Korv på längden och tvären

Lättlagade korvrätter

Korv har ända sen jag var liten varit en stor favorit. Förr blev det väldigt ofta falukorv, spaghetti och ketchup.

Sen jag gick över till mat med mindre kolhydrater och mer fett, så har min smak för korven ändrats rejält.

Nu är det bara kvalitetskorv med hög kötthalt som hamnar på mitt bord och inte särskilt ofta.

Men ibland är det gott och enkelt att ta till korv till middagsmat, när matlagningslusten inte är så stor.

Idag får du tips på tre olika sätt att laga till den. Som extrabonus får du här länk till ett av mina recept på ketchup.

Vill du testa att göra korv själv på ett riktigt enkelt sätt, så hittar du det receptet här.

Korvgratäng 1 port

200 g falukorv

1 dl brynt skogssvamp

1 dl riven Västerbottensost

1 ägg

½ paprika

Gräslök

Skär korven i skivor som delas i fyra bitar. Skär paprikan i grova tärningar.

Fördela korv, paprika och brynt svamp i en smord ugnsform. Strö över den rivna osten.

Gratinera på 200° i 15-20 minuter, tills gratängen fått fin färg. Servera med ett stekt ägg med gräslök strödd över vitan.

(mer…)

Falukorv med Grekiska smaker

Två favoriter i en gryta

Nu börjar jag acklimatisera mig så smått till ett varmare klimat. Hoppas att ha fått igång kök och dator tills i morgon, då blir det Medelhavsmat på mitt sätt i 4 veckor framöver. Tills jag kommit igång så får Du njuta av Svensk Husmanskost på Grekiska.

Falukorv har varit en riktig älsklingskorv ända sen jag var barn. Karelius varubil kom hem till vår gård en gång i veckan. Det var alltid så spännande att gå in och handla, jag tyckte att allt fanns i den bilen. Egentillverkade korvar fanns alltid med i kyldisken.

Där någonstans i mitten av 60-talet föddes mitt intresse för god mat. Nu när jag åker till stugan i norra Dalarna, så köper jag alltid Karelius goda produkter. Limakorven är suverän, helt i klass med den bästa Falukorv. Goda smaker glömmer man aldrig.

Den här korvgrytan blev ett mellanting mellan en Korv Stroganoff och en Grekisk köttgryta. Jag har varit mycket i Grekland och tycker om deras enkla men smakrika rätter. Här blev det krossad koriander och aubergine som fick stå för den smaken.

Hoppas Du följer med på resan den här gången också. Kreta anses vara Medelhavskostens vagga, nu får jag tid att utforska den ännu närmare.

På Kreta används traditionellt mycket smör och grädde i maten, förutom deras fina olivolja. Medelhavskost eller Njutmetod, båda är lika bra enligt min åsikt.

Grekisk Falukorv

100 gr Falukorv med hög kötthalt

2 msk Smör

1/4 röd Paprika

1 dl tärnad Aubergine

1 msk hackad Lök

6 Cocktailtomater

1 dl Grädde

1 msk Chilisås

1 tsk krossade Korianderfrön

½ krm Paprikapulver

Havssalt och nymald Vitpeppar

Tärna falukorven. Bryn tillsammans med aubergine, lök och paprika några minuter. Tillsätt tomaterna i halvor och kryddorna. Fräs en liten stund under omrörning.

Häll på grädde och chilisås och låt puttra ett par minuter tills såsen tjocknat. Servera med skivad Gurka, Cocktailtomat och Persilja.

Tysk Bratwurst och Vitvinsbräserad Kål med Kummin och Valnötter

Tysk Husmanskost på Svenska

Klaus och Marika, det Tyska par som driver Berliner Schnitzelstuga i Ytterån, grillade egentillverkad korv på Gregoriemarknaden. Jag köpte med mig en rå korv, för att njuta av hemma i värmen.

Deras Bratwurst, gjord på fläskkött, får mycket högt betyg. En av de bästa jag smakat. De kryddar sin korv med mejram, muskotnöt, muskotblomma och vitlök. Något att testa för den som vill göra egen korv.

Istället för att stanna vid en korvkiosk om Du är på väg till Åre, gör hellre ett stopp i Ytterån på Berliner Schnitzelstuga. En enkel servering som serverar hemlagad, Tysk husmanskost, när den är som bäst. De säljer också surdegsbröd som de bakar i vedugn på traditionellt sätt.

Till korven gjorde jag en god variant av kål, som fick bräsera mjuk i Rieslingvin. Kummin är en krydda som används mycket i mat i Tyskland och Österrike. Den blir väldigt god tillsammans med kål, både så här och i kalla sallader.

Valnötterna kommer från min kusins gård i sydvästra Tyskland, så de passade riktigt bra till den här kålen.

Beskrivningen på vinflaskan som jag köpte till maten låter väl lockande; ”En härligt fruktig Riesling med trevlig syra från de soldränkta dalarna i Pfalz vindistrikt-gjort av glada människor för alla vitvinsälskare”.

Jag kan bara instämma, det är ett riktigt fruktigt vin med lätt porlande känsla, med en fräsch, syrlig sötma. Det är inte ofta jag dricker vin numer, men det här var ett riktigt bra val till korven. Om man som jag tycker om Rieslingviner. 45 kronor för en halvflaska.

Savoykål och Vitkål kokt i Riesling

2 dl finstrimlad Savoykål

2 dl strimlad Vitkål

1 dl Sankt Anna Riesling

3 msk Smör

5 hela Valnötter

1 krm hel Brödkummin

Havssalt och nymald Vitpeppar

Bryn smöret lätt och tillsätt kålen. Krydda med salt, peppar och kummin. Låt fräsa i några minuter under omrörning. Knäck och grovhacka nötterna, låt dem fräsa med en stund.

Häll över hälften av vinet, koka upp och låt puttra några minuter. Sänk värmen, häll på resten av vinet och låt småputtra i 15 minuter, tills kålen är mjuk.

Smaka av om det behövs mer kryddning. Servera till en god, stekt korv. Garnera med finstrimlad Purjolök och Persilja.

Bratwurst från Berliner Schnitzelstuga