Hemgjord Majonnäs och Aioli med stavmixer

Två goda LCHF-såser

Idag får Du två recept på en och samma gång. Dels en gammal favorit, min hemgjorda majonnäs.

Den är väldigt enkel att göra och blir dessutom mycket nyttigare än den färdigköpta majonnäsen.

För att inte tala om hur mycket godare den blir. De flesta sorter som finns att köpa, smakar alldeles för starkt av vinäger, tycker jag.

Två sorters majonnäs som finns i handeln fungerar om jag inte har lust att göra egen. Den godaste är Hellmann’s, den nyttigaste Kavli’s KRAV-märkta.

Aioli med mycket smak av vitlök använder jag ofta till grillat, skaldjur, fisk, ägg, avocado eller till en sallad.

Vill Du lyssna till prat om mat, så skruva på P2 fredagar mellan 18-19.20 i sommar.

Då blir det Köksradion, med duktiga Lisa Förare-Winbladh från bloggen Matälskaren på Taffel.se, som en av programledarna.

Kan bli ett intressant och lite mer avkopplande alternativ till alla stimmiga matlagningsprogram som översvämmat TV senaste åren.

Hemlagad Majonnäs

2 Ekologiska Äggulor

1½ tsk osötad Senap

½-1 krm Havssalt

Lite nymald Vitpeppar

1 tsk Vit Balsamvinäger

Några droppar Worcestersauce

2 dl Rapsolja, inte kallpressad, den är för stark

Blanda gulor, senap, vinäger och salt med stavmixern i en  smal, hög bunke. Tillsätt oljan lite i taget och mixa ordentligt mellan.

Efter att majonnäsen tjocknat, kan Du hälla i större mängd åt gången. Arbeta upp och ner i bunken med mixern, så allt blir ordentligt blandat.

Krydda med vitpeppar och Worcester, smaka av om det behövs mer vinäger eller salt. Lägg över majonnäsen i en burk. Den håller sig minst en vecka i kylen.

Aioli

3 Ekologiska Äggulor

3 klyftor Vitlök

1½ dl Kallpressad Olivolja

1½ dl neutral Rapsolja

½ pressad Citron

1½ -2 krm Havssalt med örter

Riv vitlöken fint, blanda med den mindre mängden salt och äggulor i en skål.

Tillsätt oljan i en fin stråle, vispa riktigt hårt. Det går enklast med elvisp eller stavmixer.

Smaka av med citron och eventuellt mer salt, så det blir en angenäm brytning mellan syran och sältan.

Låt stå i kylen att mogna någon timme innan serveringen, så kommer smakerna fram mer.

Räksallad med Örtdressing

Balkongodling

Min örtodling har växt sig riktigt stor och fin i sommar. Det är så gott att äta mycket örter till maten, det ger härliga aromer.

Provade att odla sallad förra sommaren, men med klent resultat. Örter fungerar bättre, när man som jag är borta ganska mycket.

Som tur är har jag snälla vänner och släktingar, som vattnar när jag är på resande fot.

Nu när Du läser det här är jag på väg ut på resa igen. Den här gången en vecka till Bulgarien med min Mamma.

Hon älskar att resa lika mycket som jag, så det har blivit en utlandssemester tillsammans varje sommar senaste åren.

Som vanligt har jag lagt in tidsinställda inlägg i förväg. Så om inte nätet kring Sunny Beach fungerar, så blir det åtminstone lite enkel, Svensk mat under tiden jag är borta.

Sallad med Räkor, Mozzarella och Örtmajonnäs

100 gr Änglamark’s Ekologiska Räkor

1 bit Mozzarella

Gurka

Cocktailtomater

Bladpersilja

Örtmajonnäs

½ dl Kavli Ekologisk Majonnäs

1 msk Crème Fraiche

1 tsk pressad Citron

1 msk hackad Dragon

1 msk hackad Gräslök

Flingsalt och nymald Vitpeppar

Kallpressad Olivolja

Rör ihop ingredienserna till örtmajonnäsen. Skiva gurka och lägg runt en tallrik tillsammans med klyfta tomater och bladpersilja.

Lägg en hög räkor och riven mozzarella i mitten. Häll  lite sås över räkorna, servera resten i en skål bredvid.

Garnera med örter och citron. Ringla olivolja, pressa lite citronsaft och strö flingsalt över tomaterna.

Smörstekt Lax med Örtmajonnäs

Fiskbrist

Fiskelyckan lyste tyvärr med sin frånvaro under stugveckan. Älven, som rinner bara några meter från dörren, har annars gott om harr. Men den kan vara svår att få upp ibland.

Sportfisketurismen i mina hemtrakter har ökat väldigt mycket på senare år. Det är ett riktigt eldorado för flugfiskare.

Men fisket var inte så prioriterat den här gången, jag la hellre min energi på skogspromenader.

Två dagar blev det turer på myrar i omgivningen. Jag kan verkligen rekommendera en tvåtimmarspromenad över en blötmyr, här pratar vi om riktig allroundträning.

Träning i skogen i organiserad form, har ju också blivit på modet. Min variant är däremot helt gratis.

En bok om vildmarksliv och stenålderskost har kommit ut i  Norge i dagarna. Kristoffer Clausen har just kommit tillbaks till civilisationen, efter ett år som vildman.

Här är en länk till hans fina blogg En Vill Mann. Boken ska bli intressant att läsa, Kristoffer har levt ett år uteslutande på vad naturen ger. En film har det också blivit, hoppas SVT sänder den.

Han levde som våra förfäder här i Norden har gjort sen urminnes tider och har fått en mycket bättre hälsa på köpet.

Uppdatering 110916; Det har tyvärr visat sig att Kristoffer Clausen bluffade om sitt liv i vildmarken. Här kan Du läsa mer om den tråkiga historien i Svenska Dagbladet.

Tyvärr blev det inte så stor utdelning av min hjortronplockning. Två frostnätter under blomningen hade ställt till det.

Hjortron, som det normalt finns mycket gott om, var nästan lika svåra att få tag på som fisken.

Små var de också, men väldigt goda. Jag hittade 2 dl på en myr där Mamma en gång plockade 70 liter. Sån skillnad kan vädret göra på bärtillgången.

Jag var rejält trött när jag kom hem, så den här middagen var riktigt enkel och snabb att laga till på vedspisen.

Som tur var hade vi handlat med oss lite Norska laxfiléer, Coop’s eget märke är väldigt bra. Jag stekte alla fyra bitar på en gång, resterna blev goda kalla dagen efter.

En rökt Sik blev blev till en fisksallad en dag, med den här såsen. Jag hade med en knippe örter från balkongen, Ananassalvia blev gott till den rökta fisken.

Vill Du hellre ha ett recept på kyckling, så hittar Du i Dalarnas Tidningar Flygande Jakob på mitt sätt.

Smörstekt Lax med Örtmajonnäs och Blomkål

1 dl Kavli Ekologisk Majonnäs

½ dl Grädde

2 msk finhackad Citronmeliss

2 msk finhackad Dragon

Havssalt och nymald Vitpeppar

Rör majonnäs och grädde till en slät sås. Blanda ner örterna och smaka av med salt och peppar. Låt stå en stund så smakerna utvecklas.

Grädden ger såsen en mild och rund smak. Den blev mycket godare än med crème fraiche, som jag oftast använder annars.

Servera laxen med kokt, smörsvängd blomkål och den kalla såsen. Bladsallad och tomat till.

Ett litet glas med hjortron och grädde till dessert.

Saffransaioli och Fetaoströra med Örter

Två kalla såser

Till mina Chicken Nuggets rörde jag ihop två enkla såser. De här såserna smakar gott även till grillat, säsongen ligger ju inte långt borta nu.

Hemma använder jag antingen hemgjord Majonnäs eller Kavli’s Ekologiska som är riktigt god.

Här vid Medelhavet är det inte lika säkert att använda råa äggulor, så jag har köpt Hellman’s Majonnäs. Den smakar ungefär som Kavli’s.

Färska örter är inte så lätt att få tag på här, det säljs mest bara dill och bladpersilja i butikerna. Rosmarin växer lite överallt, så det plockar jag själv.

Rosor finns det väldigt gott om på Kreta. Det kan hända att det slinker med en sån hem ibland också, från någon övergiven hotellträdgård. Kretensarna är väldigt förtjusta i rosor, de odlas i nästan varenda trädgård. Växtförhållandena är optimala.

Fetaoströra med Örter

50 gr Feta

1 dl Grekisk Yoghurt

1 msk finhackad Bladpersilja

1 tsk finhackad Rosmarin

1 krm torkad Timjan

½ tsk Timjanhonung

Lite Havssalt och nymald Vitpeppar

Hacka örterna fint, har Du färsk timjan, desto bättre. Mosa fetaosten grovt med en gaffel och rör ner yoghurten.

Blanda ner örter, honung och smaksätt försiktigt med salt och peppar. Osten kan vara väldigt salt så prova Dig fram.

Jag köpte äkta Feta på lösvikt och fick rådet att lägga den i vatten i kylen, eftersom den är väldigt salt. Det gjorde att blev den riktigt god.

Saffransaioli

1 dl Majonnäs

½ dl Grekisk Yoghurt

1 riven Vitlöksklyfta

½ kuvert Saffran

1 tsk kallpressad Olivolja

Några droppar Balsamvinäger

Lite Havssalt

Rör ihop saffran med olivolja, vinäger och vitlök. Rör samman yoghurt och majonnäs och blanda ner saffransröran. Smaka av med lite salt.