Kantareller på två sätt

Svamptider

Idag får du tips på två goda rätter med min egen absoluta favoritsvamp, kantarellen.

På bilden ovan har jag bara smörstekt svampen och serverat med några likaledes smörstekta skivor halloumi, himmelskt gott.

Kantareller förgyller verkligen den enklaste rätt, en stuvning fungerar fint bara som komplement till kokta grönsaker.

Här nedan får den bli ackompanjemang åt den bästa fjällfisk jag vet.

Kantarellstuvning 2 port

3 dl kantareller i bitar

25 g smör

2 dl grädde eller kokosgrädde

1 färsk, liten rödlök

1 tsk vit balsamvinäger

Salt och peppar

Skär löken i smala strimlor. Bryn smöret och låt svampen steka gyllenbrun ett par minuter.

Tillsätt löken och låt den fräsa med en stund.

Salta, peppra och häll på vinägern och låt den koka in i svampen.

Tillsätt grädden, koka upp och låt småputtra ca 10 minuter så stuvningen tjocknar.

Servera till en stekt fisk, jag hade röding fångad av min syster och svåger.

Kokt romanesco, blomkål eller broccoli och några skivor smör är gott till.

Uppskattar du mina recept, ja då blir jag riktigt glad om du köper min nyutgivna kokbok Gammaldags husmanskost på nytt sätt.

Röding med kantarellstuvning

Annonser

Ädelfisk med Kantarellstuvning

Barnvänlig middag

Det har blivit mycket fisk sista dagarna. Särskilt nu efter all julmat, känns det bra att fylla på omega-3-förrådet.

Jag var barnvakt hos en god vän och skulle laga middag. Eftersom barnen älskar fisk och svamp, så hade hon tagit fram kantareller, några rödingar och en öring ur frysen.

Vi är lyckligt lottade här i Jämtland, som har tillgång till så mycket fin ädelfisk och mängder med svamp.

Jag hittade blomkål i kylen, men den var barnen lite skeptiska till först. De fick bryta små buketter och blanda med delade cocktailtomater. Då blev blomkål helt plötsligt en riktigt bra grönsak för barn.

Kokta morötter i slantar till, med en klick smör på. Om Du inte har ädelfisk i frysen, så går det bra med t.ex lax, sik eller abborre i stället.

Börja med stuvningen, den blir så mycket godare om den får puttra ett tag.

Stekt Fisk med Gräddstuvade Kantareller

4 Hela Fiskar à 200 gr

3 msk Smör

Havssalt och nymald Vitpeppar

Kantarellstuvning

3 dl förvällda Kantareller

En finhackad Rödlök

50 gr Smör

½ Ekologisk Veg Buljongtärning

½ tsk Vit Balsamvinäger

2 dl Grädde

2 dl Crème Fraiche

Havssalt och nymald Vitpeppar

Smält smöret i en gryta. Lägg i svamp och lök när det blivit lätt brynt,  sänk värmen lite. Bryn  i några minuter, salta och peppra. Rör flera gånger under tiden, så inte svampen bränns.

Häll på vin och smula ner buljongtärningen. Rör sen ner grädde och crème fraiche. Koka upp, dra ner plattan på låg värme och låt puttra ca 30 min. Rör då och då.

Medan stuvningen kokar, så bryner Du fisken på båda sidor i smör, salta och peppra lätt. Lägg över i en ugnsform. Sätt ugnen på 175°. Koka morötter och gör i ordning  blomkålssalladen. Pressa lite citron och häll en skvätt god olivolja över.

När kantarellerna börjar bli klara så sätter Du in fisken i ugnen och steker färdigt i 10 minuter.

Häll av vattnet från morötterna, rör i en klick smör. Så, då var allt klart samtidigt. Njut av en god fiskrätt, som är mycket enklare att laga än många tror. Perfekt även som bjudrätt, om Du vill visa hur gott det är med lågkolhydratmat.