Glutenfria Kanelbullar utan Ägg

Bullbak för allergiker

Bakning var förr en stor källa till glädje hos mig, på senare år testade jag även en hel del med Surdegsbröd.

Kanelbullar var bland det godaste jag kunde få till en kopp kaffe.

Men sen jag för snart 2 år sedan gick över till lågkolhydratkost, har min Kenwood Patissier fått stå stilla väldigt mycket.

När jag senare även förstod att gluten varit en stor bov när det gäller värk, magproblem och trötthet så blev det ännu mindre bakat.

Min kropp mår bättre av ett lägre intag av kolhydrater, men min själ och gom vill njuta av en bulle ibland.

Jag blev i höstas tillfrågad av Östersundsposten, om jag kunde baka mina Verköbullar inför ett reportage.

En bulle med Hallonsylt och Mandelmassa som jag hittade på när jag på 90-talet jobbade på Verkö Slott ett par somrar.

Där bakade jag allt bröd själv till restaurang och kafé första sommaren. Vilket slit, men kul var det också.

När jag nu ändå var i baktagen gjorde jag också en glutenfri kanelbulle. Jag hittade ett bra grundrecept hos Bullen mitt i ugnen.

Gjorde om receptet en del, bland annat med mindre sött och utan ägg, eftersom vi har en äggallergiker i Familjen också.

Glutenfri Kanelbulle

2½ dl Gammaldags Mjölk

1 dl Kesella 10%

1 msk Fiberhusk

25 gr Jäst för söta degar

50 gr smält Smör

2 msk Honung

1 tsk malen Kanel

½ tsk malen Kardemumma

1 krm Havssalt

Ca 10 dl Glutenfri Mjölmix

Fyllning

100 gr rumstempererat Smör

Råsocker

Kanel

Äkta Vaniljpulver

Mjölk till pensling

Värm mjölk och kesella till 45º. Vispa i fiberhusk och låt svälla i 10 minuter. Degspadet ska då ha svalnat till ca 37°. Smula ner jästen och blanda väl.

Rör ner smält smör, honung och kryddor. Blanda ner mjölmixen och arbeta till en kladdig men ganska fast deg. Jäs övertäckt i 30 minuter.

Knåda genom degen ordentligt igen, tillsätt mjölmix tills den blir smidig och går att kavla.

Kavla ut degen till en rektangel. Bred på mjukt smör, lite råsocker, vaniljpulver och kanel.

Rulla ihop till en rulltårta, nyp ihop kanten väl. Skär degrullen till bullar och lägg i formar.

Täck över och jäs i 30 minuter. Pensla med mjölk och grädda på 250° i ca 6 minuter.

Verköbullar

Mina Verköbullar

OBS. Det här receptet innehåller gluten.

Idag får Du ett recept på något som sällan förekommer på min blogg. Jag bakade de här bullarna för ett reportage i Östersundsposten förra helgen.

Det har ju inte blivit så många traditionella bakrecept här inne, eftersom jag själv undviker både gluten och socker.

Det här blev ett bak inför Kanelbullens dag, då fick läsarna ta del av ett av mina gamla recept från restaurangtiden.

Verköbullar är min alldeles egen variant av kanelbullar. De fick namn efter min dåvarande arbetsplats Verkö Slott, som ligger på en vacker liten ö i Storsjön.

Då var bullarna riktigt stora, bakade en mer normal storlek den här gången.

Jag tog fram min gamla, handskrivna receptbok som hängt med mig genom åren på många restauranger.

Den hamnade till och med på bild i tidningen, tjock och välmatad med lösa receptpapper.

En sån bok som man egentligen inte vill visa upp, de här lösa recepten skulle ju varit inskrivna för länge sen. Men det blir liksom aldrig av. Du kanske känner igen det?

Men en dag tar jag mig förhoppningsvis i kragen och lagar upp alla recepten och för in dem här i stället.

Är Du i trakterna av Östersund, besök då Frösö Park under de närmsta dagarna. Där börjar idag Saerimner, den stora Mathantverksmässan.

Saerimner pågår 12-14 oktober, idag blir det också SM i Mathantverk. Under mässan hålls flera intressanta föreläsningar.

Bland andra av Mats-Eric Nilsson, författaren bakom Hemlige Kocken och Äkta Vara. Han kommer att ta upp ett hett ämne. Den fejkade industrimaten.

Det här är en mässa jag absolut hade besökt om jag varit hemma. Den kommer att bjuda på mycket matnyttigt för den som är intresserad av naturlig mat.

Verköbullar

100 gr Smör

5 dl Mjölk

50 gr Jäst

1 dl Socker

1 tsk Kanel

½ tsk Kardemumma

½ tsk Salt

1 Ägg

Ca 1½ lit Vetemjöl

Fyllning

3 dl Hallonsylt

100 gr riven Mandelmassa

50 gr rumsvarmt Smör

1 tsk Äkta Vaniljsocker

Lite Kardemumma

En nypa Salt

Smält smöret i en kastrull, häll på mjölken och värm till 37 grader. Smula jästen i en bunke och rör ut med lite av mjölken.

Häll på resten av mjölken och blanda ner socker och kryddor. Rör till sist i ägget och nästan allt mjöl.

Knåda degen kraftigt i ca fem minuter med degkrokar. Täck över och ställ ner bunken i varmt vatten i diskhon. Låt jäsa till dubbel storlek i 30 minuter.

Rör under tiden ihop mandelmassan med smöret och kryddorna, till en fluffig smet.

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda smidig. Tillsätt lite mer mjöl om den är kladdig.

Dela i två delar och kavla ut till en rektangulär kaka, ca 1 cm tjock. Bred hälften av mandelmassan över kakan och bred sen ett lager hallonsylt över.

Rulla försiktigt ihop till en rulle längs långsidan och nyp ihop kanten ordentligt.
Skär i 3 cm tjocka skivor och lägg i bullformar.

Täck över med plastfolie och låt jäsa till dubbel storlek i ca 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.

Grädda i mitten av ugnen på 225 grader i 8-10 minuter. Låt svalna på galler.

LCHF-Smörgåsar

Mättande morgonsmörgås

Mättande morgonsmörgås

Till Söndagens morgonfika

Jag återkommer igen till mitt morgonkaffe, ett kärt ämne.

För en tid sen stod det att läsa om LCHF-smörgåsar hos Kostdoktorn.

Han tycker det är OK att äta ett bra lågkolhydrat-bröd med mycket pålägg som frukost eller lunch. Jag håller med, så jag gjorde ett eget surdegsbröd eftersom jag fick inspiration av det inlägget.

http://www.kostdoktorn.se/lchf-mackor

Det är nu några veckor sen, så jag har hunnit med ett nytt surdegsbak häromdagen. Här kommer lite bilder på vad jag gillar att ha på mackan till morgonkaffet.

Till Lingon och Nöt-brödet tog jag :

Valio’s Smör

( Finskt Smör är mycket godare än det Svenska smöret, skärpning Arla och Milko)

Varmrökt Sidfläsk

Gudbrandsdalsost

Blåbär och Kanel, gott i Surdegsbröd

En del kanske har svårt för att äta bröd överhuvudtaget, med mer sockersug som följd. Då kanske mitt Blåbärsbröd kan vara nåt att testa.

Både blåbär och kanel sägs vara bra för att hålla blodsockret på en jämnare nivå. Det är iallafall ett nyttigare alternativ än Kanelbullar till kaffet.

Och gott är det, kan jag lova.

Blåbärsbrödet fick ett täcke av:

Valio’s Smör

Boxholm’s Gräddost

Brödrecepten hittar Du under #9.1 Bakverk.

Kalljäst Surdegsbröd med Blåbär och Kanel. Till det en kopp Zoega's Mollbergs blandning

Jag har krossat Bovete, Skrädmjöl, Sesam, Pumpakärnor, Hasselnötter, Gräddfil och Smör i mitt bröd. Så det är mycket av nyttiga fetter som mättar länge.

Jämfört med ett köpt bröd så är det här ett mycket bra alternativ. Om man nu som jag, gillar att baka. Annars finns många bra äkta surdegsbröd att köpa hos lokala små bagerier. De är betydligt nyttigare än brödfabrikernas varianter.