Rostbiff med Dansk Remouladsås

Dansk Remoulade

Matlagningen går fortfarande på sparlåga här hemma i Östersund, på grund av Cryptosporidium som ännu härjar fritt i vårt vattenledningssystem.

Dagens recept blir ett exempel på riktig god snabbmat som jag gjorde hos Mamma en dag efter allt Julstök.

En enkel middag på färdigköpt Rostbiff med en currydoftande Dansk Remoulad. Såsen passar väldigt bra till stekt fisk också.

Rostbiff  med Remouladsås är ett av de goda påläggen på Danska Smørrebrød. Ett fint exempel på hur en smörgås kan se ut när den är riktigt bra.

En tunn skiva surdegsbröd på råg, med generösa mängder pålägg, gärna med en fet majonnäsbaserad sås.

Veterinärens Nattamat är en annan favorit, med Pastej, Saltkött, Gelé på Sky och Lök.

Här får Du tips på lite fler äkta Smørrebrød, i en artikel från Dagens Nyheter.

Surdegsbrödet får jag hoppa över numer, men pålägget passar ju väldigt fint att äta utan bröd. Vi gjorde en  liten sallad till istället.

Dansk Remouladsås till Rostbiff

1 dl Majonnäs

½ dl Crème Fraiche

½ dl Grädde

1 dl fint tärnad Smörgåsgurka

1 dl fint tärnat Äpple

1 msk finhackad Kapris

1 tsk Curry

Havssalt

Skär det gröna i små tärningar. Vispa ihop majonnäs, grädde och crème fraiche.

Rör ner det hackade och smaksätt med salt och curry. Låt stå i kylen en stund så smakerna kommer fram mer.

Revbensspjäll marinerat med Kaffe och Kanel

Smakrika spjäll

Huggna revben är en väldigt god och billig del av grisen. Perfekt att grilla, men det tar lite tid.

Det insprängda fettet gör dem riktigt saftiga, mycket godare än kotletter, tycker jag. Fettet gör också att smaken från marinader tas upp bättre.

Kaffe och kanel används traditionellt för att smaksätta fläskkött i norra Dalarna. Smaker som harmonierar väldigt bra med det feta köttet.

Det var nog också ett sätt att kamouflera ett kanske något åldersstiget kött, förr i världen.

Marinera gärna köttet 1-2 dygn i plastpåse. Om Du steker dem, så ta vara på skyn efter stekningen, genom att vispa ur pannan med lite vatten. Den ger en härlig gräddsås.

Här kan Du hitta ett recept med gräddsås, från förra sommaren. Kaffemarinerat Ugnsstekt Sidfläsk.

Kaffe och Kanelmarinerat Revbensspjäll

600 gr huggna Revbensspjäll

1 dl starkt Kaffe

1 tsk Kanel

1 tsk Råsocker

1 msk kallpressad Olivolja

Havssalt och Vitpeppar

Blanda allt till marinaden. Skär spjällen i bitar och lägg i dubbla plastpåsar.

Häll över marinaden, knyt igen påsen och knåda köttet lite, så marinaden fördelas jämnt.

Stek i lika delar smör och ekologiskt kokosfett. Först en stund på hög temperatur, sen en halvtimme på medel. Vänd då och då. Krydda med salt och peppar.

Servera med smörstekt svamp, äpple och tomat. Jag hittade några små, fina soppar. Det är en god matsvamp och säker att plocka.

Vi orkade inte äta upp allt kött, så en kväll blev det en delikatesstallrik med kallskuret.

Uppskuret Spjäll, Fäbodkorv, Holländsk Nässelost och Örtmajonnäs, den här gången med Ananassalvia och Persilja.

Rimmad Kyckling till morgonkaffet på balkongen

En kopp kaffe med Rimmad Kyckling, Smör och Ost. Plommon är gott till

Smörgås utan bröd

Vi har kört en ganska strikt variant av LCHF den första tiden här nere i Alanya, inte ätit nåt surdegsbröd alls. Men jag vill gärna ha nåt att tugga på till morgonkaffet på balkongen. Då är det gott med en skiva stekt, rimmad kyckling med smör och ost på. Några skivor plommon, tomat eller inlagd gurka är gott till.

Jag har gjort det här kallskurna pålägget i flera år här nere, brukar göra den på kalkonbröst när jag får tag på det. Är inte så lätt att hitta alla gånger, men om jag inte dyker på kalkon, fungerar det med kyckling eller nötkött. Hemma gör jag den på älgkött, som jag skär i bitar om ca 5cm omkrets.

Det här är baskryddningen, sen varierar jag med olika örter, paprikapulver eller chili, beroende på vad jag vill använda den till. Men på morgonen räcker det med bara vanlig rimsaltning, är inte så sugen på kryddstark mat den tiden på dygnet.

Rimmad Kyckling med Soya, Svartpeppar, Havssalt och Honung

Rimmad Kyckling

4 Färska Kycklingbröst

2 msk Havssalt

1 msk Japansk Soya

1 tsk Honung el Råsocker

Peppar

Strö salt och peppar runtom kycklingbitarna, ringla honung och soya över. Lägg i en form i kylen, vänd två gånger per dag. Låt dem ligga i lagen i 2 dygn. Ta sen upp dem, torka av och stek i smör i ca 20 min. Låt kallna. Jag skär skivor eftersom och äter med smör och ost på eller som en kall lunch.

Vi kliver upp när Minaretutroparen kör med första morgonbönen. Då får vi vara med om en riktigt vacker soluppgång över Taurusbergen, vars högsta toppar är på över 2000 meter här runt Alanya.

Gryning över Taurusbergen i Alanya