Gratäng med Palsternacka och Pepparrot

Svenskodlat

När jag är hemma på vintern, använder jag mycket av våra egna vintergrönsaker. Rotfrukterna är riktigt fina nu. Passa på att laga mat på våra egna grönsaker, det är bra för både miljö och plånbok.

Palsternacka och pepparrot hör till mina Svenska favoriter. Jag gjorde en gratäng med båda dessa och så tog jag med en potatis för att gratängen ska bli mer krämig.

Jag åt  gratängen till Rådjursstek, som jag gjorde häromdagen. Den milda palsternackssmaken passade fint till det smakstarka köttet. En sallad på juläpplen blev ett fräscht tillbehör.

Rotfruktsgratäng

En stor Palsternacka

1 medelstor Potatis

1 Rödlök

2 dl Grädde

1 dl Mjölk

Havssalt och nymald Vitpeppar

1 msk riven Pepparrot

Skär palsternacka och potatis i centimeterstora tärningar. Koka upp dem i mjölk och grädde. Krydda och låt puttra i 10 minuter. Ta från värmen och rör ner pepparroten.

Skiva löken och varva med rotfrukterna i en ugnsform. Slå på lite mer grädde och gratinera i 225° i ca 20 minuter.

Servera till steken tillsammans med en sallad på skivat Äpple och Gurka, med kallpressad Rapsolja, lite Citron och Flingsalt. Jag hade Kantarellsås till, recept på den kommer om några dagar.

Det här blev en middag med nästan bara Svenskodlat. Bara gurkan till salladen var importerad från Spanien.

Rödkålssallad med Mandel

Rödkålssallad med Julsmaker

En rödkålssallad hör till på julbordet. Ja, den passar ju väldigt bra till annan mat också, det är en väldigt god kålsort. Mycket mer smak än i kusinen vitkål, gör den till ett tacksamt salladstillbehör.

Här har jag blandat den med senap, äpple och mandel, klassiska julsmaker. Hade jag haft russin, så hade det åkt ner en näve såna också.

Gör gärna salladen några timmar innan den ska ätas, så kommer smakerna fram ännu mer.

Rödkålssallad

2 dl finstrimlad Rödkål

1 Juläpple

5 cm Purjolök

½ dl skållad Mandel

2 msk Kallpressad Rapsolja

1 tsk Senap

1 msk Balsamvinäger

Havssalt och nymald Vitpeppar

Lägg den strimlade kålen i en bunke. Krama den en stund med handen, så blir den saftigare. Strimla äpple och purjo fint. Skär mandeln i smala bitar.

Rör ihop dressingen och häll över rödkålen. Vänd försiktigt ner äpple, purjo och mandel. Smaka av. Ställ kallt fram till serveringen. Garnera med några skivor Äpple och Purjo.

Kommer Julbocken på besök i år?

Marinerade Cocktailtomater

Enkelt recept på ”Soltorkade” Tomater

Det här receptet kom jag på när jag efter en Finlandsresa hade ett kg Plommoncocktailtomater att ta hand om. Köpte dem på Salutorget i Åbo för 1 Euro. Så billiga cocktailtomater är lite svårt att hitta här. Men till den här inläggningen funkar det riktigt bra med vanliga cocktailtomater på ask från Spanien.

Ska jag äta dem färska, så handlar jag nu under säsong helst på Ås Trädgård. Deras Ekologiska småtomater smakar fantastiskt. Bor Du i närheten, så åk dit och handla. Eller passa på när de är inne i Östersund och har torghandel, varje lördag på Stjärntorget.

Hittade en intressant sida om vikten av att äta naturlig föda, om att söka oss tillbaka till våra Food Root’s.

http://www.nourishingdays.com/?p=2112

Marinerade ugnstorkade Cocktailtomater

2 askar Cocktailtomater

Flingsalt

Torkad Timjan

Kallpressad Olivolja eller Rapsolja

Halvera tomaterna och lägg i en ugnsform. Strö lite flingsalt och torkad timjan över. Torka i ugnen på 75° i 6 timmar. Lägg i burkar och täck de varma tomaterna med olja. Lägg ner några skivor vitlök också, så smakar det ännu godare.

De här tomaterna blir otroligt smakrika, ett bättre alternativ än de importerade ”soltorkade”. Passar till grillat, sallader och annat gott där Du vill använda tomat. Oljan blir sen, när tomaterna är slut, bra att göra dressing eller marinad på.

Nu har Ås Trädgård öppnat för säsongen

Det blev en riktigt nyttig utflykt i måndags

Varje sensommar brukar jag åka ut till vår lokala Grönsaksbutik, Ås Trädgård. Butiken ligger i den vackra byn Ås, strax utanför Östersund. Storslagen fjällutsikt ingår i besöket.

Växtförhållandena här, är nog minst lika bra som på Rödön. Skrev om Rödöns goda Jordgubbar  häromdagen. Det är väldigt bördig jordbruksbygd kring Storsjön. Vilket gläder mig och många andra, som får möjligheten att köpa pinfärska, smakrika, närproducerade, ekologiska, nyttiga grönsaker.

Här ser Du allt gott jag handlade med mig från besöket på  Ås Trädgård. Det kommer att dyka upp i mina recept framöver. Jag är väldigt förtjust i grönsaker och tycker det fungerar mycket bra ihop med LCHF-köket. Äter inte potatis och rotfrukter mer än nån enstaka gång, sen jag började med lite kolhydrater i maten. Men det mesta av annat som växer i jorden, i närheten,  äter jag ofta och gärna.

Ja, en flaska Kallpressad Rapsolja från Gotland blev det också. Ska testa den i en lättlagad majonnäs, som jag fick tips om, från en läsare. Med såna här fantastiskt fina grönsaker, så är det ju dags att svänga ihop en god majonnäs igen.

Har man inte möjlighet att ta sig ut till Ås, så säljs deras grönsaker på Stjärntorget i Östersund varje lördag, från 8 augusti och fram till slutet på september. Då är det bara att passa på att köpa goda lokalproducerade råvaror. Flera små mejerier brukar sälja sina ostar. Traktens  gårdsbagerier säljer vedugnsbakat surdegsbröd.  Goda rökta fisk och köttprodukter från våra duktiga mathantverkare. Traktens mångfald av bär, i alla möjliga varianter. Bland annat odlas och förädlas mycket Havtorn här i Jämtland.

Vi har fått Östersunds egen ”Farmers Market”. Det har ju blivit en trend i många storstäder runt om i världen, att lokala bönder åker in till stan och säljer sina produkter. Precis som gammalt tillbaks i tiden, alltså. Såna trender är till för att hakas på.

Det dyker upp mer och mer av gårdsbutiker och mathantverk, runt om i landet. Kolla med Turistbyrån eller Kommunen, var det finns butiker och marknader runt ikring där Du bor. De bör ha koll på sånt. Passa på att köpa närproducerat och gynna våra duktiga odlare, istället för att handla importerat under den korta tid det gäller.

Priset, kanske Du undrar över. Allt Du ser i korgen plus 1 liter Kallpressad Ekologisk Rapsolja från Halner Gård på Gotland, kostade 225 kr. Inte dyrt, för allt detta goda. Här kommer en länk till Ås Trädgård:

http://www.astradgard.se/index.php

De har även under sensommaren och långt in på hösten, möjlighet att prenumerera på en KRAV-märkt Grönsakslåda. Hade det inte varit för att jag gör som flyttfåglarna och drar söderut på hösten, så hade jag varit en självskriven prenumerant. Kanske nåt för Er andra kring Östersund att prova?