Fetaoströra och Örtbearnaise

Goda såser till Grillat

Här kommer de utlovade recepten på de såser jag hade till Citronmarinerade Kycklingspett.

Jag hade inte mycket tid när jag kom hem för att förbereda middagen, så det blev väldigt lättgjorda såser.

Jag har köpt Tre Peppar Bearnaise från ICA Selection några gånger i sommar, den får bra betyg för att vara en burksås. Med lite extra smaksättning kan den bli riktigt god.

Hör Du till dem som absolut inte kan tänka Dig att köpa en sås, så finns här ett bra recept på min Hemgjorda Bearnaise.

Fetaoströra

2 dl Crème Fraiche

½ Fetaost

2 msk Ugnstorkade Cocktailtomater

1 msk hackad Persilja

Flingsalt

Mosa fetaosten med en gaffel. Skär tomaterna i små bitar.

Blanda samman med crème fraiche, krydda med persilja och lite flingsalt.

Örtbearnaise

2 dl Bearnaise

2 msk finhackad Citronmeliss

1 msk finhackad Citrontimjan

½ tsk pressad Citron

1 riven Vitlöksklyfta

1 krm Chiliflingor

Några droppar Worcestersauce

Havssalt

Rör samman bearnaisen med de hackade örterna och vitlöken. Smaksätt med citron, chili, Worcester och salt.

Låt stå framme i rumstemperatur och mogna en timme.

Hemgjord Majonnäs och Aioli med stavmixer

Två goda LCHF-såser

Idag får Du två recept på en och samma gång. Dels en gammal favorit, min hemgjorda majonnäs.

Den är väldigt enkel att göra och blir dessutom mycket nyttigare än den färdigköpta majonnäsen.

För att inte tala om hur mycket godare den blir. De flesta sorter som finns att köpa, smakar alldeles för starkt av vinäger, tycker jag.

Två sorters majonnäs som finns i handeln fungerar om jag inte har lust att göra egen. Den godaste är Hellmann’s, den nyttigaste Kavli’s KRAV-märkta.

Aioli med mycket smak av vitlök använder jag ofta till grillat, skaldjur, fisk, ägg, avocado eller till en sallad.

Vill Du lyssna till prat om mat, så skruva på P2 fredagar mellan 18-19.20 i sommar.

Då blir det Köksradion, med duktiga Lisa Förare-Winbladh från bloggen Matälskaren på Taffel.se, som en av programledarna.

Kan bli ett intressant och lite mer avkopplande alternativ till alla stimmiga matlagningsprogram som översvämmat TV senaste åren.

Hemlagad Majonnäs

2 Ekologiska Äggulor

1½ tsk osötad Senap

½-1 krm Havssalt

Lite nymald Vitpeppar

1 tsk Vit Balsamvinäger

Några droppar Worcestersauce

2 dl Rapsolja, inte kallpressad, den är för stark

Blanda gulor, senap, vinäger och salt med stavmixern i en  smal, hög bunke. Tillsätt oljan lite i taget och mixa ordentligt mellan.

Efter att majonnäsen tjocknat, kan Du hälla i större mängd åt gången. Arbeta upp och ner i bunken med mixern, så allt blir ordentligt blandat.

Krydda med vitpeppar och Worcester, smaka av om det behövs mer vinäger eller salt. Lägg över majonnäsen i en burk. Den håller sig minst en vecka i kylen.

Aioli

3 Ekologiska Äggulor

3 klyftor Vitlök

1½ dl Kallpressad Olivolja

1½ dl neutral Rapsolja

½ pressad Citron

1½ -2 krm Havssalt med örter

Riv vitlöken fint, blanda med den mindre mängden salt och äggulor i en skål.

Tillsätt oljan i en fin stråle, vispa riktigt hårt. Det går enklast med elvisp eller stavmixer.

Smaka av med citron och eventuellt mer salt, så det blir en angenäm brytning mellan syran och sältan.

Låt stå i kylen att mogna någon timme innan serveringen, så kommer smakerna fram mer.

Rostbiff med Dansk Remouladsås

Dansk Remoulade

Matlagningen går fortfarande på sparlåga här hemma i Östersund, på grund av Cryptosporidium som ännu härjar fritt i vårt vattenledningssystem.

Dagens recept blir ett exempel på riktig god snabbmat som jag gjorde hos Mamma en dag efter allt Julstök.

En enkel middag på färdigköpt Rostbiff med en currydoftande Dansk Remoulad. Såsen passar väldigt bra till stekt fisk också.

Rostbiff  med Remouladsås är ett av de goda påläggen på Danska Smørrebrød. Ett fint exempel på hur en smörgås kan se ut när den är riktigt bra.

En tunn skiva surdegsbröd på råg, med generösa mängder pålägg, gärna med en fet majonnäsbaserad sås.

Veterinärens Nattamat är en annan favorit, med Pastej, Saltkött, Gelé på Sky och Lök.

Här får Du tips på lite fler äkta Smørrebrød, i en artikel från Dagens Nyheter.

Surdegsbrödet får jag hoppa över numer, men pålägget passar ju väldigt fint att äta utan bröd. Vi gjorde en  liten sallad till istället.

Dansk Remouladsås till Rostbiff

1 dl Majonnäs

½ dl Crème Fraiche

½ dl Grädde

1 dl fint tärnad Smörgåsgurka

1 dl fint tärnat Äpple

1 msk finhackad Kapris

1 tsk Curry

Havssalt

Skär det gröna i små tärningar. Vispa ihop majonnäs, grädde och crème fraiche.

Rör ner det hackade och smaksätt med salt och curry. Låt stå i kylen en stund så smakerna kommer fram mer.

Kräftor med 3 goda såser

Kräftkväll

Nu har det varit Kräftpremiär för min del. I år med bara helt vanliga kräftor. Det blev Pandalus Kinesiska på halvkilos paket. De var riktigt goda, med mycket dillsmak.

Förra året var jag på en härlig kräftskiva, då wokade vi Ernst Kirchsteiger’s Limekräftor på Muurika.

Det var nog de absolut godaste kräftor jag smakat. Varma, med mycket smak av lime och chili. Hoppas på en repris i år G och A, när renoveringen av köket är klar.

Här kommer några goda såser som passar till vanliga kräftor. Krabba, hummer eller räkor smakar såserna också fint till.

Hemgjord Majonnäs

2 Ekologiska Äggulor

1½ tsk osötad Senap

½-1 krm Havssalt

Lite nymald Vitpeppar

1 tsk Vit Balsamvinäger

Några droppar Worcestersauce

2 dl Zeta’s Rapsolja

Blanda gulor, senap, vinäger och salt med stavmixern i en smal, hög bunke. Tillsätt oljan lite i taget och mixa ordentligt mellan.

Efter att majonnäsen tjocknat, kan Du hälla i större mängd åt gången. Arbeta upp och ner i bunken med mixern, så allt blir ordentligt blandat.

Krydda med vitpeppar och Worcester, smaka av om det behövs mer vinäger eller salt. Lägg över majonnäsen i en burk. Den håller sig minst en vecka i kylen.

Majonnäsen är bra som bas i olika såser. Du kan till exempel smaksätta den med Saffran, Vitlök, Sweet Chili, Pepparrot eller nån annan smak Du tycker passar till skaldjur.

Här kommer en väldigt god Grekisk röra, som jag åt till friterade skaldjur i Chania’s Saluhall i våras.

Skordalia

2 kalla, kokta Potatisar

2-3 Vitlöksklyftor

2 dl kallpressad Olivolja

1 Äggula

Havssalt

Vinäger efter smak

Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa till en jämn röra. Eller pressa potatisen och blanda med riven vitlök och de övriga ingredienserna.

Majonnäs med Tomat, Rosmarin och Vitlök

2 Tomater

1 liten gul Lök

1-2 Vitlöksklyftor

1 msk Olivolja

1 msk finhackad Rosmarin

1 tsk Balsamvinäger

½ dl Vatten

1 dl Majonnäs

½ dl Grekisk Yoghurt

Havssalt och nymald Vitpeppar

Hacka tomat och lök i små tärningar. Värm oljan försiktigt i en gryta, häll ner hacket. Låt fräsa några minuter utan att få färg. Rör ner rosmarin och kryddor.

Låt puttra på svag värme i en halvtimme. Rör då och då. Späd med vattnet under tiden, så röran inte kokar torrt.

Mosa med en gaffel och låt svalna lite. Blanda i majonnäs och yoghurt. Ställ kallt nån timme, smaka av om det behövs mer kryddor eller vinäger.

Den här såsen hittade jag på när vi var på Cypern i vintras. Då till rökt Makrill, men den passar perfekt till kräftor också.

Buffé till Examen, Konfirmation, Bröllop och alla andra Festmiddagar

Tips inför säsongens alla stora middagar

Här kommer en uppdaterad repris på inlägget jag hade inför Påskens Buffé. De här rätterna passar förstås året om.

Nu har jag lagt till några nya rätter, så det finns en hel del att välja på till Din Fest. Här är förslag på rätter som jag tycker passar fint på en Buffé.

Vill Du ha tips på en god varmrätt, så titta in på min blogg i Dalarnas Tidningar. Där bjuds på Entrecôte med Ädelostsås.

Marinerade Cocktailtomater

Basturökt Fårlår med Hjortroncrème

Citronsill

Valnötsfyllda Omeletterullar

Vaniljpannacotta med Hallonsås

Smörgåsbord är ju en riktigt Svensk gammal tradition, något som vi ska slå vakt om. Inte minst för att det är så lättsamt under själva middagen, med allt förberett.

Så slipper värdfolket stå vid spisen hela dagen, som ibland vid en trerätters middag. Många av de här rätterna går att förbereda dagarna innan, för att bara lägga upp och garnera strax innan middagen.

Räkmousse

Nu får Du botanisera i de här rätterna några dagar, för nu tar jag och bloggen en liten semester. De närmsta dagarna kommer jag att  sitta i en liten stuga i de djupa skogarna i Sörmland med min Särbo.

Och förstås göra lite utflykter runt om i det vackra landskapet. Det brukar bli en tur eller två till Trosa, en av mina favoritstäder. Där är så fint att strosa längs ån, köpa lite rökt fisk och ha en Picknick.

Eller ta med maten till någon av de fina slottsparkerna, Nynäs Slott och Tullgarn är favoriter. Nynäs Slott har ett så vackert Orangeri, där det brukar vara pelargonutställning så här års.

Jag återkommer snart med lite bilder och recept från resan. Håll till godo med de här rätterna, eller titta igenom mitt arkiv på över 400 recept under tiden.

Du kan hitta recept genom att skriva in rättens namn via sökfunktionen här bredvid, eller genom de olika kategorierna.

För att se de olika förslagen till Buffé, klickar Du bara på länkarna nedan.

Gräddbakelse med Hallon och Blåbär

Bufférätter

Björksnaps

Inlagd Sill

Citronsill

Senapssill

Vitlökssill

Rödvinssill

Rullströmming med Pepparrot

Gubbröra

Mousse på Matjessill

Räkmousse

Laxmousse

Gravrökt Lax med Hjortronsås

Gravlax med Mammas Dillmajonnäs

Gravad Fjällöring

Rökta Laxfenor

Varmrökt Sik med Örtsås

Laxsallad med Dansk Remouladsås

Grillad Lax med Fetaost och Mango

Vitvinssås

Basturökt Fårlår med Hjortroncrème

Örtmarinerad Rådjursstek

Gratäng med Palsternacka och Pepparrot

Kantarellsås

Pepparsås

Gravad Älgstek

Rökt Renhjärta med Pepparrotsgrädde

Kesofyllda Rostbiffrullar

Rimmad Kyckling

Färskoströra med Avocado

Valnötsfyllda Omeletterullar

Turkisk Morotsröra

Marinerade Cocktailtomater

Marinerad Fetaost

Tomatpesto

Morotslåda

Äggröra med Pepparrot

Rödbetssallad

Hemgjord Majonnäs

Saffransaioli och Fetaoströra

Citronsås

Vitlökskeso

Chokladmousse

Hallonfromage

Pannacotta

Små Blåbärspajer

Ostkaka på Keso

Små Gräddbakelser

Vaniljparfait

Hallonmousse

Mörk Chokladparfait

Grillad Lax med Mango och Fetaost

Grillad Lax med Mango och Feta-ost

Förra helgen var det underbart. Bad, sol, god mat och trevliga vänner.

Vi har nästan alltid tur med sol och värme när jag hälsar på hos min goda vän. Hon har ett vackert gammalt hus, precis vid ån. Det är verkligen ett Paradis till Sommarstuga.

Jag brukar få den stora äran att sköta grillen och det gör jag så gärna. Det är så kul att få hämta fin björkved i vedboden, tända en brasa och vänta länge tills det blir en bra glöd.

Matlagning på det äldsta sätt människan känner till. Att jag så får fria händer att laga maten också, det gör ju inte saken sämre.

Vi åt grillad lax, med många olika röror, sallader och såser. Perfekt LCHF-mat, med andra ord.

Jag hade med Blomkålssallad, Inlagd Paprika och en Vitlöksyoghurt.

Blomkålssalad, Mjölksyrade Grönsaker, Rabarberchutney med Crème Fraiche, Tomatpesto, Guacamole, Inlagd Paprika och ett glas Rosé. Färdigt för Grillmiddag

Min vän hade gjort Guacamole, Rabarberchutney med Crème Fraiche, Tomatpesto och hade även en massa andra godsaker, bland annat Mjölksyrade Grönsaker. Det är så gott, jag äter mycket av den varan i Turkiet på vintrarna.

Men nu var det den grillade laxen som skulle lagas till.

Grillad Lax med Mango och Fetaost

Ett pkt djupfryst Tärnad Mango

Saft av en Citron

1 msk Honung

1 Chili

Tina mangon, finhacka chilin. Mixa mangon med citronsaft, honung och chili.  Häll ner i en kastrull och koka under omrörning ca 10 min.

Till grillningen tar Du en hel sida färsk Lax. Putsa bort de vita hinnorna, revbenen och dra ut ryggbenen med en pincett eller tång. Benen sitter i en rad längs den tjockaste delen på laxen, de är lätta att dra ut. Och då slipper Du ju få ben i halsen.

Salmo Salar

Salta och peppra båda sidor av laxen, lägg den på gallret med köttsidan neråt. Grilla ca 5 min. Vänd med hjälp av två stekspadar. Bred nu över mangosåsen och strö över ett paket finhackad Fetaost, så det blir jämnt fördelat över hela laxen.

Täck med ugnsfolie och grilla på svag värme i ca en halvtimme. Det kan låta länge, men det tar tid om man grillar laxen en bit ifrån glöden som jag gjorde. Jag fick flytta gallret några gånger under tiden, så det skulle bli varmt runt om. Grillar Du på vanlig grill eller gasolgrill är det lite lättare. Det är bara att se till att glöden inte är för het, eller att ha gasolen på lägsta effekt.

Fin utsikt fån grillen

Men det gjorde inget att det tog tid, från det jag började elda tills vi var klara att äta, tog det nog 1½ timme. Ett glas Rosévin, vacker utsikt och roliga kamrater gör en grillkväll riktigt njutbar.

Rena dröm-grillfesten för en LCHF-are

Läckerheter från skogen

Fragaria Vesca Smultron

Det var uppehåll i regnandet en stund

Då passade jag på att gå ut i skogen. Jag bor alldeles intill Stora Skogen, har bara ca 100 steg på asfalt och sen är det barrfylld skogsstig. Det är så skönt att kunna gå ut en sväng när jag vill, lyssna på fåglarna och dra i mig alla dofter.

Passar ofta på att ta med mig nåt gott hem också. Har varit lite sämre i ryggen några dagar, jag skyller det på vädret. Men jag fick ihop lite Blåbär till en efterrätt och Harsyra till en dressing. Och några smultron som åkte direkt in i munnen.

När jag kom hem, la jag mig på soffan och lyssnade på Petra Mede’s Sommarprogram. Hennes berättelse om sina ryggbesvär, var väldigt lik min historia. Men jag valde steloperationen till slut.

Lyssna på hennes Sommarprogram. Hon ger ryggsmärtan ett ungt, friskt ansikte. Ingen som ser henne på TV, kan ju förstå vilka smärtor hon lever med.  Men nu  kanske fler förstår hur det kan vara att leva med kronisk smärta.

http://www.sr.se/laddahem/podradio/SR_sommar_i_p1_090727042800.mp3

Tillbaka till Skogens läckerheter

Även om Du inte gillar att plocka bär, så tar det bara nån minut att få ihop lite blåbär att njuta, när Du kommer hem. Det behöver inte vara tal om att fylla en 10-litershink. Jag har fryspåsar som ligger i fickan, så då är det lätt att plocka en näve, när jag snubblar över ett fint blåbärsris.

Blåbär med Grädde

Blåbär med Grädde

Harsyra har jag alltid tyckt om att tugga på ute i skogen, den har en fräscht kärv, syrlig smak. Har många gånger tänkt ta hem och testa till salladsdressing, nu blev det av. Bra med en matblogg, då blir många tankar kring mat realiserade.

Oxalis acetosella L. Harsyra

Här står att läsa en del om harsyran och dess medicinska verkan. Får, pga innehåll av oxalsyra, inte ätas i mängd. Men litegrann på salladen är både gott och nyttigt.

http://www.alternativmedicin.se/sok/Vax-058.html

Harsyredressing med intensiv grönska

1 dl Harsyreblad

1 dl God Olivolja

½ pressad Ekologisk Citron

1 tsk Vit Balsamvinäger

Havssalt

Ta bort stjälkarna på harsyran, lägg bladen i mixer. Häll över citronsaft och vinäger och kör en stund så bladen finfördelas. Häll i olja och salt och mixa tills Du har en alldeles ljusgrön dressing. Häll upp på flaska och njut av sommarens smaker.

Dressing av Harsyra, Kallpressad Jungfru-Olivolja, Vit Balsamvinäger och Ekologisk Citron

Harsyre-dressing

Två goda såser till grillat

Ört-Aioli

Ört-Aioli

Gör två såser av en.

De här såserna är enkla att göra till Grillmiddan. Passar fint till både kött och fisk. Och till grillade grönsaker förstås.

Till sallader är de perfekta, med hög fett% och protein från äggulorna.

Dela den färdiga örtaiolin i två bunkar.

Ört-aioli

3 Ekologiska Äggulor

3 dl Kallpressad Olivolja

3-6 Vitlöksklyftor

½ Citron

Salt och Peppar

2 msk finhackade färska Örter, ta de Du tycker bäst om

Knäck äggulorna ner i en bunke. Vispa lätt ner den finhackade vitlöken och
saft från citronen. Vispa sen hårdare och tillsätt oljan i en fin stril.
Vispa kraftigt medan Du häller i oljan sakta och försiktigt.
Smaksätt med salt, peppar och örterna.
Håller några veckor i kylen.
Är Du lite bekväm så kan Du ta Kavli’s Ekologiska Majonnäs och röra ut med
Örter och Vitlök. Gott, men inte lika gott..

Chili-Vitlökssås

Rör ner 1 tsk Paprikapulver, ½ dl Chilisås, 1 dl Crème Fraiche och en halv pressad Citron i den andra bunken. Då har Du en variant av Rhode Islandsås.

Chili-vitlökssås

Paprikasås

LCHF-sås till Grillat

LCHF-sås till grillningen

Paprikasås:

1 Röd Paprika

1 Vitlöksklyfta

½ Gul Lök

1 dl Olivolja

1 tsk Kummin

½ dl Chilisås

Salt och Peppar

Hacka paprika, lök och vitlök.

Stek mjukt i olivoljan på svag värme i en halvtimme. Krydda med salt, peppar och nystött brödkummin. (Inte spiskummin)

Mixa till en slät sås, eller passera genom nätsil.

Blanda med  1 dl Majonnäs, som jag gjort med den på bilden.

Crème Fraiche är också gott att röra i eller ät den naturell.

Physalis-Salsa

Hemma igen efter en härlig vecka i Storskogen

Kvällssol över Älven

Vilken otrolig tur vi haft med vädergudarna den här veckan. 25-30° och sol vareviga dag. Och det är inte vanligt i fjälltrakterna i Norra Dalarna, kan jag tala om. Badat i älven flera gånger varje dag, också det mycket ovanligt. Först på söndagen blev det svalt.

Har hunnit med att laga en hel del gott som jag ska dela med mig av framöver. Här kommer ett syrligt och fräscht tillbehör till grillat som jag gjorde häromdagen.

Physalis-Salsa:

En ask Physalis

½ Citron

10 Cocktailtomater

½ Röd Chili

1 msk Chilisås

1 tsk Honung (Uteslut om Du vill)

Salt

Dela physalisen i halvor. Dela tomaterna i sex klyftor. Finstrimla chilin.

Pressa över citronsaft och rör ned det övriga. Låt stå några timmar i kyl.

Gott tillbehör till Grillat

Gott tillbehör till Grillat