Schnitzel med blomkålspuré och tomatsmör

Sesampanerad Kalkonschnitzel med Blomkålspuré och Aromsmör

Sesampanerad schnitzel 2 port

250-300 g kyckling/kalkonbröst eller färsk skinka

1 ägg

1 dl sesamfrö

Fiberhusk

Havssalt och peppar

Smör till stekning

Tomatsmör i Paprika

Tomatsmör

100 g smör

3 cocktailtomater

2 msk finhackad purjolök

½ tsk timjan

1 krm balsamvinäger

Chiliflingor

Havssalt

Blomkålspuré

250 g blomkål

50 g fårost

2 msk smör

Dela fågelbröstet längs med i två skivor. Lägg in i en plastpåse och banka till en tunn schnitzel med en köttbank eller en kastrull.

Plasten gör att det går mycket lättare än om man bankar direkt på köttet.

Krydda köttet med salt och peppar och strö över fiberhusk i ett tunt lager på båda sidor. Häll fiberhusken i ett saltkar så går det lätt.

Vispa upp ett ägg i en djup tallrik. Doppa schnitzeln i ägget, låt rinna av.

Lägg den till sist i en djup tallrik med sesamfrön, se till så det fastnar frön runtom.

Lägg på en tallrik och låt paneringen torka fast en stund.

Under tiden rör du ihop det rumsvarma smöret med finhackad tomat och purjo. Smaksätt med kryddor och vinäger.

Koka blomkålen mjuk i saltat vatten och passera genom ett durkslag eller använd purépress. Lägg tillbaka i kastrullen med smulad fårost och smör.

Värm purén försiktigt tills smör och ost smält. Krydda med lite salt om det behövs.

Bryn rejält med smör och stek schnitzeln försiktigt på medelvärme, cirka 2 minuter på var sida.

Passa så inte fröna bränns. Stäng av plattan och låt eftersteka några minuter.

God fortsättning på det nya året

Isvindar och bubbelvatten blev det som avslutning på ett fantastiskt 2015.

Ser med spänning fram emot 2016 🙂 Har en del nytt och skojigt att ta tag i på det nya året.

Följ gärna bloggen under året som kommer, här kommer du att få inspiration att laga god och nyttig mat.

Mitt nyårslöfte till dig är att jag bjuder på ett nytt recept varje dag.

Helt gratis dessutom, du behöver bara laga den själv 😉

(Men vill du hemskt gärna betala lite för mina kostråd, blir jag glad om du köper Grillmat LCHF, nu endast 79 kr på CDON.)

På de snart 7 år som gått sen jag började med min variant av glutenfri LCHF, har jag blivit piggare och starkare för varje år.

Kan jag, så kan du ❤

PS. För fler mattips, följ mig gärna på Instagram också.

Birgitta Höglund i Alanya

På promenad i de gamla stadsdelarna i Alanya...

På promenad i de gamla stadsdelarna i Alanya…

Turkiskt långkok och Tomtens Adventskalender lucka 4

Långkok på kalkonlår

Lättlagat långkok i lergryta

Tänk att ta sig en riktig långpromenad och sen komma hem till en färdig lunch…

Ja, så var det häromdagen, härliga dofter mötte oss i dörren.

Innan vi gick skar jag bara lite grönsaker, kryddade och la ner i lergrytan som legat i blöt i 15 minuter.

Inköp från grönsaksmarknaden

Inköp från grönsaksmarknaden

På grönsakerna placerade jag ut bitar av ett urbenat kalkonlår och ringlade över en god, kallpressad olivolja.

På med locket och in med grytan i ugnen och sen var det bara att gå ut några timmar.

Långkok är riktigt näringsrik snabbmat. Det är bara förberedelserna som tar en liten stund, sen sköter det sig självt.

Du kan om du vill byta ut köttet i grytan mot till exempel kyckling, fläsklägg eller lamm.

Vill du lära dig mer om långkok så kan du här köpa min kokbok Långkok för LCHF och Paleo.

En bra julklapp till den matintresserade är den också förstås 🙂

Tomten tog sig också en långtur. Nedanför receptet kommer lucka 4 i adventskalendern och du får se vart han tog vägen.

(mer…)

Indiskt långkok i lergryta

Indiskt långkok med kalkonlår

En fantastisk matlagningsmetod

På 70-talet köpte jag som många andra en Römertopf.

En vacker lergryta som på modernt stenåldersvis långsamlagar maten och tar den till kulinariska höjder.

Jag använde den då inte så många gånger förrän den blev stående bland andra lika lite använda köksprylar långt inne i ett skåp.

Under något av alla de flyttlass jag packat genom åren så försvann den och jag saknade den inte heller.

Men när jag skulle skriva min långkokbok ifjol så tänkte jag att jag måste ju testa den här metoden igen.

Det blev några riktigt goda recept och sen tog jag med grytan hit till Alanya i vintras.

Här har jag gjort en del gott i den, det är verkligen en suveränt bra och enkel form av matlagning.

Häromdagen gjorde jag i ordning den här grytan och ställde in i ugnen innan vi gick på en 2-timmarspromenad vid havet.

Det doftade alldeles underbart när vi kom hem. Det var bara att lägga upp lite sallad och sleva upp den smakrika grytan.

Den smakade himmelskt, kalkonköttet var så mört så det föll i bitar när gaffeln stacks i.

Jag köpte urbenat kalkonlår men det går lika bra med kycklinglår, fläsk- eller lammgrytbitar.

En del kryddor har också fått åka med hemifrån, i den här grytan passade en indisk, ekologisk kryddblandning från Spicemaster, Murgh makani.

Här följer ingredienserna i Murgh makani om du föredrar att blanda till den själv.

Koriander, spiskummin, kanel, kryddnejlika, ingefära, vitlök, gurkmeja, svartpeppar, röd chili, lagerblad och kardemumma.

Här kan du läsa på Mitt kök om gurkmejans hälsosamma egenskaper.

Inköp från grönsaksmarknaden

Inköp från grönsaksmarknaden

(mer…)

Långresa och smakrik gryta på kalkonbröst

Fiskebåt i Alanya

Fiskebåt i Alanya

På resande fot

Nu är jag i Stockholm igen, den här gången blir det bara en liten mellanlandning på en dag. I morgon bär det av på en långsemester till Alanya i Turkiet igen.

Nu blir det den tolfte vintern jag och Lennart tillbringar några månader vid Medelhavet för att slippa kyla och mörker i Sverige.

Klimatet är ungefär som en jämtländsk sommar och gör verkligen gott för både kropp och själ.

När man som jag har fibromyalgi så är ett varmt och jämnt medelhavsklimat att föredra framför snö och kyla.

Jag har tack vare de här vinterresorna lyckats träna upp min skadade rygg och ben så att jag idag kan gå i stort sett obehindrat.

Birgitta Höglund i Alanya

På bergspromenad i Tepe ovanför Alanya i våras

Vi får ofta frågan vad vi gör hela dagarna på en långsemester på vintern.

Många tror att man lever som på en charterresa i flera månader och tillbringar den mesta tiden i en solstol.

Men vi lever ju faktiskt ungefär som hemma. Fast med den skillnaden att det blir många, långa promenader och ännu bättre mat på lokalproducerade råvaror.

(mer…)

Dijonnaise med persilja och wokade grönsaker till kalkonbröst

Helstekt kalkonbröst med wokade grönsaker och Dijonaisse med persilja

Gröna läckerheter

Det har blivit många inlägg med höstens primörer senaste tiden. Det är verkligen strålande tider för alla oss som tycker om att förgylla vår mat med rejält med grönt.

Jag har shoppat så goda grönsaker på Ås Trädgård nu i höst. Smaken och kvaliteten på dem är så fantastiskt bra, efter att ha ätit dem vill man bara köpa närodlade och ekologiska grönsaker.

Förr, innan LCHF, då förekom det inte något stort inslag av grönt på min vardagstallrik. Då var det på sin höjd tomat, i bearbetad form av ketchup, till min stora spaghettitallrik med falukorv.

Det var favoriträtten under många år av sjukskrivning och värk. Nu är det tvärtom, kan inte tänka mig en måltid utan både röda och gröna inslag. Och tänk så mycket bättre jag mår idag, utan pasta och gluten.

Grönsaker ger så mycket extra smaker till maten. Jag brukar ofta tillsätta lite syra när jag steker grönsakerna,  antingen från vinäger, citron, lime eller vin.

Det tillsammans med smöret/kokosoljan som jag steker det gröna i, lyfter smakerna till oanade höjder.

Så de som tror att vi som äter LCHF bara lever på en ensidig kost och riskerar bristsjukdomar, svält och ätstörningsproblem, kan här se att det stämmer inte alls.

Här kan du läsa ett intressant inlägg hos Kostdoktorn, kring den debatt som svallat senaste veckan.

Där Paolo Roberto tycker att vi som äter LCHF är dumma och sjunger pastans lov på ena sidan och Jonas Colting ger svar på tal från den andra.

Visst finns det en liten klick som mest lever på bacon, ägg och fetkaffe i snabbantningssyfte. Men det stora flertalet som jag träffat och som lever efter den här kostmodellen sen flera år, njuter i fulla drag av det gröna.

(mer…)

Kalkonbröst med Färskoströra

Kalkon med Färskost

Kalkonkött har en helt annan struktur och smak än kyckling, det är faktiskt mer likt färsk skinka.

Så för oss Nord-Europeer som bor här i Alanya under längre perioder, är det en mycket populär fågel.

Den är inte alltid så lätt att få tag på, men Migros och Tansas brukar ha den i sortimentet. Men de åtråvärda bitarna tar fort slut.

Till den här rätten köpte jag färdiga skivor av bröstet, bara att steka några minuter på var sida.

Tillbehör blev fräscha grönsaker från marknaden och en ostcrème på Färskost (Beyaz Peynir), torkad Mynta (Nane) och silad Yoghurt (Süzme Yogurt).

Jag köper ofta ost på Yörükoglu Sarküteri i Saluhallen. De har en mycket fin ostdisk med en kunnig, trevlig personal.

Den liknar de manuella butiker vi hade i Sverige fram till 50-60-talet.

Tyvärr har de flesta försvunnit idag, vi är istället hänvisade att köpa ost och charkvaror i plastförpackningar på stormarknader.

Att få lukta och smaka sig fram till vilken ost man vill köpa, det är nåt helt annat än att köpa ost i plast.

Jag rekommenderar verkligen ett besök i Saluhallen när Du är på semester i Alanya.

Även om Du inte vill laga så mycket mat hemma, så finns en hel del gott att servera som snacks till ett glas vin på balkongen.

Valnötter (Ceviz), Ost (Peynir), Honung i vaxkaka (Petek Bali), Oliver (Zeytin), Cocktailtomater (Cherry Domates) och Paprika (Biber) är så mycket godare än en påse chips.

Färskoströra med Mynta

50 gr Beyaz Peynir eller Fetaost

3 msk Turkisk Yoghurt (Süzme Yoghurt)

1 tsk pressad Citron (Limon)

1 tsk Pinjehonung (Cam Bali)

½ tsk torkad Mynta (Nane)

Havssalt (Deniz Tuz)

Mosa osten med en gaffel och rör ut med yoghurten. Rör ner citronsaft och honung tillsammans med kryddor.

Låt stå i kylen att mogna en stund, så blir röran ännu godare.

Varm Kalkonsallad med Halloumi och Plommon

Matig sallad

Det här blir höstens första nyskrivna inlägg från långsemestern i Alanya.

Haft lite krångel med uppkopplingen på vårt nya hotell, men nu verkar det fungera som det ska.

Varvar lite nyskrivet med de recept som varit publicerade i Hello Alanya Magazine ett tag till, för det är rätt skönt att vara bloggledig.

Min Syster och Svåger kom ner och överraskade på min 50-årsdag, så vi har haft en veckas trevlig semester tillsammans med dem.

Som vanligt kommer recepten från vistelsen i Alanya att bestå av min syn på Medelhavskosten.

Jag använder de fina råvaror som följer med hem från de dagliga turerna till Saluhallen, slakteributikerna och grönsaksmarknaderna.

Att bara ta en sallad till lunch är ofta ett lättsamt alternativ, särskilt när man är på semester så här i varmare länder.

Men de man köper på restaurang innehåller mest bara grönsaker och väldigt lite proteiner och fett.

Det blir dessutom rätt dyrt att äta sallad ute, med tanke på att färska grönsaker på marknaden sällan kostar mer än 4 kr per kilo.

Så för oss blir det bara sallad tillagad hemma i hotellköket, att avnjutas på balkongen med utsikt över hela Alanya.

Gör oftast en varm sallad, med fina proteiner som bitar av kalkonbröst och tärnad halloumi, stekta i smör.

Med generöst av nyttiga, gröna blad, fräsch syra från plommon och på toppen en  klick majonnäs, blir det en måltid som mättar många timmar.

Varm Sallad för 2

200 gr strimlat Kalkonbröst

50 gr Halloumi

3 msk Smör

2 Plommon

2 gröna Turkiska Paprikor

½ gul Lök

Havssalt och nymald Vitpeppar

Kallpressad Olivolja och Granatäppelvinäger

Majonnäs

Rucola

Bryn kalkonstrimlorna i smöret, låt fräsa några minuter. Skär halloumin i bitar och låt bryna med en stund.

Tillsätt skivad lök och paprika. Krydda med salt och peppar.

Strimla plommonen och vänd ner dem i grönsaksröran. Låt dem bara bli varma.

Lägg upp i skål tillsammans med rucola, ringla olivolja och granatäppelvinäger över. Servera majonnäs till.

Matkrönikor i Turkiet och Sverige

Senaste numren på nätet

Nu har nya numren av både 100% Östersund och Hello Alanya Magazine letat sig ut i webformat.

Här hemma skriver jag om lite olika rätter att servera på Bufféer. Lättsam mat att bjuda på, nu när det stundar Student, Dop, Konfirmation, Bröllop och alla andra av vårens stora fester.

Rätter som passar fint som tillbehör till både kött och fisk, eller som ett vegetariskt alternativ på Buffén. Recepten finns på sidorna 20-21 i tidningen.

I den stora turisttidningen Hello Alanya, handlar krönikan i majnumret om Apelsin och Rosmarinmarinerade grillspett med Kalkon och Paprika. Med en Äppel-guacamole till. Recepten hittar Du på sidorna 62-63.

Nu börjar den stora turistströmmen sätta fart i Alanya, så mina recept kommer att nå mängder av nya läsare i sommar.

Tidningen ges ut på både Engelska och Holländska. Känns fint att kunna visa hur enkelt det kan vara att laga god mat på traktens råvaror i ett litet hotellkök.

Kalkonfrikassé med Rosmarin och Citron

Nyttig Kalkongryta

Frikassé är en rätt som passar utomordentligt in i LCHF-filosofin. Med både äggulor och grädde, blir den mycket matig och god.

Förr serverades frikassé ofta som dietmat till sjuka, eftersom den är så full av energi.

Jag har några gamla kokböcker hemma, från början av 1900-talet, där kokt frikassé rekommenderas till den som är sjuk.

Men det är förstås ännu bättre att äta den medan man är frisk, i förebyggande syfte.

Såg på Fråga Doktorn från den 14e februari häromkvällen. Där pratades om Demens, som kryper längre och längre ned i åldrarna.

25% av alla 50-åringar kommer att drabbas, många får problem med minnet redan i 30-40-årsåldern.

Ett skrämmande framtidsscenario, när många av våra anhöriga och vänner kommer att tappa minnet.

Jag har pratat med en del av mina gamla vänner om det här, i deras ungdom förekom nästan inte demens hos de äldre.

Nu är kostnaderna inom demensvården högre än för hjärt, kärl och cancersjukdomar tillsammans, enligt Demenssjuksköterskan Kerstin Lundström  som medverkade i programmet.

Något som inte togs upp under intervjun, var hur man kan förebygga sjukdomen.

En kost rik på omega-3 har visat sig vara bra mot Alzheimer’s. Studier på senare år har också kommit fram till att Ekologiskt Kokosfett skyddar mot demenssjukdomar.

LCHF fungerar alltså bra som en bromsmedicin vid flera besvärliga neurologiska sjukdomar. De gamla glöms tyvärr ofta bort i debatten om kost och hälsa.

Jag tycker det är mycket viktigt att vi alla börjar diskutera hur vi kan förebygga ohälsa med naturlig mat, även på detta område.

Frikassé på Kalkon

250 gr grytbitar av Kalkonlår

2 dl Vatten

1 msk Ekologiskt Buljongpulver

2 kvistar Rosmarin

1 Lagerblad

5 Vitpepparkorn

Saft av 1 Citron

1 msk Finhackad Rosmarin

2 dl Grädde

2 Ekologiska Äggulor

Havssalt och nymald Vitpeppar

Koka upp grytbitarna tillsammans med vattnet. Skumma väl. Tillsätt buljongpulver, citronsaft, rosmarinkvistar, lagerblad, lite salt och pepparkorn.

Låt puttra på svag värme i ca en timme, tills kalkonen är riktigt mör. Lyft över köttet i en kastrull och sila över buljongen.

Koka upp med 1½ dl grädde och finhackad rosmarin. Låt puttra en stund. Rör samman resten av grädden med äggulorna och blanda ner i grytan.

Låt den bara sjuda en liten stund under omrörning, äggulorna gör att såsen tjocknar. Blir det för varmt så kan de koagulera, så var försiktig med värmen.

Servera med kokt Broccoli, Citron, Gurka, Cocktailtomat och Bladpersilja.

Rätten blir riktigt läckert gul, så den kan ju passa fint som en Påskmiddag framöver.

Nedan en bild på min fina Ägg och Persiljehandlare. Äggen är verkligen suveräna, direkt från hans höns.

Omsorgsfullt fraktade i en burk, med halm emellan varven. Matkvalitet på hög nivå.

Sesampanerad Kalkonschnitzel med Blomkålspuré och Aromsmör

Kalkonschnitzel

En frasig Schnitzel kan vara något att längta till ibland. Men med mjöl och ströbröd är det inget bra alternativ för en som äter Lågkolhydratmat. Ännu värre för en glutenintolerant.

Men med en dubbelpanering av fiberhusk, ägg och sesamfrön löser man de båda problemen och får en fantastiskt frasig och god panering.

Jag har testat det här på Chicken Nuggets och Panerad Torsk med Saffransstuvad Fänkål förut med gott resultat. Kalkonschnitzeln blev också mycket saftig och god.

Potatismos till är ju inte heller det bästa alternativet längre, det fick bli en välsmakande blomkålspuré med fårost istället.

Jag passerade blomkålen med sked genom ett durkslag, ett väldigt enkelt sätt att få till en bra puré.

Ett bra tips även för småbarnsföräldrar, som vill göra sin barnmat själv. Välkokta grönsaker går väldigt snabbt och lätt att pressa och blanda med en klick smör.

Frys in i istärningslådor och ta fram små portioner eftersom. Nyttigare, bättre och billigare än att köpa industrins barnmat på burk.

Kalkonschnitzel

250 gr Kalkonbröst

1 Ekologiskt Ägg

1 dl Sesamfrö

Fiberhusk

Havssalt och nymald Vitpeppar

Smör till stekning

Aromsmör

100 gr Smör

3 Cocktailtomater

2 msk finhackad Purjolök

½ tsk Timjan

1 krm Balsamvinäger

Chiliflingor

Havssalt

Blomkålspuré

250 gr Blomkål

50 gr Fårost

2 msk Smör

Dela kalkonbröstet i två skivor. Lägg in i en plastpåse och banka till en tunn schnitzel med en kastrull. Plasten gör att det går mycket lättare än om man bankar direkt på köttet.

Krydda köttet med salt och peppar och strö över fiberhusk i ett tunt lager på båda sidor. Häll fiberhusken i ett saltkar så går det lätt.

Vispa upp ett ägg i en djup tallrik. Doppa schnitzeln i ägget, låt rinna av. Lägg den till sist i en djup tallrik med sesamfrön, se till så det fastnar frön runtom.

Lägg på en tallrik och låt paneringen torka fast en stund.

Under tiden rör Du ihop det rumsvarma smöret med finhackad tomat och purjo. Smaksätt med kryddor och vinäger.

Koka blomkålen mjuk i saltat vatten och passera genom ett durkslag eller använd purépress. Lägg tillbaka i kastrullen med smulad fårost och smör.

Värm purén försiktigt tills smör och ost smält. Krydda med lite salt om det behövs.

Bryn rejält med smör och stek schnitzeln försiktigt på medelvärme, cirka 2 minuter på var sida. Passa så inte fröna bränns. Stäng av plattan och låt eftersteka några minuter.

Servera schnitzeln med smöret i en paprikaring på tillsammans med en Grönsallad.

Resterande smör fyllde jag i en smal paprika och förvarade i kylen, bara att ta fram och skära en bit eftersom.