Buffé på Födelsedagen

Svensk-Grekisk Tapasbuffé

Tack alla snälla läsare för all uppvaktning igår. Stort Tack till Familjen, som kom med trevligt sällskap och fina presenter.

Här på bloggen och på Facebook har det ramlat in massor med gratulationer. Tack till alla snälla Vänner, ni gjorde min dag minnesvärd.

Till och med vädret bjöd på sitt finaste humör, en fantastisk Brittsommardag.

Det blev en rätt tuff dag med mina mått mätt. Först en  föreläsning om att starta företag, sen blev det kalas.

Har ju fått starta en enskild firma, nu när det blivit lite fart på min receptförsäljning. Otroligt kul, men samtidigt lite gruvsamt.

Jag som aldrig tyckt om matematik och papper, ska helt plötsligt lära mig att föra bok, debet och kredit och annat krångligt. Men det gick rätt fint, fattade mer än jag hoppats på.

Förberedde kalaset dagarna innan, så nu var det bara att göra den sista finputsen när jag kom hem.

Bjöd på en buffé med olika sorters Tapas, både på Svenska och Grekiska. Här är det som serverades, lite snabbt tagna bilder mitt i allt.

Ett stort fat med kallrökt Lax, från Vickan’s Fisk på Domus. Varmrökt Biff av Limousin från Hara i Oviken.

Svampdolmar med Halloumi och Rödbetstimbaler var de vegetariska huvudrollsinnehavarna.

Jag bakade en ny variant av Ostkex till. Grillad Fetaost, olika sorter från Fontana och Zeta. Smör från Valio med rädisor.

Rostade Valnötter, små Kalamataoliver och Inlagd Paprika. Ugnstorkade, marinerade Cocktailtomater och lite annat smått och gott hade vi också på buffén. Sommarens sista örter fick bli grönt tilltugg.

Till dessert gjorde jag min Hallonchokladmousse igen och köpte en Budapeststubbe från Törner’s Konditori. Det är en glutenfri mandelmarängrulltårta med blåbär och grädde.

Grillad Fetaost som i Grekland

Några olika sorters Fetaost

1 msk färsk Timjan

1 msk kallpressad Olivolja

Lägg fetaosten i en ugnsfast form, riv över lite timjan och ringla olivolja över. Värm grillen till 225°. Sätt in osten och låt den få fin färg, det tar cirka 15 minuter.

Marinerade Cocktailtomater

2 askar Ekologiska Cocktailtomater

Havssalt

Oregano

Kallpressad Olivolja

Halvera tomaterna och lägg i en ugnsform. Strö lite salt och oregano över. Torka i ugnen på 75° i 6 timmar.

Lägg i en burk och täck de varma tomaterna med en god olivolja.

Fjällmor’s Ostkex

5 dl riven Ost

2 Ekologiska Äggulor

1 dl Pumpakärnor

Svartkummin

Riv osten grovt, jag hade 4 dl Storsjö Svart och 1 dl Holländsk Rosmarinost. Du kan också ta bara vanlig ost och blanda ner lite örter.

Rör ihop ost, äggulor och pumpakärnor till en jämn smet. Forma till runda bollar, platta till och lägg på bakplåtspapper.

Strö över svartkummin. Grädda på 200° i 20 minuter. Låt svalna på galler.

Jag gjorde klart grunden till kexen, la på plåt kvällen innan och ställde i kylen. Tog fram en stund för att tempereras och gräddade dem strax innan gästerna kom.

Tack för tipset Fjällmor, kexen blev väldigt goda. Här är hennes recept i original.

Tomaterna och paprikan gjorde jag också klara dagarna innan. De blir bara godare om de får marinera ett tag.

Svampdolmarna skar jag i 3 bitar och ställde på högkant i tomatsåsen.

Rödbetstimbalerna blev skurna i 4 delar fick några tunna skivor smör över, innan värmningen. Täckte med folie och värmde båda formarna på 200° i 15 minuter.

Laxen och köttet skar jag upp och la på fat i kylen, bara garnering kvar när buffén ska fram. Då slipper man stressen med matlagning i sista stund.

Grillad Lammsadel

Höstgrillning

Grilla en hel lammsadel, ja det var första gången jag provat mig på något sådant. Men absolut inte sista gången, resultatet blev så gott.

Jag och en god Vän köpte ett lamm som vi delade på tidigare i somras. Jag fick ta sadeln, med löfte om att bjuda på grillmiddag.

Jag var hos dem på en suverän Kräftskiva med varma Kräftor förra hösten, så nu var det verkligen på tiden att jag fick bjuda igen.

Jag bestämde mig för att grilla sadeln på dagen, medan solen värmde upp balkongen, för att sen tranchera och  värma den försiktigt i ugnen innan serveringen.

Det är ju inte så skoj att stå ute i kylan och grilla, medan gästerna sitter inne i värmen och väntar.

Samtidigt kunde jag vara ute och ta reda på de av mina pelargoner som inte fått flytta in för vintern än.

Lammsadeln blev dagen innan späckad med skivad Vitlök. Dessutom ingniden med en god Olivolja och generöst överströdd med torkad Chokladmynta, från förra sommarens odling.

Kappan, fett och tunna hinnor, fick sitta kvar på sadeln. Jag gjorde små fickor på rad längs ytterfiléerna, med spetsen på en smal kniv. Stack där in vitlöksskivorna under kappan. Havssalt och Chiliflingor kryddade jag också med.

Det här gjorde att köttet blev saftigare och smakrikare, än om jag putsat bort fett och hinnor.

Jag tog fram lammsadeln för att tempereras några timmar innan grillningen. Lade den med ytterfilésidan mot det heta grillgallret och lät den få färg under några minuter på vardera filén.

Vände den sen för samma procedur på de betydligt tunnare innerfiléerna. Drog ner värmen på gasolgrillen och grillade i ca 20 minuter, medan jag vände flera gånger.

Undersidan fick ligga kortare tid, så de små filéerna inte skulle bli överstekta. Stängde sen av grillen och lät sadeln ligga kvar under locket och svalna.

När jag sen innan serveringen skar upp köttet, var det läckert rosa. Värmde det med några skivor smör och folie över, på 175° i 10 minuter.

På det sättet blev det varmt, men var fortfarande rosa när vi skulle äta.

Jag serverade lammet med en rotfruktsgratäng på smörstekt strimlad Morot, Kålrot, Majrova och Lök, som gratinerades med ett paket smulad Fetaost i 20 min, också på 175°.

Små Kalamataoliver, Inlagd Paprika, Kryddsmör och Myntasås till. För att maten skulle räcka till oss fem, hade jag även gjort små örtkryddade Pannbiffar.

Recept på dem och smöret får Du en annan dag.

Det händer mycket på tidningsfronten just nu. Du som bor i Jämtland kan läsa om mig i Östersundsposten idag. På måndag ska jag visst vara med i Expressen också.

Myntasås

2 dl Crème Fraiche

1/4 paket Fetaost

1 msk Kallpressad Olivolja

1 riven Vitlöksklyfta

2 tsk torkad Mynta

½ tsk Citronsaft

Havssalt

Chiliflingor

Vispa samman crème fraichen med smulad fetaost tills den tjocknar. Smula ner myntan och rör ner de övriga ingredienserna.

Låt stå i kyl några timmar, så smakerna mognar. Smaka av om det behövs mer sälta eller syra.

Kycklingbröst med Oliv och Paprikasmörsås

Kycklingbröst i smakrik sås

Här kommer första receptet på allt gott jag fick till av den fina kycklingen från slaktaren. Så här god fågel är tyvärr svårt att köpa därhemma, så jag njuter verkligen när jag är vid Medelhavet.

Hemma brukar jag köpa Kronfågel’s färska gårdskyckling, de är bland de bästa jag hittat. Bosarp’s kan man få tag på ibland, den är också väldigt bra.

Det vore bra om det kan bli en tillbakagång till mer manuella köttdiskar i butikerna. Färsk kyckling är så mycket bättre än de frysta.

Det är inte första gången jag skriver det här, men det tål att upprepas.  Frysta kycklingdelar är oftast  manipulerade med insprutad saltlösning, för att göra de magra fåglarna möra. Och förstås för att höja förtjänsten för matfabrikerna.

Den här hade fått växa på sig ordentligt, med ett mycket saftigt kött som följd. Ett bröst av den här storleken räcker fint till två, hemma får Du nog steka ett var.

Smörsås med Paprika och Oliver

1 stort Kycklingbröst

3 msk Smör

1 röd Spetspaprika

1 liten röd Lök

10 Kalamataoliver

1½ dl vitt Vin

Havssalt och nymald Vitpeppar

½ tsk Paprikapulver

2 msk mjukt Smör

Finhacka paprikan och löken. Kärna ur oliverna och skär i mindre bitar. Bryn kycklingen i smöret på medelvärme, tills det fått fin färg på båda sidor. Salta och peppra.

Låt paprikan, löken och paprikapulvret bryna med kycklingen i ett par minuter. Rör då och då under tiden, så det inte bränns.

Blanda ner oliver och häll på vinet. Sänk värmen och bräsera under lock ca 20 minuter, vänd bröstet ett par gånger.

Ta pannan från värmen och rör ner det rumstempererade smöret.

Skär upp sneda skivor av bröstet och lägg på en bädd av såsen. Servera med stekt Zucchini, Cocktailtomater och Bladpersilja.

Marinerad Bläckfisk som Meze

Mat för en solig dag

Så fick vi då lite sol och värme efter några kyliga dagar. Då blev det äntligen av att testa att marinera bläckfisk, en rätt jag tycker om här vid Medelhavet.

Bläckfisk serveras ofta som Meze och Tapas här nere. Antingen friterade ringar eller de små armarna inlagda i marinad.

Som varmrätt kokas bläckfisken ibland med vin och kanel och serveras med ris. Det lärde jag mig av min Irländska hårfrisörska, som är gift med en Cypriot.

Jag tyckte det lät gott, så jag testade att marinera kanelkokta bläckfiskarmar. En smakkombination som blev riktigt bra.

Det var första gången jag lagade till bläckfisk på det här sättet. Men jag har faktiskt fiskat dem på Mauritius en gång. Var ute på en båtutflykt vid en lagun och följde med guiden ut på en snorkeltur.

Guiden visade var bläckfiskarna gömde sig, i små hålor mellan stenar. Fångstmetoden var ett litet metallspett och en kraftig gummisnodd. Vi fick några stycken, som vi sen grillade. Färskare än så kan det knappast bli. En annorlunda och god matupplevelse.

Marinerad Bläckfisk

200 gr små Bläckfiskarmar

1 dl Vatten

1 dl vitt Vin

ca 1 tsk Havssalt

1 krm Kanel

Koka upp vatten, vin, kanel och salt. Smaka av om det är lagom salt, lägg i bläckfisken. Koka på svag värme under lock i 30 minuter. Gör under tiden marinaden.

Marinad

2 msk Kallpressad Olivolja

1 msk vit Balsamvinäger

Flingsalt

Ta upp bläckfiskarmarna och lägg dem varma i marinaden. Låt ligga i kylen några timmar innan servering.

Servera som en Grekisk Meze, plocktallrik med Romansallad, kokta Ägghalvor, Kalamataoliver, Avocado, Paprika, Cocktailtomater och Fetaost. En klick Majonnäs till. Ett glas Retsina smakade gott till Mezen.

Snabb Kycklinggryta

Min variant av Medelhavskost

Medelhavskost är en diet som det pratas en hel del om. En kost som här på plats består av mängder med grönsaker, fisk, kyckling, nötkött, fläsk, olivolja, ost, yoghurt m.m.

Frukt serveras ofta som dessert, inte så som hos oss, där frukten istället blivit mellanmål. Det som glöms bort i den Svenska varianten av Medelhavskosten, är mängden av helfeta mjölkprodukter, av ko, får och getmjölk. Smör säljs i många varianter. Saltat, osaltat och som Ghee, smörolja.

I den traditionella matlagningen ingår dessutom en stor mängd animaliskt fett från nöt, gris och fågel. Här får djuren växa till sig ordentligt innan slakt och det feta skärs inte bort. Det är ju där en stor del av näringen och smaken sitter, så det är ju inte vettigt att kasta bort de bitarna.

Grytor på feta köttbitar, kompletterat med olika grönsaker som får puttra ihop med vin och kryddor en lång stund, har lagats i århundraden.

Jag använder mycket av Medelhavskostens gröna tänkande i min matlagning.  Tillsammans med mycket naturligt fett, har det blivit en kost som jag mår väldigt bra av.

Jag kan inte se mig leva resten av livet med en kost utan de smaker, färger och strukturer som grönt och frukt ger.

Den här grytan är snabbare än de flesta, eftersom basen är färdigkokt kyckling. Gör ett storkok på en gårdskyckling styckad i mindre bitar, så har Du bra, billig mat till flera måltider.

Kyckling à la Cypern

200 gr kokt Kyckling i bitar

1 Aubergine

1 röd Paprika

1 gul Paprika

2+2 msk Smör

1 dl Rödvin

½ tsk Timjan

2 msk Kycklingfond

10 Kalamataoliver

Havssalt och nymald Vitpeppar

Vitlökssmör

Skär auberginen i kuber om 2×2 cm och paprikan i ungefär lika stora bitar. Fräs auberginen i smör, krydda med salt, peppar och timjan.

Lägg i ytterligare en klick smör, efterom auberginen oftast suger åt sig det mesta. Stek paprikan några minuter. Häll på rödvin och fond och låt puttra i 10 minuter.

Rör ner kycklingen och oliverna. Låt allt bli varmt. Servera med en klick vitlökssmör. Garnera med Tomat och färsk Koriander.

Köttfärssås med fullvuxen smak

Köttfärssås med smaker från Medelhavet

Köttfärssås finns i mängder av varianter, alla har nog sitt eget favoritrecept för att laga till den här Italienska färsrätten.

Jag brukar oftast ha grädde och chilisås i min, men nu smaksatte jag med bacon och oliver. Då fungerar det inte något vidare med grädde, utan det fick bli en sås med mina favoritsmaker som finns kring Medelhavet. En mustig köttfärssås, som kanske mest passar vuxna.

Stekt zucchini är ett väldigt gott tillbehör till en pastasås, om Du inte vill använda vanlig pasta. En krämig konsistens, mild smak och inte minst nyttiga fibrer och vitaminer. Det har gjort zucchinin till en lika stor favorit hos mig, som spaghettin var tidigare.

Köttfärssås med Bacon och Oliver

200 gr Blandfärs

½ paket Bacon

6 Kalamataoliver

1 Morot

1 gul Lök

1 Vitlöksklyfta

2 Tomater

2 msk Smör

2 msk Olivolja

2 dl Rödvin

1 dl Kycklingbuljong

1 tsk Balsamvinäger

1 msk Paprikapulver

1 msk Korianderfrön

1 tsk Timjan

1 tsk finhackad Rosmarin

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär bacon, morot och tomat i små tärningar. Hacka lök och vitlök. Kärna ur och skär oliverna i små bitar.

Bryn smör och olja, fräs köttfärs och bacontärningar i några minuter. Tillsätt lök och morötter, låt fräsa med en stund. Krydda och häll på rödvin, buljong och vinäger.

Låt puttra på svag värme i 30-45 minuter. Servera med smörstekta stavar av Zucchini, Tomat och Bladpersilja.

Ratatouille, Fransk Grönsaksröra

Den här röran är riktigt god till grillat.

Som Du märker så kör jag mycket på grilltemat just nu. Har nyss köpt mig en Gasolgrill, som är tillåten att använda på balkongen i mitt hyreshus.

Det har inte blivit så många försök än, men nu vänder vädret till det bättre. Har jag sett på http://www.yr.no , en himla bra vädersite.  Så därför håller jag på att fixa lite goda tillbehör, hoppas Du gillar dem också.

Vad vore maten utan grönsaker? Färglös och smaklös tycker jag.

Ratatouille:

Ratatouille:
1 Aubergine
1 Zucchini
2 Lökar
3 Vitlöksklyftor
2-3 Tomater
1 msk Timjan
1 msk Oregano
1 dl Svarta oliver m kärnor
1 dl Rödvin
1-2 msk Chilisås
1 msk Kycklingfond
2 msk Smör + 2 msk Olivolja
Salt o Peppar

Hacka allt i bitar, löken strimlar jag i klyftor.
Fräs först aubergine o zucchini några min. Tillsätt lök
och låt puttra en stund. Rör ner resten av ingr o låt koka
försiktigt ca 1 timme.
Visst, det tar lite tid, men det är det värt.
Servera varm eller ljummen till grillat.
Jag brukar servera Bearnaise till, den
smakkombinationen blir bra.
Om Du inte vill göra en själv, så är Erik Lallerstedts
färdiga riktigt god.



Koka länge på svag värme, rör om då och då. 

Färdigt!  Bearnaisesås är gott till.