Svenska Delikatesser – Silltallrik och Jordgubbskräm

Sill och Jordgubbar

Smör, Ost och Sill och därefter Jordgubbskräm som dessert, är bland det läckraste man kan tänka sig som utlandssvensk.

Nu i slutet på vår långa vistelse i Turkiet var det gott att ta fram sillburken från Arlanda.

Pinfärska, mjukkokta Ekologiska Ägg direkt från marknaden smakade ljuvligt till.

Lite Salami och Västerbottensost fanns också kvar, så det blev en riktigt fin Svensktallrik.

Den här gången satsade jag på ett säkert kort och köpte vanlig Inlagd Sill från Klädesholmen.

Deras Svartvinbärssill som jag köpte i höstas var tyvärr ett riktigt bottennapp.

Tänk Dig en sill med smak av Fruktnickel, då vet Du precis hur den smakade.

Upptäckte först efteråt att den inte innehöll äkta svarta vinbär, utan bara kemisk arom. Där ser man hur viktigt det är att läsa den finstilta innehållsförteckningen.

Men den inlagda är svår att misslyckas med, så den här gången fick vi en riktigt njutbar Sillunch.

Som Du ser har jag några små nypotatisar på tallriken. De hör ju oftast inte hemma på en lågkolhydratblogg, men här gör de det.

Vårprimören Färskpotatis hör till de delikatesser som jag unnar mig någon gång ibland.

Med en rejäl klick gott smör till. Ölen och snapsen står jag istället över.

Jordgubbskräm kan vara en riktigt bra LCHF-dessert, utan potatismjöl och mängder med socker.

Citronen ger en mycket god syra till krämen, jordgubbsmaken blir mer framträdande.

Jag använde några bitar Stevia blandat med råsocker för lite extra sötma och hållbarhet, men Du kan använda Björksocker eller Sukrin för ännu mindre kolhydrater.

Jordgubbskräm på mitt sätt

3 dl Färska Jordgubbar i bitar

Saft från ½ Citron

Lite sötning

Koka upp jordgubbsbitarna med citronsaften, rör så det inte bränns fast. Låt puttra på svag värme i fem minuter.

Rör ner det söta och koka en minut. Häll upp i en skål för att kallna.

Servera i en liten skål med mycket grädde. Njut av en riktigt gammaldags efterrätt, tillagad på ett lite modernare sätt.

Valnötsröra med Soltorkade Tomater till Grillad Kyckling

Lunch efter marknadsbesök

Tisdagar är vikta för grönsaksmarknaden vid Saluhallen. Förr om åren åt vi ofta grillad kyckling häruppe, men vårt favoritställe har tyvärr stängt.

Jag köpte istället med en hem, det finns rätt många ställen runt Alanya som säljer färdiggrillade, stora kycklingar.

Det känns riktigt lyxigt att ibland bära med sig hämtmat till lunch, som bara är att lägga upp på tallriken när vi kommer hem.

Särskilt när den är gjord på råvaror med kvalitet och med bara salt och chili som kryddning.

För oss två räcker kycklingarna till 3 måltider, så det är inga små, torra stackare de säljer.

Priset ligger på 8-10 Lira för en hel, alltså ca 40 kronor.

Kycklingbröstet styckade jag ut och gjorde ett recept till en artikel som kommer i Hello Turkey Magazine under våren.

Det är väldigt kul att gå runt på marknaden och hämta inspiration och fotografera till artiklarna, som jag vet kommer att läsas av ett stort antal turister.

Det blir liksom lite mer på riktigt att skriva i en tidning, än här på bloggen. Även om besöksantalet stadigt ökar här också.

Jag upptäckte att jag kunde lägga ut besöksstatistiken via en widget häromdagen. Lade också ut de senaste kommentarerna här bredvid.

Jag är ju inte så hemma på det här med datorer, så det här hade jag missat förut.

Det var i samband med att jag registrerade bloggen på en för mig ny topplista, Hälsobloggar.

Där finns mängder med intressanta bloggar om kost och hälsa, något för varje smakriktning.

Dessert blev det också efter lunchen, säsongen för Jordgubbar är i full gång. En njutning för gom och öga.

Röra på Valnötter och Soltorkade Tomater

1 dl Ekologisk Majonnäs

½ dl Turkisk Yoghurt

4 Soltorkade Tomater i Olja

1 dl grovhackade Valnötter

1 msk finhackad Basilika

Chiliflingor

Havssalt

Hacka tomaterna riktigt fint. Blanda majonnäs och yoghurt, rör ner tomater och valnötter.

Smaksätt med basilika, chili och salt. Låt stå en stund så smakerna mognar.

Servera till grillad Kyckling och kokt Broccoli med smör. Gurka, Cocktailtomat och Bladpersilja till garnering.

Stekt Sill med Spenatstuvning

Medelhavssill

Var ute på en shoppingtur på 25-metersgatan häromdagen. Det är den övre huvudgatan genom Alanya, med mer vanliga butiker där Turkarna själva handlar.

Atatürkgatan har mest turistanpassade butiker, med priser som oftast ligger högre än på gatan några hundra meter längre upp.

Det blev ett besök på HacIince, som är en av de bättre matbutikerna i stan. Hittade där en mycket nyttig och god fisk i frysdisken.

Alosa Caspia som är en släkting till vår Ishavssill, men som lever i Medelhavet och Kaspiska havet.

Den är lika fet och fin som vår vanliga sill, fick bara salta lite extra eftersom den var pinfärsk vid infrysningen. Sill gör sig bäst med lite extra salt smak, tycker jag.

Jag har haft flera recept inne på ugnsstekt Sill med Löksås, här en annan variant med Purjolökssås.

Dagens recept blir stekt på spisen, Du kan använda vanlig urvattnad saltsill på samma sätt. Färsk strömming blir också minst lika gott.

Vi äter betydligt mindre lök nu mot tidigare, använder den mer som krydda. Så därför tänkte jag hitta på ett nytt tillbehör, som smakmässigt passar den feta fisken.

Spenat är en gammal favorit hos mig, en grönsak som passar bra till många olika rätter.

Här kan Du läsa om vad Diabetesdoc, Dr Anders Tengblad anser vara bra Diabeteskost.

Han rekommenderar min Lax med Spenatstuvning från i höstas, som exempel på ett bra alternativ för Diabetiker.

Stekt färsk Sill med Gräddstuvad Bladspenat

4 Sillfiléer

Havssalt

3 msk Smör

Nymald Vitpeppar

Spenatstuvning

250 gr färsk Bladspenat

3 msk Smör

2 dl Grädde

1 vitlöksklyfta

Havssalt och nymald Vitpeppar

Salta och låt den färska fisken ligga ett par timmar, så den drar åt sig smaken. Förväll spenaten i kokande, saltat vatten en minut, låt rinna av i durkslag.

Skär den i grova bitar och bryn lätt i smör. Skiva vitlöken tunt och låt fräsa med utan att få färg. Krydda med salt och peppar.

Häll på grädden och låt koka till en krämig stuvning i 15 minuter. Koka under tiden några buketter blomkål och stek slutligen fisken gyllenbrun i smör med lite nymald peppar över.

Servera fisken på en bädd av bladspenat. Vi åt Västerbottenssmör till blomkålen och en fantastiskt god Cocktailtomat direkt från Tisdagsmarknaden.

En liten dessert efter den salta sillen blev väldigt gott, färska Jordgubbar med 60%-ig Turkisk Grädde, Kaymak.

Sommarkaféer kring Storsjön

Fikautflykter och receptskrivning

Istället för ett vanligt inlägg med recept, får du istället lite turisttips idag. Den här veckan har jag nämligen fullt upp med receptskrivande, matlagning och fotografering inför min debut i boksammanhang.

Jag kommer att bidra med 10 recept till Anna Hallén’s bok, Energibarn – Våra älskade skitungar. En välbehövlig bok om barn med neuropsykiatriska funktionshinder.

Jag kommer inte att ha recepten till boken med här på bloggen, utan Du får vänta med att se dem tills Anna’s bok kommer i höst.

Jag har också debut i papperstidningsvärlden snart, kommer att skriva om mat i 100% Östersund med början i augusti.

Skriver ju sen tidigare på Pralin i Dalarnas Tidningar, i deras nätupplaga. Så det blir en hel del skrivande framöver, känns riktigt kul att jag börjar få snurr på mina recept.

Det går så bra, så igår var jag iväg till Skattemyndigheten och registrerade mitt livs första firma, Höglund’s Kök. Spännande, får se hur det utvecklas. Kanske det blir en egen kokbok framöver.

Nu har värmen kommit på allvar även hit till Jämtland, då börjar säsongen för alla Sommarkaféer. Om Du tänkt åka till Jämtland på semestern, eller om Du redan bor här så finns mycket fina ställen att upptäcka.

Jag skrev om JämtTina’s Havtornskafé häromdagen, det var många som blev intresserade av hennes goda bakverk och produkter av havtorn. Ett kafé jag absolut återvänder till i sommar.

Gamla Lanthandeln i Krokom förtjänar också att nämnas igen, det ligger inte heller långt från Östersund. Här blir det också fler besök, en fantastisk miljö både ute i trädgården och inne i lanthandelsmuséet.

Idag vill jag tipsa om två andra favoriter, för på sommaren är det ju härligt att åka ut en sväng och ta en fika. Det finns mängder av bra ställen, att stanna till vid och njuta av en kopp gott kaffe.

Kafékulturen här i Östersund har alltid varit stor, långt innan det blev modernt med latte i glas. Vi har flera fina gamla konditorier inne i stan, men så här års är det sommarkaféerna som lockar mest.

Det första av mina tips ligger på Frösön, EFS Kafé och Vandrarhem på Frösövallen. Det går knappt att tänka sig en vackrare utsikt till kaffet, med Storsjön och snöklädda fjäll i bakgrunden.

Frösövallen ligger inte så långt ifrån Wilhelm Peterson-Berger’s Sommarhagen och Frösö Kyrka, så det finns mycket kulturellt att titta på efter fikat.

Min andra favorit ligger på Rödön, Jordgubbskaféet. Jag skrev om det redan förra sommaren och det är ett av mina inlägg som jag haft flest sökningar på.

Så det är inte bara jag som tycker om Reda’s fina trädgård och kafé, där allt går i Jordgubbens tecken. Här kan Du se hur det såg ut bland blommor och jordgubbar i fjol.

De har också en stor självplocksodling av suveränt goda jordgubbar, som kommer sent på säsongen.

Ljusa nätter och bördig Rödöjord gör att de Jämtländska jordgubbarna blir extra goda, väl värda att vänta på.

Så passa på att göra utflykter i närområdet i sommar, Du har säkert också nåt fint sommarkafé inom räckhåll.

Vaniljparfait med Jordgubbar

Glad och God Midsommar

Visst är det fantastiskt gott med vaniljglass och jordgubbar, så här på sommaren. Men jag föredrar en hemlagad variant, utan tillsatsämnen och konstgjorda smaker. Med en sötma som inte är i närheten av de köpta glassarnas.

Ibland kan jag köpa färdig glass, då har jag en klar favorit. Fäbodglass från Åsen’s Gårdsmejeri.

Runt om i landet finns det såna här små, lokala mejerier som gör riktig, gammaldags glass på äkta råvaror. Så var Du än bor, så finns det ofta bra glass i närheten.

Det finns alltså alternativ till multinationellt styrda GB-Glace, som ägs av Unilever. Även om det kan vara svårt att tro, glassgubbeskylten syns överallt. Samma sorts glass säljs Europa runt, under olika namn. Men det är ändå samma Magnum som finns överallt.

Jag har tyvärr ingen glassmaskin, men det är lätt att göra en enkel parfait och bara frysa in direkt i glas, moccakoppar eller formar.

Har Du en glassmaskin, så kör bara den här smeten i den. Resultatet blir enastående.

Vaniljparfait

1½ dl Vispgrädde

2 Ekologiska Äggulor

½-1 msk flytande Honung eller annan sötning

Ekologiskt äkta Vaniljpulver

Vispa äggulor och honung riktigt hårt. Vispa grädde och vaniljpulver, men inte alltför hårt, för då blir parfaiten inte så len.

Rör ner lite av grädden i äggulesmeten och vänd sen ner resten försiktigt. Häll upp i små formar, glas eller allt i en sockerkaksform. Dubbla bara satsen om Du vill göra en större form.

Ställ i frysen några timmar. Jag tar fram parfaiten och ställer i kylen en stund att tina  innan serveringen, så kommer smakerna fram mer.

Vegetarisk LCHF Grönsaksgryta med Ädelost och Valnötter

Vegetarian och LCHFmat?

Många tror att det inte går att kombinera vegetarianism med lågkolhydratmat. De flesta vegetarianer äter ägg, smör, ost och grädde. Om äggen är Ekologiska, desto bättre. Då får även vegetarianen det nyttiga Omega-3 fettet.

Lägg till alla nyttiga nötter, kokos och kokosfett, avocado, tofu, frön, kallpressade oljor, oliver, quorn och lite linser. Och till det alla goda grönsaker.

Hittade här en  LCHF-Vegetarisk Guide , med den blir det enklare att göra bra val. För oss andra, som äter kött, finns ju mycket gott att lägga till vår kost.

Stekta grönsaker har blivit ett naturligt tillbehör till maten, istället för de stora portioner pasta jag åt förr. En kost utan en hel del grönsaker skulle inte vara hållbart i längden för mig.

Då är det mycket enklare att avstå från öl, vin och godis. Tar mig ett glas vin ibland, men det är ganska sällan numer. Öl var det över ett år sen jag drack och godis är inte gott längre.

Däremot äter jag lite bär eller frukt varje dag och lite honung ringlad över yoghurten. Livet är riktigt njutbart om man inte sätter upp alltför strikta regler som blir svårt att hålla i längden.

Hittade en bra text om det hos Tyck om LCHF. Det är roligt att se att fler börja tycka att det är bra med grönt även till lågkolhydratmat.

Det handlar ju om att välja vilken väg som är bäst för just Mig. Att som Professor Martin Ingvar så klokt säger, göra medvetna val, inte låta belöningscentrat styra hela tiden. Läs hans bok Hjärnkoll på vikten, den förklarar hur hjärnan styr vårt sug.

Grönsaksgryta med Valnötter och Ädelost

½ Zucchini

½ Aubergine

1 grön Spetspaprika

½ röd Spetspaprika

1 röd Lök

10 Valnötskärnor

3 msk Smör

2 dl Grädde

50 gr Ädelost

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär alla grönsaker i centimeterstora tärningar. Hacka valnötterna grovt. Stek alltsammans några minuter i det brynta smöret. Smula över ädelosten och häll över grädden. Låt puttra tills grytan tjocknat lite.

Gör en sallad och lägg längs kanten på en tallrik. Jag använde plockade blad av Bladpersilja, som är väldigt näringsrik. Nyttigare och godare än vanlig bladsallad, tycker jag, som äter mängder a den.

På det finstrimlad Gurka och Avocado i tärningar. Plommoncocktailtomater, de har mest smak. Svarta Oliver av hög kvalitet. Ringla över kallpressad Olivolja och Citronsaft.

En god dessert efter den mäktiga grytan blev färska Jordgubbar med Grädde. I ett litet glas rymdes tre jordgubbar skurna i bitar. Det är fullt tillräckligt för mig, huvudsaken att jag får känna den ljuvliga smaken ihop med grädden.

Fisk pocherad i Olivolja, Citron och Timjan med smörstekt Lök

Namnlös fisk

Tyvärr har jag inte hittat färsk fisk att köpa i Agia Marina, men jag hittade några fina frysta filéer på Ariadni. Glömt namnet på den, men smak och konsistens var ungefär som torsk.

Lite väl fast kött för min smak, som är mest van vid ädelfisk, men det blev gott att pochera med  smaker från Medelhavet.

I morgon blir det en tur till Chania igen, då ska jag köpa någon fin fisk på Saluhallen. Där finns gott om riktigt färsk fisk, till och med katterna fick komma in och smaka.

Medelhavsfisk

Två Fiskfiléer à 150-200 gram

½ dl saltat Vatten

½ pressad Citron

2 msk kallpressad Olivolja

1 tsk torkad Timjan

Havssalt

Salta fisken på båda sidor, lägg i en kastrull med lite vatten och salt på botten. Pressa över citronsaft, ringla olivolja på fisken  och strö timjan över. Lägg på lock och ge ett hastigt uppkok. Vänd fisken och låt sjuda färdigt någon minut på svag värme.

Stek en röd Lök i skivor och en liten Zucchini i stavar i 2 msk Smör. Gör en sås av lika delar Majonnäs och Grekisk Yoghurt, smaksätt med pressad Citron. Servera med Rucola, Citron och Tomat.

Till efterrätt blev det goda Jordgubbar med Grekisk Yoghurt.

Glutenfri LCHF-Pannkaka

Pannkakor med Jordgubbar till middag

Ibland kan det vara riktigt gott med pannkaka, särskilt när man har färska jordgubbar i kylen. Men vanliga pannkakor är uteslutet för min del idag.

Jag slutade helt med mjöl i min mat, först pga att jag gick över till min egen variant av LCHF och GI. Sen har det visat sig, att jag troligen haft en oupptäckt intolerans mot gluten, trots ett antal utredningar de senaste åren. Men gluten har aldrig testats.

Min led och muskelvärk blev så mycket bättre av att utesluta spannmål och magen är lugn och glad.  Så nu är det inte svårt att låta bli bröd, bullar, pasta och vanliga pannkakor längre.

Men det går ju att få till riktigt goda glutenfria pannkakor också, har jag märkt. Hade med en påse psylliumfrön hemifrån, som tillsammans med finhackade paranötter, gjorde helt suveräna pannkakor. Bättre än vanliga, tyckte vi båda.

De som blir över är goda kalla, med smör, ost och kanel på, till morgonkaffet.

Pannkakor utan mjöl

2 Ekologiska Ägg

1 dl Grädde

1 dl Mjölk

2 msk Psylliumfrön, Loppfrön

10 riktigt finhackade Paranötter

Havssalt

Smör till gräddning

Vispa ägg, mjölk och grädde.Vispa ner frön och nöthack. Smaksätt med salt. Låt stå några timmar i kylen, så fröna sväller ordentligt.

Vispa igenom smeten ordentligt mellan varje lagg, fröna sjunker annars till botten. Gör gärna smeten på morgonen, så är det bara att grädda på kvällen.

En viktig sak är att steka i ordentligt med smör, i en liten teflonpanna. Då blir pannkakorna bäst.

Servera med Grekisk Yoghurt och Jordgubbar.

Köttbullar i Rosépepparsås

Hemrullade Köttbullar

Jag köpte en riktigt fin blandfärs hos slaktaren. 50% fläsk och 50% nöt. Det resulterade i riktigt saftiga köttbullar med mild smak, lite likt kalvfärs. Så långt ifrån köpta köttbullar man kan komma.

Den bästa grönsaksbutiken här i Ayia Napa, håller till högt uppe i byn, men är värt en promenad. Förutom alla fina frukter och grönsaker, har de också ett stort sortiment av lokala ostar.

Bland annat köper jag en väldigt god Halloumi på lösvikt. Får själv fiska upp den bit jag vill ha ur en hink, med en hålslev.

Riktigt goda oliver säljs också på lösvikt. Jag tycker bäst om de Grekiska oliverna, de Turkiska är lite starkare, så där blir det inte att jag äter dem så ofta.

Rosépepparn plockade jag från ett träd i hotellträdgården, en annan sort än de jag plockade i höstas. Med en mild, aromatisk smak. Kommer att plocka med mig en del hem, matsouvenirer är de bästa presenterna att ta med från en resa.

Köttbullar i Rosépepparsås med Grekisk Sallad

250 gr Blandfärs

1 Ekologiskt Ägg

2 msk Grädde

1 msk Psylliumfrön

½ tsk Engelsk Senap

1 tsk Ketchup

Några droppar Worcestersauce

1 krm Paprikapulver

1 krm Timjan

Havssalt och nymald Vitpeppar

Blanda ägg och grädde med kryddor, såser och frön. Rör ner i köttfärsen och låt smeten stå en timme i kylen, så sväller psylliumfröna och Du får en riktigt saftig färs, utan ströbröd. Bra både för glutenintoleranta och lågkolhydratätare alltså.

Rulla lite större köttbullar och stek i 2 msk Smör i fem minuter. Krossa 1 msk Rosepeppar och strö över, häll på ½ dl Rosévin, ½ tsk Ekologiskt Buljongpulver utrört i ½ dl varmt Vatten. Låt koka upp och häll sen på 2 dl Grädde. Låt puttra några minuter, tills såsen tjocknat lite.

Servera med en Grekisk Sallad bestående av Romansallad, Bladpersilja, grön Paprika, Tomater, Oliver, Fetaost och lite hackad Lök. Kallpressad Jungfruolivolja och Citron till.

En riktigt god dessert blev det också, färska Jordgubbar med Grekisk Yoghurt och Grädde.

Schwarzwald-Körsbärstårta Lowcarb

Choklad och Körsbärstårta LCHF

Min tårta till Mammas 80-årskalas

Jag ville försöka få till en riktigt god LCHF-tårta till Mammas kalas. Som skulle tilltala även dem som inte äter lågkolhydratmat. Det blev en riktigt god variant av en gammal klassisk Tysk Choklad och Körsbärstårta. Botten gjorde jag av mina Chokladmuffins som jag bakade nyligen. Recept på dem hittar Du under #9.1 Bakverk.

Fyllningen gjorde jag av frysta Körsbär, som jag kärnade ur, strödde över lite råsocker och lät stå framme till dagen efter. Då kokade jag dem i 15 min så det blev en kompott. Bären saftade av sig ordentligt, saften använde jag att dränka in tårtbottnen med.

Hemgjord Körsbärskompott

Schwarzwaldtårta LCHF

Jag delade 7 Chokladmuffins, la dem på en tallrik och fördelade körsbär och saft jämnt över bottnen. La på locken på muffinsen, och i mitten av tårtan blev det en hög med körsbär.

Tårtbotten med Choklad indränkt med Körsbärs-kompott

Jag bredde generöst med vispad grädde runt om körsbären och ner över kanten. Garnerade sen runtom med färska Jämtländska Jordgubbar från Jordgubbslandet på Rödön. Jag rev 70%-ig Mörk Choklad på den grova sidan av rivjärnet. Hällde chokladen lite i taget, med hjälp av en sked runt kanten på tårtan. Lutade lite på fatet medan jag hällde på chokladen, så gick det lättare. Tårtan fick stå nån timme innan kalaset, då blev den riktigt saftig och god.

Körsbärstårta med Choklad och Jordgubbar  Luktärter i vasen