Jämtländsk Tapastallrik

Tapas på Jämtska

Tack alla Ni som röstade på mig i Tapastävlingen. Tyvärr räckte det inte för att komma till final, mina svampar fick vara kvar på hemmaplan.

Det var kul att delta, spännande in i det sista. Jag fick väldigt många röster, men när juryn sagt sitt, räckte de inte till. Får väl prova på någon mer avancerad rätt nästa gång.

En av mina favoriter kom tyvärr inte heller med, fast hon också var med i toppstriden ända till slutet. Chili con Karin, även hon från Jämtland, tävlade med Bruschetta med vit Caprin,  Trattkantareller och Tranbär.

Med inspiration från Karin’s bidrag, gjorde jag en tallrik med smörstekta Kantareller från Jämtlandsfjällen. Gravad, lättstekt Älgstek från samma fjällsluttning. En näve Lingon från skogen utanför mitt hus, för färg och smak.

Till det några skivor Silver, en källarlagrad ko-ost från Kittelberget’s Gårdsmejeri i Offerdal. Framställd med stor kunskap och kärlek av äkta paret Hjördis och Olde Ljuslin. Osten är från deras egna kor, opastöriserad och lagrad i jordkällare ett år.

En fantastiskt krämig och smakrik ost, som passar mycket bra som tapas eller på ostbrickan. De har också en Gammalost som är lagrad två år, som jag fick provsmaka på Jamtli’s Vårmarknad. Det var krut i den osten.

Kantarellerna stekte jag i deras Gårdssmör, ett smör som smakar som smör gjorde förr. Med en härlig syra och sälta, långt ifrån stormejeriernas.

Idag bjuder jag alltså på en genuint Jämtländsk Tapas, som passar fint till ett glas rött i sommar.

Den gravade älgen har jag haft på flera menyer där jag jobbat, här har jag stekt den lätt. Bra för dem som inte är så förtjusta i rått kött. Jag tycker verkligen om den gravade med mycket kraftig älgsmak, men även den lättstekta har blivit en favorit.

Vill Du ha en liten kaka till kaffet, så ta en sväng till Dalarna också. Där har jag en Glutenfri Nötkaka idag.

Gravad Älgstek

1 liten Älgstek på ca 500 gram

1 msk Havssalt

1 msk Råsocker

1 tsk torkad Timjan

1 tsk torkad Rosmarin

5 Enbär

5 Vitpepparkorn

Dela älgsteken i ca 5 cm tjocka remsor längs fibrerna. Krossa örter, enbär och vitpeppar till ett fint pulver i mortel. Blanda med salt och socker.

Gnid in blandningen ordentligt i köttet och lägg in bitarna i plastpåse. Knyt igen och lägg på en tallrik i kylen i två dygn. Vänd ett par gånger under tiden.

Ta fram och skölj av köttet, låt det rinna av och torka. Bryn en klick smör och stek bitarna lätt runt om, så det bildas en stekyta.

Ta från värmen och låt köttet ligga och dra sig en halvtimme i pannan under lock, vänd efter halva tiden. Resultatet blir ett väldigt mört och smakrikt kött, som skärs i riktigt tunna skivor.

Frys de bitar som blir över och ta fram eftersom under sommaren, närhelst Du är sugen på något gott tilltugg.

Här nedan är numren till Kittelberget, ifall Du vill åka på studiebesök i sommar och smaka på deras ostar själv. Ta också en tur förbi Glösa i Alsen och besök Älgklanens folk.

Där kan man se de vackra hällristningarna från stenåldern. Här har de i modern tid hamnat på en ljuslykta, ganska otippat för dem som ristade in dem i hällarna för sådär 8000 år sen.

Vårmarknad på Jamtli

Vårmarknad på Gammaldags vis

Vårt friluftsmuseum Jamtli, här i Östersund, är en fantastisk plats att uppleva lite av livet som det var förr. När det var ett lugnare tempo.

Fattigt och slitsamt för många, men också en tid när vi hade mer utrymme för att umgås och prata med varann.

Lite av den känslan fick jag idag, när jag gick runt på Vårmarknaden och pratade med handlarna. Det säljs både blommor och lokalt mathantverk. En idealisk plats för mig, som har förlorat mig i båda.

Att få prata mesetillverking, blomodling och ångbåtar gör att marknaden känns riktigt gammaldags. Som att titta in genom ett fönster och se hur livet levdes då.

Vi har två gamla fina ångbåtar här i Storsjön. Ångaren Östersund och Thomée. När jag jobbade ute på Verkö Slott för snart 15 år sen, så åkte jag med båda några gånger.

Det är verkligen en upplevelse att se vår stora sjö från ett ångbåtsdäck, med fjällen i bakgrunden. Ta en tur om Du besöker Jämtland i sommar.

Jag kom hem med två stora kassar med mycket gott och vackert. Hemgjord, rå Bratwurst från Berliner Schnitzelstuga i Ytterån. Ost, Yoghurt och Smör från Kittelberget’s Gårdsmejeri. Ekologiska Ägg från Fyrås Gård.

Ananassalvia, Persilja och en Pepparrotsplanta från Marie’s Trädgård. Och så blev det till slut en Apple Blossom-pelargon, min favorit bland pelargonerna.

Jag var inte långt ifrån att köpa en Doftpion från Jana’s Trädgård, men det hade blivit lite tungt att bära.

Hon öppnar sin trädgård i Berge, Alsen nästa söndag den 30 maj, med en Vårmarknad även där. Det finns mycket fint att fara runt och titta på i trakterna runt Östersund nu på försommaren.

En helt igenom lyckad dag, ljummet väder om än mulet med några stänk. Bor Du i närheten, så åk till Jamtli en sväng, det är öppet på söndag den 23e också.

På min andra blogg hittar Du recept på en liten vårdessert idag. Ljummen Rabarber med Valnötter och Kardemummacrème.

Smörstekt Fjällröding med Gräddstuvad Grönkål

Delikatesser från Jämtland

Så här års finns det mycket lokal mat att frossa i här i Jämtland. Det har fyllts på i frysen från jakt, fiske, bärplockning och grönsaksodling. Jag har inte handlat så mycket mat sen jag kom hem, eftersom jag har en välfylld frys. Ja, förutom allt gott från Jamtli’s Julmarknad då.

Det blev inte att jag köpte nån fisk där i år. Hade tänkt göra det, men kassarna blev fyllda av andra godsaker och till slut kunde jag inte bära mer.

Men jag har ju fiskare i La Famiglia, som förser mig varje höst. Ekologiskt odlad grönkål fanns också i frysen, som jag köpte på Ås Trädgård i höstas.

En annan Jämtländsk specialitet är att ha messmör i gräddsås till fisk, så det fick bli smaksättning till grönkålsstuvningen. Kittelberget hade en god ko-mese i år, annars är det ju mest getmese som gäller. Den milda smaken passade fint till grönkålen.

Röding och Gräddstuvad Grönkål med Mese

1 Fjällröding

4 blad Grönkål

2 dl Vatten

1 tsk Ekologiskt Buljongpulver

1+1 msk Smör

1 tsk Messmör

1 dl Grädde

Havssalt

Skär bort den grova delen av stocken på grönkålen, skär resten i bitar. Koka i buljongen i 20 min, häll av och spara spadet till en grönsakssoppa. Fräs 1 msk smör med den förvällda kålen nån minut, tillsätt messmör och grädde. Låt puttra till en tjock stuvning ca 15 minuter. Smaka av om det behövs salt.

Bryn resten av smöret i en het stekpanna, salta rödingen ut och invändigt och lägg i. Bryn ca 2 minuter på hög värme, vänd fisken och dra stekpannan från plattan. Låt steka färdigt på eftervärmen i ett par minuter, beroende på hur tjock fisken är.

Servera den stekta rödingen på en bädd av grönkål. Mer behövs inte, de här smakerna vill inte ha nån konkurrens.

En liten julaktig dessert blev gott efteråt. Jag tog Kittelbergets Yoghurt och varvade med Grädde, Kanel och rårörda Lingon. En perfekt avslutning på en Jämtländsk middag i all enkelhet.

Julmarknad på Jamtli

En stor julgranskula av gran och enris med inneboende tomtefamilj

Jamtli’s Julmarknad

Idag har jag gått runt några timmar på vår fantastiska Julmarknad på Jamtli här i Östersund. Jamtli är ett stort friluftsmuseum, lite likt Skansen, med många gamla byggnader från Jämtland och Härjedalen.

En oas inne i stan, där  man kan uppleva livet som levdes förr i tiden. På sommaren är hela Jamtli en stor tidsresa, med aktörer som lever sig in i rollerna som skogsarbetare, fäbodjänta, bodmadam, bensinmacksägare från 50-talet m.m.

Varje år vid 2a Advent är det stor Julmarknad med ca 200 utställare, som är klädda på gammaldags vis. Det är härligt att strosa omkring bland alla vackra stånd och se, lukta och smaka på lokala delikatesser. En dröm för en matfantast.

Mathantverk när det är som bäst

Som vanligt blev det lite påfyllning till kylen. Jag har länkat till dem som har hemsida, men de andra kan Du hitta via telefonkatalogen om Du vill testa deras goda mathantverk.

Mathantverk från Jamtli's Julmarknad hemma i mitt kök

Rökt Renhjärta från Fjällgrens Vilt i Mittådalen

Rökt Fläsk från Renålandets Vilt och Gårdsprodukter i Strömsund

Renvaktarkorv från Grannens Chark i Hammerdal

Basturökt Fårlägg och Lammribs från Ytteråns Chark

Jägarn, Getost marinerad i Mackmyra Whisky från Bränna Gårdsmejeri i Valsjöbyn

Smör, Yoghurt och Ko-mese från Kittelbergets Gårdsmejeri i Offerdal

Varmrökt Korv av KRAVmärkt nötkött från Hallquist Gård i Fåker

Hos Ekobeställarna kan man även beställa KRAVmärkt kött från Hallquist Gård

Sassesås, en grillsås på Tomat, Chili och Vitlök kokad av Ulrica Lidström

Och sist och minst, en liten, liten garntomte i valnötsbåt tillverkad av Mia Nilsson

Mia's tomtar finns på Brunflologen

Julstämning

Mängder av godsaker alltså och så på slutet en liten tomte. Har inte så mycket julsaker hemma, men Mia’s små tomtar passar perfekt in i min jul.

Nu börjar jag känna av julstämningen, man kan inte göra annat efter en sån här rundvandring. Här kommer lite fler bilder, så får Du se hur vackert det är.

Julskyltat på Gulleboden

Ekonomitips från 1800-tal gäller än i dag

Disktrasor med fint tryck på Jamska

Hallquist Gård i Fåker på Jamtli Julmarknad

Två generationer glada nötköttsuppfödare från Hallquist i Fåker

Getostar i mängd finns här i Jämtland

Naturliga uppläggningsfat av Granspån från Carl-Gösta Bengtsson i Laxviken

Vaerie Fjällprodukter, en av vinnarna i Bästa Monter på Julmarknaden

Renskav i tunnbröd, Fastfood på Samiska

En viloplats för trötta fjällvandrare och marknadsbesökare

Jag blev varmt bemött av STF, med brasa och björnkött i Sylhyddan

Morgonkaffe i Decembermörkret

Mitt morgonfika

God morgon. Nu börjar jag komma i ordning här hemma. Det tar alltid några dar att återhämta sig från en förflyttning på över 400 mil, mellan sommar och vinterklimat. Resan tog 25 timmar, så jag var rätt mör första dagen hemma.

Vi flög med ett för oss nytt bolag, Air Baltic, från Istanbul via Riga till Stockholm. En angenäm bekantskap. Nya, bekväma plan, trevlig personal och en välsorterad meny. Hade jag inte haft mat med mig, så fanns både fisk och kött att välja mellan. Mycket fräscht presenterat i en snygg broschyr. En klar klasskillnad mot SAS och deras mackor och muffins.

Nu är det bara Frostrosor och Snöstjärnor på min balkong

Julmarknad på Jamtli

Nu är det härligt att vara hemma ett tag och träffa La Famiglia och alla vänner. Idag blir det en tur till Jamtli’s Julmarknad

En av Sveriges största julmarknader, en tradition sen 23 år. Jag brukar alltid köpa mycket gott av våra duktiga, lokala mathantverkare. Mer om den kommer i ett senare inlägg.

Tog en tur till Ica Maxi igår för att ladda upp förråden. Blev tyvärr besviken den här gången, då Fiskdisken var stängd ända fram till nyår. Fick svaret att det säljs så lite fisk innan jul. Jag hade då tänkt äta fisk även i december, så det får bli matinköp på affärer som har färsk fisk hädanefter.

Men min favorit till morgonkaffet fick jag tag på, Bruksvallarnas Rökta Fjällsida

En kanna Mollbergs Blandning, Gudbrandsdalsost och några skivor fläsk är det godaste jag vet på morgonen. Kommer att fortsätta utan bröd i december, för att se om jag mår bättre i leder och muskler även när jag är hemma i kylan.

Picknick-väder

Plocka ner lite gott i en korg och ge Dig ut i grönskan

Plocka ner lite gott i en korg och ge Dig ut i grönskan

Nu är det äntligen läge för en skön Picknick!

Sommaren har ju inte börjat på sin bästa sida direkt, så nu kan det bara bli bättre. Den här korgen tog jag med till Jamtli, vårt fina friluftsmuseum i Östersund, en varm dag i Maj. Där hade jag och en god Vän en härlig utflykt.

Uppdukat för Picknick

Uppdukat för Picknick

Korgen innehåller:

Salami Veneto, Italiensk mycket god, köpte jag på Kvantum

Fontana’s Kalamata Mini-Oliver

Tomat, paprika

Chèvre o Graviera m pecannötter, honung o timjan. Graviera är en getost från Kreta.

Papperstallrikar är inget bra alternativ på Picknick. Bara om man ska gå långt

Papperstallrikar är inget bra alternativ på Picknick. Bara om man ska gå långt

Efterrätt:

Grekisk yoghurt, keso o grädde m kardemumma, äkta vanilj o en gnutta havssalt.

Under det ett lager jordgubbar från frysen.

Nymald kardemumma på toppen

Jag har kardemummakärnor i en pepparkvarn.

Blir så mycket godare än mald från påse.

En flaska vatten med lite frysta blåbär. Och så förstås några kylklampar under allt.

Hade jag inte kört bil hade det varit gott med ett glas rött till.