Laxfjäril med Jämtländsk Dillsås Chokladmousse till dessert

Shopping i Fiskdisken

Idag blir det en snabb laxmiddag som kom till vid förra besöket hos Mamma. Köpte färsk lax hos Vickan’s Fisk på vägen. Hennes fiskdisk blir bara bättre och bättre.

Inhandlade några salta sillfiléer också, perfekt att kunna köpa bara så många man vill ha. Som förr i tiden, när sillen såldes direkt ur trätunnan hos lanthandlaren. Recept på ugnsstekt Sill med Lökgrädde kommer om några dagar.

Jag lagar ju mat minst tre gånger om dagen, så recepten ställer sig på kö för publicering. Härligt att jag får så mycket variation och fler nya recept dyker upp i huvudet mest varje dag.  Ibland blir det ju upprepningar, med samma sorts grönsak flera gånger samma vecka. Å andra sidan blev det ju pasta och smörgåsar många gånger per vecka förr.

Men idag var det lax det skulle handla om. Laxfjärilen skär jag genom att först skära ett snitt som bara går ner till skinnet. Sen lika tjock skiva igen, men då rakt genom skinnet. Så är det bara att vika ut skivorna, så blir fisken till fjäril. Färdigstekt på nolltid.

Smörstekt Lax och Dillsås med Getmese

2 Laxfiléer à 150 gr

2 msk Smör

1 dl vitt Vin

2 dl Grädde

1 msk Getmese

1 msk hackad Dill

½ tsk Ekologiskt Buljongpulver

Havssalt och nymald Vitpeppar

Bryn smöret och stek laxen en halv minut på var sida. Lägg över i en ugnsform och håll varm i 150° ugnsvärme. Häll i vin, getmese och buljong i stekpannan och vispa runt så mesen löser sig. Tillsätt grädde, låt koka upp och puttra ett par minuter så såsen tjocknar. Rör ner dillen. Klart.

Servera laxen och dillsåsen tillsammans med kokt Broccoli, en god Kvisttomat och Citron. Snabbare middag än så här blir det knappt.

Jag hade med en burk nygjord Chokladmousse till dessert. Den är också riktigt lätt att röra ihop.

Moussen var fortfarande lite lös när vi åt den, den blir lättare att forma när den fått stelna lite längre. Men riktigt god var den ändå.

Chokladmousse

4 bitar Mörk Choklad

1 Ekologisk Äggula

1 dl Grädde

Smält chokladen i vattenbad. Låt svalna lite och rör i en äggula. Vispa grädden, inte alltför hårt, då blir moussen grynig. Rör ner lite av grädden i chokladsmeten. Vänd sen försiktigt ner chokladen i grädden.

Kyl några timmar. Forma ägg med en sked som spolats i kallvatten. Servera med några Hjortron från frysen.

I morgon händer det lite saker med mitt bloggande. Titta gärna in då, så får Du veta mer.

Smörstekt Harr på Jämtlandsvis

Harr fångad i älven vid min hemby

Ja, det var ju inte jag som lyckades få upp dem, utan min systerdotters pojkvän. Tack A för att jag fick 2 fina harrar av dig. Det är guld värt att få så fin fisk.

Harren är i mitt tycke väldigt god. Den tillhör laxfiskarna, alltså en fet fisk med mycket Omega-3. Det lite speciella med harren, är att man måste ta ur den direkt och äta den samma dag. Annars blir köttet löst. Den här blev nerfrusen direkt, det fungerar också bra.

Vi har gott om harr i älven hemma, när jag var barn brukade jag simma bland dem. De är så oskygga, så det gick nästan att nudda dem när jag simmade bredvid dem under vattnet. Inte riktigt som att simma med delfiner förstås, men nästan.

Smörstekt Harr med Gräslöksgräddsås

2  Harrar

Smör

Havssalt och nymald Vitpeppar

½ dl Vitt vin

2 msk hackad Gräslök

3 dl Grädde

2 msk Getmese

Haricot Verts och Blomkål

Koka upp vatten med salt, lägg i bönor och blomkål. Bryn smöret, lägg i fisken och stek en minut på var sida. Salta och peppra lätt. Häll i vin, grädde och getmese. Rör runt försiktigt i såsen, medan fiskarna får ligga kvar och puttra några minuter bara. Ta sen upp fiskarna, rör ner den hackade gräslöken och låt såsen koka ihop en stund tills den tjocknat. Lägg då tillbaka fisken och låt den bli varm. Häll vattnet av grönsakerna och blanda ner en klick smör.

Servera på varma tallrikar med några Cocktailtomater. Njut av en riktigt gammaldags fiskrätt från Jämtland. En del har dill i också, men det här är min variant. Vin hade de säkert heller inte i förr i tiden, men syran blir så fin mot sötman i getmesen.