Lucka 12 – Tomtens chiapudding med saffran, kanel och lingon

Lussepudding

(Inlägget är i samarbete med Kall Naturkompani)

Jag hör nog till de väldigt få inom lågkolhydratbloggvärlden som inte haft med något recept på chiapudding på min blogg tidigare.

Men nu blir det alltså ändring på det, så här lagom till Lucia.

Jag har förstås provsmakat flera olika varianter av den populära puddingen sen den dök upp överallt för några år sen, men jag blev aldrig så förtjust i den.

Oftast serveras de tyvärr alldeles för smaklösa och då blir det helt enkelt inte gott, tycker jag och mina smaklökar.

Men med den här smaksättningen blev det en riktig fullträff, jag hade hittat på en smakfull chiapudding.

Så testa gärna att göra den till Luciafikat i morgon bitti, om du som jag hoppar över lussekatterna.

Vill du även ha recept på lussekatter, då hittar du ett glutenfritt i länken.

Kall Kombucha Beet med rödbeta och lingon

Något som också sällan förekommer här på bloggen är reklam, de flesta matbloggar har numer en hel del av den varan, vissa formligen svämmar över av allt som ska locka till köp.

Jag har bara haft några få reklamsamarbeten genom åren, det enda som nu ger mig en liten inkomst är samarbetet med Margareta Marples på Kall Naturkompani.

Margareta Marples på Kall Naturkompani, Åre Höstmarknad

På Jamtli Julmarknad

Jag brukar bjuda på Margaretas goda kombucha när jag är ute och signerar mina kokböcker, jag tar även bilder och bidrar med lite recept till hennes hemsida.

Ett ömsesidigt samarbete, hon bidrar med recept på sin havtornskombucha till min kokbok Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv som kommer till våren, du ser min bild på den längst ner i inlägget.

Margareta har precis som jag ätit sig till ett friskare liv och återhämtat sig mycket bra efter en borreliainfektion.

Hon utbildade sig efter det till kost- och näringsrådgivare på Axelsons för att ha möjlighet att hjälpa andra som har drabbats av liknande problem.

Det senaste halvåret har vi stått tillsammans på flera marknader, nu senast Åre Höstmarknad och Jamtli Julmarknad, det är verkligen givande att vara ute och träffa så många av mina läsare och samtidigt ha så trevligt sällskap.

Vid vårt första möte i juni såg jag att hon hade så fina bärnstensarmband i sin gårdsbutik i Sölvsved som ligger strax innan Kall.

Jag har alltid tyckt mycket om bärnsten och har bland annat ett gammalt silverarmband och en ring sen tidigare.

Bärnstensarmband från Kall Naturkompani

Nu fick jag veta att bärnsten sägs ha en förmåga att lindra ledvärk och mildra inflammationer, så då blev jag förstås nyfiken att prova.

Jag ramlar rätt ofta på grund av min nervskadade fot och har slagit i högerhanden flera gånger.

Jag har dragits med värk i höger tumgrepp i flera år sen jag ramlade på asfalt och tog emot mig med handen, det blir särskilt kännbart vid väderomslag.

Så nu tog jag Margareta på orden och har burit mitt bärnstensarmband runt höger handled dygnet runt i ett halvår och faktiskt, så har jag betydligt mindre värk idag…

Vill du också testa så hittar du armbanden här i hennes webshop, där kan du också köpa en lattemix med gurkmeja till riktigt lågt pris, den mix jag skrev om i det här inlägget.

Så, det var första och troligen sista gången du ser mig göra reklam för smycken härinne, nu över till receptet.

 Lyxig chiapudding ca 2-4 port

4 dl kokosgrädde eller vanlig grädde

½ dl chiafrön

1 tsk kanel

½ pkt saffran

Lite smulat flingsalt

Blanda alla ingredienser i en matberedare eller mixa med stavmixer.

Fördela smeten i två glas om du vill ha puddingen som frukost eller i flera mindre glas till en julig brunchbuffé.

Vill du ha en ännu mer näringsrik chiapudding så byt ut 1 dl av grädden mot 1 dl naturell kombucha.

Kyl över natten och servera med lingon eller andra bär.

Kombucha från Kall Naturkompani

Kombucha med havtorn, receptet kommer i Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv

Artikel om min fibromyalgi i SvD och köttfärslimpa med champinjonsås

På ålderns höst

Det är namnet på en bilaga som följde med i Svenska Dagbladet i onsdags, där jag medverkar i en intervju om min hälsoresa med glutenfri lågkolhydratkost, typ LCHF/Paleo.

Jag blev kontaktad av Sanna Fahlén på Mediaplanet i somras, hon hade läst här på bloggen om mina hälsoförbättringar och ville att jag skulle vara med i tidningen för att inspirera andra.

Eftersom jag blivit så otroligt mycket bättre i min hälsa sen jag la om kosten för 9 år sen, så vill jag ju gärna sprida det här så många fler kan bli hjälpta.

Just den dag tidningen publicerades läste jag ett inlägg hos Fibromyalgiförbundet på Facebook om en studie på Karolinska Institutet, som visar att vi som har Fibromyalgi visar tecken på inflammation i hjärnan.

Mycket intressant, då är det ju inte så konstigt att en glutenfri lågkolhydratkost hjälper, då den är anti-inflammatorisk.

Här kan du läsa artikeln från Karolinska och här kan du läsa hela artikeln om mig i På ålderns höst, där finns jag med på sidan 12.

Där kan du också ta del av mitt recept på köttfärslimpa med champinjonsås från kokboken Gammaldags husmanskost.

Vill du läsa fler artiklar om hur jag blivit bättre i min Fibromyalgi, ryggproblem, migrän, magbesvär och övervikt, så finns flera samlade här.

Köttfärslimpa med champinjonstuvning från Gammaldags husmanskost Foto Mikael Eriksson

Långkokt kycklingbuljong – Naturlig bot mot värk och stelhet

Kycklingbuljong i Wonderbag…

Hälsosam mat

Nu i vinter har jag en gång i veckan kokat buljong på ekologiskt uppfödd kyckling under våra tre månader i Alanya.

Buljonger från kyckling, nöt, vilt, lamm, fläsk, fisk och skaldjur innehåller naturligt kollagen, något som är bra bland annat för vår ledbrosk, bindväv, hud och tarmsystem.

Vi människor har också mycket kollagen i kroppen, men det avtar med åren och därför kan vi bli stelare,  få problem med värk, krånglande mage, rynkig hud och sköra naglar.

Jag kom kollagen på spåren när jag var i Florida i höstas, min goda vän medicinjournalisten Åsa Holstein höll på med en artikel till Hemmets Journal om kollagenets många positiva hälsoeffekter.

Här kan du läsa den artikel Åsa skrev om mig, fibromyalgi och gluten, det var den som blev inledningen till vår vänskap.

Läste på mer om kollagen och hittade en del av det Anna Hallén skrivit om gelatin, som utvinns ur kollagen och som visat sig ha en läkande effekt på artros.

Anna har startat en Facebook-grupp kring det här ämnet, Gelatin & Möjligheter.

Där delar många med sig av de resultat de fått på sin hälsa med tillsats av gelatin varje dag.

Anna rekommenderar att man mot artrosvärk tar 1 tsk gelatinpulver = 2 blad gelatin per dag.

Jag föredrar att få i mig den dagsdosen genom att dricka buljong (med tillsats av ½ blad gelatin), då får jag dessutom väldigt många viktiga vitaminer och mineraler med på köpet.

Och så är det ju så gott, det blir en hel del kokt kycklingkött att hitta på nya rätter av till middagen också, riktigt saftigt och mört, dessutom skonsamt för magen.

Om du går med i Facebook-gruppen så hittar du mina samlade buljongtips under filerna.

Benbuljong som innehåller gelatin har kokats i alla tider, men den kunskapen har nästan fallit i glömska de senaste 30-40 åren, sen buljongtärningar och fonder på flaska kom.

Så nu tycker jag det är det dags att sprida de här kunskaperna igen, så många fler kan ta del av buljongens goda egenskaper.

Jag har blivit mycket mjukare i kroppen och fått mindre värk sen jag började dricka buljong, magen fungerar bättre, hud, hår och naglar har blivit ännu starkare, till och med sömnen är mycket bättre nu.

Jag har haft mycket problem med värkande höfter, trott det haft med min fibromyalgi att göra.

Kan nu sova flera timmar även på sidan, något som varit omöjligt under många år.

Jag blev snabbt bättre när jag började med buljongen, märkte tydlig skillnad redan efter nån vecka.

Men efter några månader kom ett bakslag med rejält ont i ryggen, liknande det jag hade innan min operation.

Det gick över på drygt en vecka ungefär som ett vanligt ryggskott.

Får nu värk då och då på lite olika ställen i kroppen, det är nästan som den håller på att läka sig från de inflammationer jag dragits med i bröstrygg, axlar, höfter, fötter och fingrar under många år.

Jag kommer att fortsätta med buljongen då jag tror mer på den än den uppsjö av värktabletter som skrivits ut åt mig förr om åren.

Sen några år tar jag på sin höjd en alvedon eller treo om det blir för jobbigt, men det är mycket sällan.

Jag är även lite skeptisk till den överkonsumtion som blivit på senare år av allehanda kosttillskott och  produkter i form av extremt dyra, små burkar med t ex antirynkkrämer.

Tänk om vi kan komma tillbaka till grundtanken med LCHF, att vi får i oss det vi behöver via maten?

Att vi får den dagliga dosen av vitaminer, mineraler, spårämnen, antioxidanter m.m. genom maten istället för från piller, krämer och salvor.

Buljongen har verkligen hjälpt mig att bli ännu bättre nu, än under mina tidigare 7 år med LCHF, prova gärna du med.

Här kan du läsa mer om buljongens och gelatinets hälsoeffekter på Benbuljongens dag och på Gävle Kost & Livsstil.

Vill/orkar du inte koka egen buljong hela tiden så finns en mycket god, ekologisk från Scandinavian Organics på många livsmedelsbutiker.

Scanorganics KRAV-buljong…

De står inte bland övriga buljonger utan är en kylvara, så fråga personalen om du inte hittar den.

Har inte din butik den i lager så be dem ta hem, jag har köpt på ICA, COOP och Hemköp.

Jag dricker buljongen som ett mellanmål på förmiddagen. Tar då ½ dl koncentrerad benbuljong, ½ blad blötlagt gelatin, ca 1-2 tsk kokosolja, ca 1 tsk salt och blandar med hett vatten.

Sen jag kom hem till Sverige för några veckor sen har jag fått mer värk av det kalla och fuktiga vädret.

Såna värkdagar tar jag en extra mugg buljong på kvällen, men utan gelatin och kokosolja, då tar jag bara örtsalt.

Det här receptet har jag gjort i min icke-elektriska Wonderbag, men jag skriver också här nere hur du kokar buljongen i en elektrisk slowcooker och förstås på spisen på vanligt vis.

I lägenheten i Alanya har vi gasspis, så att låta buljong och annan mat bli färdiglagad i den isolerande Wonderbagen är verkligen ett klimatsmart, billigt och säkert sätt att långkoka.

Dela gärna inlägget vidare så att så många som möjligt får chansen att läsa det och prova själva ❤

Kycklingbuljong

1 kyckling på ca 1½ kg

Vatten så det knappt täcker

100 g cocktailtomater

2 morötter

2-3 mindre lökar

2 klyftor vitlök

1 knippe persilja

1 knippe rosmarin

½ dl färsk ingefära i bitar

ca 2 msk salt

2 msk gurkmeja

2 msk äppelcidervinäger

2 lagerblad

½-1 msk chiliflingor eller 1 hackad, färsk chili

Skölj kycklingen väl i kallt vatten. Skär morötter, lök och tomater i mindre bitar.

Lägg kyckling, grönsaker och örter i en stekgryta med lock.

Chilin kan du lägga i en tekula så går det lättare att skumma buljongen.

Har du extra starka chiliflingor med kärnorna kvar, så var försiktig med doseringen.

Fyll på med vatten så det knappt täcker kycklingen.

Tillsätt de övriga ingredienserna och låt koka upp.

Chilin kan du lägga i en tekula så går det lättare att skumma buljongen när den kokat upp.

Tillsatt syra från vinäger eller citron  gör så att kollagenet lättare utvinns ur ben och brosk.

Koka buljongen efter anvisningarna nedan, beroende på vilken tillagningsmetod du använder.

Jag brukar ta upp grönsakerna tillsammans med köttet och äta dem i en soppa när buljongen kokat klart.

När buljongen är klar silar du bort benen och kokar ihop/reducerar buljongen tills ca hälften återstår i kastrull på spisen.

Häll upp i burkar, låt kallna och förvara i kylen. Jag tar bort fettet och använder det till stekning, när buljongen stelnat.

Ett bra sätt att spara buljonger och fonder är att frysa in dem i istärningslådor och ta fram eftersom att tina i soppor, såser eller att värma till en kopp buljong.

Variera gärna kokningen med palsternacka, lite rotselleri, pumpa, kålrot, tomat, vitlök, purjolök, torkad svamp, rosmarin, libbsticka, timjan, oregano, nässlor eller dina favoritörter, färska eller torkade.

Gurkmeja, ingefära, nyponpulver ger också god smak och mer läkande effekt.

Jag brukar ta upp de kokta grönsakerna samtidigt med köttet och äta dem som tillbehör.

Pepparkorn och torkade örter kan du lägga ner i en tekula, då blir det lättare att skumma av grumset som kommer från blodrester, som kan ge sämre smak och hållbarhet till buljongen.

Så här gör du kycklingbuljongen på olika långkokningssätt:

Kycklingbuljong i Wonderbag…

Wonderbag:

Dela kycklingen i mindre delar och koka upp buljongen med grönsaker och kryddor på spisen.

Ta en slev och skumma ytan, avlägsna det skum som samlats, det ger bättre hållbarhet och godare smak på buljongen.

Lägg på lock och låt buljongen koka ordentligt i 15 minuter.

Ställ ner grytan på ett underlägg i Wonderbag, lägg på tyglocket och knyt igen väl.

Efter 3-4 timmar tar du grytan upp ur bagen och lyfter upp kycklingbitarna med hålslev, låt svalna en liten stund.

Plocka av köttet, lägg tillbaks ben, brosk och skinn i grytan. Koka upp på nytt i 15 minuter med locket på.

Ställ ner grytan igen, knyt till väl och låt stå i 12 timmar.

Kycklingbuljongen är nu klar för att silas och reduceras, jag brukar låta den koka ihop till hälften.

Känn efter om buljongen är tillräckligt salt.

Olika typer av grytor som passar till långkok…

I elektrisk slowcooker: (Crock-Pot/Nordic Cooker)

Koka först kycklingen med alla tillbehör till buljongen i 8 timmar på låg effekt, skumma när den kokat upp ordentligt.

Ta upp och plocka av köttet, lägg tillbaka benen i grytan, fyll på med vatten och koka 12 timmar igen på låg effekt.

Sila över buljongen till en vanlig kastrull och koka ihop på spisen.

I gryta på spisen:

Koka upp kycklingen med grönsaker och kryddning i en gryta.

Skumma buljongen efter uppkoket och låt småputtra i 1-2 timmar under lock, beroende på hur stor kyckling du har.

Ta upp kycklingen och låt svalna lite och plocka av allt kött.

Lägg tillbaks benen i grytan, koka upp och låt sjuda i 6-7 timmar. Sila av ben och grönsaker och koka ihop.

Förberedelser inför fotograferingen av buljongkok till min kokbok Långkok för LCHF och Paleo…