Inlagd Sill till Midsommar

Lowcarb-Sill

I år blir det en gammal Favorit i Repris till Midsommar, med ett av de första inläggen på bloggen.

Som för övrigt fyllde 2 år häromveckan, tänk vad mycket roligt jag haft under den här tiden.

Och så mycket gott jag fått äta, tack vare att jag delar med mig och skriver om min dagliga mat.

Sist men inte minst ett stort Tack till alla snälla bloggvänner, som lämnar små fotspår i cyberspace när de tittar in.

Min heminlagda sill innehåller lite mindre socker än vanligt. Burksillen i butik kan bli lite väl söt ibland.

Vill Du få ner kolhydrathalten ännu mer, så använd Sukrin istället för socker. Det hittar Du på hälsokostbutiker eller hos LCHF Butiken.se.

Hållbarheten kan påverkas till det sämre av sötningsmedel. Men det är ju så gott med sill, så det brukar inte bli så mycket över.

Jag kommer att vara upptagen med en hel del andra spännande projekt i sommar, så därför inleder jag nu en period kryddade med en del Reprisfavoriter ur mitt stora arkiv.

Eftersom besöksantalet stadigt ökar, så är det nog många av mina nya läsare som inte sett de här tidiga recepten förut.

Hundratals besökare hittar till bloggen via Google varje dag, jag har sån tur så många av mina inlägg hamnar på deras första sida.

Så det är inte bara redan frälsta LCHF-are som hittar hit, det känns riktigt roligt att intresset för naturlig mat är så stort överallt just nu.

Inläggen jag repriserar är bland dem jag fått mest sökningar på.

Nu blir det några lugna dagar över Midsommar, den firar jag i år tillsammans med Mamma nere i stugan i Dalarna.

Där är det helt strömlöst, datorfritt och alldeles, alldeles underbart.

Vad jag håller på med för projekt? Ja, det får Du veta framöver hösten.

Inlagd Sill

4 urvattnade Saltsillfiléer

1½ dl Ättikssprit 12%

1½ dl Ekologiskt Strösocker eller Sukrin

3 dl Vatten

1 Rödlök

1 Morot

10 Kryddpepparkorn

3 Lagerblad

Använd färdig urvattnad inläggningssill eller lägg saltsill i blöt över natten i kylen, i en stor bunke fylld med vatten.

För lite snabbare ursaltning, spola sillen under kallt vatten i några timmar, blanda om då och då.

Skär en liten bit ur tjockaste delen på filén och smaka om den är lagom salt.

Blanda allt till lagen, rör då och då tills sockret löst sig. Skiva lök och morot tunt.

Lägg ner i ättikslagen tillsammans med kryddpeppar och lagerblad.

Skär sillen i sneda bitar och lägg i en burk. Häll över lagen och blanda om.

Ställ i kyl och låt dra några dagar. Smaka av om det eventuellt behövs mer ättika eller socker.

Nu har Du en heminlagd sill som är riktigt god att äta som den är.

Eller också använder Du den som bas i t.ex Senapssill, Örtsill, Rödvinssill, Citronsill eller någon annan favorit.

Ta upp bitarna ur lagen och låt dem rinna av innan du blandar med smaksättningen.

Sillen behöver dra åt sig av en ättikslag först, annars blir det en smaklös och tråkig anrättning.

Ett stort fel i många recept, är nämligen att det inte står att sillen ska läggas in i ättikslag först, innan den blandas med olika smaksatta såser.

God och Glad Midsommar

Kycklinggratäng med Feta och Aprikos

Riktigt snabb middag

Snabbmat är nåt som jag uppskattar de dagar, när jag varit på stan i något ärende och kommer hem med mindre ork än matlust.

Fibromyalgin börjar göra sig lite mer påmind nu, när det går mot höst. Jag har ju annars blivit så otroligt mycket bättre i min värk, sen jag gick över till mindre kolhydrater och inget gluten. Här kan Du läsa mer om LCHF mot smärta.

Kostomläggningen i samband med daglig träning och rätt medicin, fungerar bra mot åtminstone min Fibromyalgi.

Vid väderomslag känns den av fortfarande. De dagar när den krånglar lite extra, kan jag behöva något som nästan lagar sig själv.

Just såna dagar, ser jag till att förbereda genom att ta fram något lättlagat från frysen innan jag far hemifrån. Då är det enkelt att svänga ihop en bra måltid, på kort tid och med minsta möjliga förarbete.

Den här dagen blev det en gratäng, ett väldigt gott sätt att sammanföra lite rester från kyl och frys.

Den blev inte så vacker på bild, men så god att jag ville dela med mig av den ändå.

De närmaste dagarna kommer jag att vara datorlös,  ska bo hos Mamma ett tag efter hennes ögonoperation.

Här på bloggen uppdateras ändå varje dag som vanligt.  Eftersom jag har så många nya läsare, så kan det passa med lite Favoriter i Repris.

Lägger in några av mina recept från förra hösten på förhand, så Du har lite gott att njuta av medan jag är borta.

Titta gärna in hos några av mina favoritbloggare också, om Du vill ha nya recept. Länkar till dem finns i marginalen. Har lagt till några nya, intressanta matbloggar senaste dagarna.

Gratinerad Kyckling

1 Kycklingklubba stekt eller grillad

1 dl vispad Grädde

1/4 pkt Fetaost

1 färsk Aprikos

Chiliflingor

Bena ur kycklingklubban och skär köttet i mindre bitar. Lägg i en smord ugnsfast form.

Jag hade vispad grädde i kylen, men det går bra med ovispad också.

Smula ner lite fetaost i grädden och krydda med chiliflingor. Bred röran över kycklingen i formen.

Skär en färsk aprikos i tunna klyftor och lägg ovanpå fetaoströran.

Gratinera i 200° i 20 minuter. Servera med en Grönsallad och Örter. Kallpressad Olivolja och Balsamvinäger till salladen.

Här nedanför några bilder på en humla, vars matinsamlade jag följde en stund på balkongen, en solig dag.

Skogssvampsås med Ädelost

Semestern till ända

Det här blir den sista middagen från stugan, för den här gången.

Det har varit kul att visa Dig så fint det är i mina hemtrakter och hur enkelt det är att laga mat på vedspis.

Medan jag gick ut i skogen och plockade lite små soppar till middagen, for L till vår närmaste affär. Den ligger en mil bort, Konsum i Sörsjön.

Det kan vara rätt bra att ha långt till affären ibland, då blir det inte så många impulsköp. Planering är A och O när det inte är gångavstånd till närmsta butik.

Han hittade två fina Scan Piggham Karrékotletter, de håller hög kvalitet. Riktigt saftigt och mört kött, det blir alltid godare när benet är med.

Bra mat fick vi också på hemresan, vi stannade vid Hotell Älvdalen och åt lunch. Där åt vi också på vägen upp, en lunchrestaurang av väldigt bra standard.

Kan tänka mig att kvaliteten på kvällens middagar är lika hög. Det är roligt att hitta matställen, där Kockarna lägger ner mycket jobb för att göra riktigt god mat.

Första gången åt vi Stek med Gräddsås och vid besök nummer två var det Ostgratinerad Kassler med Ananas och Senapsgrädde. Glutenfritt tillagat båda gångerna och mycket gott.

En stor, fräsch salladsbuffé till. Kaffe med vispad grädde på maten.

Skogssvampsås

2 dl Svamp i skivor

½ dl strimlad Purjolök

3 msk Smör

2 dl Grädde

50 gr Ädelost

2 msk Vitt Vin

½ tsk Tamarisoya

Havssalt och nymald Vitpeppar

Bryn smöret och stek svampen gyllenbrun under några minuter. Tillsätt purjon och låt den bryna med, utan att ta färg.

Krydda med salt, peppar, soya och vin. Låt vätskan koka in. Häll på grädden, koka upp och smula ner ädelosten.

Låt puttra på svag värme i cirka 30 minuter, rör då och då. Servera med fläskkarré, tomat och kokt blomkål med skirat gräslökssmör.

Lammstek i vedugn

Gammaldags matlagning

Jag köpte ett halvt lamm tidigare i sommar, steken fick åka med ner till stugan. Hade tänkt göra en grytstek av den, men den blev vedugnslagad istället.

Gasen till min enda modernitet i stugan, gasspisen, tog slut redan första dagen. Jag ville inte slösa pengar på en fyllning av den stora tuben för den här veckan, så det blev matlagning på riktigt gammaldags vis.

Det blev en rolig utmaning, att se hur mycket eldning som behövdes för att få lagom varma pannor.

Det krävs inte många vedpinnar för att koka morgonkaffe, två-tre små räckte för att ha hett kaffevatten till pressen på en kvart.

Lite långsammare än en vattenkokare förvisso, men semester ska ju vara avkopplande.

Några fler pinnar och lite längre tid tar det att få stekpannan varm, för att steka kött.

Långsamstekt Lamm i vedspis

Lammstek med ben ca 1½ kg

2 msk torkade Örter

Havssalt och Svartpeppar

Lammsteken kryddade jag med en örtblandning som min Kusin hade lämnat i stugan. Tysk Ekologisk Salladskrydda med Dill, Persilja, Palsternacka, Tomat, Vitlök och Morot.

Till det tog jag Timjan också. Den fick sen ligga med kryddblandningen på till nästa dag.

På förmiddagen brynte jag lammsteken ordentligt runt om i rejält med smör. Spisen var riktigt varm när jag sen ställde in den i ugnen.

Steken fick stå en timme medan elden falnade. Jag öste den med smöret ett par gånger under tiden.

Sen satte jag ugnsluckan lite på glänt, med spiskroken emellan. Gav mig så iväg ut i skogen på  blåbärsplockning.

När jag kom hem efter 3 timmar tog jag ut steken och skar en bit. Den var helt perfekt, lätt rosa inuti. Så saftig lammstek har jag aldrig smakat tidigare.

Om Du inte har den stora turen att ha tillgång till en vedspis, sätt då in lammet på 125° i 1 timme. Ös steken som ovan med smöret.

Sänk sedan värmen till 50-75° och låt stå inne ca 3 timmar. Har Du en stektermometer, så ta ut lammsteken när den kommit upp i 68-70°.

Det här är en ungefärlig uppskattning av den temperatur jag hade i vedspisen, så jag kan inte garantera att tiderna stämmer i en vanlig ugn.

Fjällmor har bättre koll på vedspismatlagning och kanske kan komma med mer exakta temperaturer?

Det blev några smakskivor till ett glas iskall, gammaldags mjölk, direkt från kallkällan. Vilken njutning som mellanmål. En timmes sömn på det, sen var jag pigg igen.

Blåbärsplockning är nästan lika bra motion som att gå på en myr efter hjortron.

Det är ordentligt kuperat att gå i min blåbärsskog. Stor skillnad mot en lätt promenad på en skogsstig, som jag är mest van vid efter 10 år med ryggbesvär. Men det här är perfekt träning för att stärka mina rygg och magmuskler.

Det var riktigt skönt att komma hem till en färdig lammstek, bara att koka en sås på skyn till middagen.

Gräddsås

2 dl Sky från lammsteken

2 dl Grädde

4 skivor Ekte Geitost

1 tsk Tamarisoya

½ tsk vit Balsamvinäger

Havssalt och nymald Vitpeppar

Koka upp den silade skyn och låt koka ihop tills hälften återstår. Häll i grädden, koka upp igen.

Smaksätt med mesost, soya och vinäger. Salta och peppra lätt.

Låt puttra på svag värme ca 30 minuter, tills den tjocknat. Smaka av om det behövs mer kryddor.

Servera skivor av lammsteken med sås över och lite kokt Blomkål. Färska Lingon som garnering.

Efterrätt? Ja, jag lyckades få ihop några deciliter bär på skogsturen, så det blev förstås Blåbär och Grädde.

Fick inte med desserten på bild, så jag bjuder på den här söta humlan istället.