Baconlindat Kalkonbröst fyllt med Äpple och Örter

Höstlunch

Några goda Vänner var hemma hos mig på lunch häromdagen. Vi bjuder varann på god mat mellan varven, det är ett fint sätt att umgås.

Jag har fått en stor del av de vackra, gamla tallrikarna på mina bilder av dem. Nu blev det påfyllning av rekvisitan, med två mycket fina, små fat.

Såna här ovanliga presenter uppskattas väldigt mycket, Tack S och G.

Jag fick tag på två bitar färskt kalkonbröst från Ingelsta Kalkon. Första gången jag köper dem, de var väldigt fina.

De här brösten kommer jag absolut att köpa  igen, smaken är mycket godare än kyckling.

Vi äter mycket kalkon i Turkiet på vintrarna. Bara vi kommer i ordning nere i Alanya, så dyker här snart upp recept på mer fågel.

Strukturen på kalkonköttet är grövre än kycklingens, nästan lite åt fläskfiléhållet.

Så undviker man griskött av en eller annan anledning, då är kalkon ett väldigt bra val.

Jag fyllde brösten med äpple, gräslök och rosmarin, de sista resterna av mina örter från sommarens balkongodling.

Fyllningen fick bräsera en stund med Calvados, det gav en härlig äppelsmak åt köttet. Baconet runt gav en fin röksmak.

Änglamark har inte rökarom i sitt bacon, det är de ganska ensamma om idag.

Det här är en rätt som blir bäst av att förbereda ett tag innan middagen. Det blir snyggare skivor om brösten fått kallna lite, innan de skärs upp och värms försiktigt.

Äppelfyllt Kalkonbröst

Två bitar Kalkonbröst à 300 gram

Smör till stekning

1 pkt Änglamark Ekologiskt Bacon

Fyllning

1 Svenskt Äpple, t.ex Discovery

1 msk Smör

1 msk hackad Gräslök

1 msk hackad Rosmarin

1 msk Calvados

Havssalt och nymald Vitpeppar

Börja med att bryna kalkonen i smör, salta och peppra. Låt dem steka fem minuter på var sida, sänk värmen och låt dra efter i fem minuter till.

Skär äpplet i små tärningar, stek i 1 matsked smör ett par minuter, så det får lite färg. Tillsätt de finhackade örterna, låt fräsa med en stund.

Häll på Calvadosen, salta och peppra. Låt spriten koka in en minut och ta sen från värmen.

Gör en fläta av baconskivorna som på bilden. Skär ett djupt snitt längs med hela kalkonbrösten och fyll med de stekta äpplena. Tryck ner fyllningen ordentligt.

Lägg kalkonen med fyllningen ner mot det flätade baconet, vik in kanterna på andra sidan.

Lägg kalkonpaketen med fyllning och flätmönster uppåt i en ugnsfast form. Grädda på 200° i 15 minuter. Ta ut och låt svalna.

Skär upp brösten i sneda skivor med en vass kniv, det här går lättare om de kallnat lite. Lägg tillbaks i formen, täck med folie och värm i ugnen 20 minuter på 175°.

Servera med en Kantarellsås och Rotfruktsgratäng. Jag gjorde en liten sallad med Cocktailtomater, Rädisor, strimlad Citronmeliss och Pumpakärnor till.

Kallpressad Olivolja, Vitvinsvinäger och Flingsalt på salladen.

 

 

Rimmad Fläsklägg i ugn med Timjan

Höstmat

Nu när det rödgula hösttäcket lägger sig mer och mer över oss, är det gott med rejäl Husmanskost.

Rimmad fläsklägg är en både god och billig del på grisen. Men idag är det nog många som glömt den, när matlagning ska gå så fort.

För den tar tid på sig att bli färdig, antingen man kokar den eller låter den ugnssteka på svag värme.

Fördelen är att den under tiden sköter sig själv, så då finns gott om tid till annat.

Det var första gången jag lagat till en fläsklägg i ugn, resultatet blev väldigt mört och gott.

Den blir lite saltare än en kokt lägg, så om Du vill kan den få ligga i en bunke med kallt vatten över natten, innan den steks.

Jag hade köpt en riktigt liten, nätad fläsklägg, men de hela med ben är godare. De tar längre tid på sig att bli klara, lägg på en timme extra i ugnen.

Vill Du ha ett enkelt recept på en värmande soppa, så har jag en Spenatsoppa på Birgittas mat i Dalarnas Tidningar idag.

Ugnsstekt rimmad Fläsklägg

1 nätad Fläsklägg på ½ kilo

2 msk finhackad Timjan

Nymald Vitpeppar

2 Morötter

1 gul Lök

2 msk Smör

Ta bort nätet från läggen och skär ett rutmönster i svålen. Gnid in hackad timjan och peppar.

Lägg i en smord form med rotfrukter skurna i bitar runt om. Fördela några skivor smör över rotfrukterna.

Sätt in i ugnen på 150° och låt steka i 2 timmar. Ös med skyn som bildas flera gånger under tiden.

Känn efter med en stekgaffel om läggen är mör, låt den annars stå en stund till.

Servera med rotfrukterna och en stark senap. Vill Du ha det extra gott, så gör en Pepparrotssås på grädde, sky och riven pepparrot som får koka tjock.