Lowcarb-Pizza med Rödkålssallad

Snabb Pizza i julstressen

Så här i snärjiga juletider är det gott med lite snabbmat ibland. Riktigt fort går det att göra en pizza utan pizzadeg. Jag känner att orken inte räcker till allt jag vill de här dagarna och då är det perfekt att kunna hitta på nåt riktigt enkelt.

Jag har märkt att även de allra enklaste recept kan vara uppskattade, det är nog fler än jag som känner att orken tryter då och då.

Så idag svängde jag ihop en pizzaliknande skapelse och medan den stod i ugnen gjorde jag en enkel sallad. Sen är det bara att intala mig att i morgon är jag pigg igen. Då brukar det bli så. Den positiva tankens kraft.

Lärde mig en hel del om positivt tänkande och dess inverkan på kropp och knopp, på en föreläsning med Nisse Simonson häromkvällen. Vilken föreläsare!

Har Du möjlighet, så gå och lyssna på honom nån gång. Han är av den fasta övertygelsen att många besvär kan lindras och förebyggas med motion och positiva tankar.

3 x 40 minuters promenad i veckan räcker, för att vi ska få ett bättre liv och mående. Något jag verkligen kan hålla med honom om, efter att jag sett utvecklingen på min personliga hälsa.

Ge Dig själv eller nån närstående en bok av honom i julklapp. Jengel förlag här i Östersund, har gett ut hans senaste skapelser. Böcker om Hjärnans funktioner skrivet på ett mycket lättsamt och humoristiskt sätt, med titlar som  bl.a Hjärnsläpp och Hjärnpiller. Böckerna kan Du köpa direkt på deras Webshop.

Pizza Lowcarb

2 skivor varmrökt Sidfläsk

½ gul Paprika

3 Cocktailtomater

3 cm  Purjolök

1 msk Chilisås

Färsk Timjan

Havssalt och Svartpeppar

50 gr Gräddost

Strimla fläsk och purjo. Skär tomat och paprika i bitar. Blanda allt i en bunke med chilisås, krydda med salt, peppar och timjan. Häll upp i en smord form och strö riven ost över.

Grädda i 250° i 15 minuter. Strimla Rödkål och blanda med Pumpakärnor, Balsamvinäger och kallpressad Olivolja. Smaka av med lite Havssalt.

Till efterrätt blev det en julröd Hallonparfait, som jag hade i frysen. En tvårätters meny mitt i julstöket, utan stress.

Smultronparfait

Smultron

Smultron

En riktig Sommardessert

Smultron är ju nästan godast, solvarma, direkt i skogen. Men lite grädde och vanilj förhöjer njutningen till en annan nivå. Prova, om Du hittar ett riktigt Smultronställe.

Den här parfaiten fungerar med alla tänkbara bär. Eller med riven 70% Choklad. Eller lite Punsch. Eller Kardemumma. Eller Kokos. Eller…

Ja, testa Dig fram, det är bara att röra i Din favoritsmak. En suveränt god Parfait blir resultatet. Och det behövs inte en massa socker för att det ska bli gott.  Det blir nästan som glass, fast utan glassmaskin.

Smultronparfait

1½ dl Smultron

2 Ekologiska Äggulor

1 tsk Råsocker

Ekologiskt Vaniljpulver

1½ dl Grädde

Mosa smultronen med en gaffel. Vispa grädden i en bunke. Vispa gulorna med råsocker och vanilj i en annan. Grädden vispas inte alltför hårt. Gulorna vispas desto hårdare tills de blivit riktigt krämiga. Råsockret har jag dels för att gulorna ska tjockna bättre och för att parfaiten inte ska bli för hård och isig.

Äkta råvaror till min Parfait

Äkta råvaror till min Parfait

Rör ner smultronen i äggkrämen. Blanda sen ner lite grädde och rör jämnt. Vänd sen försiktigt ner resten av grädden i äggsmeten. Häll upp i en form, täck med plast och frys in minst 4 timmar. Ställ fram en stund att tina i kyl. Njut av en god dessert i helgen.

Smultron-Parfait

Den färdiga Parfaiten med extra Smultron

Den färdiga Parfaiten med extra Smultron

Så här blev resultatet av min Parfait. Visst ser det gott ut?

Tips för att få ur parfaiten ur formen: Sänk formen i varmt vatten en lite stund. Kör ner en gaffel i parfaiten och vrid loss den ur formen. Låt tina i kyl minst en halvtimme, så kommer smakerna fram. Annars kan den också kännas lite isig, pga det låga sockerinnehållet.