Ottomansk Gryta på Mountana Restaurant i Tepe

Turkisk kokkonst

Det Turkiska köket räknas till ett av världens tre bästa. Med de finstämda smakerna av örter och grönsaker, tillsammans med högklassigt kött, är det inte svårt att förstå.

Den ursprungliga kokkonsten härstammar från nomadbefolkningen, som kom invandrande från Asien till Anatolien. Där grundades det Ottomanska riket på 1300-talet.

Den mat nomadfamiljerna kunde ta med sig på sina resor, var i huvudsak det som fanns i boskapshjordarna.

Örter och gröna bladgrönsaker var det som kunde förhöja smaken på maten. Det  var bara det som växte på de karga slätterna.

Det här var innan nomaderna blev bofasta och kunde börja odla sin mat.

Kött, smör, yoghurt och ost var en stor del av de ursprungliga Turkarnas kost.

Dagens Turkiska mat innehåller en hel del grönsaker, men förkärleken för kött, smör och ost lever kvar än idag.

Fisken spelar förstås en stor roll i mathållningen i kuststäderna här i landet. Det är många mils kust längs Medelhavet, Egeiska havet och Svarta Havet.

Efe Balik Restaurant i Yesilköy, Istanbul, har börjat servera en meny bestående av fisk och ekologiska grönsaker.

Den menyn sägs föryngra hyn och förbättra hälsan hos dem som äter den regelbundet.

Det här stod att läsa i en intressant artikel i engelskspråkiga Hürriyet Daily News förra veckan.

Efter 3 månader med deras fiskmeny en gång i veckan, ses ett märkbart resultat. Restaurangen har lämnat in en patentansökan på sitt koncept.

En affärsidé som kan slå stort, det är många som vill behålla sitt ungdomliga utseende.

Något som jag själv märkt på de två år som jag nu ätit LCHF, är att huden blivit mjukare och smidigare. Ytterligare ett tecken på att den naturliga maten är den bästa.

Jag äter ju den här typen av mat varje dag i veckan, så förhoppningsvis kommer jag att hålla mig ung ända upp i hög ålder…

Uppe i Tepe, i bergen ovanför Alanya, serveras samma typ av mat.

På våren är det härligt att åka upp för att andas frisk luft, med en doft av blommande mandelträd och uppleva ett liv som är helt annorlunda än i storstaden vid bergets fot.

Restaurang Mountana använder färska råvaror från trakten och plockar sina örter uppe i bergen. Det märks tydligt på den smakrika maten.

Vid vårt senaste besök kom leverans av tre hönor med moped, det ser man inte varje dag.

Kommer Du till Alanya i sommar, så ta buss nr 5 upp till den fina, lilla byn. Utsikten över Alanya, Medelhavet och Borgen är fantastisk.

Här är min tolkning av Mountana’s recept på Saç Kavurma, Ottomansk Lammgryta. Länken går till ett Turkiskt originalrecept.

Grytan serveras på nästan alla restauranger här i Alanya oftast under namnet Osmanish Pfanne. Mountana’s är den godaste jag smakat.

Saç Kavurma steks över glöd på en tunn gjutjärnsplatta, ungefär som en Muurika. En wokpanna går också bra, huvudsaken att det blir riktigt hett i pannan.

Det här blir mitt sista inlägg från Turkiet för den här gången. Tack för att Du följt med även på denna resa.

Nu blir det mer betoning på Svensk mat här på bloggen ett tag, när jag acklimatiserat mig till vinterkylan.

Kom hem igår till ett snötäckt och vackert Jämtland. Dagen bjöd också på 500000 visningar.

Riktigt kul att så många hittar hit. Sprid gärna min blogg till Dina vänner och bekanta som tycker om att njuta av Naturligt God Mat.

Vill Du njuta av mer Turkisk mat, innan jag är på plats igen? Gå då in på Yasemins kök eller Binnur’s Turkish Cookbook.

Yasemin skriver om den läckra Turkiska maten på Svenska. Binnur bor i Kanada så de recepten är på Engelska.

Ottomansk Lammgryta

300 gr Lammkött från låret i små tärningar

4 msk Smör

½ Aubergine

1 Tomat

1 gul Lök

1 grön Paprika

2 Vitlöksklyftor

1 msk hackad Timjan

Havssalt och Chiliflingor

Bryn hälften av smöret och stek köttet tills det är gyllenbrunt.

Skär under tiden alla grönsaker i små tärningar, tomaten utan skal och kärnor. Blanda ner grönsakerna och låt även dem bli brynta.

Låt fräsa tillsammans i 10 minuter, så smakerna kommer fram ordentligt.

Krydda generöst med salt och chili, det ska var mycket smak i grytan.

Grytan serveras med hemgjorda Pommes Frites och Tursu, mjölksyrade grönsaker. Ett glas syrlig Ayran smakar perfekt till den lite heta grytan.

Nedan några bilder från ett vårblommande Tepe.

Fiskbullar med Räksås utan burksmak

Läckra Fiskekaker

Fiskekaker är en mycket populär rätt i Norge. Mycket godare än vår Svenska variant fiskbullar.

Jag minns med fasa de svampiga fiskbullarna på burk, som jag fick som barn av en Faster som skulle vara barnvakt.

Försökte gömma mig i vedboden för att slippa de klistriga bullarna, men hon var inte av den vänliga sortens släktingar.

Blev alltså tvingad att äta dem, något jag inte gjort om sen dess, mer än ett litet prov för att se om upplevelsen stämde.

Hemlagade Queneller är en helt annan smakupplevelse. Det blir som oftast stor skillnad att göra mat på färska råvaror.

Ska färsen bli riktigt god, så är det bästa tillagningssättet att steka dem lätt i smör. Då lockas många fler smaker fram.

Såsen till dagens biffar gjorde jag på räkskal från 10 stora Medelhavsräkor.

De räkorna åt vi bräserade i vitlökssmör, en rätt som dyker upp i Hello Turkey Magazine i sommar.

Så är Du, som jag, skeptisk till fiskbullar. Gör Dig själv en tjänst och testa den här rätten. Jag tror inte Du kommer att bli besviken.

Smörstekta Queneller med Räksås

250 gr skinn och benfri Lax

2 dl riven Zucchini

½ dl strimlad Purjolök

½ dl finhackad Dill

1 Ekologisk Äggula

2 msk Grädde

1 msk Fiberhusk

2 tsk pressad Citron

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär laxen i små bitar. Lägg i en bunke, häll på citronsaften, salt och peppar.

Mixa hastigt ihop till en smet med stavmixer, inte för länge för då får bullarna för svampig konsistens.

Riv zucchinin, välj en som är liten och fast, då blir det mindre vätska i fiskbullarna.

Vänd ner zuchini, purjo och dill tillsammans med äggula och grädde. Strö över fiberhusken och blanda snabbt ihop till en slät smet.

Låt färsen stå en halvtimme i kylen, så blir de fastare vid stekningen.

Forma färsen med en matsked i handen, till äggformade queneller.

Stek två minuter på var sida i lätt brynt smör, utan att de får för mycket färg.

Servera på en spegel av Räksås och lite Gurka, Cocktailtomat, Paprika, Dillkvist och Citron.

Räkfond och Räksås

Skal från 10 stora Medelhavsräkor

2 msk Smör

5 cm Purjolök

1 Tomat

1 Vitlöksklyfta

1 msk Tomatpuré

1 tsk Balsamvinäger

1 msk Ekologiskt Buljongpulver

En knippe färska örter, jag hade Timjan, Rosmarin och Dill

3 dl Vatten

Bryn smöret och fräs räkskalen i 5 minuter under omrörning. Steker man dem ordentligt så kommer mer smak fram ur skalen.

Rör ner tomatpurén och fräs ett par minuter till, det här tar bort lite bittra smaker i purén.

Tillsätt strimlad vitlök och purjo. Häll på vattnet och koka upp.

Lägg i örterna och smaksätt med buljong och vinäger. Koka skalen i 20 minuter.

Sila fonden ner i en kastrull, koka upp och låt reducera tills en deciliter återstår.

Rör ner 3 dl Grädde, koka upp och låt puttra på svag värme tills såsen tjocknat. Smaka av om det behövs lite salt och peppar.

Sila såsen och servera till laxbiffarna. Om Du späder såsen med lite mjölk så blir det en väldigt god Räksoppa. Servera gärna med extra räkor.

Vill Du ha ett mer klassiskt recept, så finns här min Räkfond på Ishavsräkor.

Valnötsröra med Soltorkade Tomater till Grillad Kyckling

Lunch efter marknadsbesök

Tisdagar är vikta för grönsaksmarknaden vid Saluhallen. Förr om åren åt vi ofta grillad kyckling häruppe, men vårt favoritställe har tyvärr stängt.

Jag köpte istället med en hem, det finns rätt många ställen runt Alanya som säljer färdiggrillade, stora kycklingar.

Det känns riktigt lyxigt att ibland bära med sig hämtmat till lunch, som bara är att lägga upp på tallriken när vi kommer hem.

Särskilt när den är gjord på råvaror med kvalitet och med bara salt och chili som kryddning.

För oss två räcker kycklingarna till 3 måltider, så det är inga små, torra stackare de säljer.

Priset ligger på 8-10 Lira för en hel, alltså ca 40 kronor.

Kycklingbröstet styckade jag ut och gjorde ett recept till en artikel som kommer i Hello Turkey Magazine under våren.

Det är väldigt kul att gå runt på marknaden och hämta inspiration och fotografera till artiklarna, som jag vet kommer att läsas av ett stort antal turister.

Det blir liksom lite mer på riktigt att skriva i en tidning, än här på bloggen. Även om besöksantalet stadigt ökar här också.

Jag upptäckte att jag kunde lägga ut besöksstatistiken via en widget häromdagen. Lade också ut de senaste kommentarerna här bredvid.

Jag är ju inte så hemma på det här med datorer, så det här hade jag missat förut.

Det var i samband med att jag registrerade bloggen på en för mig ny topplista, Hälsobloggar.

Där finns mängder med intressanta bloggar om kost och hälsa, något för varje smakriktning.

Dessert blev det också efter lunchen, säsongen för Jordgubbar är i full gång. En njutning för gom och öga.

Röra på Valnötter och Soltorkade Tomater

1 dl Ekologisk Majonnäs

½ dl Turkisk Yoghurt

4 Soltorkade Tomater i Olja

1 dl grovhackade Valnötter

1 msk finhackad Basilika

Chiliflingor

Havssalt

Hacka tomaterna riktigt fint. Blanda majonnäs och yoghurt, rör ner tomater och valnötter.

Smaksätt med basilika, chili och salt. Låt stå en stund så smakerna mognar.

Servera till grillad Kyckling och kokt Broccoli med smör. Gurka, Cocktailtomat och Bladpersilja till garnering.

Matskribent i Hello Alanya Magazine

Mina recept i Turkiskt månadsmagasin

Hello Turkey Magazine heter en mycket fin turisttidning som ges ut gratis här i Alanya och Side sen fem år.

Den skrivs på både Engelska och Holländska, så läsarantalet är väldigt stort.

Särskilt under sommaren när Alanya svämmas över av turister, besöksantalet ligger på över en miljon per år.

Jag brukar alltid läsa Hello Turkey på resorna hit. Innehållet är intressant, välskrivet och snyggt presenterat med vackra bilder.

Förra veckan bestämde jag mig för att sluta skriva min blogg i Dalarna’s Tidningar och även dra ner på min närvaro på Facebook.

Tyckte att det tog lite för mycket tid, som jag nu hellre vill lägga på att försöka få ut mina recept i papperstidningsformat och kanske även i bokform.

Jag skickade ett mail till Hello Turkey och nu får jag alltså den fantastiska möjligheten att sprida min matfilosofi genom tidningen.

Sen ett halvår tillbaks skriver jag som bekant en matkrönika på hemmaplan i tidningen 100% Östersund. Nu blir det intressant att se om mina recept håller även internationellt.

Jag åkte till grannorten Mahmutlar i onsdags och blev intervjuad på tidningens kontor. Sen bar det av hem för att skapa recept och artikel till nästa nummer som kommer i mars.

Här gick det alltså undan, bra det så hann jag inte bli så nervös. Det känns bara otroligt roligt och hedrande att jag får vara med i Alanya’s mest exklusiva Magazine.

En dröm jag haft i många år, är ju att få skriva en kokbok. Det här är en bra bit på väg, vem vet vad som kommer härnäst?

L bjöd på lunch för att fira när jag kom hem. På vår nya favoritkrog i Saluhallen, Fiskrestaurangen My Balikcim.

En grillad Levrek, Havsabborre,  med Sallad och Smör blev en suverän måltid efter intervju och Dolmusresa i värmen.

Maten jag kommer att skriva om i tidningen blir min typ av Medelhavskost. Baserad enbart på naturliga råvaror som jag köper på marknader, i Saluhall och hos slakteributikerna.

Samma typ av mat som härinne alltså, men med ännu större Turkisk prägel.

Mat med lite kolhydrater blir det förstås som vanligt. Naturligt god mat som även gör gott och som enkelt kan lagas i ett hotellkök.

Det är såna enkla recept jag kommer att tipsa turisterna om, med gott om lokala grönsaker till. Även tips på bra inköpsställen och vad råvarorna heter på Turkiska kommer att finnas med.

Alltså den maten jag lagar för jämnan, men nu blir det helt nya recept som inte varit publicerade här på bloggen.

Så det kanske blir lite si och så med uppdateringen härinne närmsta tiden, när jag är i skrivartagen.

Under tiden kan Du titta igenom mitt arkiv, genom att söka på olika rätter i sökfunktionen.

Eller gör ett besök hos några av mina favoriter, som finns listade här bredvid.