Chokladbollar LCHF

Nyttigt Lowcarbgodis

Jag hittade på ett väldigt gott tillbehör till kaffet. Glutenfritt,  mjölkfritt och utan för många kolhydrater.

Det går riktigt fint att göra fikabröd som inte är alltför söta, om Du har problem med sockersug.

Om det goda dessutom innehåller kokosfett, så blir det riktigt nyttigt också.

Senare tids forskning har visat att kokosfett förebygger Alzheimer och andra demenssjukdomar.

Lika viktigt för kroppen som det nyttiga Omega-3 alltså. Jag har testat att blanda kokosfett i thé, som jag sett att många andra LCHF-are gör.

Tyckte först att det lät väldigt konstigt, men nu tycker jag det är riktigt gott i en mugg Chai. Särskilt det fettet som har kvar den naturliga smaken.

Dricker jag bara en kopp thé utan något att äta till, blir jag ofta hungrig efter någon timme. Men med tillsatsen av en matsked kokosfett klarar jag mig länge fram till nästa måltid.

Kokosgrädde fick jag inte tag på i min lilla Konsumbutik, så jag tog den tjocka grädden som ligger ovanpå mjölken i en burk Ekologisk Kokosmjölk från Santa Maria.

Jag köpte också det bästa Äkta Vaniljpulver jag smakat, Bourbon Vanilla.

Butiken har tagit hem ett stort sortiment av Ekologiska produkter, det tackar jag för. Smaken blir så mycket bättre.

Att sen veta att varorna produceras utan kemikalier känns förstås också väldigt bra. Vi får i oss tillräckligt med miljögifter ändå, utan att behöva stoppa i oss extra via maten.

Det här är förstås  ett mycket bra godis att ge till barn också, istället för det skräp som oftast säljs i butikerna. Säg den unge som inte tycker om chokladbollar.

Att ge dem smak för det som är naturligt måste bli det som rekommenderas framöver.

Istället för att de ska matas från tidig ålder med konstgjorda smak och färgämnen, samt alltför mycket socker.

Det blir mer och mer viktigt i dessa tider med mängder av överviktiga och feta barn.

Barn som nu till och med rekommenderas fetmaoperationer, när förtvivlade bantningsförsök misslyckats, under ledning av flera av våra mest kända bantningsprofessorer.

LCHF Nolaskogs anordnar 13-19 juni en Kursvecka för överviktiga barn, så de ska få lära sig att börja laga och äta naturlig mat istället.

Ett mycket bra initiativ, hoppas kursen blir fullbokad, så många barn får chansen till en bättre start i livet.

Chokladbollar

100 gr Ekologiskt Kokosfett med smak

100 gr (2½ dl) Kokosflingor

1 dl Kokosgrädde

½ dl krossade Hasselnötter

2 msk Kakao

1 Ekologisk Äggula

1 krm Äkta Vaniljpulver

1 krm mald Kardemumma

½-1 krm Havssalt

Ev Sötningsmedel

Smält kokosfettet och låt det svalna. Krossa hasselnötskärnorna till grovt pulver i en mortel, eller hacka dem fint.

Rör ihop kokosflingor med kakao, nötkross, vanilj, kardemumma och salt. Saltet framhäver chokladsmaken, smaka dig fram hur mycket du vill ha.

Rör ner kokosfett, äggula och kokosgrädde. Smaksätt med Stevia eller Sukrin om Du vill ha mer sötma än den från kokosen och vaniljen. Blanda väl.

Ställ i kyl att stelna en halvtimme. Rulla små bollar och doppa dem i kokosflingor. Förvara i kyl eller frys.

Müsli LCHF à la Ann Elving

Müsli med lite kolhydrater

En av mina läsare, Ann Elving i Falun, har skickat mig det här receptet på Lowcarb Müsli.

Roligt att få ta del av recept som någon annan skapat, så jag sprider det gärna vidare. Det passar väldigt bra för oss som äter Lågkolhydratkost.

Jag är själv ingen storkonsument av vare sig yoghurt eller müsli, men det här receptet lät riktigt intressant.

Så vi har haft lite mailkontakt under våren med funderingar hur den skulle kunna bli riktigt god.

Jag har nu testlagat en liten omgång, det blev verkligen gott.

Nu när vi har fått känna av lite sommarvärme, kan kanske till och med jag byta ut min varma frukost mot en sån här kall njutning nån dag.

För att få lite mer protein i min variant, så blandade jag lika delar Turkisk Yoghurt och Ekologisk Keso med några skedar Grädde. Mättande och riktigt gott.

Några ändringar i müslin blev det också, hade varken solrosfrön eller pecannötter hemma. Linfrön hade jag inte heller och Ann tycker att dem kan man utesluta om de inte behövs för magen.

Tog paranötter istället för pecan och rostade pumpakärnorna tillsammans med grovhackade hasselnötter. Kokosflingorna fick bli rostade skivor från Biofood, mycket goda.

Jag använde naturellt kokosfett, så kom nötsmakerna fram bättre. Lite kanel och vanilj fick sätta smak istället. Slutresultatet blev väldigt gott.

En burk Kesoyoghurt och en burk Müsli kommer att åka med som färdkost på tåget idag, när det bär av på Hälsoresa med Anna Hallén.

Ett stort Tack till Ann, för ditt fina recept, det kommer nog att bli populärt i många kök i sommar.

Till skillnad mot de vanliga recepten här på bloggen, innehåller müslireceptet även en fullständig näringsberäkning. Bilderna till receptet är mina egna.

Lowcarb Müsli à la Ann

”Anns supergoda lågkolhydratmüsli” – med superhögt näringsvärde •
Ca 20 portioner; 1 portion = ca 0,5 dl (30 g)

Ingredienser (använd gärna ekologiskt så långt det går):

2,5 dl (100 g) Mandelmjöl (LCHF-butiken eller mal själv av hel sötmandel)

2 dl (100 g) Kokosmjöl (LCHF-butiken har supergott rättvisemärkt)

2 msk (30 g) Kokosfett (t ex Cocosa/BioFood, undvik ”silverpaketet”)

2 msk (30 g) Smör

1 dl (60 g) Solrosfrön

0,5 dl (30 g) Hasselnötter/Rostat hasselnötsmjöl (LCHF-butiken eller mal själv)

1 dl (60 g) Pumpafrön

1 dl (60 g) Pecannötter

1 dl (50 g) Valnötter

1 dl (40 g) Kokosflingor

2 msk (15 g) Gojibär, torkade/Havtornsbär torkade (eller strö på färska bär när du ska äta om du har)

Eventuellt 1 dl (70 g) Linfrön

Smaksättning:

1,5 msk (5 g) Kanel eller vaniljpulver (välj gärna ”äkta vara”, ej vaniljsocker)

Hacka hassel-, pecan- och valnötterna. Rosta hassel- och solrosfröna tills de fått lite färg i lagom het stekpanna, tag upp och lägg åt sidan.

Smält smör och kokosfett i stekpannan och tillsätt mandelmjöl/kokosmjöl/ev hasselnötsmjöl och låt det  suga åt sig fettet och bli lite ”klimpigt”. Låt svalna.

Blanda övriga ingredienser och tillsätt den avsvalnade mjölblandningen. Smaksätt med kanel, ev vaniljpulver eller annat du gillar.

Avnjutes t ex med den milda turkiska meze-yoghurten. Garant (finns bl a på Willy’s) har också en turkisk yoghurt med lika lågt kolhydratinnehåll. (Lite grädde/créme fraiche kan blandas i om man vill ha den mer mättande och ännu mildare.) Saknas någon ingrediens blir det säkert lika gott utan!

Tipset att steka müslin i smör/kokosfett kommer från Birgitta Höglund, tack!
Om du bakar LCHF Frökex kan du bryta i bitar och tillsätta müslin som då blir lite extra knaprig!
Näringsvärde:
30 g Müsli: ca 150 kcal, 2 g kolhydrater, 13 g fett och 4 g protein. Skaldemans ratio: 2
1 dl (100 g) Turkisk meze: 120 kcal, 3,5 g kolhydrater, 10 g fett och 3 g protein. Skaldemans ratio:1,5
30 g Müsli +1 dl (100 g) Turkisk meze: 270 kcal, 5,5 g kolhydrater, 23 g fett och 7 g protein. Samt mängder med vitaminer och mineraler! Skaldemans ratio:1,8

Spenatsoppa med Ägghalva

Soppa på färsk Bladspenat

Det här har varit en av mina favoritsoppor ända sen jag var liten. Det sägs ju att barn inte brukar vara så förtjusta i spenat, men jag var verkligen ett undantag.

Mammas spenatsoppa och stuvning var bland det bästa jag kunde få. Hon odlade mycket spenat, förvällde och kokade stuvning så vi hade i frysen hela vintern. Jag var riktigt bortskämd med bra mat som liten, något som sen utvecklades till både ett stort matintresse och yrkesval.

Spenatsoppa

250 gr färsk Spenat

1 gul Lök

3 msk Smör

3 dl Grädde

1 dl spad från spenatkokningen

2 tärningar fryst, hemkokt Kycklingfond

Riven Muskot

Havssalt och nymald Vitpeppar

1 Ägg

Förväll bladen några minuter, ta av lite av spadet till soppan. Hacka spenaten grovt och löken fint.

Fräs löken i smöret utan att ta färg, tillsätt spenathacket. Krydda med salt, peppar och muskot. Häll på grädde, vatten och buljongtärningar. Låt koka upp och puttra i 30 minuter. Koka under tiden ägget. Servera soppan med en ägghalva.

Smörstekt Halloumi med syrliga Körsbär

En klassisk dessert efter soppa är  ju pannkaka, men eftersom jag försöker undvika mjöl, så kom jag på ett gott alternativ. Smörstekt Halloumi är väldigt gott med en syrlig Körsbärskompott. Lite rostade Hasselnötter passade bra till.

Chokladmousse

Chokladmousse med rostade Hasselnötter

En riktigt krämig Chokladmousse är en perfekt avslutning på en god måltid, även när man äter lågkolhydratmat. Eftersom jag inte vill använda råa äggulor här i Turkiet, så hittade jag på en variant med mixade nötter som gör moussen lite tjock istället.

Rent kakaopulver kan vara lite svårt att hitta här, de är ofta uppblandade med socker och en hel del tillsatser. Jag hittade en sort på Metro som bara innehåller ren kakao, det är Dr Oetkers.

Chokladmousse

2 dl Grädde

12 rostade Hasselnötter

2 msk Kakao

1 tsk Pinjehonung

Äkta Vaniljpulver

Lite Havssalt

Hacka nötterna grovt, blanda med övriga ingredienser. Mixa med stavmixer, tills grädden tjocknat. Ställ i kylen en stund.

Smaka av om det behövs mer vanilj eller salt. Saltet är med för att framhäva chokladsmaken, det blir stor skillnad. Uteslut honungen om Du vill ha desserten extra kolhydratfri.

Kvällsutsikt från vår balkong

Nässelsoppa

Färska Nässlor

Höstens första färska Nässlor har börjat dyka upp på Grönsaksmarknaden. Här nere i Turkiet är ju säsongerna lite fler och längre än hemma, så nässlor plockas både vår och höst.

Du kanske har nässlor kvar i frysen sen i våras, annars fungerar det lika fint med Spenat. Många kokar sin soppa med bara buljong, men både smak och näringsämnen kommer fram om grädde tillsätts. Och som LCHFare har jag ju nästan alltid en hel del grädde i soppor.

Fick den förvånade frågan av en svensk långsemestrare häromdagen, när de såg oss köpa grädde i enlitersförpackning;  ”Dricker ni grädde”?

De hade tagit med 2 paket Kelda från Sverige, för de tycker grädden är så dyr här. Jag köper Pinar’s  grädde, av mycket bra kvalitet. Den är utan tillsatser, kostar ca 50 kr litern, vilket ju förvisso är lite dyrare än hemma. Det är lite olika hur man prioriterar sina matinköp.

Nässelsoppa med kokta Ägghalvor

2 dl förvällda Nässlor

1 liten gul Lök

2 msk Smör

1 dl spad från nässelkoket eller Ekologisk Vegbuljong

3 dl Grädde

Lite Worcestersauce

Lite pressad Citron

Havssalt och nymald Vitpeppar

Hacka nässlorna och löken. Fräs i smöret några minuter, häll på spad och kryddor. Låt koka in lite i bladen. Häll på grädde, koka upp och låt puttra till en krämig soppa, ca 30 min på svag värme. Koka under tiden 2 Ekologiska Ägg. Servera soppan med ägghalvorna.

Efter en sådan här lätt soppmiddag är det gott med en dessert. Jag kokade några Plommon i bitar i 2 msk Smör, 1 tsk Pinjehonung och lite Citronsaft. Lät det puttra ca 20 minuter, till en krämig kompott. Servera avsvalnad med Grädde och rostade Hasselnötter.

Beemster VO med Krusbär och Hasselnötter

Fin dessert mitt i veckan

Ja, det bjuder jag på, för att fira att Du och alla andra gjort så jag kommit upp i 50000 besök. Just idag, så har jag passerat det magiska strecket på morgonen. Vem kunde tro att det skulle gå så bra, när jag satt och försökte lära mig blogga i mitten på juni?

Jag som aldrig gillat att plugga, tyckte att en 3-timmarskurs var alldeles lagom. Sen har jag lärt mig det mesta genom Trial and Error. Kul att Ni är så många som tycker om det jag håller på med.

Grändens Delikatess

Det blev ett besök igen, på min nya favoritbutik. De flesta shoppar kläder, men jag shoppar mat. Och det är jag riktigt glad över. Kläderna hänger mest bara i garderoben, men jag får äta gott varje dag.

Nu är det ju inte så att jag lyxar till det varje dag, men ibland är det gott med en riktigt fin ostbit. Och den här osten var ett riktigt bra köp. Beemster Very Old, en Holländsk, mycket smakrik ost. Den lagras i 3-4 år. Testa den om Du kommer förbi en riktig Ostbutik.

Till den gjorde jag en ny krusbärsvariant med rostade hasselnötter. Det blev väldigt gott. Sötman och syran i sylten, gick perfekt ihop med den salta, starka men ändå krämiga osten. Hasselnötterna blev ett gott inslag, med lite tuggmotstånd.

Ost och bär är nåt jag tycker passar väldigt bra ihop. Det är ju en perfekt dessert, när man vill hålla kolhydraterna nere. Sylten kokade jag på Björksocker, det gör den till en ännu bättre  lågkolhydratdessert.

Krusbärssylt med Rostade Hasselnötter

3 dl Krusbär

½ dl Björksocker eller Råsocker

1 dl Rostade Hasselnötter

Snoppa krusbären, blanda med sockret i en kastrull. Koka upp och låt puttra på svag värme i 20 minuter. Rör då och då, så det inte bränns vid. Blanda ner nötterna efter halva tiden. Häll upp på burk och låt svalna. Jag vet inte hur lång hållbarheten blir med björksocker, så ha inte för stor mängd framme i kylen. Frys in i mindre portioner.

Höst-Picknick vid Storsjön

Picknick passar alla årstider

Den här korgen har hängt med ett tag nu, den kommer från ett gammalt Kafé, tror den är från Eskilstuna. Då bars kaffe och smörgåsar ut i såna här korgar. Hos mig har den gjort samma tjänst nu ett antal år. Ja, inte så mycket smörgåsar numer, men desto mer goda korvar och ostar.

Jag hade köpt lite godsaker på Grändens Delikatess och så blev det Yoghurt från Kittelbergets Gårdsmejeri till dessert. För en liten sån ingår alltid på en finare Picknick.

Kalla Delikatesser

Några olika Salamikorvar

1 kokt Ekologiskt Ägg med Ejderns Kaviar

Lite Ost, jag tog Prästost och Fransk Bondost

Färskostfylld minisquash och minipaprika

Några klyftor Discovery

Persilja och Citrontimjan

Körsbärsyoghurt med rostade Hasselnötter

Körsbärskompott

Yoghurt, jag hade Kittelbergets

Rostade Hasselnötter

Lägg två matskedar körsbärskompott i ett glas. Hacka nötter och lägg ett lager ovanpå. Fyll upp med en krämig yoghurt. Dra plastfilm över, stoppa ner i korg och bär försiktigt. Vi gick två kilometer med den här korgen i rätt svår terräng och rätterna höll sig fint. Det funkar bra att ha med sig delikatesser ut i skogen också.

Hjortron-Yoghurt

Smaksätt Din egen Yoghurt

Det finns otaliga varianter av yoghurt i butikskylen idag. De flesta på nåt sätt manipulerade med tillsatta smaker, konsistensgivare, socker, fusksocker och så förstås de med det naturliga fettet borttaget.

Jag har aldrig gillat de här smaksatta varianterna, utan blandat naturell yoghurt med sylt. Nu när jag äter LCHF, är den bästa yoghurten Turkisk eller Grekisk med 10% fett. Eftersom jag strävar efter så naturlig mat som möjligt, så köper jag mest Milko’s Ekologiska Turkiska. Sylten har jag bytt ut mot färska bär. Ibland lyxar jag till det med lite råsocker eller honung, om jag äter yoghurten som dessert.

Milko’s yoghurt är väldigt tjock och krämig, passar därför perfekt både till kalla såser och desserter. Vill man ha den lite lösare, så är det bara att röra ner lite grädde. Då ökas fetthalten också, vilket ju alltid är positivt, på den här sidan.

Nu när jag har tillgång till färska Hjortron, så blev mitt mellanmål en riktig höjdare. Jag hackade lite rostade Hasselnötter och varvade sen nötter, hjortron och yoghurt i ett glas. Mycket gott som mellanmål efter träningen.

Länk till Hjortron-fakta

http://linnaeus.nrm.se/flora/di/rosa/rubus/rubucha.html

Små Blåbärspajer

Olika steg i Blåbärspaj-tillverkning

I år finns det mängder med Blåbär, åtminstone i de Jämtländska skogarna. Det var många år sen jag såg så mycket fina bär på risen.

Min Syster är duktig med kameran

Plockade lite när jag var ute på smultronjakt häromdagen. Har små fryspåsar med i fickan när jag tar en skogspromenad nu på sommaren. Finns oftast nåt gott att stoppa i dem och ta med hem.

När allt mognat på om ett tag är det dags att ta med hinkar istället. Perfekt att fylla frysen med gratis godsaker inför vintern.

Gjorde små pajer med hasselnötsmjöl. Resultatet blev gott!

Blåbärspaj med Nötter

2 dl Mixade Nötter

½ dl Sesamfrön

2 tsk Mörk flytande Honung

50 gram Smör

2 Ekologiska Äggulor

Äkta Vaniljpulver

Smält smöret i en stekpanna, rör ner de mixade nötterna. Jag tog rostade Hasselnötter.

Rör ner sesamfrön och honung, låt fräsa en stund. Tillsätt lite havssalt och vaniljpulver.

Saltet framhäver smakerna, ska bara vara litegrann.

Ta upp hälften av nötröran i en egen bunke. Låt svalna en stund, rör ner de två gulorna i bunken.

Antingen gör Du pajen i små formar som jag gjorde, eller ta en stor. Fördela äggröran i botten på formarna. Ta en liten matsked i varje.

Fördela blåbären ovanpå. Strössla den andra nötröran ovanpå. Grädda i 175° i ca 15 min. Servera med vispad Grädde eller hemgjord Vaniljsås.

Blåbärspaj med Vaniljgrädde fick högt betyg av mina gäster

LCHF-Smörgåsar

Mättande morgonsmörgås

Till Söndagens morgonfika

Jag återkommer igen till mitt morgonkaffe, ett kärt ämne.

För en tid sen stod det att läsa om LCHF-smörgåsar hos Kostdoktorn.

Han tycker det är OK att äta ett bra lågkolhydrat-bröd med mycket pålägg som frukost eller lunch. Jag håller med, så jag gjorde ett eget surdegsbröd eftersom jag fick inspiration av det inlägget.

http://www.kostdoktorn.se/lchf-mackor

Det är nu några veckor sen, så jag har hunnit med ett nytt surdegsbak häromdagen. Här kommer lite bilder på vad jag gillar att ha på mackan till morgonkaffet.

Till Lingon och Nöt-brödet tog jag :

Valio’s Smör

( Finskt Smör är mycket godare än det Svenska smöret, skärpning Arla och Milko)

Varmrökt Sidfläsk

Gudbrandsdalsost

En del kanske har svårt för att äta bröd överhuvudtaget, med mer sockersug som följd. Då kanske mitt Blåbärsbröd kan vara nåt att testa.

Både blåbär och kanel sägs vara bra för att hålla blodsockret på en jämnare nivå. Det är iallafall ett nyttigare alternativ än Kanelbullar till kaffet.

Och gott är det, kan jag lova.

Blåbärsbrödet fick ett täcke av:

Valio’s Smör

Boxholm’s Gräddost

Brödrecepten hittar Du under #9.1 Bakverk.

Jag har krossat Bovete, Skrädmjöl, Sesam, Pumpakärnor, Hasselnötter, Gräddfil och Smör i mitt bröd. Så det är mycket av nyttiga fetter som mättar länge.

Jämfört med ett köpt bröd så är det här ett mycket bra alternativ. Om man nu som jag, gillar att baka. Annars finns många bra äkta surdegsbröd att köpa hos lokala små bagerier. De är betydligt nyttigare än brödfabrikernas varianter.