Sallad med Mozzarella och grillat Sidfläsk

Sensommarsallad

Jag är väldigt bortskämd med olika bladgrönsaker när jag bor i Turkiet på hösten.Vi handlar allt grönt på de olika marknaderna som hålls olika dagar hela veckan.

Där smakar rucola, maché, lollo rosso, spenat och de andra färska bladen verkligen på ett helt annat sätt, än de späda salladsblad som säljs svindyrt på 70gramspåsar här.

Ibland köper jag  späda blad på Kvantum, där de säljs på lösvikt. Mycket bättre kvalitet än i plastpåsarna och så kan jag köpa så lite eller mycket jag vill.

Den här dagen hade jag varit ute i skogen och plockat Harsyra, som smakar syrligt och fräscht. Den smaken passar fint till det rökta fläsket.

Annars blandar jag ofta ut salladen med de örter jag har på balkongen, eller så tar jag bara dem och blandar med grönsaker. Örtsallad är verkligen gott och innehåller mycket nyttigheter.

Mozzarellasallad till grillat, Varmrökt Sidfläsk

3 skivor Varmrökt Sidfläsk

En näve späd Mangold och Maché

En knippe Harsyra

En bit Mozzarella

2 Rädisor

2 Cocktailtomater

Kallpressad Olivolja

Vit Balsamvinäger

Flingsalt och nymald Vitpeppar

Lägg sallad och harsyra på en tallrik. Skär rädisor och tomater i bitar och stör runtom. Bryt mozzarellan i mindre bitar och lägg på salladen.

Grilla fläsket hastigt på ena sidan, vänd ett kvarts varv och grilla en liten stund till. Då får Du ett fint rutmönster.

Vänd och grilla bara en liten stund på andra sidan. Lägg upp på salladen, häll på olja och vinäger och krydda.

Harsyra

Örtfylld Bäcköring med Rödbetor och Fetaost

Om fiskelyckan är god

Smörstekt fjällöring är riktigt god sommarmat. Jag fyllde min med en rejäl knippe citrontimjan. Det ger en härlig arom till fiskköttet.

Det här är mat som passar fint att laga till direkt på fiskeplatsen också.

Örter och lite salt och en bit folie är enkelt att ha med i ryggsäcken ut på fisketuren. Har Du inga örter med, blir det minst lika gott att fylla fisken med en knippe harsyra. De växer på fuktiga platser överallt i skogen.

Enkla smaker som de här, ger ofta den största matupplevelsen.

Linda in den lätt saltade fisken, med magen fylld av örter, i en bit folie och lägg på glöden. Det går väldigt fort att laga till, räcker med några minuter på var sida.

Doften när man öppnar ett sånt paket är så läcker.

Tillsammans med späda rödbetor i en vinaigrette, med lite fetaost smulad över blir det en riktigt bra  måltid.

Salladen, som håller sig bra i värmen, kan Du också ta med på fisket och bara hoppas på att det nappar.

Rödbetssallad med Fetaost

En knippe färska Rödbetor

1 pkt Fetaost

3 msk Kallpressad Olivolja

1 msk pressad Citron

2 msk finhackad Gräslök

Havssalt och nymald Vitpeppar

Vispa ihop olja och citronsaft, smaksätt med salt och peppar.

Koka rödbetorna mjuka i saltat vatten. Spola i kallt vatten en stund, så går skalet lätt att gnida av.

Dela dem i halvor eller klyftor och häll på vinaigretten. Blanda försiktigt med gräslöken.

Låt stå en stund, så kommer smakerna fram mer. Smula fetaost över vid serveringen.

Mitt fiskevatten

Zucchinigratäng med 3 sorters Ost

Zucchinigratäng med Boxholms Gräddost, Åsbergets Rosa från Revsund och Zetas Feta på komjölk från Lesvos

Många tror att bara för att man äter enligt LCHF, så är det bara kött på tallriken

Det stämmer i alla fall inte hemma hos mig. Jag är väldigt förtjust i grönsaker och har alltid gillat att laga vegetariskt och testa nya recept.

På 90-talet blev det väldigt populärt med stora Salladsbufféer på restaurangerna. Det passade mig perfekt, för då fick jag fria händer att hitta på mycket gott. En måltid är inte komplett utan grönt och det fungerar ju  även att ha dem som ensamrätt, om man tänker lite på sammansättningen av fett, proteiner och kolhydrater.

Jag har turen att ha flera vegetarianer i Familjen, så det är alltid mycket grönt på våra gemensamma middagar.

Smörstekt Zucchini, Färsk Lök och Bladspenat

Zucchinigratäng med 3 sorters Ost

1 lite större  Zucchini

2 Färska Gula Lökar

2 nävar Bladspenat fryst eller färsk

1 dl Pumpakärnor

50 gr Valio’s Smör

2 msk Vitlökssmör

3 dl riven Ost

3  Ekologiska Ägg

3 dl Grädde

Havssalt och Peppar

Muskotnöt

Skär zucchinin i strimlor och skiva löken. Stek mjuka i smör, krydda med salt, peppar och riven muskot. Rör ner pumpakärnor och fräs en stund. Klicka ner 2 msk vitlökssmör  ( Se #1.2  Kalla Såser) Rör ner spenaten och stek några minuter till.

Riv under tiden osten. Jag blandade Gräddost, Feta och en lite starkare ost, Åsbergets Rosa från Revsund, en mycket god ekologisk ost härifrån Jämtland. Västerbottensost är ett bra val annars.

Blanda osten med ägg och grädde, krydda lite med salt och peppar. Osten är rätt salt i sig, så smaka dig fram.

Häll upp grönsaksröran i en form, Du behöver inte smörja den. Häll äggstanningen över och blanda bara lite försiktigt.

Äggstanning med 3 sorters Ost över Grönsaksröra

Färdiggrädda Zucchini-gratäng är en perfekt LCHF-rätt

Grädda i 175° i ca 40 min. Känn med handen om äggstanningen känns fast. Låt svalna i formen 10 min innan Du skär upp gratängen i bitar. Servera med en Vitkålssallad med Paprika, Purjo, Cachewnötter, Bladpersilja och Harsyre-dressing ( Se #1.2 Kalla Såser)

Gratängen passar ju förstås alldeles perfekt som tillbehör till en god köttbit också..

Zucchinigratäng med Vitkålssallad. Perfekt lunch för vegetarianer och andra

Läckerheter från skogen

Fragaria Vesca Smultron

Det var uppehåll i regnandet en stund

Då passade jag på att gå ut i skogen. Jag bor alldeles intill Stora Skogen, har bara ca 100 steg på asfalt och sen är det barrfylld skogsstig. Det är så skönt att kunna gå ut en sväng när jag vill, lyssna på fåglarna och dra i mig alla dofter.

Passar ofta på att ta med mig nåt gott hem också. Har varit lite sämre i ryggen några dagar, jag skyller det på vädret. Men jag fick ihop lite Blåbär till en efterrätt och Harsyra till en dressing. Och några smultron som åkte direkt in i munnen.

När jag kom hem, la jag mig på soffan och lyssnade på Petra Mede’s Sommarprogram. Hennes berättelse om sina ryggbesvär, var väldigt lik min historia. Men jag valde steloperationen till slut.

Lyssna på hennes Sommarprogram. Hon ger ryggsmärtan ett ungt, friskt ansikte. Ingen som ser henne på TV, kan ju förstå vilka smärtor hon lever med.  Men nu  kanske fler förstår hur det kan vara att leva med kronisk smärta.

http://www.sr.se/laddahem/podradio/SR_sommar_i_p1_090727042800.mp3

Tillbaka till Skogens läckerheter

Även om Du inte gillar att plocka bär, så tar det bara nån minut att få ihop lite blåbär att njuta, när Du kommer hem. Det behöver inte vara tal om att fylla en 10-litershink. Jag har fryspåsar som ligger i fickan, så då är det lätt att plocka en näve, när jag snubblar över ett fint blåbärsris.

Blåbär med Grädde

Blåbär med Grädde

Harsyra har jag alltid tyckt om att tugga på ute i skogen, den har en fräscht kärv, syrlig smak. Har många gånger tänkt ta hem och testa till salladsdressing, nu blev det av. Bra med en matblogg, då blir många tankar kring mat realiserade.

Oxalis acetosella L. Harsyra

Här står att läsa en del om harsyran och dess medicinska verkan. Får, pga innehåll av oxalsyra, inte ätas i mängd. Men litegrann på salladen är både gott och nyttigt.

http://www.alternativmedicin.se/sok/Vax-058.html

Harsyredressing med intensiv grönska

1 dl Harsyreblad

1 dl God Olivolja

½ pressad Ekologisk Citron

1 tsk Vit Balsamvinäger

Havssalt

Ta bort stjälkarna på harsyran, lägg bladen i mixer. Häll över citronsaft och vinäger och kör en stund så bladen finfördelas. Häll i olja och salt och mixa tills Du har en alldeles ljusgrön dressing. Häll upp på flaska och njut av sommarens smaker.

Dressing av Harsyra, Kallpressad Jungfru-Olivolja, Vit Balsamvinäger och Ekologisk Citron

Harsyre-dressing