Kalkonfrikassé med Rosmarin och Citron

Nyttig Kalkongryta

Frikassé är en rätt som passar utomordentligt in i LCHF-filosofin. Med både äggulor och grädde, blir den mycket matig och god.

Förr serverades frikassé ofta som dietmat till sjuka, eftersom den är så full av energi.

Jag har några gamla kokböcker hemma, från början av 1900-talet, där kokt frikassé rekommenderas till den som är sjuk.

Men det är förstås ännu bättre att äta den medan man är frisk, i förebyggande syfte.

Såg på Fråga Doktorn från den 14e februari häromkvällen. Där pratades om Demens, som kryper längre och längre ned i åldrarna.

25% av alla 50-åringar kommer att drabbas, många får problem med minnet redan i 30-40-årsåldern.

Ett skrämmande framtidsscenario, när många av våra anhöriga och vänner kommer att tappa minnet.

Jag har pratat med en del av mina gamla vänner om det här, i deras ungdom förekom nästan inte demens hos de äldre.

Nu är kostnaderna inom demensvården högre än för hjärt, kärl och cancersjukdomar tillsammans, enligt Demenssjuksköterskan Kerstin Lundström  som medverkade i programmet.

Något som inte togs upp under intervjun, var hur man kan förebygga sjukdomen.

En kost rik på omega-3 har visat sig vara bra mot Alzheimer’s. Studier på senare år har också kommit fram till att Ekologiskt Kokosfett skyddar mot demenssjukdomar.

LCHF fungerar alltså bra som en bromsmedicin vid flera besvärliga neurologiska sjukdomar. De gamla glöms tyvärr ofta bort i debatten om kost och hälsa.

Jag tycker det är mycket viktigt att vi alla börjar diskutera hur vi kan förebygga ohälsa med naturlig mat, även på detta område.

Frikassé på Kalkon

250 gr grytbitar av Kalkonlår

2 dl Vatten

1 msk Ekologiskt Buljongpulver

2 kvistar Rosmarin

1 Lagerblad

5 Vitpepparkorn

Saft av 1 Citron

1 msk Finhackad Rosmarin

2 dl Grädde

2 Ekologiska Äggulor

Havssalt och nymald Vitpeppar

Koka upp grytbitarna tillsammans med vattnet. Skumma väl. Tillsätt buljongpulver, citronsaft, rosmarinkvistar, lagerblad, lite salt och pepparkorn.

Låt puttra på svag värme i ca en timme, tills kalkonen är riktigt mör. Lyft över köttet i en kastrull och sila över buljongen.

Koka upp med 1½ dl grädde och finhackad rosmarin. Låt puttra en stund. Rör samman resten av grädden med äggulorna och blanda ner i grytan.

Låt den bara sjuda en liten stund under omrörning, äggulorna gör att såsen tjocknar. Blir det för varmt så kan de koagulera, så var försiktig med värmen.

Servera med kokt Broccoli, Citron, Gurka, Cocktailtomat och Bladpersilja.

Rätten blir riktigt läckert gul, så den kan ju passa fint som en Påskmiddag framöver.

Nedan en bild på min fina Ägg och Persiljehandlare. Äggen är verkligen suveräna, direkt från hans höns.

Omsorgsfullt fraktade i en burk, med halm emellan varven. Matkvalitet på hög nivå.

Gulasch på Kalkon och Blomkålsmos med Zucchini

Kalkongulasch med Tomat,Paprika och Grädde med Blomkål-Zucchinimos

Istället för Fläskkött

Här nere i Turkiet är det som bekant lite ont om griskött. Muslimerna äter ju ingen gris, men jag har hittat en väldigt bra ersättare. Kalkongrytbitar är mörka i köttet, med fett insprängt och smakar nästan som bogfläsk. Mer smak och tuggmotstånd än kyckling.

Efter fågelinfluensan häromåret har det varit lite ont om kalkonkött, men nu börjar det dyka upp i butikerna igen. Kilopriset för grytbitarna ligger på nästan 100 kronor, 3-4 gånger så dyrt som kycklingbrösten. Men till en gryta är det suveränt gott, så jag köper alltid ett paket när jag kommer över.

Tillbehören, grönsakerna, kostar nästan inget istället. Blomkål 5 kr för ett stort huvud. Paprika 5-10 kr kilot. Tomater 5 kr. Persilja och Rucola 2,50 kr för ett riktigt stort knippe. Jordgubbar köpte jag häromdagen för 12,50 kilot.

Så matkostnaden blir riktigt låg här nere. Restaurangpriserna har däremot ökat rejält sista året. Alanya börjar bli en väldigt modern stad, med högre levnadsstandard för vissa och ökad turism. Det har gjort att priserna på utemat ligger i samma nivå som EU-länderna nu.

Tur då att jag tycker så mycket om att laga mat, annars skulle jag inte ha råd att bo här så länge. Vi lever som hemma och där går jag inte heller ut och äter mer än nån gång ibland.

Kalkongulasch med Paprika och Tomat

250 gr Grytbitar av Kalkon eller Fläskkött

2 gröna avlånga Turkiska Paprikor

1 röd Spetspaprika

2 Tomater

1 gul Lök

1 msk Ajvar, mixad, grillad Paprika och Aubergine

1 msk Paprikapulver

3 dl Grädde

Worcestersauce

Smör

Havssalt och nymald Vitpeppar

Strimla paprikan och tomaterna. Finhacka löken. Bryn köttet i smör, tillsätt paprika och lök. Fräs en stund. Strö över salt, peppar och paprikapulver. Låt fräsa ett tag, så kommer mer smaker fram ur paprikapulvret. Rör ner ajvar och Worcester. Häll på grädden och låt puttra 30 minuter.

Blomkålsmos med Zucchini

Koka under tiden ett litet Blomkålshuvud i bitar. Skala en halv Zucchini och skär i bitar, koka med blomkålen. Häll av vattnet, häll i ½ dl Grädde och 2 msk Smör. Salta och Peppra. Mosa med en potatisstöt eller kör med stavmixer.

Worcestersauce

Du kanske undrar varför jag har Worcestersauce i nästan all mat. Jag använder den som smakförhöjare istället för buljontärning. Här nere finns ingen buljong utan Glutamat och jag tog inte med nån hemifrån i år. Worcestern lockar fram mycket smak i både varma och kalla såser.

Söndagsmarknaden i Alanya