3 tips på zucchini

Höstgrönsak

Nu är det många som har gott om zucchini i växthus och trädgårdar, för alla oss andra finns de i olika varianter i både butiker och handelsträdgårdar.

Medan jag njuter av solmogen zucchini och värmen i Makrigialos på årets Harmoniresa så får du här några olika varianter att prova.

Gör gärna ett besök på Harmoniresor.se och läs mer om mina och Therese Renåkers njutbara hälsoresor, kanske ses vi på nån framöver.

Frittata på zucchini

Zucchini-frittata 2 port

3 ägg

3 dl grovriven zucchini

1 dl finhackad dill

2 msk finhackad lök

2 msk nötmjöl, jag mixade paranötter fint

1-1½ tsk salt

2-3 msk smör/kokosolja

Vispa samman alla ingredienser och låt smeten stå i kylen och svälla en halvtimme.

Stek på båda sidor som små pannkakor i liten stekpanna eller plättlagg.

Den går också fint att göra i en stor stekpanna som tål ugnsvärme.

Stek då frittatan några minuter i pannan och låt sen steka färdigt i 10 minuter på 175º.

Eller så steker du den som en vanlig omelett och låter glida över på en tallrik, lägg pannan över och vänd så ner i stekpannan.

Coleslaw på rödkål

Rödkålssallad 2 port

3 dl finstrimlad rödkål

½ dl granatäppelkärnor

½ dl finstrimlad bladpersilja

3 msk olivolja eller majonnäs

1 msk granatäppelvinäger eller äppelcidervinäger

Salt och peppar

För att göra kålen mer lättsmält kan man knåda den lite med fingrarna en stund eller slaka den med kokande vatten.

Lägg kålstrimlorna i en bunke och häll kokande vatten över, låt stå en minut.

Häll av vattnet och spola kålen i kallt vatten, låt rinna av väl.

Blanda ner de övriga ingredienserna och låt stå i kylen en stund innan serveringen.

Servera frittatan som frukost eller en lättare middag.

Till lunch smakar den gott som tillbehör till fågel eller fisk.

Den passar också fint som tapas. Låt den då kallna och skär upp i trekanter.

Lammfärsbiffar med grönsakswok

Lammfärsbiffar 2 port

300 g lammfärs

1 ägg

2 msk majonnäs

2 msk smör/kokosolja

Örtsalt och peppar

Bryt ner färsen i en bunke och tillsätt ägg, majonnäs, salt och peppar.

Blanda snabbt ihop en smet, låt vila tio minuter i kylen.

Gör under tiden i ordning grönsakswoken.

Zucchiniwok 2 port

3 dl zucchini i bitar

1 röd spetspaprika

1 grön spetspaprika

5 cm purjolök

2 msk fint skivad ingefära

2 msk smör/kokosolja

1 dl kokosmjölk/grädde

1 tsk curry

½ tsk gurkmeja

½ tsk paprikapulver

½ pressad citron

Salt och chili efter smak

Bryn zucchinibitarna några minuter så de får lite färg.

Strimla under tiden purjo och paprika.

Tillsätt det strimlade och ingefärsskivorna, låt fräsa runt en minut.

Krydda och häll på kokosmjölken. Låt koka upp och puttra ett par minuter tills såsen tjocknar.

Smaka av med citronsaften.

Hetta upp smöret och klicka ner färsen till 6 mindre biffar med hjälp av en sked.

Stek biffarna 2-3 minuter på var sida, servera på en bädd av grönsakswoken.

Skink- och svampsås 1 port

1 dl finskuren svamp

1 dl tärnad skinka

½ dl finstrimlad purjolök

1 dl grädde

2 msk smör

½ tsk fransk senap

1 msk finhackad färsk dragon

Lite Worcestershiresauce

Salt och peppar

Bryn smöret lätt och fräs svampen några minuter, låt den få färg och tillsätt skinkan.

Stek några minuter till under omrörning.

Rör sedan ner purjolöken, låt den svettas med i röran en liten stund.

Krydda med lite salt, peppar och Worcester.

Rör ner senapen och häll så över grädden. Koka upp och låt puttra några minuter, tills såsen tjocknar.

Smaka av och servera med nykokt zucchini, som jag gör så här.

Jag har ingen spiralmaskin, så jag skivar små exemplar på längden med osthyvel och delar sen skivan längs med.

På det sättet får jag långa strimlor, liknande tagliatelle.

Kokar dem i cirka 5 minuter i rejält saltat vatten och låter dem rinna av i durkslag.

Sen tillbaks i kastrullen och i med en klick smör för att få ut ännu mer smak.

 

Grönsakspaté

Vegetarisk favorit

Den här grönsakspatén hade jag ofta på menyerna, på de krogar där jag jobbade. Som en förrätt med en god sås eller som tillbehör på en buffé.

På den tiden, 80-90talet, var det inte lika vanligt med vegetarisk mat på restaurangerna som idag. Intresset bland många Kockar att laga grönt, var lågt.

Jag har alltid tyckt mycket om grönsaker, så för mig var det ett naturligt inslag, bland all den ”vanliga” maten.

Något som uppskattades, både bland gäster och personal. Det blev annars lätt att en köttbit med sås och pommes frites ofta serverades som personalmat. En diet man kan tröttna ordentligt på i längden.

Då gjorde jag patén i lite olika varianter på broccoli, skållade tomater, blomkål, purjolök, morötter.

Nu hade jag två stora broccolistjälkar i frysen, brukar förvälla dem och använda till soppor eller gratänger.

Kom på att de borde fungera bra även i en paté, så det fick bli ett test. Använd det här receptet och prova Dig fram till en egen favorit.

Dubbla gärna receptet, så blir det en högre och finare paté. Jag gjorde som så ofta, tager vad jag haver.

Som Du väl förstått vid det här laget, så går en stor del av mina pengar till resor. Då måste man lära sig trolla med råvarorna och ta till vara på allt.

Något jag inte ger avkall på längre, är däremot kvaliteten på de råvaror jag köper. Helst ekologiskt och närproducerat, även om det kostar lite mer.

Smaken är så mycket bättre och även näringen, både i vegetariskt och animaliskt.

Här kan Du läsa lite om Anna Hallén’s nya succébok LCHF-Husmanskost. Kostdoktorn skrev väldigt positivt om den igår. Boken ligger Etta på Bokus topplista över mat och dryck.

Vill  Du läsa hela boken så klicka här och beställ den via Anna’s blogg.

Grönsakspaté

3 dl Broccoli i bitar, stam eller blomma

2 Ekologiska Ägg

½ dl Grädde

2 msk hackade Örter

Riven Muskot

Havssalt och nymald Vitpeppar

Tomatlager

10 stora Plommoncocktailtomater

1 Schalottenlök

1 Vitlöksklyfta

1 msk Smör

1 msk kallpressad Olivolja

1 Ekologiskt Ägg

Havssalt

Cayennepeppar

Några droppar Worcestersås

Skär broccolin i mindre bitar och koka riktigt mjuk i saltat vatten. Låt rinna av väl i durkslag.

Skär ett kryss i tomaterna och lägg en halv minut i kokande vatten. Häll bort vattnet och fyll på med kallt. Skala de avsvalnade tomaterna och skär i bitar.

Finhacka lök ock vitlök. Bryn smör och olivolja lätt, tillsätt lök och tomater. Låt puttra på svag värme i ca 15-20 minuter, så vätskan kokar in. Rör under tiden, så det inte bränns.

Blanda i kryddor och Worcester, smaka av. Låt svalna.

Mixa broccolin med grädde och örter. Jag använde Persilja, Dragon och Gräslök. Smaka av med salt, peppar och muskot. Rör ner ägget.

Mixa sen tomatröran och blanda med ägg. Smörj en liten form ordentligt med smör.

Lägg ett lager broccoli i botten, fyll på med tomatröran. Avsluta med att försiktigt bre ut broccolismeten över tomatröran.

Fyll en långpanna med ett par centimeter varmt vatten och ställ ner formen. Grädda patén i vattenbadet i 40 minuter på 175°.

Känn med handen att patén är fast. Ta ut ur ugnen och låt svalna en stund i formen. Lossa kanterna försiktigt med en stekspade och stjälp upp på en skärbräda.

Servera patén ljummen eller kall, med Fetaost mosad i lite Grädde. Forma ett ägg med en sked doppad i varmt vatten.

Pumpakärnor, Paprika och Persilja till garnering. Örtaioli eller en Chilivitlökssås är också gott till.

Zucchinigratäng med 3 sorters Ost

Zucchinigratäng med Boxholms Gräddost, Åsbergets Rosa från Revsund och Zetas Feta på komjölk från Lesvos

Många tror att bara för att man äter enligt LCHF, så är det bara kött på tallriken

Det stämmer i alla fall inte hemma hos mig. Jag är väldigt förtjust i grönsaker och har alltid gillat att laga vegetariskt och testa nya recept.

På 90-talet blev det väldigt populärt med stora Salladsbufféer på restaurangerna. Det passade mig perfekt, för då fick jag fria händer att hitta på mycket gott. En måltid är inte komplett utan grönt och det fungerar ju  även att ha dem som ensamrätt, om man tänker lite på sammansättningen av fett, proteiner och kolhydrater.

Jag har turen att ha flera vegetarianer i Familjen, så det är alltid mycket grönt på våra gemensamma middagar.

Smörstekt Zucchini, Färsk Lök och Bladspenat

Zucchinigratäng med 3 sorters Ost

1 lite större  Zucchini

2 Färska Gula Lökar

2 nävar Bladspenat fryst eller färsk

1 dl Pumpakärnor

50 gr Valio’s Smör

2 msk Vitlökssmör

3 dl riven Ost

3  Ekologiska Ägg

3 dl Grädde

Havssalt och Peppar

Muskotnöt

Skär zucchinin i strimlor och skiva löken. Stek mjuka i smör, krydda med salt, peppar och riven muskot. Rör ner pumpakärnor och fräs en stund. Klicka ner 2 msk vitlökssmör  ( Se #1.2  Kalla Såser) Rör ner spenaten och stek några minuter till.

Riv under tiden osten. Jag blandade Gräddost, Feta och en lite starkare ost, Åsbergets Rosa från Revsund, en mycket god ekologisk ost härifrån Jämtland. Västerbottensost är ett bra val annars.

Blanda osten med ägg och grädde, krydda lite med salt och peppar. Osten är rätt salt i sig, så smaka dig fram.

Häll upp grönsaksröran i en form, Du behöver inte smörja den. Häll äggstanningen över och blanda bara lite försiktigt.

Äggstanning med 3 sorters Ost över Grönsaksröra

Färdiggrädda Zucchini-gratäng är en perfekt LCHF-rätt

Grädda i 175° i ca 40 min. Känn med handen om äggstanningen känns fast. Låt svalna i formen 10 min innan Du skär upp gratängen i bitar. Servera med en Vitkålssallad med Paprika, Purjo, Cachewnötter, Bladpersilja och Harsyre-dressing ( Se #1.2 Kalla Såser)

Gratängen passar ju förstås alldeles perfekt som tillbehör till en god köttbit också..

Zucchinigratäng med Vitkålssallad. Perfekt lunch för vegetarianer och andra