Grönsaksgryta med grekiska smaker och nominering till Publishingpriset

Skördetider

Nu finns det fullt med goda och solmogna grönsaker, både i butikerna och hemma hos alla som är lyckliga nog att ha ett grönsaksland.

Idag får du tips på en riktigt god ratatouille, fast inte på franska den här gången utan här är det grekiska smaker som gäller.

Den här grytan lagade jag tillsammans med deltagarna på min och Therese Renåkers hälsoresa till Kreta förra hösten.

Nu i oktober åker vi igen, första veckan är fullbokad sen länge men vi har några platser kvar den 11/10 om du vill följa med.

Tycker du det låter lockande att åka på en skön och inspirerande resa när hösten kommit på allvar, läs då gärna mer härinne på Harmoniresor.se.

Här nedan en bild från vår gemensamma matlagning på Villea Village, vårt härliga lägenhetshotell i den lilla fiskebyn Makrigialos.

Grekisk grönsaksgryta 4 port

4 små zucchini

4 paprikor

2 gula lökar

250 g cocktailtomater

2-3 vitlöksklyftor

1 dl ouzo (eller 1 pressad citron)

1 dl olivolja/smör

1 msk torkad oregano

1 kanelstång

Salt och peppar

Skär zucchini, paprika och lök i jämnstora bitar, dela tomaterna i halvor och riv vitlöken fint.

Värm upp oljan/smöret i omgångar i en stekpannan och fräs grönsakerna var för sig i några minuter, häll ner eftersom i en stekgryta med lock.

Krydda med salt, peppar och oregano, lägg i kanelstången och häll över ouzo eller citronsaft.

Låt koka upp under lock och puttra i 5 minuter.

Ställ ner grytan på ett underlägg i en Wonderbag, täck med tyglocket och knyt igen väl med dragsnöret.

Låt alltsammans stå och tillagas varsamt på eftervärmen i ca 2 timmar.

Har du ingen Wonderbag så låt grytan puttra på lägsta värme i ca ½ timme, rör om då och då.

För en mer mättande och proteinrik gryta tillsätter du 4 dl kokta kikärtor eller bönor innan serveringen.

Fler bönrecept hittar du i min senaste bok Låt bönor förändra ditt liv – Kokboken, som just nu säljs till extrapriset 169 kr hos Bokus.

Den har glädjande nog blivit nominerad till Publishingpriset, vinnaren tillkännages 7 november.

 

Indisk grönsaksgryta LCHF/Paleo

Indisk grönsaksgryta

Gryta på gröna blad

Jag ber alltid att blasten ska få sitta kvar när jag köper rödbetor hos någon lokal odlare.

Den innehåller massor av näring och god smak.

Bladen till den här grytan kom från Ås Trädgård, strax utanför Östersund.

Det är en fröjd för både öga och gom att handla på en så fin gårdsbutik.

Indisk grönsaksgryta 2 port

6 dl strimlad gulbetsblast, rödbetsblast, mangold eller bladspenat

2 dl kokosgrädde

2 färska lökar

½ dl strimlad paprika

2 msk kokosolja

1 msk gurkmeja

1 krm malen kardemumma

1 krm malen ingefära

Salt

Chiliflingor

Dela lökarna i halvor och skiva dem.

Hetta upp kokosoljan och bryn de gröna bladen, lök och paprika utan att de får för mycket färg.

Tillsätt kryddorna och låt fräsa några minuter så utvecklas kryddsmakerna mer.

Häll på kokosgrädden och låt puttra ca 10 minuter.

Smaka av om du vill ha mer hetta eller sälta.

Servera gärna grytan med hackade nötter och kokta ägg.

Grönsaker på Ås Trädgård

Grönsaker från Ås Trädgård

Lök och sallad från Ås Trädgård

Lugnochro-resa till Kreta och grön gryta

Hotell Aspros Potamos

Hotell Aspros Potamos

Mat- och hälsoresa

Nu är jag ute på resande fot igen. Den här gången till Kreta, för att rekognoscera inför en hälsoresa som jag och goda vännen Mona från Åland planerar inför nästa år.

I våras gjorde vi ett besök i Makrigialos på Kretas sydostkust. Det var andra gången för mig och tredje för henne att besöka den lilla fiskebyn.

Tidigare resor hit har varit hälsoresor med Anna Hallén och The Travel Gallery. Då bodde vi på den stora resorten Sunwing Makrigialos.

På en vandring i omgivningarna hittade vi då ett fantastiskt fint, litet grotthotell, Aspros Potamos.

Vi tog med Anna och Gunilla från resebyrån för att visa den härliga platsen och sen dess har drömmen att ordna en hälsoresa dit funnits.

En resa med fokus på lugn och ro, lättare träning, enklare matlagning tillsammans, restaurangbesök, små utflykter, morgonyoga.

Helt enkelt en resa för att bara vara utan alltför mycket stress. En själslig och kroppslig detox, om man så vill 🙂

(mer…)

Vegetarisk LCHF Grönsaksgryta med Ädelost och Valnötter

Vegetarian och LCHFmat?

Många tror att det inte går att kombinera vegetarianism med lågkolhydratmat. De flesta vegetarianer äter ägg, smör, ost och grädde. Om äggen är Ekologiska, desto bättre. Då får även vegetarianen det nyttiga Omega-3 fettet.

Lägg till alla nyttiga nötter, kokos och kokosfett, avocado, tofu, frön, kallpressade oljor, oliver, quorn och lite linser. Och till det alla goda grönsaker.

Hittade här en  LCHF-Vegetarisk Guide , med den blir det enklare att göra bra val. För oss andra, som äter kött, finns ju mycket gott att lägga till vår kost.

Stekta grönsaker har blivit ett naturligt tillbehör till maten, istället för de stora portioner pasta jag åt förr. En kost utan en hel del grönsaker skulle inte vara hållbart i längden för mig.

Då är det mycket enklare att avstå från öl, vin och godis. Tar mig ett glas vin ibland, men det är ganska sällan numer. Öl var det över ett år sen jag drack och godis är inte gott längre.

Däremot äter jag lite bär eller frukt varje dag och lite honung ringlad över yoghurten. Livet är riktigt njutbart om man inte sätter upp alltför strikta regler som blir svårt att hålla i längden.

Hittade en bra text om det hos Tyck om LCHF. Det är roligt att se att fler börja tycka att det är bra med grönt även till lågkolhydratmat.

Det handlar ju om att välja vilken väg som är bäst för just Mig. Att som Professor Martin Ingvar så klokt säger, göra medvetna val, inte låta belöningscentrat styra hela tiden. Läs hans bok Hjärnkoll på vikten, den förklarar hur hjärnan styr vårt sug.

Grönsaksgryta med Valnötter och Ädelost

½ Zucchini

½ Aubergine

1 grön Spetspaprika

½ röd Spetspaprika

1 röd Lök

10 Valnötskärnor

3 msk Smör

2 dl Grädde

50 gr Ädelost

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär alla grönsaker i centimeterstora tärningar. Hacka valnötterna grovt. Stek alltsammans några minuter i det brynta smöret. Smula över ädelosten och häll över grädden. Låt puttra tills grytan tjocknat lite.

Gör en sallad och lägg längs kanten på en tallrik. Jag använde plockade blad av Bladpersilja, som är väldigt näringsrik. Nyttigare och godare än vanlig bladsallad, tycker jag, som äter mängder a den.

På det finstrimlad Gurka och Avocado i tärningar. Plommoncocktailtomater, de har mest smak. Svarta Oliver av hög kvalitet. Ringla över kallpressad Olivolja och Citronsaft.

En god dessert efter den mäktiga grytan blev färska Jordgubbar med Grädde. I ett litet glas rymdes tre jordgubbar skurna i bitar. Det är fullt tillräckligt för mig, huvudsaken att jag får känna den ljuvliga smaken ihop med grädden.