Grillad, viltfångad och sockerfri gravlax med foliebakad fetaost

Njutbart från grillen

Den kommande veckan tar jag lite ledigt från kokboksjobb och åker med min goda vän Therese Renåker till hennes smultronställe i Danmark, Skagen.

Där ska vi planera inför kommande föreläsningar och nya, njutbara resor med Harmoniresor.se.

På hemvägen från Danmark kommer vi att delta i Under vårt taks Paleohelg, det finns några platser kvar om du är intresserad.

Gravad lax är något många som äter LCHF/Paleo undrar över.

Jag har fått en hel del frågor om man inte kan grava fisken utan socker.

Sockret är ju med för att förlänga hållbarheten, en metod som användes förr när det inte fanns de kyl- och frysmöjligheter vi har idag.

Men nu i moderna tider behöver vi inte förvara fisken så länge, så därför går det fint att grava den utan socker.

Det går förstås att använda bara salt, men då blir både smak och konsistens annorlunda, lite hårdare och fastare.

Till min kokbok Långkok för LCHF och Paleo skapade jag ett recept på gravlax sötat med rivet äpple istället för socker, just för att få smaken av gravning.

Odlad lax är ju väldigt omdebatterat nu pga sitt innehåll av miljögifter, så jag föredrar att köpa fryst chumlax, en viltfångad lax från Alaska.

Den är lite torrare i köttet än vanlig lax men med smakrika tillbehör som foliebakad fetaost och örtaioli blir det riktigt saftigt och gott.

Lax gravad med äpple och citron

Gravlax med äpple, dill och citron 2 port

En bit lax på ca 400 g

1 rivet äpple

2 msk salt

2 msk torkad dill, det går förstås bra med färsk också

Rivet skal och saft från en ekologisk citron

Riv äpplet grovt och strö ut hälften i en liten form som passar till laxbiten.

Krydda laxen på båda sidor med citronsaft, salt och dill.

Lägg den med skinnsidan mot fatet.

Fördela citronskalet, dillen och resten av det rivna äpplet över.

Täck med plast och ställ kallt minst ett dygn. Vänd laxen några gånger.

Jag delade fisken i två bitar för att den skulle få plats i mitt halster, men du kan förstås också grilla den hel.

Äpplet fick vara kvar när jag grillade, det gav extra god smak åt fisken.

Grilla först skinnsidan över het glöd i 2 minuter,  vänd och grilla 1 minut till.

Fös sen ut kolen mot sidorna i grillen eller stäng av gasolen och låt fisken grilla färdigt några minuter på indirekt värme.

Laxen ska vara rosa i mitten, då blir den som saftigast.

Jag grillade laxen över kol från björkved som sakta fick brinna till perfekt glöd i min eldstad vid älven.

Röken från björkveden ger extra god smak åt allt som grillas.

Grillad lax

Fetaost på grillen

Foliebakad fetaost på grillen 2 port

1 paket fetaost à 150 g

Några skivor paprika

Ett litet knippe oregano

Lite kallpressad olivolja

Riv 2 ark grillfolie till en storlek av ca 25×25 cm.

Dela fetaosten på mitten och lägg en bit på varje ark.

Lägg paprika och oregano över osten, ringla lite olivolja över alltsammans.

Nyp ihop paketen och grilla i 7-8 minuter, tills osten blivit genomvarm.

Servera till fisken med örtaioli och en sallad.

Aioli med citronmeliss och rucola

Grillad lax med fetaost och mango

Grillad lax med tillbehör

Grillad lax med fetaost och mango ca 5-6 port

2 välmogna mango eller ett paket djupfryst, tärnad

Saft av en citron

1 msk honung eller annan sötning

1 färsk, finhackad chili

150 g fetaost

ca 1 kilo laxfilé, helst viltfångad

Mixa mangon med citronsaft, honung och chili.

Häll ner i en kastrull och koka under omrörning ca 10 min, låt svalna.

Viltfångad chumlax, pinklax eller atlantlax brukar finnas i frysdisken på större butiker.

Putsa bort de vita hinnorna, revbenen och dra ut ryggbenen med en pincett eller tång.

Benen sitter i en rad längs den tjockaste delen på laxen, de är lätta att dra ut.

Salmo Salar

Salta och peppra båda sidor av laxen, lägg den på gallret med köttsidan neråt.

Grilla ca 5 min, vänd försiktigt med hjälp av två stekspadar.

Bred mangosåsen över köttsidan och strö över finhackad fetaost, så det blir jämnt fördelat över hela laxen.

Täck med ugnsfolie och grilla på svag värme i ca en halvtimme.

Det kan låta länge, men det tar tid om man grillar laxen en bit ifrån glöden som jag gjorde.

Här hittar du recept på några av tillbehören till laxen.

Blomkålssallad, inlagd paprika och vitlöksyoghurt.

Den här middagen avnjöt jag hos god vän i hennes stuga utanför Östersund.

Fick senare låna stugan när jag grillade i flera dagar och utomhusbilderna togs till min kokbok Grillmat LCHF.

Har du vänner utomlands så får du gärna tipsa dem om den engelska upplagan, Low Carb High Fat Barbecue.

Grillad Lax med mango och feta-ost

Fotografering av omslaget till Grillmat

Fotografering av omslaget till Grillmat

Grillad abborre med dillmajonnäs som exempel på strikt LCHF

Grillad abborre med tillbehör

Mer snabbmat LCHF

Gårdagens inlägg om min syn på vad som är och inte är LCHF fick ett enormt genomslag.

De allra flesta som kommenterat i olika forum är eniga med mig om att frukt kan ingå som smaksättning och krydda i maten.

Idag kommer ett recept som borde passa även den striktaste LCHF-are, som aldrig skulle kunna tänka sig en äppelbit i sin mat.

Rädisan, som trots att den växer under jord, innehåller bara 2 g kolhydrater.

Där ser vi också ett exempel på det skeva i att säga att LCHF innehåller bara ovanjordsgrönsaker.

Här har grundaren av LCHF-begreppet i Sverige, Annika Dahlqvist, skrivit en bra definition i sitt inlägg 10 myter om Lowcarb.

Och här ett intressant inlägg från 2008 hos Kostdoktorn, om hans syn på Frukt, näring och viktnedgång.

Dillmajonnäs 3-4 port

1 dl majonnäs

1 dl crème fraiche/kokosgrädde

½-1 dl finhackad dill

1 tsk citronsaft

½-1 tsk osötad senap

Salt och peppar

Rör samman majonnäs och crème fraiche/kokosgrädde.

Blanda ner dill, citron, senap och kryddor.

Plocka ur fiskköttet ur den grillade abborren, lämna bara skinn och ben kvar.

Servera med rädisor, smör och dillmajonnäs.

Lite extra örter blir gott, nyttigt och vackert till.

Här en bild på en stuga i Revsundssjön i Jämtland som jag tog genom tågfönstret på väg till Östersund i helgen.

Där skulle jag mer än gärna sitta och meta abborre 🙂

Revsundssjön, Stavre i Jämtland

2 snabba resträtter av 1 ugnsstekt kyckling – Gratäng och pastasås

Gratäng med kyckling

Snabbt och lättlagat

Idag får du hela 3 recept i 1 inlägg, nästan som ett Kinderägg för vuxna 😉

Snart bär det av till Turkiet för att övervintra, det är rätt mycket som ska fixas inför en 2-3 månader lång vistelse. Så snabb matlagning har varit något jag tagit till rätt ofta senaste tiden.

Det är väldigt enkelt när man lagar mat från bra råvaror att få till en lunch eller middag väldigt fort, men som ändå blir både god och näringsrik.

Förr när det skulle kokas pasta, potatis eller ris till maten tog det ofta betydligt längre tid att få till en måltid.

Sen blev det ju si och så med näringen också, det var inte vare sig mycket kött, fisk eller grönsaker i mina pastasåser på den tiden.

Falukorv, en stor hög med ketchup och smör var det som oftast fick spela birollerna till huvudrollsinnehavaren, den stora djuptallriken med spaghetti.

Idag lever jag betydligt hälsosammare och maten går så fort att laga till. Att steka en köttbit eller fisk, lite grönsaker, ett ägg och en god sås till, går ofta på mindre än tio minuter.

Det som tar lite tid i dagens recepttrio är tillagningen av kycklingen i ugnen, men själva förberedelserna går väldigt snabbt.

Den här ugnsstekta kycklingen gjorde jag för en tid sen och frös in i portionspåsar på ca 150 g. Det är den mängd kött jag oftast äter till lunch eller middag.

Den första resträtten gjorde jag när jag ville rensa kylen inför en tågresa. Det blev en kycklinggratäng med räkor och en kryddig gratängsås. Åt hälften här hemma och tog med resten till en kall middag på tåget.

Det är så gott och enkelt att blanda ägg, majonnäs och kryddor till ett gratängtäcke. Den blandningen kom jag på i vintras när jag skrev min mejerifria Paleoblogg.

Sista receptet för idag är en kycklingröra som jag kokade ihop tillsammans med en färdig tomatsås på burk till vitkålspasta.

Jo, det händer faktiskt att även jag köper en färdig pastasås ibland om jag vill att det ska gå riktigt snabbt.

Min tid som passionerad pastaälskare är lyckligtvis över, nu de senaste 5 åren på glutenfri LCHF så har jag hittat på tillbehör till såserna som är betydligt godare och nyttigare.

Vitkål, grönkål, zucchini, aubergine, broccoli och blomkål är alla väldigt goda att strimla och steka i smör och servera till pastasåsen.

(mer…)

Grillade, Citronmarinerade Kycklingspett med Morotssallad

På hemmaplan med dator igen

Hemma igen efter en härlig vecka i stugan. En hel del god mat, bärplockning och väldigt mycket av att bara vara, har det blivit.

Tills jag kommit i ordning med bilder och recept, så bjuder jag här på ett inlägg som jag skrev innan jag for på semestern.

Grillkväll

En riktigt vacker kväll bjöd jag goda Vännen G på en lättlagad grillmiddag.

Köpte fina, färska kycklingbröst och lät dem bli citronmarinerade. De fick bara ligga några timmar, men det blev ändå mycket smak.

Det bästa är om de får ligga ett dygn i en plastpåse med marinaden, då blir smaken extra god och köttet mört.

Jag brukar använda honung i mina marinader, det är första gången jag använder Agavesirap istället.

Den utvinns ur Agavekaktusen och enligt texten på förpackningen är GI-värdet lågt.

Har Du större erfarenhet av just Agavesirap och dess påverkan på blodsockret, skriv gärna en rad om det i kommentarerna.

Tillbehören blev fräscha, Ekologiska grönsaker från Ås Trädgård och några smakrika såser.

Hade med en burk Mojo från Gran Canaria. En mycket god tomat och paprikasås, smaksatt med koriander och vitlök.

Just den här sorten hade en hög halt av mald mandel, den ska jag göra ett eget recept på framöver.

Här hittar Du ett recept på min Paprikasås med inspiration av Kanarisk Mojo. Serverade den ofta till Grönsakspaté när jag jobbade på restaurang.

Citronmarinad till grillad Kyckling

1 kg färskt Kycklingbröst

1 dl Kallpressad Olivolja

Skal och saft av 1 Ekologisk Citron

2 msk Tamarisoya

2 msk Agavesirap

1 tsk Chiliflingor

Skär kycklingen i bitar, ca 3×3 cm. Blanda alla ingredienser till marinaden.

Lägg kycklingen i en plastpåse och häll över marinaden. Knyt igen och massera runt köttbitarna, så marinaden kommer åt överallt.

Lägg på ett fat i kylen minst några timmar, men helst ett dygn. Vänd några gånger under tiden.

Trä upp kycklingen på blötlagda träspett eller metallspett.

Grilla ett par minuter på var sida, krydda med salt och peppar. Låt eftersteka på låg värme på sidan om glöden i 10 minuter.

Jag serverade ett fat med små, råa Blomkålsbuketter, minimala Tomater från Syster och Bladsallad från Mamma.

Morötterna från Ås strimlade jag med osthyveln och lät marinera en stund med Citronolivolja och Flingsalt. Pumpakärnor till.

Recept på såserna får Du i nästa inlägg.

Grillad Abborre med Dillmajonnäs, Rädisor och Smör

Snabbmat i värmeböljan

Årets varmaste dag inbjöd inte till så avancerad matlagning. Ville inte lämna solstolen på balkongen i så många minuter.

Det blev en frysinventering, för att se vad som skulle vara enklast att lägga på gasolgrillen.

Har sån tur som har en fiskeentusiast till Syster, som ofta har fiskelyckan med sig.

Tur för mig med, som kan botanisera bland flera sorters fiskar i frysen när andan faller på.

Den här gången fick det bli Abborre, bara urtagen men med fjällen kvar. De passar perfekt att lägga på glöden.

Först fick de ligga med Havssalt strött in och utvändigt i några timmar. Magen fylldes med Citronmeliss och Citrontimjan.

Sen in i ett halster och på grillen på svag värme, cirka 5 minuter på var sida.

Under tiden rörde jag ihop en enkel sås, ansade några rädisor och skar upp en rejäl klick smör.

Allt färdigt på samma tid som fisken. Njöt verkligen av min goda och lättlagade mat i värmen.

Dillmajonnäs

1 dl Hellmanns Majonnäs på ägg från frigående höns

1 dl Crème Fraiche

2 msk finhackad Dill

1 tsk Citronsaft

½ tsk Fransk Senap

Havssalt och nymald Vitpeppar

Rör samman majonnäs och crème fraiche. Blanda ner dill, citron och kryddor.

Plocka ur fiskköttet, lämna bara skinn och ben kvar.

Servera med rädisor, smör och en slev dillmajonnäs. Lite extra örter till garnityr.

Valnötsröra med Soltorkade Tomater till Grillad Kyckling

Lunch efter marknadsbesök

Tisdagar är vikta för grönsaksmarknaden vid Saluhallen. Förr om åren åt vi ofta grillad kyckling häruppe, men vårt favoritställe har tyvärr stängt.

Jag köpte istället med en hem, det finns rätt många ställen runt Alanya som säljer färdiggrillade, stora kycklingar.

Det känns riktigt lyxigt att ibland bära med sig hämtmat till lunch, som bara är att lägga upp på tallriken när vi kommer hem.

Särskilt när den är gjord på råvaror med kvalitet och med bara salt och chili som kryddning.

För oss två räcker kycklingarna till 3 måltider, så det är inga små, torra stackare de säljer.

Priset ligger på 8-10 Lira för en hel, alltså ca 40 kronor.

Kycklingbröstet styckade jag ut och gjorde ett recept till en artikel som kommer i Hello Turkey Magazine under våren.

Det är väldigt kul att gå runt på marknaden och hämta inspiration och fotografera till artiklarna, som jag vet kommer att läsas av ett stort antal turister.

Det blir liksom lite mer på riktigt att skriva i en tidning, än här på bloggen. Även om besöksantalet stadigt ökar här också.

Jag upptäckte att jag kunde lägga ut besöksstatistiken via en widget häromdagen. Lade också ut de senaste kommentarerna här bredvid.

Jag är ju inte så hemma på det här med datorer, så det här hade jag missat förut.

Det var i samband med att jag registrerade bloggen på en för mig ny topplista, Hälsobloggar.

Där finns mängder med intressanta bloggar om kost och hälsa, något för varje smakriktning.

Dessert blev det också efter lunchen, säsongen för Jordgubbar är i full gång. En njutning för gom och öga.

Röra på Valnötter och Soltorkade Tomater

1 dl Ekologisk Majonnäs

½ dl Turkisk Yoghurt

4 Soltorkade Tomater i Olja

1 dl grovhackade Valnötter

1 msk finhackad Basilika

Chiliflingor

Havssalt

Hacka tomaterna riktigt fint. Blanda majonnäs och yoghurt, rör ner tomater och valnötter.

Smaksätt med basilika, chili och salt. Låt stå en stund så smakerna mognar.

Servera till grillad Kyckling och kokt Broccoli med smör. Gurka, Cocktailtomat och Bladpersilja till garnering.

Matskribent i Hello Alanya Magazine

Mina recept i Turkiskt månadsmagasin

Hello Turkey Magazine heter en mycket fin turisttidning som ges ut gratis här i Alanya och Side sen fem år.

Den skrivs på både Engelska och Holländska, så läsarantalet är väldigt stort.

Särskilt under sommaren när Alanya svämmas över av turister, besöksantalet ligger på över en miljon per år.

Jag brukar alltid läsa Hello Turkey på resorna hit. Innehållet är intressant, välskrivet och snyggt presenterat med vackra bilder.

Förra veckan bestämde jag mig för att sluta skriva min blogg i Dalarna’s Tidningar och även dra ner på min närvaro på Facebook.

Tyckte att det tog lite för mycket tid, som jag nu hellre vill lägga på att försöka få ut mina recept i papperstidningsformat och kanske även i bokform.

Jag skickade ett mail till Hello Turkey och nu får jag alltså den fantastiska möjligheten att sprida min matfilosofi genom tidningen.

Sen ett halvår tillbaks skriver jag som bekant en matkrönika på hemmaplan i tidningen 100% Östersund. Nu blir det intressant att se om mina recept håller även internationellt.

Jag åkte till grannorten Mahmutlar i onsdags och blev intervjuad på tidningens kontor. Sen bar det av hem för att skapa recept och artikel till nästa nummer som kommer i mars.

Här gick det alltså undan, bra det så hann jag inte bli så nervös. Det känns bara otroligt roligt och hedrande att jag får vara med i Alanya’s mest exklusiva Magazine.

En dröm jag haft i många år, är ju att få skriva en kokbok. Det här är en bra bit på väg, vem vet vad som kommer härnäst?

L bjöd på lunch för att fira när jag kom hem. På vår nya favoritkrog i Saluhallen, Fiskrestaurangen My Balikcim.

En grillad Levrek, Havsabborre,  med Sallad och Smör blev en suverän måltid efter intervju och Dolmusresa i värmen.

Maten jag kommer att skriva om i tidningen blir min typ av Medelhavskost. Baserad enbart på naturliga råvaror som jag köper på marknader, i Saluhall och hos slakteributikerna.

Samma typ av mat som härinne alltså, men med ännu större Turkisk prägel.

Mat med lite kolhydrater blir det förstås som vanligt. Naturligt god mat som även gör gott och som enkelt kan lagas i ett hotellkök.

Det är såna enkla recept jag kommer att tipsa turisterna om, med gott om lokala grönsaker till. Även tips på bra inköpsställen och vad råvarorna heter på Turkiska kommer att finnas med.

Alltså den maten jag lagar för jämnan, men nu blir det helt nya recept som inte varit publicerade här på bloggen.

Så det kanske blir lite si och så med uppdateringen härinne närmsta tiden, när jag är i skrivartagen.

Under tiden kan Du titta igenom mitt arkiv, genom att söka på olika rätter i sökfunktionen.

Eller gör ett besök hos några av mina favoriter, som finns listade här bredvid.

Grillad Lammsadel

Höstgrillning

Grilla en hel lammsadel, ja det var första gången jag provat mig på något sådant. Men absolut inte sista gången, resultatet blev så gott.

Jag och en god Vän köpte ett lamm som vi delade på tidigare i somras. Jag fick ta sadeln, med löfte om att bjuda på grillmiddag.

Jag var hos dem på en suverän Kräftskiva med varma Kräftor förra hösten, så nu var det verkligen på tiden att jag fick bjuda igen.

Jag bestämde mig för att grilla sadeln på dagen, medan solen värmde upp balkongen, för att sen tranchera och  värma den försiktigt i ugnen innan serveringen.

Det är ju inte så skoj att stå ute i kylan och grilla, medan gästerna sitter inne i värmen och väntar.

Samtidigt kunde jag vara ute och ta reda på de av mina pelargoner som inte fått flytta in för vintern än.

Lammsadeln blev dagen innan späckad med skivad Vitlök. Dessutom ingniden med en god Olivolja och generöst överströdd med torkad Chokladmynta, från förra sommarens odling.

Kappan, fett och tunna hinnor, fick sitta kvar på sadeln. Jag gjorde små fickor på rad längs ytterfiléerna, med spetsen på en smal kniv. Stack där in vitlöksskivorna under kappan. Havssalt och Chiliflingor kryddade jag också med.

Det här gjorde att köttet blev saftigare och smakrikare, än om jag putsat bort fett och hinnor.

Jag tog fram lammsadeln för att tempereras några timmar innan grillningen. Lade den med ytterfilésidan mot det heta grillgallret och lät den få färg under några minuter på vardera filén.

Vände den sen för samma procedur på de betydligt tunnare innerfiléerna. Drog ner värmen på gasolgrillen och grillade i ca 20 minuter, medan jag vände flera gånger.

Undersidan fick ligga kortare tid, så de små filéerna inte skulle bli överstekta. Stängde sen av grillen och lät sadeln ligga kvar under locket och svalna.

När jag sen innan serveringen skar upp köttet, var det läckert rosa. Värmde det med några skivor smör och folie över, på 175° i 10 minuter.

På det sättet blev det varmt, men var fortfarande rosa när vi skulle äta.

Jag serverade lammet med en rotfruktsgratäng på smörstekt strimlad Morot, Kålrot, Majrova och Lök, som gratinerades med ett paket smulad Fetaost i 20 min, också på 175°.

Små Kalamataoliver, Inlagd Paprika, Kryddsmör och Myntasås till. För att maten skulle räcka till oss fem, hade jag även gjort små örtkryddade Pannbiffar.

Recept på dem och smöret får Du en annan dag.

Det händer mycket på tidningsfronten just nu. Du som bor i Jämtland kan läsa om mig i Östersundsposten idag. På måndag ska jag visst vara med i Expressen också.

Myntasås

2 dl Crème Fraiche

1/4 paket Fetaost

1 msk Kallpressad Olivolja

1 riven Vitlöksklyfta

2 tsk torkad Mynta

½ tsk Citronsaft

Havssalt

Chiliflingor

Vispa samman crème fraichen med smulad fetaost tills den tjocknar. Smula ner myntan och rör ner de övriga ingredienserna.

Låt stå i kyl några timmar, så smakerna mognar. Smaka av om det behövs mer sälta eller syra.

Kycklinggratäng med Feta och Aprikos

Riktigt snabb middag

Snabbmat är nåt som jag uppskattar de dagar, när jag varit på stan i något ärende och kommer hem med mindre ork än matlust.

Fibromyalgin börjar göra sig lite mer påmind nu, när det går mot höst. Jag har ju annars blivit så otroligt mycket bättre i min värk, sen jag gick över till mindre kolhydrater och inget gluten. Här kan Du läsa mer om LCHF mot smärta.

Kostomläggningen i samband med daglig träning och rätt medicin, fungerar bra mot åtminstone min Fibromyalgi.

Vid väderomslag känns den av fortfarande. De dagar när den krånglar lite extra, kan jag behöva något som nästan lagar sig själv.

Just såna dagar, ser jag till att förbereda genom att ta fram något lättlagat från frysen innan jag far hemifrån. Då är det enkelt att svänga ihop en bra måltid, på kort tid och med minsta möjliga förarbete.

Den här dagen blev det en gratäng, ett väldigt gott sätt att sammanföra lite rester från kyl och frys.

Den blev inte så vacker på bild, men så god att jag ville dela med mig av den ändå.

De närmaste dagarna kommer jag att vara datorlös,  ska bo hos Mamma ett tag efter hennes ögonoperation.

Här på bloggen uppdateras ändå varje dag som vanligt.  Eftersom jag har så många nya läsare, så kan det passa med lite Favoriter i Repris.

Lägger in några av mina recept från förra hösten på förhand, så Du har lite gott att njuta av medan jag är borta.

Titta gärna in hos några av mina favoritbloggare också, om Du vill ha nya recept. Länkar till dem finns i marginalen. Har lagt till några nya, intressanta matbloggar senaste dagarna.

Gratinerad Kyckling

1 Kycklingklubba stekt eller grillad

1 dl vispad Grädde

1/4 pkt Fetaost

1 färsk Aprikos

Chiliflingor

Bena ur kycklingklubban och skär köttet i mindre bitar. Lägg i en smord ugnsfast form.

Jag hade vispad grädde i kylen, men det går bra med ovispad också.

Smula ner lite fetaost i grädden och krydda med chiliflingor. Bred röran över kycklingen i formen.

Skär en färsk aprikos i tunna klyftor och lägg ovanpå fetaoströran.

Gratinera i 200° i 20 minuter. Servera med en Grönsallad och Örter. Kallpressad Olivolja och Balsamvinäger till salladen.

Här nedanför några bilder på en humla, vars matinsamlade jag följde en stund på balkongen, en solig dag.