Ugnsbakad Lax med Kantareller och Gräslöksmajonnäs

Lång Kantarellsäsong

Min Svåger, som jagar älg i fjälltrakterna, hittade 192 st fina kantareller förra i söndags. Ja, han räknade dem eftersom han plockade. Otroligt fina var de, jag fick en stor påse. Tack, J. Det har funnits kantareller sen i slutet på juli, det har varit en bra växtsommar för svampen i år. Kanske inte så bra väder för oss andra.

Kantareller är godast bara smörstekta, som tillbehör till lax passar de fint. Laxens milda smak får ett lyft av de smakstarka svamparna. Jag stekte zucchinin i samma smör som svampen, så fick de suga i sig all god smak också.

Ugnsbakad Lax med Gräslöksmajonnäs

1 bit Lax

Citronsmör, se #1.2 Kalla Såser

Chilisalt

Lägg laxen i en ugnsform, jag tog fisken direkt från frysen idag. Dålig planering, brukar alltid ta fram på morgonen, det som ska ätas under dagen. Lägg några skivor citronsmör på laxen och strö över chilisalt. Ställ in i kall ugn, värm sakta till 175°. Det tar ca 25-30  min tills laxen är tinad och klar. Gör under tiden i ordning det övriga.

Gräslöksmajonnäs

2 msk Ekologisk Crème Fraiche

2 msk Kavli Ekologisk Majonnäs

1 msk finhackad Gräslök

Havssalt och nymald Vitpeppar

Lite Worcestersauce

Pressad Citron

Rör ihop allt till såsen. Jag bakade en bit Paprika tillsammans med laxen, blir en god skål till såsen. Bryn Smör och stek kantarellerna tills de får färg, salta och peppra. Stek tunna skivor Zucchini i smöret. Servera laxen med den brynta svampen, zucchinin, lite sås i paprikan och resten bredvid. Cocktailtomat och Persilja är gott till.

Smörstekt Harr på Jämtlandsvis

Harr fångad i älven vid min hemby

Ja, det var ju inte jag som lyckades få upp dem, utan min systerdotters pojkvän. Tack A för att jag fick 2 fina harrar av dig. Det är guld värt att få så fin fisk.

Harren är i mitt tycke väldigt god. Den tillhör laxfiskarna, alltså en fet fisk med mycket Omega-3. Det lite speciella med harren, är att man måste ta ur den direkt och äta den samma dag. Annars blir köttet löst. Den här blev nerfrusen direkt, det fungerar också bra.

Vi har gott om harr i älven hemma, när jag var barn brukade jag simma bland dem. De är så oskygga, så det gick nästan att nudda dem när jag simmade bredvid dem under vattnet. Inte riktigt som att simma med delfiner förstås, men nästan.

Smörstekt Harr med Gräslöksgräddsås

2  Harrar

Smör

Havssalt och nymald Vitpeppar

½ dl Vitt vin

2 msk hackad Gräslök

3 dl Grädde

2 msk Getmese

Haricot Verts och Blomkål

Koka upp vatten med salt, lägg i bönor och blomkål. Bryn smöret, lägg i fisken och stek en minut på var sida. Salta och peppra lätt. Häll i vin, grädde och getmese. Rör runt försiktigt i såsen, medan fiskarna får ligga kvar och puttra några minuter bara. Ta sen upp fiskarna, rör ner den hackade gräslöken och låt såsen koka ihop en stund tills den tjocknat. Lägg då tillbaka fisken och låt den bli varm. Häll vattnet av grönsakerna och blanda ner en klick smör.

Servera på varma tallrikar med några Cocktailtomater. Njut av en riktigt gammaldags fiskrätt från Jämtland. En del har dill i också, men det här är min variant. Vin hade de säkert heller inte i förr i tiden, men syran blir så fin mot sötman i getmesen.