Abborrlåda med Kaviar och Gräslök

När fiskelyckan är god

Många är vi väl som tycker om att sitta bakom flötet på sommaren. Om det nappar ordentligt så är den här fiskpuddingen bra att ta till. En rätt som till och med det kräsnaste barn borde gilla.

Om man fått dra upp fisken själv, kanske plockat gräslöken och varit med och tillagat fiskpuddingen, brukar det inte vara några problem alls att äta den.

Fiskesäsongen har inte börjat för min del än, men jag hade några abborrar sen vinterns pimpelfiske kvar.

Jag kokade dem bara hela i saltat vatten 5 minuter, sen fick de ligga kvar tills de svalnat. Då är det enkelt att ta bort skinn och ben och bryta ner i mindre bitar i en bunke.

Rester från annan stekt eller kokt fisk går förstås också bra. Den här måltiden blev riktigt närproducerad och ekologisk. Äkta Jämtländsk mat på mitt sätt.

Ägg från Stugun, fisk från Alsensjön och gräslök från Nälden. Det skirade smöret från Kittelberget.  Och så grädde från Milko förstås.

Osten var KRAVmärkt, Coop har en mild men ändå smakrik ost i sitt sortiment från Änglamark. ICA fick bidra med Ekologisk Kaviar. Mycket god, inte lika stark som Kalle’s.

Jämtländsk Fiskpudding

2 dl kokt Fisk i små bitar

2 Ekologiska Ägg

2 dl Grädde

2 msk Ekologisk Kaviar

2 msk hackad Gräslök

1 dl riven Ost

Havssalt och nymald Vitpeppar

Spetspaprika till garnering

Smält Smör till form och att hälla över

Blanda alla ingredienser i en bunke, smaka av med salt och peppar. Häll upp i smord form och grädda i nedre delen av ugnen på 175° i 40 minuter.

Låt stanna en stund i formen och lägg upp med Bladpersilja, Gräslök och Cocktailtomat. Skirat smör över.

Vitlökskeso

Vitlökskeso = Keso, Crème Fraiche, Vitlök, Erik's Bearnaise, Worcester, Vitlök, Gräslök

Jag gjorde en god sås av det som fanns i kylen

Såser har jag alltid tyckt väldigt mycket om, både kalla och varma. Så här på sommaren är det mest kalla såser som gäller. De passar till Grillat, Fisk, Kött, Kyckling, Grönsaker, Korv, Sallader,  ja till det mesta.

Inom LCHF-köket är det perfekt med såser. Det är så enkelt att få i sig en högre fettprocent i kosten, genom en god, krämig sås. Hellre det än genom kokosfett i kaffet..

Vitlökskeso

1 dl Keso

½ dl  Erik’s Bearnaise

2 msk Ekologisk Crème Fraiche

½ Ekologisk Citron

2 Vitlöksklyftor

Gräslök

Worcestersauce

Havssalt och Peppar

Riv eller finhacka vitlöken. Strimla gräslöken. Rör ihop keso, crème fraiche och bearnaise.

Ta min Hemgjorda Majonnäs som Du hittar den 19 juni,  under # 1.2 Kalla såser, eller Kavli’s Ekologisk Majonnäs om Du vill, istället för bearnaise. Här är det ju kylskåpsrensning på gång.

Pressa i citronsaften och rör ner kryddor. Låt stå i kylen en stund, så smakerna utvecklas.

Gott tillbehör till Grillat. Keso med vitlök och gräslök

En kvällsbild på min vackra Dahlia

 Kvällsbild på min Dahlia

Varmrökt Sik med Ört och Vitlökssås

En riktigt fet och god Sik

En riktigt fet och god Sik

Varmrökt Sik är en suveränt god fisk.

Siken tillhör våra laxfiskar, så den är fylld av nyttigt fett med omega-3. Den här som är fiskad i Storsjöns klara, kalla vatten, har nog levt ett riktigt gott liv. Den var så saftig så den smälte i munnen.

När jag i mitten av 90-talet jobbade några år som Köksmästare på Verkö Slott, som ligger på Verkön i Storsjön, köpte jag sik direkt från en fiskare. Jag hade Gravad Sik på menyn, lite annorlunda med en vit, gravad fisk. Den blev väldigt uppskattad.

Så därför rekommenderar jag, köp sik när Du hittar nån, eller ge Dig ut och fiska en ljus sommarkväll.

Den här kommer från JämtRök, ett riktigt bra rökeri på Frösön.

Örtsås med Vitlök:

2 dl Creme Fraiche

1 dl Majonnäs

1 finhackad Vitlöksklyfta

½ pressad Citron

1 tsk Honung

Lite Worcestersauce

Dill, Persilja och Gräslök

Havssalt och Peppar

Hacka örterna fint och rör ihop med övriga ingredienser. Låt stå i kylen några timmar.

Servera fisken med örtsåsen, avocado, citron och lite sallad.

En mousserande Åkesson smakar gott till.

Smaken påminde nästan om rökt ål, så fet var siken

Smaken påminde nästan om rökt ål, så fet var siken

Anna Hallén’s Midsommarsill

En ny Midsommartradition

En ny Midsommartradition

Det här receptet är inspirerat av ett inlägg jag läste på

Anna Hallén’s blogg för en tid sen

Hon rekommenderade Gewürztraminern Comtes d´Isenbourg till Matjessill.

Tänkte att det måste ju provätas,  så iväg till bolaget och införskaffade en flaska och sen en god Matjes till. Och visst, hon hade helt rätt. Det funkar alldeles utmärkt. Jättegott tyckte både jag och Mamma som ingick i testpanelen. Testa själva.

En burk Abba´s Bohusmatjes

Creme Fraiche

Gräslök

Boxholms Gräddost

Valio  Smör

Fazer Crisp

Cocktailtomater

Nypotatis

En fin lunch på Midsommarafton

En fin lunch på Midsommarafton

Sardiner till Lunch

Idag blir det ett enkelt recept. Sardiner är perfekt snabbmat, full av nyttigheter.  Kvaliteten skiftar, jag gillar Kung Gustaf´s bäst.

Äggröran är min variant på Finskt Äggsmör.  Mycket mättande och framförallt Gott.  Gräslök dyker upp ganska ofta i mina recept nu, det är en härlig vårprimör.

Smaklig måltid!

Allt som behövs till en God lunch

Allt som behövs till en God lunch

Lägg upp en bit Smör att mjukna i en skål.
Koka 2 Ägg mjuk eller hårdkokta.
Rör smöret med 1/2 dl Grädde.
Hacka lite Timjan, Gräslök, Persilja eller ta din favoritört.
Blanda hacket med gräddsmöret, salta o peppra.
Hacka äggen och rör ner i smöret.
Lägg upp Sardiner och äggröran, garnera med
tomat och lite extra kryddgrönt

Snabb mat på sånt som oftast finns i kylskåpet

Snabb mat på sånt som oftast finns i kylskåpet

Blåbärsvatten är perfekt till Sardiner

Blåbärsvatten