Murkeltider
Nu finns det gott om murklor i skogen, om man har tur att ramla över ett bra ställe. Tyvärr har mitt knä spökat, så det har inte blivit några svampturer, men har hört att det finns bra på en del ställen.
Har tur som har snälla vänner, så jag fick en liten påse. Jag förväller dem alltid direkt efter rensning i rejält med vatten, två gånger och kastar bort kokvattnet. Då ska det mesta utav giftet försvinna.
Även torkade murklor ska man förvälla efter blötläggningen, nyare rön säger att det finns giftrester kvar även efter torkning. Så njut gärna av murklor, men var noga att behandla dem på rätt sätt.
Jag åt några skivor Gravlax till min stuvning, det smakade fantastiskt gott tillsammans.
Minns de goda varma smörgåsar som Mamma gjorde med murkelstuvning när jag var liten. Det här blev ett riktigt bra alternativ, inget gluten och bara lite kolhydrater.
Murkelstuvning
1 dl förvällda, grovhackade Murklor
1½ dl Grädde
1 msk Smör
1 msk finhackad Purjolök
Havssalt och nymald Vitpeppar
Några droppar vit Balsamvinäger
Worcestersauce
Bryn smöret lätt, rör ner de hackade murklorna. Låt fräsa några minuter under omrörning, salta och peppra.
Häll ner purjon och låt bryna lätt en stund. Jag tog av den vita delen, det ger mildare smak och konkurrerar inte ut den fina murkelsmaken.
Rör ner grädden, koka upp och låt puttra ca en kvart tills Du har en tjock och krämig stuvning. Till en murkelsås tar jag mer grädde, lite mjölk och buljong. Såsen får sen koka upp till en timme för bästa resultat.
Som smakförhöjare tog jag några droppar vardera av Worcestersauce och balsamvinäger. Portvin, Madeira eller vitt vin passar också mycket bra till murklor.
