Örtmajonnäs på ghee

Örtmajonnäs på ghee

Nyttig och god majonnäs

Jag har nu i sommar börjat göra majonnäs på ghee, klarnat smör.

Det är så gott och betydligt nyttigare blir det ju att göra majonnäsen på smör istället för rapsolja.

Den blir fantastiskt smakrik, serverar du den kylskåpskall så blir den som ett krämigare kryddsmör.

Att använda ghee fungerar oftast även för dem som inte tål mjölkprodukter, då mjölkproteinet minimeras vid kokningen av smöret.

Man skummar av det som läggs på ytan och använder inte bottensatsen, där merparten av proteinet finns..

Läs mer om ghee och hur du lagar till det här på Paleoboggen Under vårt tak.

Här på bilderna hade jag med örtmajonnäs till min stuga i norra Dalarna och bjöd min syster på suovasrökt renskav till middag efter en dag på Nipfjället.

Som du ser så använde jag majonnäsen kyld och skedade upp den som kryddsmör.

Örtmajonnäs på ghee

2 äggulor

2 dl ghee, klarnat smör

1 dl finhackade örter, jag hade citrontimjan och persilja

1½ tsk osötad senap

1 tsk äppelcidervinäger

½-1 krm salt

½ krm peppar

Blanda rumstempererade äggulor, senap, vinäger och salt med stavmixern i en smal, hög bunke.

Tillsätt rumstempererad ghee i en smal stråle, lite i taget och mixa ordentligt mellan.

Efter att majonnäsen tjocknat, kan du hälla i en lite större mängd åt gången.

Arbeta upp och ner i bunken med mixern, så allt blir ordentligt blandat.

Blanda ner örterna och krydda med peppar, smaka av om det behövs mer vinäger eller salt.

Lägg över majonnäsen i en burk, den håller sig minst en vecka i kylen.

Ta fram den en stund i rumstemperatur innan serveringen så mjuknar den.

Klicka på bilden så kommer du till mitt recept på renskavspanna

Snabb Kycklinggryta

Min variant av Medelhavskost

Medelhavskost är en diet som det pratas en hel del om. En kost som här på plats består av mängder med grönsaker, fisk, kyckling, nötkött, fläsk, olivolja, ost, yoghurt m.m.

Frukt serveras ofta som dessert, inte så som hos oss, där frukten istället blivit mellanmål. Det som glöms bort i den Svenska varianten av Medelhavskosten, är mängden av helfeta mjölkprodukter, av ko, får och getmjölk. Smör säljs i många varianter. Saltat, osaltat och som Ghee, smörolja.

I den traditionella matlagningen ingår dessutom en stor mängd animaliskt fett från nöt, gris och fågel. Här får djuren växa till sig ordentligt innan slakt och det feta skärs inte bort. Det är ju där en stor del av näringen och smaken sitter, så det är ju inte vettigt att kasta bort de bitarna.

Grytor på feta köttbitar, kompletterat med olika grönsaker som får puttra ihop med vin och kryddor en lång stund, har lagats i århundraden.

Jag använder mycket av Medelhavskostens gröna tänkande i min matlagning.  Tillsammans med mycket naturligt fett, har det blivit en kost som jag mår väldigt bra av.

Jag kan inte se mig leva resten av livet med en kost utan de smaker, färger och strukturer som grönt och frukt ger.

Den här grytan är snabbare än de flesta, eftersom basen är färdigkokt kyckling. Gör ett storkok på en gårdskyckling styckad i mindre bitar, så har Du bra, billig mat till flera måltider.

Kyckling à la Cypern

200 gr kokt Kyckling i bitar

1 Aubergine

1 röd Paprika

1 gul Paprika

2+2 msk Smör

1 dl Rödvin

½ tsk Timjan

2 msk Kycklingfond

10 Kalamataoliver

Havssalt och nymald Vitpeppar

Vitlökssmör

Skär auberginen i kuber om 2×2 cm och paprikan i ungefär lika stora bitar. Fräs auberginen i smör, krydda med salt, peppar och timjan.

Lägg i ytterligare en klick smör, efterom auberginen oftast suger åt sig det mesta. Stek paprikan några minuter. Häll på rödvin och fond och låt puttra i 10 minuter.

Rör ner kycklingen och oliverna. Låt allt bli varmt. Servera med en klick vitlökssmör. Garnera med Tomat och färsk Koriander.