Rödbetscarpaccio med Saffransvinaigrette och Chèvrecrème

Vegetariska inslag på Julbordet

God fortsättning på Julen. Jag har firat den i lugn och ro med min stora, härliga Familj.

Mycket snö, gnistrande kallt, god mat i mängd och trevligt sällskap, precis som en julhelg ska vara.

En mycket god sallad med lättkokta rödbetor, var ett av de vegetariska inslagen på Familjens Julbord.

Systersonen med Fästmö, två av våra tre vegetarianer, hade med en mycket god sallad på Polkabetor, Rödbetor och Ruccola med en Saffransvinaigrette över.

En vinaigrette på 3 delar kallpressad Olivolja, 1 del vit Balsamvinäger, 1 nypa stött Saffran och Havssalt som fick dra till en gyllengul dressing.

Till salladen hade de gjort god en röra på Skärvången’s Chèvre, Kesella, lite Balsamvinäger och Honung med Valnötter till.

Jag tycker att Julmaten blir så mycket godare med extra mycket grönsaker till, ja det gäller alla bufféer.

Många sträcker sig tyvärr bara till potatis som grönt julbordsalternativ, jag hoppas att fler vågar börjar testa olika gröna tillbehör till det kallskurna.

Mamma bidrog med sin Morotslåda, ett givet inslag på våra Julbord sen jag var liten. Hon kommer från Åboland’s skärgård och i Finland har alltid olika rotfruktsrätter hört till på Julen.

Så det här med vegetariska Julrätter har en lång tradition hos oss.

Kakbuffén, som vi alltid börjar vårt Julfirande med mitt på dagen, innehåller också en del annorlunda inslag.

Med en ägg och mandelallergiker och jag som äter glutenfritt, blev det flera olika kakfat.

På mitt fat fanns Chokladbiskvier, mina Saffranskakor och min Syster hade bakat en läcker Mandelkaka med Smörkräm och Rån.

Jag äter sällan kaffebröd, men just på Julen hör det till. Jag var ett stort kakmonster förr, nu njuter jag lite men gott ibland istället.

Tortilla på Blomkål och Fetaost

Vegetarisk middag

Mycket kött har det blivit sen vi kom ner till Alanya, men idag bjuder jag på en god vegetarisk rätt på LCHF-vis.

Med innehållet av ost, ägg och sesamfrön, så mättar den bra utan extra tillskott av proteinrikt kött eller fisk.

Men den fungerar förstås bra som ett tillbehör till det också, i lite mindre bitar.

Jag köpte en torr variant av getost, mycket lik Feta-ost i smak och konsistens. Annars är getosten här krämigare och riktigt mild.

Den här fungerade bra att riva, och gav en intensiv smak åt den milda blomkålen.

Fiberhusk har jag med en påse hemifrån, har inte sett det i butikerna här nere.

Glutenfria alternativ här blir istället ris och majsmjöl, men de har ju ett för högt kolhydratinnehåll för att jag ska vilja använda dem.

Du glömmer väl inte att rösta på mitt bidrag i Fontana’s recepttävling. Jag ligger riktigt bra till bland de vanliga rösterna.

Facebookanvändarna har röstat lite annorlunda, men jag har fått en hel del röster även där.

Blomkålstortilla

2 dl riven förvälld Blomkål

2 dl riven Feta-ost

1 Ekologiskt Ägg

2 msk Sesamfrö

1 msk Fiberhusk

Havssalt och nymald Svartpeppar

3 msk Smör

Koka blomkålen ett par minuter i saltat vatten, spola i kallt vatten. Låt rinna av och riv grovt.

Blanda med riven getost och ägg. Strö över sesamfrön, fiberhusk och kryddor, blanda ordentligt.

Låt stå i kylen en stund, så smeten sväller lite. Bryn smöret lätt i en liten stekpanna, pressa ut smeten till en kaka.

Stek 5 minuter, skaka pannan så kakan inte fastnar. Vänd upp på en tallrik, låt glida ner i stekpannan och stek ytterligare 5 minuter.

Servera med en Grönsallad med kallpressad Olivolja och Äppelcidervinäger.

Blir Du sugen på en dessert efter det här, så titta in på bloggen i Dalarnas Tidningar. Där finns recept på Chokladmousse med Hasselnötter.

Nyutslaget Mimosaträd

Köttfärssås med soltorkade Tomater

Storkok av Köttfärssås

Senaste dagarna har vi haft fullt upp. Några goda vänner från Sverige har varit nere på en veckas semester.

Nu har även många långsemestrare kommit ner för vintern, så det är många kändisar vi stöter på ute på stan.

Sen har vi just nu ett väder som inte inbjuder till alltför mycket matlagning. Förkylningen är väck så nu kan jag njuta av värmen för fullt igen.

Då är en långkokt köttfärssås perfekt att ta till. Så har vi färdigmat för flera dagar framåt, bara att värma när vi kommer hem efter långpromenaderna.

Förr var köttfärssås och spaghetti bland det bästa jag visste. Nu har jag insett att det är ännu godare med grönsaker till.

Strimlad Zucchini passar riktigt bra istället för bandspaghetti. Vitkål fungerar fint istället för lasagneplattor till Glutenfri Lasagne.

I dagens recept blev det vitlöksstekta champignoner och en getoströra till. Getoströran blandade jag av smulad Getost, Yoghurt, torkad Mynta och lite Havssalt.

Champignonerna stekte jag bara i vitlökssmöret som blev kvar efter gårdagens recept. De får steka rätt länge så blir de riktigt läckra.

Tomaterna i såsen är den torra varianten, de får ligga i blöt i varmt vatten en halvtimme innan de skärs i bitar.

Köttfärssås

750 gr Köttfärs

10 soltorkade Tomater

2 gula Lökar

2 Vitlöksklyftor

2  Morötter

50 gr Smör

1 dl Ketchup

1 msk Oregano

1 msk krossad Koriander

1 msk Paprikapulver

Havssalt och nymald Svartpeppar

2 dl Vatten

Skär de blötlagda tomaterna i mindre bitar. Hacka löken och riv morötterna grovt. Smält smöret i en gryta och bryn färsen. Krydda med salt och peppar.

Rör ner löken och låt den fräsa med en stund. Rör sen ner morot och tomater, låt puttra tio minuter.

Häll så på vatten, ketchup och kryddor. Koka upp och låt sen småputtra i 1 timme. Rör då och då, späd med mer vatten om såsen blir för tjock.

Servera med Tomat, Paprika och lite Bladgrönsaker. Köpte en knippe Tere på Tisdagsmarknaden, en väldigt god sort av gröna blad, med smak liknande vattenkrasse.

Gulasch på Lammfärs med Mynta och Getoströra

Enkel mat i värmen

Senaste dagarna har vi haft riktigt högsommarväder här i Alanya. Termometern har närmat sig +30º, så matlagningslusten har inte varit alltför stor.

Vi har ätit ute mer än vanligt, det går att hitta riktigt bra Lågkolhydratmat även här.

Vi åt en god Turkisk frukost, som tidig lunch på Yildirim Beach Garden, inför en dag med bad och sol på Pascha Bay.

Med höga vågor och starka underströmmar, var det bra att jag ätit ordentligt innan. Har aldrig fått simma så hårt för att ta mig in till land igen.

Vi brukar oftast börja säsongen på Fritidsresors Blue Village Pascha Bay, men i år blev det direkt till hotellet i Alanya.

Pascha Bay har blivit en fin resort med åren. Det är ett hotell jag gärna rekommenderar, särskilt till barnfamiljer.

Ett fantastiskt poolområde och aktiviteter för både stora och små hela dagarna.

L började med Turkisk långsemester ute på Pascha Bay för 10 år sedan. Sen träffades vi i inne i Alanya två år senare, på min första långresa hit.

Vi har blivit Alanya trogna sen dess, klimatet här är riktigt härligt på vintern. Det gästvänliga Turkiska folket gör det också till ett mycket bra resmål.

Ett recept på min variant av Turkisk husmanskost får Du idag.

En lättlagad gulasch som passar lika bra en varm dag vid Medelhavet, som en kulen höstdag i Sverige.

Gryta på Lammfärs

250 gr Lammfärs

3 Schalottenlökar

2 Tomater

1 röd Paprika

1 Vitlöksklyfta

3 msk Smör

1 dl Vatten

1 msk Äppelcidervinäger

1 msk Mynta

1 tsk Kanel

1 tsk finstrimlat Citronskal

2 msk hackad Bladpersilja

Havssalt

Chiliflingor

Getoströra

50 gr Getost

½ dl Turkisk Yoghurt

2 msk Grädde

Havssalt

Bryn färsen tillsammans med strimlad lök och vitlök i smöret. Krydda med salt och chiliflingor.

Skär tomaterna och paprikan i små tärningar och rör ner i grytan.

Tillsätt citronskal, vinäger, mynta och kanel. Koka upp och låt småputtra i 45 minuter. Späd med lite vatten under tiden om grytan kokar torrt.

Rör ner den hackade persiljan strax innan serveringen.

Mosa getosten tillsammans med yoghurt. Rör i grädden och smaka av med salt.

Servera grytan i en skål, ringla lite kallpressad olivolja över. En klick getoströra och persilja på toppen.

Varm Kalkonsallad med Getost och Granatäpple

Säsong för Granatäpplen

Nu har vi kommit igång lite med matlagningen i det minimala hotellköket. Så här från början blir det rätt enkla rätter, men fulla av härliga smaker.

Var på grönsaksmarknaden och köpte några knippen gröna blad till en god sallad. Här kostar ett stort knippe örter, rucola eller machésallad bara 50 Kouros, ca 2 kr och 40 öre.

Kalkonkött finns att köpa styckat som grytbitar, det använder jag en hel del här nere.

Ett mört kött  med mycket smak, inte långt ifrån fläskfilé i smak och konsistens.

Granatäpplena hänger mogna på träden runtom i Alanya just nu. Det är den absoluta favoriten bland frukter för mig, äter det varje dag på höstarna här nere.

En riktig superfrukt är det, med många bra effekter på hälsan. Här kan Du läsa mer om Granatäpplets hälsosamma effekt.

Har också för första gången köpt granatäppelolja, den smakade riktigt bra på salladen. Granatäppelvinäger har jag använt i många år, den ger en fräsch syra till maten.

Hittade en påse med ekologiska valnötskärnor på en butik. Det organiskt odlade blir mer och mer populärt även här nere. Valnötterna har riktigt god smak, verkligen värt det lite högre priset att få dem ekologiska.

På min blogg i Dalarna, kan Du idag läsa om Menemen-Turkisk Omelette.

Sallad med Getost och Kalkon

Machésallad

Bladpersilja

100 gr Getost

1 dl Granatäppelkärnor

Valnötskärnor

Vitlöksyoghurt

Granatäppelolja

Granatäppelvinäger

200 gr Kalkon

1 gul Lök

3 msk Smör

Havssalt och nymald Vitpeppar

Bryn kalkonköttet i smör, låt fräsa några minuter. Tillsätt lök skuren i tunna klyftor, krydda med salt och peppar.

Lägg upp sallad med getosten skuren i bitar, ringla olja, vinäger och vitlöksyoghurt över. Strö nötter och granatäppelkärnor över. Servera med den nystekta fågeln.

 

Gratäng med Vitkål och Varmrökt Sidfläsk

Varmrökt Fläsk

De flesta av mina läsare har nog förstått vid det här laget att jag är väldigt förtjust i varmrökt sidfläsk. Enligt min mening betydligt godare än bacon. Kilopriset blir också lägre och framförallt innehåller fläsket mindre tillsatser än bacon.

Det enda som kan framföras på minussidan, är väl att man måste skiva det själv. Men det gör jag mer än gärna, så får jag ju lite tjockare skivor att steka, än de papperstunna baconskivorna.

Jag köpte två rejäla bitar rökt fläsk på Gregoriemarknaden av Jämtrök. Deras fläsk är riktigt gott, inte för salt som en del kan vara.

Just rökt fläsk är en vara som ofta tillverkas av de små, lokala charkuterierna, så det finns att få tag på nästan överallt. På det sättet gynnar jag ju det lokala mathantverket, samtidigt som jag får äta riktigt god mat.

Morgonnjutning

Jag har en klar favorit till morgonkaffet. Jag har skrivit om det förr, men det är så gott så jag tjatar en gång till. Det är en eller två skivor fett fläsk, mellan två tunna skivor Norsk getmesost. En riktig njutning, som jag rekommenderar varmt.

Njutmetoden är verkligen ett mer passande namn än LCHF.  Kostdoktorn har börjat använda det namnet, tycker det verkar passa in på min mat riktigt bra.

Nu kanske Du tycker att det är för mycket kolhydrater i mesost, 36% , men det är 29% fett och 11% proteiner också. Och en massa andra nyttigheter. Så några skivor äter jag varje dag, istället för bröd.

Om Du tittar förbi på min andra blogg, så finns där receptet på mitt LCHF-bröd. Ett bröd för Dig som vill ha betydligt mindre kolhydrater.

Gratinerad Vitkål med rökt Fläsk och Tomat

2 dl strimlad Vitkål

50 gr Varmrökt Sidfläsk

1/4 grön Paprika

2 msk Smör

1 dl Grädde

1 msk Chilisås eller 1 tsk Tomatpuré

Paprikapulver

Timjan

Havssalt och nymald Vitpeppar

½ Tomat

½ dl riven Prästost

Bryn smöret och stek vitkålen mjuk, tillsammans med tärnat fläsk. Blanda ner tärnad paprika efter en stund. Krydda. Tillsätt grädde och chilisås och låt puttra några minuter.

Häll över i en ugnsfast form. Skär en tomat i klyftor och lägg runt om, strö riven ost över. Grädda i 200° i 10-15 minuter.

Ostsoppa med Salamismörgås

Ostsoppa med Salamismörgås

Jag har märkt på andelen kommentarer, vid mina tidigare sopprecept, att det finns en stort intresse för soppor. Inte så konstigt eftersom det är gott, billigt, lättlagat och med variationsmöjligheter som är oändliga.

Jag hade ofta soppa som förrätt på tvårätters affärsluncher när jag jobbade på Kvarterskrogen i Östersund. Då kunde jag lägga ner lite mer arbete på varmrätten.

Ska Du ha middag hemma, så testa med en liten god soppa att börja med. Då har Du inte så mycket att stressa på med i köket när gästerna kommer. Nu på vintern är det perfekt med en värmande soppa, istället för en kall förrätt.

Till ostsoppan gjorde jag en liten macka med Salami och Gurka, på en tjockare LCHF-pannkaka, som jag skar i tårtbitar när den kallnat. Fungerar riktigt fint istället för bröd, ett bra alternativ även för glutenintoleranta.

Jag hade 3 sorters ost i min soppa. Gouda, Getost och Halloumi. Rör ner osten först när soppan är färdigkokt och Du tagit den från värmen. Annars kan osten bilda hårda klumpar.

Ostsoppa

5 cm av det vita på Purjolök

2 msk finhackad röd Paprika

2 msk Smör

1 krm Paprikapulver

Havssalt och nymald Vitpeppar

2 msk vitt Vin

1 dl Kycklingbuljong

1 ½ dl Grädde

1 dl riven Ost

Strimla purjon fint. Fräs i smöret några minuter med paprika och pulver, utan att det tar färg. Häll på vinet och låt det koka med en stund.

Blanda i buljong och grädde, koka upp och låt småputtra på svag värme i 30 minuter. Smaka av med salt och peppar. Ta kastrullen från värmen och blanda ner den rivna osten.

Rör tills osten smält, häll upp i varma skålar. Garnera med lite finhackad Paprika och Persilja.

Pizza Lowcarb

Pizza på Morotsbröd

Jag använde mitt Morotsbröd som botten till pizza en kväll, med riktigt gott resultat. Blandade i lite torkad timjan i smeten, för mer smak.

Jag var för trött för att koka tomatsås den här kvällen, så det fick bli några tunna klyftor tomat, lite ketchup ringlad över och färsk basilika. Vill Du ha mindre kolhydrater, ta tomatpuré istället.

Pizzan gick riktigt fort att göra, eftersom ingen deg behövde jäsa. Rejält med fyllning och två sorters ost, Gouda och en bit getost, fick smälta ner under lock.

En bit Vitkål strimlad med osthyveln, kallpressad Olivolja, Balsamvinäger och Havssalt blev en god pizzasallad.

Pizza Lowcarb

10 tunna skivor Salami

1 skivad gul Lök

¼ röd Paprika

1 dl riven Ost

Ketchup eller Tomatpuré

Färsk Basilika

Grädda morotsbrödet i en liten stekpanna fem minuter på medelvärme, eller i ugnen på 200° i 20 minuter. 1 sats Morotsbröd med 1 krm torkad Timjan blir botten till 2 pizzor.

Lägg på generöst med fyllning, på med locket och låt osten smälta ner på låg värme i fem minuter. Eller gratinera 5 minuter på 250°.

Servera pizzan med salladen och några Kalamataoliver

Julmarknad på Jamtli

En stor julgranskula av gran och enris med inneboende tomtefamilj

Jamtli’s Julmarknad

Idag har jag gått runt några timmar på vår fantastiska Julmarknad på Jamtli här i Östersund. Jamtli är ett stort friluftsmuseum, lite likt Skansen, med många gamla byggnader från Jämtland och Härjedalen.

En oas inne i stan, där  man kan uppleva livet som levdes förr i tiden. På sommaren är hela Jamtli en stor tidsresa, med aktörer som lever sig in i rollerna som skogsarbetare, fäbodjänta, bodmadam, bensinmacksägare från 50-talet m.m.

Varje år vid 2a Advent är det stor Julmarknad med ca 200 utställare, som är klädda på gammaldags vis. Det är härligt att strosa omkring bland alla vackra stånd och se, lukta och smaka på lokala delikatesser. En dröm för en matfantast.

Mathantverk när det är som bäst

Som vanligt blev det lite påfyllning till kylen. Jag har länkat till dem som har hemsida, men de andra kan Du hitta via telefonkatalogen om Du vill testa deras goda mathantverk.

Mathantverk från Jamtli's Julmarknad hemma i mitt kök

Rökt Renhjärta från Fjällgrens Vilt i Mittådalen

Rökt Fläsk från Renålandets Vilt och Gårdsprodukter i Strömsund

Renvaktarkorv från Grannens Chark i Hammerdal

Basturökt Fårlägg och Lammribs från Ytteråns Chark

Jägarn, Getost marinerad i Mackmyra Whisky från Bränna Gårdsmejeri i Valsjöbyn

Smör, Yoghurt och Ko-mese från Kittelbergets Gårdsmejeri i Offerdal

Varmrökt Korv av KRAVmärkt nötkött från Hallquist Gård i Fåker

Hos Ekobeställarna kan man även beställa KRAVmärkt kött från Hallquist Gård

Sassesås, en grillsås på Tomat, Chili och Vitlök kokad av Ulrica Lidström

Och sist och minst, en liten, liten garntomte i valnötsbåt tillverkad av Mia Nilsson

Mia's tomtar finns på Brunflologen

Julstämning

Mängder av godsaker alltså och så på slutet en liten tomte. Har inte så mycket julsaker hemma, men Mia’s små tomtar passar perfekt in i min jul.

Nu börjar jag känna av julstämningen, man kan inte göra annat efter en sån här rundvandring. Här kommer lite fler bilder, så får Du se hur vackert det är.

Julskyltat på Gulleboden

Ekonomitips från 1800-tal gäller än i dag

Disktrasor med fint tryck på Jamska

Hallquist Gård i Fåker på Jamtli Julmarknad

Två generationer glada nötköttsuppfödare från Hallquist i Fåker

Getostar i mängd finns här i Jämtland

Naturliga uppläggningsfat av Granspån från Carl-Gösta Bengtsson i Laxviken

Vaerie Fjällprodukter, en av vinnarna i Bästa Monter på Julmarknaden

Renskav i tunnbröd, Fastfood på Samiska

En viloplats för trötta fjällvandrare och marknadsbesökare

Jag blev varmt bemött av STF, med brasa och björnkött i Sylhyddan

Smörstekt Svartkål med Sardeller och Getost

Svartkål med Sardeller, Kapris och Ägg

Kände för lite Italienska smaker en kväll

Ibland är det gott med en salt, liten kvällsrätt. Oftast är jag inte hungrig efter middagen, brukar mest bara bli en kopp varm choklad med vispgrädde innan sängen och spikmattan. Som jag för övrigt börjat somna på, så nog har den en positiv inverkan på sömnen.

Jag hade turen att få en liten knippe svartkål av Mammas hobbyodlande grannar, så då blev det till att hitta på nåt gott av den. Jag är väldigt förtjust i sardeller, så det tänkte jag kunde bli en bra kombination. Hade en liten bit Killing från Skärvångens Bymejeri, en mycket krämig och god getost.

Svartkål med Getost och Sardeller

4 stjälkar Svartkål

6 Sardeller

1 klyfta Vitlök

10 små Kaprisbär

1 msk Valio’s Smör

1 msk Kallpressad Olivolja

Svartpeppar

Några små skivor Skärvångens Killing

2 Plommoncocktailtomater

1 kokt Ekologisk Ägghalva

Svartkål med Sardeller, Skärvångens Killing och Ägghalva

Skär bort den hårda mittnerven i svartkålsbladen och strimla dem fint. Bryn smör och olivolja, fräs bladen en stund. Tillsätt finhackad vitlök och sardeller. De behöver inte hackas, lägg i de hela filéerna, de smälter i smöret.

Krydda med svartpeppar, vinäger och kapris. Salt behövs inte, tillräcklig sälta kommer från kapris och sardeller. Låt puttra 15 min, tillsätt lite vatten om det kokar torrt. Sista minuten låter du klyftade tomater koka med.

Häll upp i ugnsform och lägg på några skivor getost. Gratinera 5 min på 175°, bara så att osten smälter lite. En lagomkokt ägghalva till och varför inte ett gott glas vin.

En liten dessert med Svarta Vinbär och lättvispad grädde satt fint efter all sälta. Några varv från min kvarn med hela bitar kandisocker och kanel var gott på. En kväll helt i svart.

svarta Vinbär med lättvispad Grädde och Kanel