Laxgryta med Blomkål

Fiskgryta på Lax med Blomkål och gräddiga grönsaker

Fiskgryta med Blomkål

När jag köper en stjärtbit  lax, sitter ryggbenet kvar. Det är en hel del kött kvar längs det, som jag skär av och fryser in. Använder det sen till grytor som den här eller fiskbiffar. Det renskurna benet fryser jag också in, tills jag har tillräckligt för ett fiskfondskok. Det är ett bra sätt få till en bra köksekonomi.

När jag jobbade på restaurang, var det många soppor, patéer och grytor som hade sitt ursprung i sånt som många inte tar reda på, utan slänger direkt i soporna. Det ekonomiska tänkandet sitter fortfarande kvar och jag vill gärna dela med mig av det. Det slängs alldeles för mycket mat i Sverige, något som jag tycker vi kan försöka ändra på.

Gryta på Laxbitar

200 gr Lax i bitar

1 röd och 1 grön Paprika

4 soltorkade Tomater i olja

2 msk Smör

1 Vitlöksklyfta

1 krm Oregano

1 krm Timjan

1 msk hackad Persilja

Saft och rivet skal av en halv Citron

Paprikapulver

Chiliflingor

Havssalt

Worcestersauce

3 dl Grädde

Riv Citronskalet på den fina delen av rivjärnet. Pressa saften över fisken och salta. Låt marinera medan Du kokar grytan. Skär paprika och tomater i mindre bitar. Fräs mjuka i smör, tillsammans med citronskal, kryddor och örter utom persilja.

Tillsätt grädden och koka i en halvtimme, tills grytan tjocknat lite. Under tiden kokar Du ett litet Blomkålshuvud i mindre buketter.

När grytan börjar bli klar, smaksätter Du med persilja. Rör ner fisken och låt den bli varm. Varva kokt blomkål med laxgrytan i en skål. Garnera med Gurka och en grön kvist.

Vi avslutade middagen med en liten, fräsch Fruktsallad.

Fruktsallad på Alanya-banan, Björnbär och Plommon