Kalkonfrikassé med Rosmarin och Citron

Nyttig Kalkongryta

Frikassé är en rätt som passar utomordentligt in i LCHF-filosofin. Med både äggulor och grädde, blir den mycket matig och god.

Förr serverades frikassé ofta som dietmat till sjuka, eftersom den är så full av energi.

Jag har några gamla kokböcker hemma, från början av 1900-talet, där kokt frikassé rekommenderas till den som är sjuk.

Men det är förstås ännu bättre att äta den medan man är frisk, i förebyggande syfte.

Såg på Fråga Doktorn från den 14e februari häromkvällen. Där pratades om Demens, som kryper längre och längre ned i åldrarna.

25% av alla 50-åringar kommer att drabbas, många får problem med minnet redan i 30-40-årsåldern.

Ett skrämmande framtidsscenario, när många av våra anhöriga och vänner kommer att tappa minnet.

Jag har pratat med en del av mina gamla vänner om det här, i deras ungdom förekom nästan inte demens hos de äldre.

Nu är kostnaderna inom demensvården högre än för hjärt, kärl och cancersjukdomar tillsammans, enligt Demenssjuksköterskan Kerstin Lundström  som medverkade i programmet.

Något som inte togs upp under intervjun, var hur man kan förebygga sjukdomen.

En kost rik på omega-3 har visat sig vara bra mot Alzheimer’s. Studier på senare år har också kommit fram till att Ekologiskt Kokosfett skyddar mot demenssjukdomar.

LCHF fungerar alltså bra som en bromsmedicin vid flera besvärliga neurologiska sjukdomar. De gamla glöms tyvärr ofta bort i debatten om kost och hälsa.

Jag tycker det är mycket viktigt att vi alla börjar diskutera hur vi kan förebygga ohälsa med naturlig mat, även på detta område.

Frikassé på Kalkon

250 gr grytbitar av Kalkonlår

2 dl Vatten

1 msk Ekologiskt Buljongpulver

2 kvistar Rosmarin

1 Lagerblad

5 Vitpepparkorn

Saft av 1 Citron

1 msk Finhackad Rosmarin

2 dl Grädde

2 Ekologiska Äggulor

Havssalt och nymald Vitpeppar

Koka upp grytbitarna tillsammans med vattnet. Skumma väl. Tillsätt buljongpulver, citronsaft, rosmarinkvistar, lagerblad, lite salt och pepparkorn.

Låt puttra på svag värme i ca en timme, tills kalkonen är riktigt mör. Lyft över köttet i en kastrull och sila över buljongen.

Koka upp med 1½ dl grädde och finhackad rosmarin. Låt puttra en stund. Rör samman resten av grädden med äggulorna och blanda ner i grytan.

Låt den bara sjuda en liten stund under omrörning, äggulorna gör att såsen tjocknar. Blir det för varmt så kan de koagulera, så var försiktig med värmen.

Servera med kokt Broccoli, Citron, Gurka, Cocktailtomat och Bladpersilja.

Rätten blir riktigt läckert gul, så den kan ju passa fint som en Påskmiddag framöver.

Nedan en bild på min fina Ägg och Persiljehandlare. Äggen är verkligen suveräna, direkt från hans höns.

Omsorgsfullt fraktade i en burk, med halm emellan varven. Matkvalitet på hög nivå.

Lättlagad Lunch

Snabb lunch efter skogspromenad

Nu börjar de riktigt fina vårvinterdagarna här i Jämtland. Sol, en temperatur på behagliga -7 och fina skogsvägar i mängd.

Jag är så lyckligt lottad så jag har skogen precis utanför knuten, med cykelvägar och skogsstigar överallt. Så jag kan gå på nya ställen varje dag, beroende på snödjup och dagsform.

Ryggen har blivit lite sämre igen, som vanligt när jag kommer hem efter en längre tid utomlands.

Jag såg på Fråga Doktorn i måndags, det handlade just om smärta, bl.a vid Fibromyalgi.

Ett bra sätt att hantera sitt onda, är att ta en promenad på 40 minuter. Efter ca 30 minuter har endorfinerna kommit igång och då infinner sig en naturlig smärtlindring.

Jag testade, nu när nervsmärtan i bäckenet har börjat bråka lite igen. Det stämde riktigt bra, det var lite kämpigt från början, men sen blev det mycket bättre mot slutet.

Men när jag kom in fanns inte orken att laga den lunch jag tänkt ut. Det blev en riktigt lätt lunch istället.

Jag hade Arbogapastej Ugnsbakad Grädd hemma. Ja, den heter så. Den är glutenfri och innehåller 6% kolhydrater. Väldigt god dessutom.

Leverpastej med goda tillbehör

2 skivor Arbogapastej Ugnsbakad Grädd

3 Cocktailtomater

5 skivor Paprika

Bladpersilja

Sesamkex

Skär tjocka skivor av pastejen, rakt ner i asken. Lägg upp på en assiette med grönsakerna. En kopp Thé smakade gott till efter promenaden.

Jag åt några alldeles nybakta Sesamkex till, direkt från ugnen. Recept på dem kommer i morgon.