Pannbiffar med Purjolök och Senap

Pannbiff med mycket smak

Jag köper rätt mycket köttfärs här i Turkiet. Snabblagad mat som biffar eller som stomme till en gryta.

Färsen mals direkt i butiken, inte som hemma där den kan ligga i en vacuumförpackning i flera dagar och även behandlas med gas för att hålla den röda färgen.

Den mest populära Turkiska nötfärsen mals med väldigt mycket talg, så den är riktigt fet.

Talgen ger ibland en väldigt kraftig smak, som inte är så angenäm för oss som inte är vana vid den.

Men man kan be om färs mald på grytbitar på kalv, Dana, så blir smaken betydligt mildare.

Blandfärsen på 80/20 kalv och lamm, håller hög kvalitet, så det är den som oftast hamnar på vårt bord.

Tansas köttdisk är den bästa här i Alanya, där får man fin blandfärs för ca 120 kr per kilo.

Pannbiff med Purjo och Senap

500 gr Köttfärs

2 Ekologiska Ägg

1 dl Grädde

1 dl fint tärnad Purjolök

2 msk grov, osötad Senap

1 msk Fiberhusk

Havssalt och nymald Svartpeppar

Blanda snabbt ihop färsen med ägg, grädde och fiberhusk. Rör ner smaksättningen.

Låt stå i kylen en halvtimme, så håller smeten ihop bättre vid stekningen. Forma till små biffar och stek i smör.

Servera med stekt Ägg, Aubergine, Paprika och Bladpersilja. Gurksallad med Granatäppelkärnor till.

Här nedan får Du några bilder på solens vackra upp och nedgångar, som vi fått uppleva från vår balkong i höst. Det här blir de sista med den här utsikten, för i höst.

Vi flyttar nämligen idag till ett nytt hotell. Med högre standard, som blir bättre och bekvämare nu när vi går mot vinter här i Alanya.

Vi har haft en härlig månad i vår takvåning, men när höststormarna och regnen drar in, är det inte lika mysigt här.

Här några exempel på standardökningen som lockar oss till att lämna den här utsikten.

Vi får ett stort kök med en bra matplats, spisfläkt, micro och framförallt varmvatten i disk och dusch även mulna dagar.

Platt-TV med Svenska och Norska kanaler blir också bra att ha, när kvällarna blir längre. Här har vi haft bara Turkiska kanaler, kul att se ibland, men vi förstår tyvärr för lite av språket.

Balkongen har ingen fin utsikt, men man kan ju inte få allt. Priset blir däremot billigare än det vi betalat nu i oktober, inte dumt att få mer pengar över till matkassan.

Morgonsol över Taurusbergen

 

Solnedgång över bergen i Kemer

 

Solnedgång över Borgen i Alanya

 

En riktigt GOD JUL till Er alla

God Jul

önskar

Birgitta

Min Morotslåda

Vegetarisk Julmat

Eftersom jag har Finlandssvenskt påbrå, så har det här med olika rotfruktslådor alltid funnits med på vårt julbord. Kålrotslåda, potatismoslåda och morotslåda brukade Mamma och Mormor göra varje jul.

Den som följt med som en favorit genom åren är morotslådan. Den är så god tillsammans med skinkan, med skirat smör till.

Jag hade den också med på julborden på restaurangerna där jag jobbade, tyckte att det var lite för lite vegetariskt i vår Svenska julbordstradition.

Det här blev en variant med mindre kolhydrater än i originalet, som innehåller grötris och sirap.

Jag har en burk grovmixade jordnötter sen pepparkaksbaket. Det blev en bra ingrediens i lådan, med liknande tuggmotstånd som riset.

Svamp var ett annat nytillskott, det används mycket av den varan i den Finska kokkonsten också.

Morotslåda Lowcarb

1 grovriven Morot

1 dl  Svamp, jag hade Fårticka

2 msk Smör

2 msk grovmixade, osaltade Jordnötter

2 Ekologiska Ägg

1 dl Grädde

½ dl riven Gräddost

1 msk hackad Persilja

1 tsk Honung

Havssalt och nymald Vitpeppar

Stek svamp och morot i smöret några minuter. Krydda och rör ner honungen. Låt svalna lite, rör sen ner ägg, grädde och jordnötsmjöl. Blanda i riven ost och persilja, smaka av om det är tillräckligt salt.

Häll upp i en smord form och grädda i 175° i ca 30 minuter. Servera med skirat Smör. Miniplommontomter och Gurka med Olivolja och Balsamvinäger till.

Här kommer receptet jag använde till julbord, om Du vill testa den äkta varan. Du får kanske minska receptet lite, annars räcker morotslådan ända till Påsk. Den fungerar annars bra att frysa, blir lite lösare bara.

Mammas Morotslåda

1 liter okokt Grötris

5 kg  skalade Morötter

2 liter Mjölk

5 dl Grädde

10 Ägg

1 1/2 dl Mjöl

2 dl Sirap

Salt och ev lite Vitpeppar

Koka riset och morötterna. Pressa morötterna och blanda med det övriga. Grädda i 175° tills den stelnar, utan att få för mycket färg.

Här följer lite nya skogsbilder, sen snön fallit ordentligt. Det var så härligt att pulsa omkring i skogen i lössnön. Fint för både Tomtar och människor.

Smörstekt Lax med Ostsås och Blomkål

Mycket Julmat blir det i December

Kanske är det lite dumt att äta för mycket av allt gott som hör julen till i förväg. Det var vad som hände när jag jobbade. Halva november och nästan hela december stod jag med julmat runt om mig varje dag. Så när julafton kom var det inte så gott med sill, gravlax och skinka.

En annan sak som hände nästan varje jul, var att jag somnade mitt i Kalle Anka. Det hade blivit lite för mycket jobb, så när jag äntligen slappnade av, ja då slocknade jag.

Nu när jag inte jobbar längre, så tycker jag det är kul med julförberedelser. Men jag tar det på en ganska enkel nivå, jag gör bara de saker jag tycker är bäst på julbordet.

Vi är en stor familj som träffas och alla gör olika saker och tar med. Vi har försökt dra ner på antalet rätter, för det blir lätt för mycket mat. Då blir det inte så mycket jobb på var och en.

Så för att det inte ska bli julmat varje dag, blir det här en helt vanlig laxrätt, som dessutom går fort och lätt att göra.

Ta en bit färsk lax och skär en skiva rakt över. Skär sen ett snitt längs mitten, men inte ner genom skinnet. Vik sen ut laxen som en fjäril.

Laxfjäril med Ostsås

1 skiva Lax ca 150 gram

1 dl CF

2 msk Grädde

50 gr riven Prästost

1 tsk hackad Dragon

1 msk hackad Persilja

½tsk vit Balsamvinäger

2 msk Smör

Havssalt och nymald Vitpeppar

Koka upp crème fraiche och grädde i en kastrull. Salta och peppra och låt puttra en liten stund tills den tjocknat. Smaksätt med örter och vinäger. Dra från värmen och rör ner osten.

Bryn smöret och stek laxen en minut på var sida, salta och peppra. Dra stekpannan från värmen och låt laxen ligga kvar en minut så får den steka färdigt på eftervärmen. Servera med kokt Blomkål och lite fint tärnad röd Paprika.

En lättlagad fiskrätt som tar mindre än en kvart att få färdig. Då blev det tid över att gå ut i skogen med kameran igen.

Pepparkakor à la LCHF

Pepparkakor av Jordnötsmjöl

Det här är första julen som jag lever med lågkolhydratmat. Samtidigt så har jag försökt utesluta gluten ur min kost. Så då var det bara att börja testa fram en ny variant av pepparkakor. För inte vill jag vara utan sånt när det är jul.

En favorit hos mig har alltid varit att äta pepparkakor med smör och ost på. Vilket ju inte alls är dumt med den kost jag äter idag, tvärtom.

Om man håller sig till en pepparkaka utan allt för mycket kolhydrater förstås. Kombinationen mycket fett, socker och mjöl är ju som bekant inte bra för vikten och hälsan.

Jag hade i lite Skrädmjöl, alltså rostat havremjöl, för att få kakan att hålla ihop bättre. Resultatet blev en mycket spröd kaka, så vill Du ha en som håller ihop bättre så ta bara nötmjöl.

Jag mixade en påse ekologiska jordnötskärnor från Bio-food. Resten av mjölet förvarar jag i en glasburk i kylen, till pannkakor eller desserter.

Vill Du läsa mer om Julmat utan alltför mycket kolhydrater, gå in till Anna Hallén och få tips på ett helt Julbord med tillbehör.

Nötpepparkakor

2 dl Nötmjöl

100 gr Smör

1 tsk flytande Honung

2 krm mald Kryddnejlika

2 krm mald Kardemumma

2 krm Kanel

1 msk FiberHusk

2 msk Skrädmjöl

1 ekologisk Äggvita

1 tsk Billingtons Unrefined Natural Molasses (mörkt råsocker)

Lite Havssalt

Smält smör, honung och kryddor i en kastrull. Rör ner nötmjöl, ev skrädmjöl och FiberHusk. Låt stå en halvtimme så FiberHusken får svälla. Det är malda psylliumfrön, som fungerar bra som bindemedel i glutenfritt bröd. Hittas på hälsokost eller vid glutenfria hyllan i butiken.

Vispa äggvitan hårt som till maräng, med råsockret och salt. Det binder ihop degen bättre och ger en porösare kaka än ovispad äggvita.

Vänd ner äggvitan försiktigt i kaksmeten. Lägg klickar, stora som en valnöt på bakplåtspapper.

Grädda i mitten av ugnen på 200° i ca 8 min. Det blir ca 25 kakor av den här satsen, så dela upp kakorna på 2 plåtar. Lägg på galler för att svalna. Förvara i burk med smörpapper mellan varven.

Decemberbilder

Här följer några bilder från helgens skogspromenad. Det är så vackert med den låga decembersolen och rimfrosten vi haft överallt sista dagarna. Men igår kom ett rejält snötäcke, hoppas det ligger kvar över jul.

Gammalt möter Nytt i Turkiet

Traditionellt klädd man säljer Ada Cay/Salvia-the i en av Alanyas nya exklusiva boutiquer

Gamla traditioner hålls vid liv

Utvecklingen har gått otroligt fort i Alanya och övriga Turkiet de senaste åren. Från att för 6 år sen, varit en liten småstad med 60 000 invånare, är den nu uppe i 94 000. Det märks inte minst på alla nya byggnader och på den ökande biltrafiken.

Jag har gått runt i stan en hel del med kameran i höst, här kommer lite bilder som tydligt visar den förändring som håller på att ske. Det är en stor del av charmen här, att det gamla, traditionella livet fortfarande tar sån stor plats.

Jag hoppas verkligen att det gamla sättet att leva inte försvinner.

Nomadkvinna under flytt uppe i Taurusbergen. Hela bohaget fick plats på två släpvagnar efter traktorn.

Han ser ut att sitta ganska säkert, den fina gamla mannen i mössan.

En bild av Fiskelycka

Getter säljs inför den stora Offerfesten Kurban Bayram