Tomatsoppa med kyckling och varm smörgås

Tomatsoppa 2 port

3 tomater

½ gul lök

3 msk smör

1 färskt kycklingskrov

Några persiljekvistar

4 dl vatten

2 msk tomatpuré

1 msk ekologiskt buljongpulver

1 tsk balsamvinäger

1 tsk timjan

Havssalt och peppar

2 dl grädde/kokosgrädde

Skär tomaterna i små bitar och hacka löken. Bryn dem lätt i smöret några minuter.

Tillsätt tomatpuré och kycklingskrovet delat i mindre bitar.

Låt bryna en liten stund till, så blir tomatpurén mildare i smaken. Häll på vatten, buljong, vinäger och kryddor.

Koka upp, lägg i persiljekvistarna och koka tomatfonden i 30 minuter. Sila genom nätsil.

Låt skrovet svalna och plocka bort allt kycklingkött som sitter kvar på benen. Skär det i mindre bitar.

Koka upp fonden igen och låt reducera 10 minuter. Tillsätt grädden och låt puttra 15 minuter tills soppan tjocknat lite. Rör ner det tärnade kycklingköttet.

Har du inte något kycklingskrov att ta hand om så kan du röra ner lite frästa bacontärningar i soppan när den är färdigkokt.

Servera soppan med några skivor avocado och kokta ägghalvor så blir den matigare.

Vill du ha en riktigt god, varm smörgås till soppan, så prova det här.

Det brödet är en föregångare till det som Almuths Baksterhus på Frösön bakar till Ecocaféet och som Lindha Vikström nu gjort en smörgåstårta av.

Läs mer om det i ett inlägg om caféet på hennes blogg Halva Lindha.

Varm macka LCHF i mackjärn från Eldmark

Kalvfond och nyheter om mina kokböckers väg till USA

LCHF till USA

Nu finns den engelska utgåvan av mina 3 kokböcker på Amazon.com. De släpps nästa sommar, men du kan gå in och förhandsboka dem till priset av ca 22 dollar styck redan nu. Här finns de också att bevaka på Adlibris.

Översättningen som gjorts av fantastiskt duktiga svensk-amerikanskan Gun Penhoat är så gott som klar.

Det har känts väldigt bra att jag fick förmånen att jobba med Gun, som själv är mycket insatt i LCHF-kostens värld.

Igår såg jag för första gången hur omslagen blev, verkligen roligt att både Slow Cooking och Cooking for Seniors har samma omslag som de svenska böckerna.

Mikael Eriksson på M Industries är den suveräne fotograf som tagit de vackra bilderna och gjort formgivning och layout till alla mina kokböcker.

Räksoppa kokt på hemlagad räkfond

Hemlagad restaurangmat

Idag får du ett enkelt recept på hur du kokar en fantastiskt god räksoppa. Den är baserad på en riktigt lättlagad räkfond.

Resultatet blir så gott när man kokar skalen själv, istället för att använda fonder på flaska. Du får samtidigt en soppa helt utan tillsatser.

Jag använde det här receptet under mina 18 år som kock i olika restaurangkök, där torkades skalen på en stor plåt som stod ovanpå ugnen.

För hemmabruk är det lättare att spara räkskalen i en plastpåse i frysen för att sedan koka en rejäl laddning fond. Det går förstås lika bra med skal av kräftor och hummer.

Servera soppan med skalade räkor, som läggs ner strax innan serveringen, så pass att de bara blir varma. Skaldjur mår inte bra av att kokas, då blir köttet segt.

Testa att imponera på familj och vänner med en hemkokt räksoppa till helgen, är övertygad att du kommer att få mycket beröm för din kokkonst.

Kostfonden.se – nystartad fond för kostforskning

Länk till Kostfonden.se

Nystartad kostforskningsfond

Idag lanseras Sveriges första ideella kostforskningsfond, Kostfonden.se, med målet att samla in pengar till studier på området kost och hälsa.

Ett fantastiskt bra initiativ, det behövs verkligen oberoende forskning kring dessa mycket viktiga ämnen.

Idag är det ofta pengar från livsmedels- och läkemedelsindustri som finansierar forskningsrapporterna, resultatet kan ju tyvärr då vinklas till betalande företags fördel.

Vetenskapsjournalisten Ann Fernholm, som är en av initiativtagarna bakom Kostfonden, har precis kommit med sin nya bok, Det sötaste vi har – om socker och växande kroppar.

Boken är en uppföljare till succén Ett sötare blod, som blivit en mycket viktig del i dagens kostdebatt.

Så här skriver Ann i mailet jag fick igår om lanseringen: ”Min förhoppning är att denna fond ska kunna bli den kraft som kan leda till förändring i vården. Fem kronor av ”Det sötaste vi har” kommer att gå till fonden.”

Bild lånad från Kostfonden.se

2 recept av en ekologisk fågel-buljongkok och ugnsstekt kyckling

Inför buljongkoken till Långkok för LCHF och Paleo

Det bästa av en kyckling

Jag köpte en ekologisk kyckling från Bosarp hos Gårdsbutiken på Frösön. De här kycklingarna har fått växa sig riktigt stora, så det blir rejält med mat. Min vägde hela 1,8 kilo.

För att få lite variation i maten så delade jag den rakt av och lät den ena halvan koka ihop med örter, morötter och lök en bra stund.

På det sättet får jag både en välsmakande kyckling att till exempel servera på traditionellt vis med currysås, som på bilden nedan från min och Annika Dahlqvists kokbok LCHF för seniorer.

Klicka på bilden så kommer du till bokens sida på Adlibris, där du kan köpa den för bara 102 kronor.

Kokt kycklingbröst med currysås från LCHF för seniorer.
Foto Mikael Eriksson

Buljongen blir suverän att smaksätta höstens soppor, såser och grytor med eller att dricka som en värmande och näringsrik variant av det i många kretsar populära fettkaffet, MBC, Magic Bullet Coffee.

Jag dricker inte gärna fett i kaffet utan äter det i mat, så jag får i mig alla viktiga vitaminer, mineraler och spårämnen och förstås även proteinet som behövs för att bygga upp kroppen.

Här hittar du recept på min motsvarighet till kaffet, MCB. Med mycket av både smak och näring, Magic Chicken Boullion.

Eller som jag kallar den på min Paleo-blogg, Low Carb High Fat Paleo-drink.

Här nedan följer recept på buljongkoket. Den andra halvan av kycklingen fick bli långsamt stekt i ugn och serverad med en het coleslaw.

Den rätten hittar du idag inne på min blogg på Kostrådgivarna.se. Klicka på länken så kommer du till receptet.

Långsamlagat Kycklinglår och Rödvinssky med små Fikon och Purjolök

Lättlagad middag på Kycklinglår

En riktigt god fågelmiddag behöver inte vara så krånglig att laga till. Den här kycklingen skötte sig själv i ugnen under några timmar.

Låren har dessutom mycket mer smak än bröstet, så de passar väldigt bra även när det ska vara en lite finare middag.

Jag köpte ett paket lårbitar av färsk Gårdskyckling från Kronfågel. De var ganska små men blev möra och goda efter ett par timmar i ugnen.

En påse med små fikon som blivit bortglömda i skafferiet fick bli smaksättning till en mustig rödvinssky.

Eftersom jag sällan äter torkad frukt numer, så hade de blivit ganska torra. Men när fikonbitarna fått puttra länge i såsen blev de riktigt saftiga.

Sötman och syran i torkad frukt sätter god smak på många rätter, så använd dem så istället för som mellanmål.

Då slipper Du följderna av blodsockerhöjningen av det stora fruktsockerinnehållet.

Ugnsstekt Kyckling på låg temperatur

1 kg Kycklinglår

Paprikapulver

Örtkrydda

Havssalt och nymald Vitpeppar

Krydda låren rejält runtom. Använd den ört Du tycker bäst om. Jag hade en torkad blandning från balkongen med timjan, mynta och citronmeliss.

Lägg låren med skinnsidan neråt i en ugnsform. Sätt in i 125° i en timme. Vänd bitarna och låt gräddas en timme till.

Häll över skyn från formen i en kastrull. Låt koka ihop tills en deciliter återstår.

Skumma fonden, kycklingfett är inte så gott i såser. Använd fonden som bas i rödvinsskyn.

Rödvinssky med Fikon och Purjolök

4 små torkade Fikon

2 msk tärnad Purjolök

3 msk Smör

1 dl Kycklingfond

1 dl Vatten

½ dl Rödvin

1 tsk Tamarisoya

Nymald Vitpeppar

Dela fikonen i fyra delar. Fräs tillsammans med purjolöken i smöret, utan att det får färg.

Häll över fond, vatten och rödvin. Låt koka i 30 minuter. Smaksätt med soya och vitpeppar. Jag använder Tamarisoya från hälsokosten eftersom den är glutenfri.

Fonden blev så pass salt av kryddningen vid ugnsstekningen, så det behövdes inget annat salt än den från soyan.

Ta bort benet ur kycklingen, skär upp i sneda skivor och värm innan serveringen.

Kokt Blomkål, Bladpersilja och Cocktailtomat blev gott till.

Fiskbullar med Räksås utan burksmak

Läckra Fiskekaker

Fiskekaker är en mycket populär rätt i Norge. Mycket godare än vår Svenska variant fiskbullar.

Jag minns med fasa de svampiga fiskbullarna på burk, som jag fick som barn av en Faster som skulle vara barnvakt.

Försökte gömma mig i vedboden för att slippa de klistriga bullarna, men hon var inte av den vänliga sortens släktingar.

Blev alltså tvingad att äta dem, något jag inte gjort om sen dess, mer än ett litet prov för att se om upplevelsen stämde.

Hemlagade Queneller är en helt annan smakupplevelse. Det blir som oftast stor skillnad att göra mat på färska råvaror.

Ska färsen bli riktigt god, så är det bästa tillagningssättet att steka dem lätt i smör. Då lockas många fler smaker fram.

Såsen till dagens biffar gjorde jag på räkskal från 10 stora Medelhavsräkor.

De räkorna åt vi bräserade i vitlökssmör, en rätt som dyker upp i Hello Turkey Magazine i sommar.

Så är Du, som jag, skeptisk till fiskbullar. Gör Dig själv en tjänst och testa den här rätten. Jag tror inte Du kommer att bli besviken.

Smörstekta Queneller med Räksås

250 gr skinn och benfri Lax

2 dl riven Zucchini

½ dl strimlad Purjolök

½ dl finhackad Dill

1 Ekologisk Äggula

2 msk Grädde

1 msk Fiberhusk

2 tsk pressad Citron

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär laxen i små bitar. Lägg i en bunke, häll på citronsaften, salt och peppar.

Mixa hastigt ihop till en smet med stavmixer, inte för länge för då får bullarna för svampig konsistens.

Riv zucchinin, välj en som är liten och fast, då blir det mindre vätska i fiskbullarna.

Vänd ner zuchini, purjo och dill tillsammans med äggula och grädde. Strö över fiberhusken och blanda snabbt ihop till en slät smet.

Låt färsen stå en halvtimme i kylen, så blir de fastare vid stekningen.

Forma färsen med en matsked i handen, till äggformade queneller.

Stek två minuter på var sida i lätt brynt smör, utan att de får för mycket färg.

Servera på en spegel av Räksås och lite Gurka, Cocktailtomat, Paprika, Dillkvist och Citron.

Räkfond och Räksås

Skal från 10 stora Medelhavsräkor

2 msk Smör

5 cm Purjolök

1 Tomat

1 Vitlöksklyfta

1 msk Tomatpuré

1 tsk Balsamvinäger

1 msk Ekologiskt Buljongpulver

En knippe färska örter, jag hade Timjan, Rosmarin och Dill

3 dl Vatten

Bryn smöret och fräs räkskalen i 5 minuter under omrörning. Steker man dem ordentligt så kommer mer smak fram ur skalen.

Rör ner tomatpurén och fräs ett par minuter till, det här tar bort lite bittra smaker i purén.

Tillsätt strimlad vitlök och purjo. Häll på vattnet och koka upp.

Lägg i örterna och smaksätt med buljong och vinäger. Koka skalen i 20 minuter.

Sila fonden ner i en kastrull, koka upp och låt reducera tills en deciliter återstår.

Rör ner 3 dl Grädde, koka upp och låt puttra på svag värme tills såsen tjocknat. Smaka av om det behövs lite salt och peppar.

Sila såsen och servera till laxbiffarna. Om Du späder såsen med lite mjölk så blir det en väldigt god Räksoppa. Servera gärna med extra räkor.

Vill Du ha ett mer klassiskt recept, så finns här min Räkfond på Ishavsräkor.

Tomatsoppa med Kyckling

Krämig Tomatsoppa

Jag har alltid varit lite tveksam till tomatsoppa, kanske för att den mest förekommer i burk och pulverform.

Men med en hemlagad soppa på smakrika cocktailtomater, blir smakupplevelsen en helt annan.

Soppa kan bli riktigt näringsrik, särskilt om man blandar ner lite extra proteiner.

Här blev det i form av kycklingkött. När jag hade skurit ut brösten och låren från den grillade kyckling jag köpte häromdagen, så fanns en hel del kött kvar på benen.

Det är lite jobb med att plocka av allt som sitter i alla skrymslen, men det blev hela tre deciliter i tärnad form.

Perfekt som bas i en soppa, själva skrovet bröt jag i bitar så det fick också koka med och avge ännu mer näring och smak.

Vill Du ha soppan mer matig, så servera med ett kokt ägg. Det fick inte vara med på bild, men var väldigt gott i tomatsoppan.

Tomatsoppa

6 stora Cocktailtomater

½ gul Lök

3 msk Smör

1 Kycklingskrov

Några Persiljekvistar

4 dl Vatten

2 dl Grädde

2 msk Tomatpuré

1 msk Ekologiskt Buljongpulver

1 tsk Balsamvinäger

1 tsk Timjan

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär tomaterna i små bitar och hacka löken. Bryn dem lätt i smöret några minuter. Tillsätt tomatpuré och kycklingskrovet i bitar.

Låt bryna en liten stund till, så blir tomatpurén mildare i smaken. Häll på vatten, buljong, vinäger och kryddor.

Koka upp, lägg i persiljekvistarna och koka tomatfonden i 30 minuter. Sila genom nätsil.

Koka upp igen och låt reducera 10 minuter. Tillsätt grädden och låt puttra 15 minuter tills soppan tjocknat lite. Rör ner det tärnade kycklingköttet.

Servera soppan med några skivor Avocado, en skiva Cocktailtomat, ett kokt Ekologiskt Ägg och en kvist Bladpersilja.

Vill du ha en god smörgås till soppan, så prova nåt av mina Glutenfria Lowcarbbröd.

 

Pumpasoppa och glutenfria Pannkakor

Orange läckerhet

Jag köpte ett kilo pumpa på marknaden och har nu testat några olika sätt att tillaga den. Resultatet blir väldigt gott, det är en grönsak som är användbar till mycket.

Läste just att ämnet Alfakaroten som finns rikligt i pumpa, är väldigt bra för hälsan och kan förlänga livet. Och vem vill inte leva så länge som möjligt?

De sista bitarna kokade jag en riktigt läcker soppa på. Fick låna en stavmixer av grannen, så den blev extra krämig och god.

På nästa resa får jag ta med min egen. Att mixa en soppa, gör den ofta så mycket godare.

Jag har hittat en Ekologisk Hönsbuljong på Migros. Naturamaks, flytande på liten glasburk. Helt utan tillsatser och med riktigt god smak.

Det är den enda köpta buljong jag använt i höst, har kokat egen på kycklingskrov tidigare.

Vill Du ha en helt vegetarisk soppa, så rekommenderar jag Biofood’s Vegetabiliska buljongpulver, som finns att köpa på hälsokosten.

Vill Du hellre koka egen buljong till soppan, finns mitt recept på det Här.

Efter en lätt sopplunch, är det alltid gott med pannkaka. Jag brukar göra en glutenfri variant på Fiberhusk som blir väldigt bra.

Bäst blir de om de steks i mycket smör i en liten teflonpanna, de är lite svårare att vända än vanliga mjölpannkakor.

Tycker Du de är besvärliga att vända ändå, låt pannkakan glida ner på en tallrik eller ett lock och vänd sedan ner i stekpannan igen.

Istället för sylt tog vi några skivor Alanyabanan och Granatäppelkärnor till. En riktig njutning.

Pumpasoppa

3 dl tärnad Pumpa

2 msk Smör

2 dl Mjölk

2 dl Grädde

1 msk Ekologisk Hönsbuljong eller

1 tsk Vegetabiliskt buljongpulver

1 msk pressad Citron

Havssalt och Chiliflingor

Bryn smöret och fräs pumpan några minuter, utan att den tar för mycket färg. Krydda och låt puttra tills den är mjuk, ca 20 minuter.

Mixa med stavmixer till puré.  Tillsätt grädde, fond och citronsaft. Vispa ordentligt och koka upp. Låt puttra på svag värme i 10 minuter.

Servera soppan med Pumpakärnor, tunt skivad Paprika och Bladpersilja.

Glutenfria Pannkakor

2 Ekologiska Ägg

1 dl Grädde

1 msk Fiberhusk

Lite Havssalt

Smör till stekning

Vispa äggen med grädde och salt. Strö ner fiberhusk under fortsatt vispning, låt sen smeten stå och svälla 15 minuter.

Vispa om ordentligt och grädda i en liten teflonpanna för bäst resultat. Bryn en klick smör och stek ca ½ dl av smeten per lagg.

Vispa om i smeten mellan varje stekning. Skulle den bli för tjock så späd bara med lite vatten eller grädde.

Satsen ger ca 6 pannkakor. Pannkakssmeten går fint att dubbla om Du vill steka fler.

 

Räkfond och Räksoppa

En delikat men billig soppa

Nu har jag äntligen kommit mig för att koka en räkfond, på skalen jag sparat i frysen.

En väldigt enkel fond, som ger ett fantastiskt gott resultat i soppa. På restaurang faktiskt en av de rätter som ger bäst inkomster.

Räk, kräft och hummerskal sparas genom infrysning eller torkning, för att sedan kokas till fond.

Den ger en intensiv smak till soppan, men kostar nästan ingenting att göra. Tänk på det nästa gång Du betalar en hutlös summa för en Hummersoppa på krogen.

Förhoppningsvis får Du en generös mängd färska hummerbitar i soppan, men ibland är det bara själva avkoket med en skvätt grädde i.

Testa att göra den här soppan hemma, jag lovar att Du inte blir besviken. Det blir en rätt stor sats, som kan användas som både soppa och i en lite mer reducerad form, som Räksås.

Jag serverade soppan med räkor och musslor en middag och med kokta morötter, fänkål och bitar av öring en annan.

Har kvar en burk i frysen, den kommer att bli sås till en god fiskrätt framöver.

Räkfond

Skal från 1 kg Räkor

1 Morot

10 cm Purjolök

½ Fänkål

2 dl Vitt Vin

2 msk Tomatpuré

2 Lagerblad

8 Vitpepparkorn

3 msk Smör

Vatten

Skär morot, purjo och fänkål i mindre bitar. Bryn skalen i smöret ett par minuter på hög värme. Rör mot botten, så det inte bränns vid.

Tillsätt grönsaker och tomatpuré, sänk värmen lite och låt bryna med i 10 minuter.

Häll på vin och vatten, så det knappt täcker. Koka upp och låt puttra i 20 minuter. Sila genom en finmaskig sil ner i en kastrull.

Koka upp och låt koka ihop, reducera, till en tredjedel återstår. Ta bort skummet som bildas på ytan.

Sila än en gång över i en vid kastrull. Här har Du grunden till en väldigt god soppa. Recept på den kommer nu.

Räksoppa

Räkfond, ca 2 dl

4-5 dl Grädde

2 dl Gammaldags Mjölk

1 dl Vitt Vin

2 tsk Vegetabiliskt Buljongpulver

1-2 msk Chilisås

Havssalt och Cayennepeppar

Koka upp räkfonden med chilisås, vin och buljongpulver. Vispa ner mjölk och nästan all grädde, koka upp. Krydda med salt och cayenne.

Låt puttra på medelvärme i 1 till 1½ timme. Ju längre, desto godare soppa. Vispa då och då under tiden, så den inte bränner fast.

Smaka av soppan om det behövs mer vin eller kryddor. Späd eventuellt med mer grädde, om den blivit för stark.

Sila en sista gång och häll upp den heta soppan över skalade räkor i en skål.

På det sättet blir räkorna varma, men riskerar inte att bli sega. Det blir de lätt om man låter dem koka med i soppan innan serveringen.

När jag gjorde fisksoppa, så kokade jag fint strimlad morot och fänkål mjuka i lite fiskbuljong.

Filéade och skar bort skinnet på en öring, som sedan skars i smala bitar. De fick sjuda med grönsakerna i ett par minuter bara.

Tog upp fisk och grönt med en hålslev, lät rinna av och la dem sen i soppskålen.

Hällde över den rykande heta soppan och njöt av en fisksoppa som kan mäta sig med den finaste restaurangsoppa.