60-årsdag och tårta på två sätt

Födelsedagstårtor

Idag är det min 60-årsdag, tänk vad tiden går fort när man har roligt.

Bloggen startade jag redan 2009, det har blivit en hel del matskrivande både härinne och i mina 7 kokböcker under de senaste 12 åren.

Skrivandet har bidragit till mycket roligt som har hänt under de här åren, jag har fått träffa väldigt många mat- och hälsointresserade på boksigneringar och resor både härhemma och utomlands.

Idag firar jag min födelsedag i lugn och ro tillsammans med Lennart på okänd ort, härinne bjuder jag dagen till ära på två av mina favorittårtor.

Min mamma var väldigt duktig på att baka, både kaffebröd och matbröd, så jag lärde mig mycket om goda smakkombinationer redan när jag var liten.

Min kärlek till naturen grundlades också väldigt tidigt, jag var ofta med mina föräldrar ute i skogen i närheten av vårt hus i norra Dalarnas fjälltrakter.

I det första receptet har jag gjort om mammas sockerkaka till en glutenfri variant, men smaken är nästan den samma som jag minns.

Sötning väljer du själv vilken sort som passar, jag har använt både björksocker och honung till den här tårtbottnen med bra resultat, det blir en smakrik tårta som inte känns så söt.

Tycker du om min typ av naturligt goda bakverk så hittar du fler i min senaste kokbok, ”Baka med frukt & grönt – en glutenfri blandning av sött och salt.”

För dig som vill läsa om hela min hälsoresa under de senaste 20 åren och samtidigt ta del av en stor mängd av mina favoritrecept, så hittar du den både som vanlig bok och E-bok här i ”Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv”.

Glutenfri sockerkaka till gräddtårta

6 ägg

6 dl mandelmjöl

100 g smör

1 dl grädde

1 dl björksocker, honung eller valfri sötning

4 msk psylliumhusk

1½ msk bakpulver

½ tsk vaniljpulver

2 krm salt

Smält smöret i en kastrull, smörj en avlång eller rund bakform (1½ lit) med lite av det och strö i lite mandelmjöl så det blir jämnt fördelat.

Blanda ner grädden i det smälta smöret, rör samman mandelmjöl med psylliumhusk, bakpulver och vanilj.

Vispa äggen och vald sötning kraftigt med elvispen på högsta fart i 5 minuter så det blir riktigt tjockt, det gör att du får en hög och fin botten.

Rör försiktigt ner den avsvalnade smörblandningen omväxlande med mjölblandningen.

Grädda på 175° i ca 40 minuter, tills kakan känns fast när man trycker lite lätt med handen.

Ta ut formen och låt kakan vila en halvtimme, innan den stjälps upp på ett galler.

Stick ner en smal stekspade längs kanten och lyft lite försiktigt från botten innan den vänds upp.

Låt kakan kallna, ställ i kyl en timme innan den delas så håller den ihop bättre.

Jag brukar fylla mina tårtor med bär av olika slag och mousse, pannacotta eller fromage, det gör dem väldigt saftiga och goda.

Vispa grädde och bred över tårtan, spritsa ett fint mönster eller strö över riven choklad och garnera med färska bär och citronmeliss.

Du kan också dela kakan i mindre bitar när den är fylld, garnera och servera som bakelser.

Moussetårta ca 12 bitar

Bärmousse:

2 dl cashewnötter

5 kärnfria dadlar

1 dl crème fraiche, smetana eller kokosolja

5 dl bär, jag använde urkärnade körsbär

1 pressad citron

Chokladbotten:

2 dl pumpafrön

2 msk Choco Latte-mix eller kakao

Ca ½-1 krm salt

1 ekologisk apelsin, rivet skal och saft

8 kärnfria dadlar

1 dl smält smör eller kokosolja

Garnering

Skivad frukt, bär och citronmeliss

Blötlägg cashewnötterna till bärmoussen i en bunke med kallt vatten över natten.

Skölj och låt dem rinna av väl. Skär dadlarna i mindre bitar och mixa slätt tillsammans med crème fraiche och bär. Blanda ner citronsaften och vänd ner smeten i cashewröran.

Ställ in moussen i kylen medan du gör chokladbottnen. Mixa pumpafröna tillsammans med chokladpulvret och salt till grovt mjöl, börja med den mindre mängden salt.

Tvätta apelsinen, torka den väl. Riv skalet fint och pressa ur saften. Skär dadlarna i mindre bitar och mixa ner i frömjölet med apelsinskal, saft och smält smör tills allt blandats väl.

Smaka av att blandningen fått lagom sälta, det är särskilt viktigt om du använder kokosolja istället för smör.

Täck botten av en springform på ca 15 cm i diameter med smörpapper eller plastfilm, fäst under kanten. Tryck ut chokladsmeten jämnt fördelat i formen.

Häll bärmoussen över och släta till med slickepotten.Ställ i kyl att stelna i minst 5 timmar.

Doppa hastigt ner formen i varmt vatten, så går det lättare att lossa den från kanten.

Du kan även ställa tårtan i frysen några timmar eller förbereda några dagar innan den ska ätas.

Ta då fram den en stund att tina innan den garneras med frukt och bär och skärs i bitar.

Variera moussen med bär efter säsong, till exempel hallon, smultron, jordgubbar, hjortron, blåbär, björnbär, aronia eller lingon.

Använder du frysta, importerade hallon från butiken så måste de kokas upp och kallna innan de används i moussen.

Tål du inte cashewnötter så kan du istället använda pumpafrön som du mixar fint eller köper som färdigt mjöl.

Dadlarna kan bytas ut mot torkade aprikoser, blötlägg dem då tillsammans med cashewnötterna.

Här nedanför ser du en bild från fotograferingen av Gröna, sköna tillbehör och en på mig från unga år, trivs lika bra i skogen nu som då.

Födelsedag och chokladdoppade kokoskakor

Firardag

Idag är det min födelsedag, den 59e i ordningen 😊

Bilden här ovan tog Lennart i förrgår på en utflykt till Rindö i Stockholms skärgård i underbart höstväder.

Jag är så glad och tacksam att jag  numer mår så bra som jag gör.

När jag skadade ryggen för 21 år sen var prognosen inget vidare, varken läkarna eller jag trodde att jag skulle bli så rörlig som jag är idag.

Jag 2001

En steloperation för 17 år sen gjorde mig tillfälligt bättre, men sen kom följdproblem som en nervskada i benet, stor övervikt och fibromyalgi.

När jag så lade om kosten till glutenfri lågkolhydratkost, typ LCHF/Paleo för 11 år sen, så började min resa mot ett friskare, starkare och slankare jag.

Facebook har flera gånger frågat mig under den senaste veckan om jag vill starta en insamling i samband med min födelsedag.

Det gav mig en idé att jag kan ju hjälpa både mig och andra genom att erbjuda er att köpa ett signerat exemplar av min senaste kokbok Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv.

Antingen till dig själv eller som present/julklapp till någon som älskar god mat eller skulle behöva läsa om min hälsoresa för att själv ha större chans att komma in på rätt riktning.

Nu kan du alltså köpa en signerad kokbok med en hälsning till mottagaren för 229 kr i nätbutiken hos min samarbetspartner Kall Natur Kompani.

Gå in, läs mer och beställ gärna boken här.

Tack på förhand./ Birgitta

Chokladdoppade kokoskakor 25 st

50 g rumsvarmt smör/kokosolja

1 dl grädde/kokosgrädde

½-1 msk honung, björksocker eller annan valfri sötning

1-2 krm äkta vaniljpulver

200 g kokosflingor

100 g mörk choklad 70-90%

Ev några rutor vit choklad

Vispa smör, vald sötning och vaniljpulver fluffigt med elvisp.

Tillsätt grädden under fortsatt vispning och rör ner kokosflingorna, ställ i kylen att stelna en halvtimme.

Rulla till matskedsstora bollar och platta till dem lite, kyl en stund till innan de doppas i choklad.

Smält mörk och vit choklad i varsitt vattenbad, den mörka i en smal bunke så kakorna kan doppas helt i den smälta chokladen.

Doppa kakorna genom att lägga dem på en gaffel, sänk hastigt ner den i chokladen, som är så djup så de kan bada helt i den.

Slå lätt med gaffeln mot kanten på bunken, så överflödig choklad rinner ner och dra undersidan av gaffeln mot kanten.

Fös sen försiktigt av kakan från gaffeln med en annan gaffel över på ett galler.

Gör en liten spritspåse av smörpapper eller använd en plastpåse med ett litet hål klippt i ett hörn.

Spritsa mönster med den vita chokladen och ställ i kylen att stelna.

Här har jag spritsat en spiral och dragit med en tandpetare in mot mitten.

Vill du inte använda vit choklad till garnering så kan du lägga på en halv valnöt istället innan chokladen stelnar.

Födelsedagsfirande med LCHF

87-årsfriande

I helgen har jag varit hemma i Jämtland och firat min kära Mamma som fyllde 87 år.

Hon uppskattar precis som jag naturligt god mat, så det blev mycket gott när vi firade i dagarna 3.

Mamma är mycket duktig på matlagning och hon lagar allt själv från grunden.

Hon äter sin egen variant av LCHF, helt glutenfritt sen flera år, vilket gjort att hon fått betydligt mindre problem med hälsan.

Här kan du läsa ett inlägg som jag skrev till hennes 80-årsdag, på min då nystartade blogg.

Vi inledde firandet i fredags med pilgrimsmusslor som jag serverade med vit sparris och cironsås.

Lördagen var själva födelsedagen, då kom min syster Monica på middag.

Hon hade gjort en variant på frökex som vi åt med laxmousse till förrätt.

Varmrätten stod jag för, det blev tournedos med kantarellsås och ugnsbakade rotfrukter.

En fräsch sallad med ringblommor, citron och jordgubbar från Jordgubbslandet på Rödön och ugnstorkade cocktailtomater blev goda tillbehör.

Till en liten dessert avnjöt vi de godaste, mörka chokladtryfflar jag smakat.

De smakrika tryfflarna är gjorda på Vivani-choklad med ekologiska och närproducerade råvaror i fyllningen.

Jag hittade dem på Sternersborgs Choklad i Björnlunda förra veckan, där de också tillverkar den bästa glass man kan tänka sig.

Missa inte ett besök om du är i Sörmland, här hittar du dem på Facebook.

På söndagen kom min kusin från Tyskland på besök, vi bjöd honom på en rejäl brunch med flera av godsakerna från helgen till fina ägg från Gallina Ovum.

Mamma äter 2-3 ägg varje dag, en stor anledning till att hon lyckats hålla sig så pigg.

Klicka på länkarna i inlägget så kommer du till recept på det mesta av det vi åt i helgen.

De vackra servetterna jag dukade med hittar du på AllMyTesign.

 

Medverkan i tidningar, födelsedagsfirande i Åre och lite annat smått och gott

Jag på Creperiet i Åre

Senaste veckan i bild

Tiden har bara rusat iväg senaste tiden, den har inte alls räckt till att vara aktiv med bloggandet.

Jag har ju dels mitt konsultjobb för Ecocaféet i Östersund och så har jag gjort klart det sista kring den kokbok jag gör tillsammans med Wonderbag.

Här en bild på blåbärsglögg som jag gjorde nu i helgen och en bild från Gårdsbutiken på Frösön, där omslagsbilden togs till boken häromveckan.

Där kan du som bor i närheten titta närmare på och köpa Wonderbag, det finns både små och stora på butikshyllorna.

Blåbärsglögg tillagad i Wonderbag…

Grönsakssoppa i Wonderbag på Gårdsbutiken på Frösön…

På mediafronten har det också hänt mycket senaste dagarna.

I torsdags kom senaste numret av Året Runt ut i butikerna, de har en special om Fibromyalgi där jag berättar hur jag blivit bättre i värk och ork tack vare min kostomläggning.

Jag har också fått mail från Lose It Magazine i Sydafrika, med intervjufrågor inför en artikel där i nästa nummer, då de även kommer att skriva om Low Carb High Fat Cooking for Healthy Aging.

Så roligt att mina engelska böcker börjar få spridning nu, i fredags fick jag mitt första recept från dem publicerat på världens största Lowcarb-blogg, DietDoctor.

Inte nog med det, idag kom även senaste numret av Low Carb LCHF från LCHF Deutschland.

Intresset för LCHF växer sig nu större även i de tysktalande länderna, extra roligt tycker jag eftersom mina böcker översätts till tyska nästa år.

Jag är sen 1½ år matskribent i tidningen och den här gången bjuder jag på recept från Low Carb High Fat and Paleo Slow Cooking.

Mina engelska böcker finns att köpa på Bokus för 198 kr via länkarna ovan, kanske ett bra julklappstips till släkt och vänner utomlands 🙂

Sverige är stort representerat i senaste numret av den tyska tidningen:

Lindha Vikström på bloggen Halva Lindha​ berättar om sin fascinerande vikt/hälsoresa.

Anne Aobadia på Tidningen Matkärlek intervjuas och Mats Lindgren på bloggen Fet hälsa och skön musik​ skriver om hur man kan bli frisk från kroniska sjukdomar med hjälp av maten.

De båda har också fått sina böcker översatta till tyska, riktigt roligt att vår svenska kostmodell får sån uppmärksamhet.

Lindha och jag är, som jag skrivit tidigare, engagerade i Ecocaféet som snart öppnar i Östersund.

Tyvärr blir premiären lite försenad, men snart så hoppas vi att allt är klart för öppning. Här kan du läsa mer om allt förberedande jobb inne hos Lindha.

I onsdags fyllde jag år och bjöd personalen på lite gott fika, de andra hade också med provsmak av det vi kommer att ha på menyn.

Gräddtårta LCHF…

 

Eva Magnusson, Börje Karlsson och Lindha Vikström på Ecocaféet…

 

Spröda frökex med fårsalami, crème fraiche med pepparrot och torkade havtorn…

Jag tycker mycket om gräddtårta, så det blev en bakad på min nykomponerade björksockerkaka.

Recepten som jag skapat till Ecocaféet kommer jag att hålla inne med, dem sparar jag till en kommande bakbok 🙂

Men jag bjuder förstås inte bara på sötsaker när jag har kalas, det blev även en del Jämtländska delikatesser.

Spröda frökex från Huså Bröd, en helt makalöst god fårsalami från Gårdscharken i Fågelberget och torkade havtorn från Örtagård Öst, allt inköpt på Glada Lådan.

Här nedan kommer några bilder från min födelsedag som jag firade med Mamma i Åre.

Vi bodde riktigt fint på Hotell Åregården med utsikt över sjö och fjäll, vi fick till och med uppleva ett spektakulärt norrsken.

Rekommenderar verkligen ett besök för dig som tycker om gammaldags hotell med sin själ bevarad, det finns det gott om här.

Det är Åres äldsta hotell med bästa läge alldeles vid Åre torg. Rummen är renoverade och mycket bekväma.

Tyvärr var restaurangen stängd, de har bara öppet torsdag till söndag under sommarhalvåret.

Men det löste sig bra ändå, vi åt middag på Creperie & Logi alldeles i närheten. Crepes passar ju då förstås inte oss som äter glutenfritt och LCHF.

Galette på Creperie och Logi i Åre…

Men, de har även mycket läckra och glutenfria bovetepannkakor, franska galetter, med massor av god fyllning.

Vi delade på en galette med kyckling, chèvre och mandlar, mycket gott och så mättande.

Vi åt mest bara av pålägget, så det blev ett riktigt bra LCHF-alternativ i slutändan.

Frukosten fick vi tyvärr inte heller äta på hotellet pga den stängda restaurangen, utan fick bege oss ner till Åre Bageri när vi checkat ut på morgonen.

Frukostbuffé på Åre Bageri…

Det blev ändå riktigt bra eftersom de har en stor och välfylld frukostbuffé, med massor av gott som passade oss.

Vi hade också riktig tur med vädret. Solen sken från en klarblå himmel båda dagarna, så vi fick njuta av de vackra höstfärger som börjat komma.

Nu blir det lite paus från bloggandet igen, är på väg utomlands på en månad. Vart får du se nästa gång jag tittar in…

Under tiden kan du passa på att botanisera bland mina över 1000 recept härinne, på min Paleo-blogg eller på LCHF Made in Sweden.

Tror säkert att du hittar nåt gott som passar till frukost, lunch och middag hemma hos dig under kommande dagar 🙂

Åre på hösten

Utsikt från rum 402 på Åregården…

Norrsken över Åresjön

Buffé på Födelsedagen

Svensk-Grekisk Tapasbuffé

Tack alla snälla läsare för all uppvaktning igår. Stort Tack till Familjen, som kom med trevligt sällskap och fina presenter.

Här på bloggen och på Facebook har det ramlat in massor med gratulationer. Tack till alla snälla Vänner, ni gjorde min dag minnesvärd.

Till och med vädret bjöd på sitt finaste humör, en fantastisk Brittsommardag.

Det blev en rätt tuff dag med mina mått mätt. Först en  föreläsning om att starta företag, sen blev det kalas.

Har ju fått starta en enskild firma, nu när det blivit lite fart på min receptförsäljning. Otroligt kul, men samtidigt lite gruvsamt.

Jag som aldrig tyckt om matematik och papper, ska helt plötsligt lära mig att föra bok, debet och kredit och annat krångligt. Men det gick rätt fint, fattade mer än jag hoppats på.

Förberedde kalaset dagarna innan, så nu var det bara att göra den sista finputsen när jag kom hem.

Bjöd på en buffé med olika sorters Tapas, både på Svenska och Grekiska. Här är det som serverades, lite snabbt tagna bilder mitt i allt.

Ett stort fat med kallrökt Lax, från Vickan’s Fisk på Domus. Varmrökt Biff av Limousin från Hara i Oviken.

Svampdolmar med Halloumi och Rödbetstimbaler var de vegetariska huvudrollsinnehavarna.

Jag bakade en ny variant av Ostkex till. Grillad Fetaost, olika sorter från Fontana och Zeta. Smör från Valio med rädisor.

Rostade Valnötter, små Kalamataoliver och Inlagd Paprika. Ugnstorkade, marinerade Cocktailtomater och lite annat smått och gott hade vi också på buffén. Sommarens sista örter fick bli grönt tilltugg.

Till dessert gjorde jag min Hallonchokladmousse igen och köpte en Budapeststubbe från Törner’s Konditori. Det är en glutenfri mandelmarängrulltårta med blåbär och grädde.

Grillad Fetaost som i Grekland

Några olika sorters Fetaost

1 msk färsk Timjan

1 msk kallpressad Olivolja

Lägg fetaosten i en ugnsfast form, riv över lite timjan och ringla olivolja över. Värm grillen till 225°. Sätt in osten och låt den få fin färg, det tar cirka 15 minuter.

Marinerade Cocktailtomater

2 askar Ekologiska Cocktailtomater

Havssalt

Oregano

Kallpressad Olivolja

Halvera tomaterna och lägg i en ugnsform. Strö lite salt och oregano över. Torka i ugnen på 75° i 6 timmar.

Lägg i en burk och täck de varma tomaterna med en god olivolja.

Fjällmor’s Ostkex

5 dl riven Ost

2 Ekologiska Äggulor

1 dl Pumpakärnor

Svartkummin

Riv osten grovt, jag hade 4 dl Storsjö Svart och 1 dl Holländsk Rosmarinost. Du kan också ta bara vanlig ost och blanda ner lite örter.

Rör ihop ost, äggulor och pumpakärnor till en jämn smet. Forma till runda bollar, platta till och lägg på bakplåtspapper.

Strö över svartkummin. Grädda på 200° i 20 minuter. Låt svalna på galler.

Jag gjorde klart grunden till kexen, la på plåt kvällen innan och ställde i kylen. Tog fram en stund för att tempereras och gräddade dem strax innan gästerna kom.

Tack för tipset Fjällmor, kexen blev väldigt goda. Här är hennes recept i original.

Tomaterna och paprikan gjorde jag också klara dagarna innan. De blir bara godare om de får marinera ett tag.

Svampdolmarna skar jag i 3 bitar och ställde på högkant i tomatsåsen.

Rödbetstimbalerna blev skurna i 4 delar fick några tunna skivor smör över, innan värmningen. Täckte med folie och värmde båda formarna på 200° i 15 minuter.

Laxen och köttet skar jag upp och la på fat i kylen, bara garnering kvar när buffén ska fram. Då slipper man stressen med matlagning i sista stund.

Glutenfritt till Födelsedagskalas

Födelsedagsfika

Augusti är den stora kalasmånaden i Familjen. Övervägande del är födda inom loppet av en månad, så det blir många tillfällen att umgås över en kopp kaffe med tillbehör.

Sen jag började äta helt glutenfritt, klarar jag av att äta kaffebröd utan problem. Så jag kan njuta av ett kalas med kakor ibland.

Även om jag förstås annars äter betydligt mindre kolhydrater, än de övriga medlemmarna i Familjen.

Vi har även fler olika kostvarianter att ta hänsyn till. Ägg, skaldjur, nötallergi och 3 vegetarianer.

Det här gör att det blir väldigt stor variation på våra kalas, det är riktigt läckert att se allt som dukas upp.

Bär och grädde funkar för alla, så det brukar alltid finnas med. Just den här gången med fina Jämtländska gubbar från Jordgubbslandet på Rödön.

Jag bakade Hjortrongrottor och Kardemummakakor och tog med till den senaste kakbuffén.

De blev riktigt bra efter en del experimenterande med proportionerna av de olika glutenfria mjölsorterna.

Jag delade degen i två och bakade ut dem på olika sätt, enkelt att få variation på det viset.

Vi köpte små Laxbakelser med Kräftröra från Kvantum’s chark och en tårta av Passionsfruktsmousse från Törner’s i Östersund.

Systerson J bakade en vegetarisk Smörgåstårta, med äggfri Majonnäs och Tångkaviar.

Systerdotter J hade med  Havreflarn utan Gluten, med en kräm på Philadelphiaost och Lime emellan. Himmelskt goda.

Syster hade bakat bland annat Nötkakor med Kaffesmörkräm, lika himmelska de. Ska försöka få recept på de här godsakerna, så de kommer nog framöver.

Glutenfri Mördeg

250 gr Smör

1½ dl Råsocker

4 dl Ekologiskt Fullkornsmajsmjöl

1 dl Bovetemjöl

½ dl Pofiber

½ msk Fiberhusk

1½ tsk Bakpulver

1 krm Äkta Vaniljpulver

Rör ihop smör och råsocker med elvisp. Använd Björksocker eller Stevia, om Du vill ha mindre kolhydrater i kakorna.

Blanda alla torra ingredienser i en skål och rör ner det i smörblandningen.

Ställ i kyl att svälla i en halvtimme. Dela degen i två delar.

Hjortrongrottor

½ sats Mördeg

1 dl Hjortron, färska eller frysta

Forma degen till kulor och lägg i muffinsformar eller småbrödsformar. Tryck en grop med tummen och lägg i 3-4 hjortron.

Grädda i 175° i ca 12-15 minuter.

Kardemummakakor

½ sats Mördeg

1 tsk nymald Kardemumma

Arbeta in kardemumman i mördegen. Jag använder hela kardemummakärnor som jag mal i en pepparkvarn, det blir godare än att köpa färdigmald. Och inte så grov som den blir, stött i mortel.

Rulla till små bollar, lägg ut på bakplåtspapper och platta till lite. Tryck ett mönster med en gaffel på kakan. Grädda i 200° i 8-10 minuter.

Buffé till Examen, Konfirmation, Bröllop och alla andra Festmiddagar

Tips inför säsongens alla stora middagar

Här kommer en uppdaterad repris på inlägget jag hade inför Påskens Buffé. De här rätterna passar förstås året om.

Nu har jag lagt till några nya rätter, så det finns en hel del att välja på till Din Fest. Här är förslag på rätter som jag tycker passar fint på en Buffé.

Vill Du ha tips på en god varmrätt, så titta in på min blogg i Dalarnas Tidningar. Där bjuds på Entrecôte med Ädelostsås.

Marinerade Cocktailtomater

Basturökt Fårlår med Hjortroncrème

Citronsill

Valnötsfyllda Omeletterullar

Vaniljpannacotta med Hallonsås

Smörgåsbord är ju en riktigt Svensk gammal tradition, något som vi ska slå vakt om. Inte minst för att det är så lättsamt under själva middagen, med allt förberett.

Så slipper värdfolket stå vid spisen hela dagen, som ibland vid en trerätters middag. Många av de här rätterna går att förbereda dagarna innan, för att bara lägga upp och garnera strax innan middagen.

Räkmousse

Nu får Du botanisera i de här rätterna några dagar, för nu tar jag och bloggen en liten semester. De närmsta dagarna kommer jag att  sitta i en liten stuga i de djupa skogarna i Sörmland med min Särbo.

Och förstås göra lite utflykter runt om i det vackra landskapet. Det brukar bli en tur eller två till Trosa, en av mina favoritstäder. Där är så fint att strosa längs ån, köpa lite rökt fisk och ha en Picknick.

Eller ta med maten till någon av de fina slottsparkerna, Nynäs Slott och Tullgarn är favoriter. Nynäs Slott har ett så vackert Orangeri, där det brukar vara pelargonutställning så här års.

Jag återkommer snart med lite bilder och recept från resan. Håll till godo med de här rätterna, eller titta igenom mitt arkiv på över 400 recept under tiden.

Du kan hitta recept genom att skriva in rättens namn via sökfunktionen här bredvid, eller genom de olika kategorierna.

För att se de olika förslagen till Buffé, klickar Du bara på länkarna nedan.

Gräddbakelse med Hallon och Blåbär

Bufférätter

Björksnaps

Inlagd Sill

Citronsill

Senapssill

Vitlökssill

Rödvinssill

Rullströmming med Pepparrot

Gubbröra

Mousse på Matjessill

Räkmousse

Laxmousse

Gravrökt Lax med Hjortronsås

Gravlax med Mammas Dillmajonnäs

Gravad Fjällöring

Rökta Laxfenor

Varmrökt Sik med Örtsås

Laxsallad med Dansk Remouladsås

Grillad Lax med Fetaost och Mango

Vitvinssås

Basturökt Fårlår med Hjortroncrème

Örtmarinerad Rådjursstek

Gratäng med Palsternacka och Pepparrot

Kantarellsås

Pepparsås

Gravad Älgstek

Rökt Renhjärta med Pepparrotsgrädde

Kesofyllda Rostbiffrullar

Rimmad Kyckling

Färskoströra med Avocado

Valnötsfyllda Omeletterullar

Turkisk Morotsröra

Marinerade Cocktailtomater

Marinerad Fetaost

Tomatpesto

Morotslåda

Äggröra med Pepparrot

Rödbetssallad

Hemgjord Majonnäs

Saffransaioli och Fetaoströra

Citronsås

Vitlökskeso

Chokladmousse

Hallonfromage

Pannacotta

Små Blåbärspajer

Ostkaka på Keso

Små Gräddbakelser

Vaniljparfait

Hallonmousse

Mörk Chokladparfait

Födelsedagskalas med Familjen

Tårtkalas några dagar för tidigt

Vi har som tradition i min Familj, att verkligen fira våra födelsedagar. Kul att träffas, umgås, äta lite gott och skratta mycket. Jag brukar ofta vara borta just på min födelsedag, så därför fick vi ta det några dar tidigare i år. I söndags blev det kalas med riktigt fina presenter.

Det har väl inte kunnat undgå någon, att jag tycker om att fotografera.  Så en egen kamera stod högst på önskelistan. Den jag haft tidigare, en ”gammal” Canon Powershot A410, har jag fått låna av min Särbo. Nu kan jag säga Tack för lånet, L. Utan den hade det inte blivit någon matblogg.

En  Canon Ixus 95 IS var den finaste present jag fått. Minne och väska följde också med. Tack till alla snälla i min härliga Familj. Jamie Oliver’s fina ”Fyra årstider i köket” fick jag också. Suveränt med lite ny inspiration, han är en riktig Matguru hos mig.

Mörk Chokladkaka med Hjortron och Grädde

Mörk Chokladkaka

Vispad Grädde

Hjortron

Jag skar chokladkakan i fyrkantiga små bitar, går lätt när den har stått i frysen och är halvtinad. Vispa grädden, lite hårdare om Du vill spritsa den. Garnera med fina hjortron och servera resten av grädden och mycket hjortron till.

Andra goda tårtor på mitt kalas

Vi är och har alltid varit mycket förtjusta i tårtor i min Familj, så det brukar serveras mycket gott på kalasen. Jag hade inte så mycket tid och ork över den här gången, mellan två resor. Så jag köpte faktiskt färdigt, för en gångs skull. Törners Konditori i Östersund och Åsa Rimmi har tagit fram en väldigt fin Messmörstårta.

Fjällbrynt har sin messmörstillverkning här i Östersund och nu firade de 70 år häromveckan. Tårtan som Åsa gjort har blivit en riktig succé, så jag som älskar mese i alla dess former var ju bara tvungen att testa.

Mycket högt betyg från mig och övriga i Familjen. En krämig mousse med tydlig smak av Messmör mellan mörka chokladbottnar överdragen med, naturligtvis, messmörsfärgad marsipan.

Eftersom en Familjemedlem är väldigt allergisk mot ägg och nötter, så gjorde jag en marängtårta med hallonsorbet och grädde. Kan ju låta konstigt att göra en marängtårta åt en som inte tål ägg, men de färdigköpta bottnarna är faktiskt helt utan äggvita. Konstigt men sant.

De är gjorda av socker, skummjölkspulver och guarkärnmjöl. Helt ok i smaken, men inget för en lågkolhydratare, annat än en liten smakbit på kalas.

Äggfri Marängtårta med Hallonsorbet

Två färdigköpta Marängbottnar

KRAV-märkt Hallonsorbet från Sia Glass

Grädde

Frysta Skogshallon

Ställ sorbeten i kylen en halvtimme, så går den lätt att skeda upp och täcka ena bottnen med. Lägg den andra ovanpå och lägg resten av sorbeten i en rundel i mitten. Tryck försiktigt ut den och gör lite mönster med skeden. Ställ in i frysen till strax innan kalaset.

Vispa grädden lite hårdare än lösvispad, häll i spritspåse och garnera runt tårtan. Några fina lösfrysta hallon runtom.

Årets sista blombild från balkongen