Vitkålsgratäng LCHF

Gratinerad vitkål

Gratinerad vitkål med varmrökt fläsk 2 port

4 dl strimlad vitkål

100 g varmrökt sidfläsk

1 grön paprika

25 g smör

1 dl grädde/kokosgrädde

1 tsk tomatpuré

½ tsk äppelcidervinäger

½ tsk paprikapulver

½ tsk timjan

Salt och peppar

Till gratinering

1 tomat

1 dl riven, lagrad ost

Bryn smöret och stek vitkålen mjuk, tillsammans med tärnat eller strimlat fläsk.

Tärna paprikan och blanda ner efter en stund tillsammans med tomatpurén.

Låt bryna några minuter, krydda med lite salt, peppar, paprika, timjan och vinäger.

Tillsätt grädden och låt puttra lite till. Häll över stuvningen i två ugnsfasta portionsformar.

Skär en tomat i klyftor och lägg runt om, strö riven ost över. Grädda på 200° i 10-15 minuter.

Boktips

Brukar du handla böcker på Adlibris, så kan du nu köpa min Grillmat LCHF för bara 99 kr.

Boken inleds med ett intressant förord av Anna Hallén, om hur viktigt det är att variera grönsakerna och örterna till maten.

Då får vi i oss alla livsnödvändiga vitaminer, mineraler och spårämnen på naturlig väg, istället för via kosttillskott.

Kokboken kommer snart att vara helt slutsåld från förlaget, precis som mina övriga böcker på svenska, så ta chansen nu 🙂

Recepten fungerar lika bra att laga till i ugnen och på spisen nu på vintern, om du inte tillhör dem som grillar året runt.

Här finns den på engelska på Amazon och här på Adlibris.

Uppdatering: Grillmat är nu slutsåld men finns här i nyutgåva med titeln Birgitta Höglunds bästa grilltips.

Grillmat LCHF av Birgitta Höglund Foto Mikael Eriksson

Snabblagad gryta på fläskkarré

Gryta på fläskkarré

Griskött med kvalitet

Idag får du ett av de recept jag lagade när vi var på Mallorca tidigare under vårvintern.

Jag hittade så fantastiskt fin fläskkarré av Iberico-gris i en saluhall i Palma, både skivad och i bit.

Det var den möraste och mest välmarmorerade karré jag smakat.

Jag äter inte så ofta griskött eftersom det mesta som säljs i butikerna är från stressade grisar som föds upp på spannmål.

Det märks tydligt även på smaken, att här har djuren inte haft det bra.

Det leder till att omega-6-halten i köttet blir hög, något som kan sätta igång inflammationer i kroppen på oss som äter det i stor mängd.

Hoppas att våra nordiska grisuppfödare snart börjar inse att det ska vara mycket fett i grisköttet och att vi konsumenter gärna betalar lite mer för att få köpa kött från djur som fått gå ute och böka fritt, så som de gör i naturen.

Försök få tag på griskött hos en lokal uppfödare, då får du ett betydligt godare och nyttigare kött.

Just nu njuter jag av god mat på Kreta, i Makrigialos finns också en riktigt bra slakteributik med lokalproducerat kött.

Jag är där på en hälsoresa i egen regi med goda vännen Mona och några av våra vänner.

Vi uppskattar resor med fokus på lugn och ro, yoga, lätt träning, god mat och avkoppling i vacker miljö.

Vill du ta del av lite bilder därifrån så lägg gärna till mig som vän på Facebook.

Fläskkarré av Iberico-gris

(mer…)

Fläsk med löksås och tankar om Kreta

Gott fläsk

Det är inte så ofta som jag lagar till gris kanske du har märkt, är helt enkelt inte så förtjust i smaken och upplever även att jag får mer värk om jag äter mycket charkprodukter av griskött.

Fettet innehåller en hög halt av omega-6, som är inflammationsframkallande i alltför hög dos.

På mina tidigare resor till Grekland har jag däremot lagat en del fläskkött. Köper man köttet hos slaktaren där så är det ofta mycket hög kvalitet, från djur som fått leva fritt utomhus.

Där har djuren inte levt under så stor stress och det märks genast på smaken. Vi har förstås bra fläskkött även här hemma om man får tag på kött från en lokal grisbonde eller köper vildsvin.

Här nedan följer ett recept från en resa häromåret till Kreta, där är matkulturen och stoltheten kring den riktigt stor.

(mer…)

Gratäng med blomkål och varmrökt sidfläsk

Lättlagad och läcker gratäng

Idag får du ett riktigt lättlagat och gott recept, medan jag vilar upp mig efter Norgeresan. En blomkålsgratäng som smakar nästan som makaronipudding, en favoriträtt från förr.

Jag använder sällan grädde i min mat numer, men på det här sättet kan jag njuta av en krämig gratäng ändå.

Med en stomme på ägg och majonnäs blir det väldigt gott, vill man förstärka den ännu mer passar det fint med ett täcke av riven, lagrad ost. För en mejerifri variant så hoppar du bara över osten.

Gratängen blir riktigt mättande, god att äta som den är eller som tillbehör till stekt fisk.

Här hittar du fler tips på blomkålsgratänger, en med makrill i tomat och smetana och en med musslor och halloumi.

(mer…)

Strimlat Fläsk med Champignoner, Grädde och Curry

 Snabb wok för 1 med Fläsk och Curry

Nu är jag och L på väg till Turkiet igen, den här gången blir vi där i 2 månader.

Ska bli skönt med lite semester nu, december har varit minst sagt intensiv för min del.

Nya skrivarbeten till Kostrådgivarna.se och till Restaurang priMaten har tagit mycket av min datortid i vinter.

Så nu blir det lite lugnare på skrivfronten, tills jag kommit igång med matlagningen i mitt Turkiska kök

Då blir det till att skriva en hel del nya recept exklusivt för Hello Alanya Magazine. Men det kommer att dyka upp ett och annat gott härinne också.

Dagens inlägg är ett som aldrig blev publicerat i sommar, när jag lagade det.

Därav den blomstrande bilden från min balkong, trots att det är mitt i vintern.

Mer bilder på blommor, natur och grönsaksmarknader i Alanya följer framöver.

Vill passa på att rekommendera en bok, som jag måste köpa när jag kommer hem.

Hittade tipset via Facebook, från Annika Ingemarsson på den matglada och intressanta sidan Smaskens.nu.

Fat av Jennifer McLagan, kan köpas här på Adlibris.com. Finns än så länge bara på Engelska, får hoppas att den snart översätts.

En bok som handlar om det nyttiga animaliska fettet. Boken innehåller både fakta och recept, på denna i våra tider så underskattade råvara.

Det fett som vi varit rädda för de senaste 30 åren, men som tidigare var väldigt värdefullt i vår traditionella mat. Den boken kommer att inhandlas när jag kommer hem i mars.

I Turkiet värdesätts de feta bitarna på djuren fortfarande högt, så det blir en hel del av den varan i vinter på vårt bord.

Gräddig Currygryta för 1

150 gr strimlat Bogfläsk

2 skivade Champignoner

3  msk Smör

5 cm Purjolök

1½ dl Grädde

½ tsk Tamarisoya

Havssalt och nymald Vitpeppar

1 msk Curry

Bryn kött och svamp i smöret, krydda med salt, peppar och curry. Låt purjon fräsa med en stund, utan att få för mycket färg.

Häll över soya och grädde och låt puttra en liten stund så grytan blir krämig.

Servera med Avocado, Tomat och Persilja.

Gammaldags Soppgryta på Amerikafläsk och Vitkål

Mat från förr

Amerikanskt fläsk kanske inte så många har hört talas om nuförtiden, men förr var det väldigt vanlig mat. Särskilt bland skogsarbetarna här uppe i norr.

Fläsk med en hög fetthalt lades i en tunna mellan lager av grovsalt och salpeter och förvarades så utanför skogshuggarkojan under vinterns arbete.

Det stektes sen ofta i bitar i ister som sen blandades med vetemjöl och kornmjöl och fick steka till en Kolbulle.

Riktigt energität mat, som passade i det hårda jobbet som huggare eller vid kolmilan. Fläsket tillagades också ofta kokt med rotsaker.

Min Pappa var skogsarbetare, kolare och flottare på 30-50talet, så det här är mat med anor för mig.

Här kan Du se lite bilder från skogsbyn Husvallgölen i nordvästra Dalarna, där jag bodde under min uppväxt.

Dagens recept blir en gammaldags gryta på torrsaltat fläsk från Grannens i Hammerdal.

Det är en rätt som passar bättre in i vår livsstil idag, när vi inte rör oss så mycket. För oss som äter LCHF är det förstås mycket bra mat.

Vi har många små charkuterifabriker här i Jämtland, som för våra mattraditioner vidare.

Här kan Du läsa om Charkuteri i Jämtland och Härjedalen, en mycket intressant avhandling om våra förfäders matvanor.

Soppgryta med Fläsk och Vitkål

350 gr Torrsaltat Fläsk

½ litet Vitkålshuvud

1 stor Morot

10 cm Purjolök

1 Vitlöksklyfta

2 Lagerblad

10 Vitpepparkorn

1 tsk Kummin

1 msk Äppelcidervinäger

1 msk Ekologiskt Buljongpulver

Vatten

Skär vitkålen i klyftor och moroten i skivor. Skiva purjon grovt.

Lägg grönsakerna i en gryta med fläskbitarna. Hittar Du inte Amerikafläsk, så går det bra med rimmat.

Häll på vatten så det täcker. Tillsätt kryddor, vinäger och buljongpulver, låt grytan koka upp.

Lägg på lock och låt puttra på svag värme i 1½-2 timmar. Skär upp fläsket och servera i djup tallrik med grönsakerna och buljongen över.

En klick Senapssmör ger god smak till fläskköttet. Receptet på grytan räcker till 2-3 portioner, beroende på hungern.

Rimmad Fläsklägg i ugn med Timjan

Höstmat

Nu när det rödgula hösttäcket lägger sig mer och mer över oss, är det gott med rejäl Husmanskost.

Rimmad fläsklägg är en både god och billig del på grisen. Men idag är det nog många som glömt den, när matlagning ska gå så fort.

För den tar tid på sig att bli färdig, antingen man kokar den eller låter den ugnssteka på svag värme.

Fördelen är att den under tiden sköter sig själv, så då finns gott om tid till annat.

Det var första gången jag lagat till en fläsklägg i ugn, resultatet blev väldigt mört och gott.

Den blir lite saltare än en kokt lägg, så om Du vill kan den få ligga i en bunke med kallt vatten över natten, innan den steks.

Jag hade köpt en riktigt liten, nätad fläsklägg, men de hela med ben är godare. De tar längre tid på sig att bli klara, lägg på en timme extra i ugnen.

Vill Du ha ett enkelt recept på en värmande soppa, så har jag en Spenatsoppa på Birgittas mat i Dalarnas Tidningar idag.

Ugnsstekt rimmad Fläsklägg

1 nätad Fläsklägg på ½ kilo

2 msk finhackad Timjan

Nymald Vitpeppar

2 Morötter

1 gul Lök

2 msk Smör

Ta bort nätet från läggen och skär ett rutmönster i svålen. Gnid in hackad timjan och peppar.

Lägg i en smord form med rotfrukter skurna i bitar runt om. Fördela några skivor smör över rotfrukterna.

Sätt in i ugnen på 150° och låt steka i 2 timmar. Ös med skyn som bildas flera gånger under tiden.

Känn efter med en stekgaffel om läggen är mör, låt den annars stå en stund till.

Servera med rotfrukterna och en stark senap. Vill Du ha det extra gott, så gör en Pepparrotssås på grädde, sky och riven pepparrot som får koka tjock.

Stuvad Vitkål med Curry

Ännu ett vitkålsrecept

Stuvad vitkål är ett av de mest populära recepten nu, märker jag på sökningar som ger träffar på min blogg.

Det är verkligen roligt att en av våra nyttigaste och billigaste grönsaker blivit så uppskattad.

En lättlagad grönsak med mild smak, som gå att variera på många sätt. Extra god nu på hösten, när den är färsk.

Innan insulinet gjorde entré, blev rådet till Diabetiker att de skulle äta mycket vitkål.

Det är ett bättre alternativ för dem, istället för potatis, eftersom kålen har så låg halt av kolhydrater.

Något som passar många människors vardagsmat även idag, nu när det blir mer och mer populärt att dra ner på  kolhydraterna.

Här kan Du läsa mer om Kostråd för Diabetiker.

Currystuvad Vitkål

½ lit strimlad vitkål

2 dl Grädde

½ Svenskt Äpple

5 cm Purjolök

1 msk Smör

1 msk Ekologiskt Kokosfett

1 tsk Curry

1 tsk Paprikapulver

1 tsk Vegetabiliskt Buljongpulver

Havssalt

Bryn smör och kokosfett, häll i den strimlade vitkålen. Låt steka mjuk på medelvärme, utan att få för mycket färg.

Skär äpplet i små bitar och strimla purjon. Rör ner efter några minuter. Krydda med curry, paprika och salt.

Låt fräsa några minuter till, strö sen över buljongpulvret och häll på grädden. Koka upp och låt småputtra i 10 minuter tills stuvningen tjocknat.

Servera till stekt Fläsk eller Falukorv. Sallad och några äppelskivor till.

Här kommer länkar till två av mina tidigare recept på Vitkålsstuvning. En blombild får Du också att njuta av, nu när mörkret kryper närmare.

Stuvad Vitkål

Senapsstuvad Vitkål

Sallad med Mozzarella och grillat Sidfläsk

Sensommarsallad

Jag är väldigt bortskämd med olika bladgrönsaker när jag bor i Turkiet på hösten.Vi handlar allt grönt på de olika marknaderna som hålls olika dagar hela veckan.

Där smakar rucola, maché, lollo rosso, spenat och de andra färska bladen verkligen på ett helt annat sätt, än de späda salladsblad som säljs svindyrt på 70gramspåsar här.

Ibland köper jag  späda blad på Kvantum, där de säljs på lösvikt. Mycket bättre kvalitet än i plastpåsarna och så kan jag köpa så lite eller mycket jag vill.

Den här dagen hade jag varit ute i skogen och plockat Harsyra, som smakar syrligt och fräscht. Den smaken passar fint till det rökta fläsket.

Annars blandar jag ofta ut salladen med de örter jag har på balkongen, eller så tar jag bara dem och blandar med grönsaker. Örtsallad är verkligen gott och innehåller mycket nyttigheter.

Mozzarellasallad till grillat, Varmrökt Sidfläsk

3 skivor Varmrökt Sidfläsk

En näve späd Mangold och Maché

En knippe Harsyra

En bit Mozzarella

2 Rädisor

2 Cocktailtomater

Kallpressad Olivolja

Vit Balsamvinäger

Flingsalt och nymald Vitpeppar

Lägg sallad och harsyra på en tallrik. Skär rädisor och tomater i bitar och stör runtom. Bryt mozzarellan i mindre bitar och lägg på salladen.

Grilla fläsket hastigt på ena sidan, vänd ett kvarts varv och grilla en liten stund till. Då får Du ett fint rutmönster.

Vänd och grilla bara en liten stund på andra sidan. Lägg upp på salladen, häll på olja och vinäger och krydda.

Harsyra

Glutenfri Pannkaka med Zucchini och Äpple

Rejäl skogshuggarmat

Varje sommar brukar vi grädda Kolbotten vid stugan. En traditionell slags pannkaka, med sås på fläsk och messmör till. En rätt att njuta av en gång per år.

I år hade jag gjort en glutenfri kolbottensmet med bovetemjöl, men regnväder satte stopp för planerna på gräddning över öppen eld.

Jag gjorde istället en tjockpannkaka  i stekpannan, med lite extra godsaker, som zucchini och äpple.

Som tillbehör blev det stekt, tärnat fläsk och Fäbodkorv. Ett extra ägg eftersom det skulle dröja länge till nästa mål.

Det här är mat som är väldigt kraftig och lämpar sig för en hård dag i skogen.

Bovetemjöl är det bästa alternativet om man vill ha en glutenfri pannkaka av den här typen. Enbart Fiberhusk fungerar bäst till tunnpannkakor, tycker jag.

Vill Du ha recept på en kolhydratsnålare smet, titta då in på Dalabloggen. Där har jag Kesoplättar idag.

Det blev bärplockning trots regntunga skyar, hittade flera liter trädgårdshallon som precis mognat.

På buskar som Mamma slängt vid vår jordkällare för många år sen, för att de inte gav några bär.

Nu när gården står öde, frodas de som aldrig förr.

Tjockpannkaka på Bovetemjöl

2 Ekologiska Ägg

1 dl Grädde

1 dl Gammaldags Mjölk

½ dl Bovetemjöl

1 tsk Fiberhusk

1 dl tärnad Zucchini

1 dl tärnat Äpple

2 msk Smör

2 msk Ekologiskt Kokosfett

Vispa ihop smeten så den blir riktigt slät. Låt svälla 15 minuter. Tärna under tiden äpple och zucchini.

Bryn smör och kokosfett i en het stekpanna, låt grönsakerna brynas lätt. Häll på pannkakssmeten och låt den gräddas långsamt på svag värme.

Stek korv, fläsk och ägg i en annan panna. Ett glas iskall gammaldags mjölk passade fint till pannkakan.

Traditionell, Svensk mat i lite nytappning, som mättar riktigt länge.

Ett sista spår efter gamla tiders Skogsarbetare