Recept på Köttkorv från Hemmets Kokbok anno 1925

Köttkorv som på Farmors tid

Jag fick en fråga om jag hade recept på Falukorv, när jag skrev om Stuvad Vitkål. Det fick mig att leta fram min Farmors kokbok, som hon fick i julklapp 1926.

Falukorv fanns inte med, men väl den här köttkorven, som kan tänkas vara rätt lik i kryddning. Jag gjorde korv för många år sen, när jag gick kockutbildningen, men bara saltad.

Har däremot aldrig rökt korv, men har Du en fiskrök, så borde det gå bra att använda den. Det tar ju lite tid och tålamod, förstås.  Annars går det ofta bra att lämna in för rökning hos små, lokala rökerier.

Här kommer receptet på Köttkorv från Farmors kokbok. Satsen ger 3 3/4 kg korv.

Köttkorv

850 gr Oxkött

850 gr Fläskkött

850 gr Späck

850 gr halvkokt, kallnad Potatis

1 1/3 lit Mjölk

4 msk Salt

2 tsk stött Kryddpeppar

1 tsk stött Vitpeppar

5 meter Krokfjälster

Till ingnidning:

2 msk Salt

1 msk Strösocker

1 tsk Kalisalpeter

Beredning: Köttet tvättas med en duk doppad i kallt vatten. Det skäres i bitar, senor och hinnor tagas bort och köttet drives 3 gånger genom köttkvarn. Det bultas sedan väl (i stenmortel).

Späcket skäres i fina tärningar. Potatisen, som ej bör vara för mycket kokt, drives genom kvarnen. Mjölken kokas upp och får kallna.

Alla ingredienserna arbetas därefter väl tillsammans 1 timme och stoppas sedan i väl rengjorda krokfjälster, ej alltför hårt. Korvarna spolas med kallt vatten och gnidas med salt, socker och salpeter.

Köttkorven kan sedan läggas ned i saltlake eller rökas i 2 dygn. I senare fallet användes mindre mängd mjölk till spädning och den stoppas hårdare.