Fond till Fiskgryta

Fiskgryta med Aioli-Crème

En värmande Fiskgryta

Ja, det behövs nu när hösten kryper ner över oss, det blir bara kallare och ruggigare för varje dag. Då är det fint att få besök av goda Vänner, så det passar bra med en gryta och ett glas gott vin. Jag fick en väldigt fin present av dem. Fyra nya, gamla, tallrikar till mina matbilder.

Som Du kanske märkt, så är jag mycket förtjust i gammalt porslin, tycker det blir så fina bilder med de gammaldags mönstren och färgerna. Min idé med matskrivandet var från början att jag skulle göra en hemsida med Gammaldags Festmat. Då började jag också köpa fina tallrikar på Loppis, som skulle passa ihop med maten.

Men så kom LCHF i vägen och det blev en matblogg med mycket smör och grädde istället. Men det är ju nästan samma sak som gammaldags festmat. Fina, lokala råvaror utan tillsatser. Det var ju så de åt förr, och använde mycket smör, ost, ägg och grädde gjorde de också.

Då kokades också alltid egna fonder på benrester av fisk, kött och fågel. Det är ett väldigt bra sätt att ta vara på allt från den mat Du köper. Och så slipper Du alla tillsatser, som glutamat, jäst, socker och annat konstigt som finns i färdiga fonder och tärningar. Jag använder ibland Ekologisk Grönaksbuljong, för att förstärka smakerna i maten, men där finns varken glutamat eller jäst.

När jag jobbade på restaurang så kokade vi aldrig fond på laxbenen, för den blir inte lika klar, som en kokt på vit fisk. Men till en gryta gör det inte så mycket, tycker jag. Det sitter ofta mycket kött kvar på benen och det blir perfekt som stomme i sallader eller fiskpudding.

Öring och Lax till Fiskfond

Enkel Fiskfond

Fiskskrov, ben från 1 stor eller 2 små Fiskar

1 gul Lök

1 Morot

1 Lagerblad

Några Dill och Persiljestjälkar

5 Kryddpepparkorn

5 Vitpepparkorn

Kallt vatten så det knappt täcker benen

½ dl Vitt Vin

3 msk  Smör

Salt

Skär fiskbenen i mindre bitar. Skär morot och lök i mindre bitar. Bryn smöret lätt och lägg ner benen och grönsakerna. Låt fräsa en stund utan att det bränns. Rör under tiden. Stoppa ner det övriga. Häll på vatten och vin. Koka upp och låt sjuda i 20 min. Skumma väl.  Låt svalna, sila sen bort benen. Plocka av det kokta fiskköttet som sitter kvar på benen, det kommer recept på en Laxsallad snart. Koka ihop fonden lite, smaka av med salt.

Fiskbuljong-kok med Öring och Laxben, Morötter, Lök, Lagerblad och Dill

Den här fonden håller sig nån vecka i kylen. Vill Du ha fond i frysen att ta fram nästa gång du ska göra fisksås eller soppa, så koka ihop, reducera, fonden tills hälften ångat bort. Då har Du en mer koncentrerad smak. Frys in i en istärningslåda, så har Du riktigt bra buljongtärningar ett tag.

Fortsättning följer i morgon, med mer bilder och recept på själva Fiskgrytan