Laxpudding på Blomkål med skirat Smör

Blomkål i gott sällskap

Den här varianten av den klassiska Laxpuddingen, blev riktigt lyckad. Som de flesta vid det här laget vet, så äter jag inte så mycket kolhydrater. En av de största källorna till just kolhydrater är vår kära potatis.

Denna stärkelserika knöl är ju väldigt god, men besvärlig för blodsockret. Det höjs rejält efter en måltid med potatis, så för att hålla det stabilt är det bättre med grönsaker som växer ovan jord.

Blomkålen är mild och neutral i smaken och påminner en del om potatis i den här rätten. Tillsammans med rökt lax och en gräddig äggstanning blev den här puddingen riktigt läcker.

Till vardags äter jag inte potatis längre, men ibland njuter jag av den goda knölen. Som råraka, klyftpotatis eller nypotatis, är den ju alldeles för god för att avstå jämt.

Då kan jag den dagen hellre avstå från t.ex några rutor mörk choklad, så blir inte det totala kolhydratintaget så högt ändå.

Jag har kommit ner på ett BMI på 24,6 nu, så jag kan räkna mig till de normalviktiga enligt den skalan.

Men jag kommer att fortsätta på den inslagna vägen med lite kolhydrater och inget gluten, eftersom det får mig att må så mycket bättre.

Har Du funderingar kring det här med fettet i kosten, så har jag hittat ett riktigt intressant inlägg om det.

Nicklas Neuman, som studerar till Kostvetare på Uppsala Universitet, har skrivit väldigt utförligt om mättat fett och kolesterol på bloggen Träningslära

Laxpudding med skirat smör

1 medelstort Blomkålshuvud

200 gr kallrökt Lax

3 Ekologiska Ägg

2 dl Grädde

1 dl Mjölk

2 msk finhackad Dill

Havssalt och nymald Vitpeppar

50 gr Smör

Skär blomkålen i mindre bitar. Koka den mjuk under lock i lite saltat vatten. Häll av vattnet och mosa grovt med potatisstöt tillsammans med mjölken. Det är gott om det är lite bitar i moset.

Blanda ner ägg, grädde och kryddor. Smöra en ugnsfast form och lägg ett lager av blomkålsmoset i botten.

Täck med skivad lax och strö dillen över. Bred resten av moset som ett täcke över. Grädda i 175° i 40 minuter tills äggstanningen är fast.

Smält under tiden smöret på svag värme, så innehållet av salt och mjölk sjunker mot botten.

Servera laxpuddingen med det klarnade smöret och en grönsallad med Kalamataoliver, Pumpakärnor, Paprika, Cocktailtomater, Purjolök, kallpressad Olivolja, Flingsalt och pressad Citron.

Vitvinssås

Variationer på Vitvinssås

Den här såsen har jag använt till många fiskrätter genom åren. Med den som bas, har jag varierat såsen med olika smaksättningar som Saffran, Pernod, Örter eller vad jag nu har tyckt passat bra till olika fiskar.

När jag kokade vitvinssås på restaurang, så använde jag beurre manie, en smör och mjölredning och en mjölk/gräddblandning. Men nu gör jag den utan redning och med nästan bara grädde.

Jag brukar använda hemkokt fiskfond till smaksättning, om jag har i frysen. Men nu eftersom jag snart åker bort så kokade jag ingen ny.

Låt ett par matskedar av fonden koka med i såsen, om Du vill ha mer fisksmak. Recept på min fiskfond hittar Du här.

Vitvinssås

3 dl Grädde

1 dl torrt vitt Vin, jag hade Freixenet’s Cordon Negro

1 tsk Biofood’s Ekologiska Buljongpulver

Havssalt och nymald Vitpeppar

Några droppar Worcestersauce

Blanda allt  i en kastrull, koka upp och låt puttra på svag värme i en timme. Vispa då och då under tiden. Späd lite med mjölk, om såsen tjocknar för mycket.

Jag kokar såsen så länge, för då kommer det fram en mängd smaker. Sila såsen genom nätsil, innan de olika smaksättningarna rörs ner.

Olika smaksättningar till Vitvinssås

Pernod ger en härligt anissmakande sås, ta 1-2 matskedar till den här satsen.

Saffran stöter Du med lite salt i mortel och rör i, ett halvt gram blir bra till den här såsen.

Örter tar Du ca två matskedar färska hackade, rör ner dem strax innan såsen är klar.

En klick Smör som rörs ner på slutet, lyfter smaken ännu mer.

Jag serverade såsen med stekt Röding, Broccoli, Citron, Dill och Cocktailtomater på Nyårsafton. Desserten får Du recept på i  morgon.

Nygammal Nyårstradition

Nyårsaftonen blev för övrigt mycket fin. Comhems nät dog, så vi hade inte tillgång till vare sig Tv, dator eller telefon.

Det blev ett gammaldags firande av tolvslaget, med radions P2. En ny tradition föddes, hädanefter blir det radio istället för Jan Malmsjös Skansenföreställning. Så lugnt och behagligt.

Fromage på Skogshallon