Varm Tomatsallad till Parmesanpanerad Rödspätta och Räkor

Nyttig panering

Panerad fisk hör inte till det vi vanligen förknippar med nyttig LCHF-mat.

För det mesta används både mjöl och ströbröd i tjocka lager, för att få till en frasig fisk.

Men det går riktigt bra att utesluta mjölet. Ofta använder jag fiberhusk, uppvispat ägg och sesamfrön som dubbelpanering.

Men till den här spättan, som jag lagade till under min semester på Orust, hade jag inte tillgång till såna glutenfria alternativ.

Istället gjorde jag en enkelpanering med bara ägg och riven parmesan, det blev riktigt läckert.

Panerad Rödspätta för 2

4 Spättafiléer

1 Ekologiskt Ägg

1 dl riven Parmesan

Havssalt och nymald Vitpeppar

Krydda fisken lätt med salt och peppar. Vispa upp ägget med en gaffel i en djup tallrik.

Doppa fiskfiléerna, håll en stund över tallriken så de får rinna av.

Doppa dem så i en annan tallrik med den rivna osten, klappa in den ordentligt.

Låt spättan ligga och vila en stund innan stekningen, så torkar osten fast lite och får finare stekyta.

Stek ett par minuter på var sida i smör, tills fisken blivit gyllenbrun.

Varm Tomatsallad

1 ask Cocktailtomater

1 röd Paprika

50 gr Smör

1 tsk finhackad Timjan

½ tsk Honung

Några droppar pressad Citron

Havssalt och nymald Vitpeppar

Dela tomaterna och skär paprikan i smala strimlor. Stek dem i fem minuter i smör, smaksätt med kryddor, honung och citron.

Servera den stekta fisken med tomatsalladen, nykokt Sparris och Citronsmör.

Tomatsalladen räckte även som tillbehör till nästa dags middag på färska Räkor med Aioli från Henån’s Fisk och Skaldjur.

Räkorna var visserligen rätt små, men smakade fantastiskt gott. Äggen kom också från Orust, köpta även de i den fina fiskbutiken.

Smörstekt Fisk på Medelhavsvis

Fin fisksäsomg

Vintern är en bra tid att köpa färsk fisk här i Alanya. Det lite kyliga vädret gör att den håller sig betydligt bättre i fiskdiskarna och på väg hem från butiken.

Medelhavskosten består ju en hel del av fisk och grönsaker. Men det som många glömmer, är den stora mängden ost och smör som också äts med förtjusning i Medelhavsländerna.

Här i Turkiet är det mest helfeta färskostar av framförallt komjölk, yoghurt och smör som trängs på hyllorna. Lightprodukterna tar en försvinnande liten del av utbudet.

Vanligt margarin säljs förstås som överallt, till ett väldigt billigt pris, tyvärr ser man numer Becel också. Men maken till utbud av olika sorters smör har jag aldrig sett i något annat land.

Syrningen av smöret är också så god, särskilt hos vår favorit Pinar, att vi ofta äter det helt osaltat. En bit som sakta får smälta ner tillsammans med varmrätten smakar himmelskt.

Jag har skrivit mycket om den här typen av mat på våra resor, i marginalen finns flera olika kategorier med mängder av recept på lågkolhydratmat på Medelhavsvis.

En kombination  som blivit mer och mer populär, senast i raden av kokböcker är LCHF för tjejer – Supermaten på Medelhavsvis av Cathrine Schück och L-E Litsfeldt.

Här kan Du läsa en riktigt bra recension av den på Matfrisk Blogg.

Fisk blir väldigt läcker om den får stekas i smör, det kan både gamla husmödrar och trendiga kockar skriva under på.

Vi köpte två hela Cipura på 400 gram styck i orensad vikt för 50 kronor. Sen tar fiskhandlaren hand om rensningen medan man väntar.

Sparus Aurata, på Svenska Guldbrax, är en mycket god fisk, med ett fast, smakrikt kött. Då passar det bra med lite extra sting i tillbehören.

Jag gjorde en varm Paprikasallad och Fårostfyllda Champignoner och kompletterade med Smör au Naturel, svarta Oliver och Örter. Något som passar bra även till lax eller annan fet fisk.

Varm Paprikasallad

1 röd Spetspaprika

1 grön Turkisk Spetspaprika

2 msk Smör

1 msk Kallpressad Olivolja

½ pressad Citron

Havssalt

Skiva paprikan fint och stek mjuk i smör. Salta och pressa över citronsaft. Ta från värmen och tillsätt olivoljan. Servera varm eller ljummen.

Fårostfyllda Champignoner

6 stora Champignoner

6 centimeterstora kuber Fårost

1 msk Smör

Havssalt och nymald Vitpeppar

Bryt fötterna av svampen. Stek dem lätt i smöret på båda sidor, krydda med salt och peppar.

Lägg fårost i hålen och låt den smälta ner en minut på full effekt i micro. Eller ännu hellre, gratinera en stund på 250° i vanlig ugn, tills osten fått lite färg.

Smörstekt Medelhavsfisk

2 hela Portionsfiskar

3 msk Smör

Havssalt och Chiliflingor

Krydda fisken invändigt med salt och chili. Utvändigt tog jag bara rejält med nymalt havssalt, det ger en fin stekyta.

Bryn smöret lätt och stek fisken några minuter på var sida på på hög värme, stäng av plattan och låt den dra färdigt ca 5 minuter på eftervärmen.

Vänd efter halva tiden, så den blir färdigstekt inne vid benet.