Chicken à la King

Klassisk Kycklinggryta

Det här är en kycklinggryta som hängt med i många år. Jag lagade den ofta på lunchrestauranger i mitt tidigare arbetsliv.

Här finns ett recept på Chicken à la King från 70-talet, ur Carl Butler’s Kokbok hos Öhman’s Mat & Vin.

Grytan görs ofta på kokt eller grillad kyckling, men idag blir det med ugnsstekta kycklinglår istället. Köpte färska kycklinglår som var väldigt bra, från Kronfågel.

Likaså använder de flesta champignoner i sin gryta, men jag tog fårticka från frysen.

Jag fick en fråga av Lena på Alma Mater, som just börjat prova på det här med LCHF, om redning av såser och grytor med fiberhusk.

Jag har tänkt testa flera gånger, men hade inget recept att hänvisa till, upptäckte jag när jag sökte i arkivet.

Nu blev det av, med mycket positivt resultat. Så det här som många tror, att man måste reda sina såser med mjöl eller maizena för att det ska bli bra, kan jag härmed dementera.

Resultatet blev en riktigt krämig gryta utan gluten och onödiga, extra kolhydrater.

Jag njuter hellre av mängder med goda grönsaker, huvudsakligen de som växer ovan jord.

Det ger färg, variation, vitaminer, mineraler och framför allt god smak till den feta maten.

Kunglig Kyckling

½ kg Ugnsstekta Kycklinglår

1 röd Paprika

1 orange Paprika

1 gul Lök

2 dl Svamp i bitar

3 msk Smör

1 msk Tomatpuré

2 dl Kycklingbuljong, från ugnsstekningen

2 dl Grädde

½ dl Vitt Vin

½ tsk Fiberhusk

Havssalt och nymald Vitpeppar

Bena ur och skär kycklingen i mindre bitar. Klyfta löken fint och skär paprikan i strimlor.

Bryn smöret och fräs svampen i 5 minuter, krydda med salt och peppar. Tillsätt lök, paprika och tomatpuré, låt fräsa med 5 minuter till.

Strö fiberhusken över grönsakerna, rör om. Häll på grädde, buljong och vin. Koka upp och låt puttra en liten stund till såsen tjocknar.

Rör till sist ner kycklingbitarna och låt puttra så de blir varma.

Servera med Rucola, Gurka, vit Balsamvinäger och kallpressad Olivolja.

Kåldolmar på Fårticka och Halloumi med Tomatsås

Vegetariska Svampdolmar

Vanliga kåldolmar har aldrig varit nån populär rätt hos mig. Det är något med kryddningen som jag inte är riktigt överens med.

Mamma brukar därför bjuda mig på svampdolmar, då blir det en helt annan rätt. Lånade den idén av henne, när jag köpt ett huvud Savoykål på Ås Trädgård.

Svamp till fyllningen hittade jag gott om ute i skogen en dag. Kom på ett ställe med alldeles fullt av fårticka. Såna gånger är det tur att jag som alltid vid skogspromenader, hade en påse med i fickan.

Fårtickan är en god matsvamp, men stek den inte i gjutjärnspanna, för då blir den svart.

Det är den svampen som är de svarta bitarna i leverpastej, som ska likna tryffel.

Har Du inte haft turen att hitta egen svamp, så går det bra med vanliga champignoner från affären också.

Stek dem på rätt hög värme, så att vätskan kokar in och de blir brynta. Det ger dem mer smak.

Vill Du ha fler tips på mat med svamp, så har jag samlat alla mina rätter där svamp ingår här #1.8 Svamprätter

Savoykåldolmar med Svamp och Halloumi

2 dl fint tärnad Svamp

½ dl finhackad Purjolök

3 msk Smör

2 msk Vitt Vin

1 dl fint tärnad Halloumi

2 msk Sesamfrön

1 msk finhackad Persilja

1 msk Fiberhusk

Havssalt och nymald Vitpeppar

6 stora Savoykålsblad

Bryn smöret och stek svampen i fem minuter, så den får lite färg. Rör ner purjolöken, halloumi och sesamfrön, låt dem bryna med en stund.

Krydda och häll på vinet, som får koka in i svampen. Ta från värmen och blanda ner fiberhusken, rör om väl.

Låt svampröran stå och svälla en stund, så håller kåldolmarna ihop bättre vid stekningen.

Koka upp vatten med ordentligt med salt. Skär bort en bit av den hårda nerven från kålbladet.

Tryck ner bladen i det kokande vattnet med en hålslev. Förväll i 10 minuter, så de blir mjuka.

Ta upp och låt rinna av. Lägg dem med baksidan upp på skärbrädan. Forma svampröran till avlånga ägg och lägg mitt på kålbladen.

Rulla in svampen till ett paket, knyt om med steksnöre. Bryn kåldolmarna i smör runt om, krydda med lite salt och peppar.

Tomatsås

10 Cocktailtomater

2 msk Smör

1 tsk Timjan

1 tsk Vitvinsvinäger

1 msk Chilisås

2 msk Vatten

Havssalt och Chiliflingor

Dela tomaterna i fyra delar. Bryn dem lätt i smöret med hackad timjan över. Häll på vinäger, chilisås, vatten och kryddor, låt koka ihop i några minuter.

Häll tomatsåsen i en form, lägg kåldolmarna på och grädda i 175° i 20 minuter. Servera med en Grönsallad och Vitlökssmör.

Gratäng med rökta Musslor

Musselpaj utan skal

Jag har gått igenom lite gamla recept som jag inte haft inne på bloggen tidigare. Den här rätten gjorde jag i höstas när jag hade plockat fårticka.

Jag kom ihåg den när jag stekte små fårtickor till patén igår. Just till musslor kan det var gott att lägga till svamp, som ger lite att tugga i.

Paj var en stor favorit hos mig förut, men det blir nästan lika bra utan pajskal. Det är ju själva fyllningen som har huvudrollen.

Jag gjorde en gratäng/pajliknande rätt på en burk Abba’s rökta Musslor. De är riktigt fina, inget smågrus och skalbitar som det kan var i en del andra musselburkar.

Musselgratäng

1 burk rökta Musslor

3 Ekologiska Ägg

1 dl Crème Fraiche

1 dl smörstekt Fårticka i bitar

2 dl riven Ost

½ Zucchini

1 msk finhackad Dill

Havssalt och nymald Vitpeppar

½ röd Paprika

En gul Tomat

2 msk Smör

Skär zucchinin i halvmånar, stek i smör. Krydda med salt och peppar. Lägg i botten på en ugnsform. Vispa ihop ägg med crème fraiche, dill och 1 dl riven ost. Krydda. Rör ner svampen.

Häll smeten över zucchinin, tryck ner musslorna lätt i smeten. Garnera runt om med paprika och tomater. Strö resten av osten över. Grädda i 175° i 40 minuter.

Morotssallad

2 rivna Morötter

½ pressad Ekologisk Citron

2 msk kallpressad Olivolja

1 tsk Sesamfrön

1 tsk Pumpakärnor

½ Tomat

Flingsalt

Persilja

Blanda alla ingredienser till salladen. Låt den stå i kylen en stund innan serveringen så blir den saftigare.

Lantpaté med smörstekt Fårticka och rårörda Lingon

Första lunchen här hemma

Det är bra att ha en stor frys full med godsaker, när man varit borta länge. Det tar några dar att acklimatisera sig efter ett sånt här klimatbyte, som jag gjort.

Från härlig försommar till bister vinter på några timmar. Då är det lätt att gå i ide första dagen. Hade ingen ork att gå ut i snön till affären, så jag plockade fram lite gott ur förråden på kvällen när jag kom hem istället.

En oöppnad lantpaté låg kvar i frysen sen jul. Några fina, förvällda fårtickor sen höstens svampturer. Rårörda lingon finns det alltid i min kyl. Smör fanns också i frysen.

Färsk rosmarin hade jag med några kvistar från Cypern. Satte dem i vatten och hoppas att de får rötter, fint att plantera ut på balkongen till sommaren.

Så den första lunchen hemma var lätt att laga till. Sen var det bara att leta fram ullkalsongerna och ge mig ut i djupsnön.

Paté med  goda tillbehör

1 skiva Lantpaté

Förvälld Fårticka

Smör

Havssalt

Rårörda Lingon

Färsk Rosmarin

Stek svampen gyllenbrun i smöret, några minuter på varje sida. Salta lätt. Servera till patén. Garnera med rosmarin och lingon.

Min Morotslåda

Vegetarisk Julmat

Eftersom jag har Finlandssvenskt påbrå, så har det här med olika rotfruktslådor alltid funnits med på vårt julbord. Kålrotslåda, potatismoslåda och morotslåda brukade Mamma och Mormor göra varje jul.

Den som följt med som en favorit genom åren är morotslådan. Den är så god tillsammans med skinkan, med skirat smör till.

Jag hade den också med på julborden på restaurangerna där jag jobbade, tyckte att det var lite för lite vegetariskt i vår Svenska julbordstradition.

Det här blev en variant med mindre kolhydrater än i originalet, som innehåller grötris och sirap.

Jag har en burk grovmixade jordnötter sen pepparkaksbaket. Det blev en bra ingrediens i lådan, med liknande tuggmotstånd som riset.

Svamp var ett annat nytillskott, det används mycket av den varan i den Finska kokkonsten också.

Morotslåda Lowcarb

1 grovriven Morot

1 dl  Svamp, jag hade Fårticka

2 msk Smör

2 msk grovmixade, osaltade Jordnötter

2 Ekologiska Ägg

1 dl Grädde

½ dl riven Gräddost

1 msk hackad Persilja

1 tsk Honung

Havssalt och nymald Vitpeppar

Stek svamp och morot i smöret några minuter. Krydda och rör ner honungen. Låt svalna lite, rör sen ner ägg, grädde och jordnötsmjöl. Blanda i riven ost och persilja, smaka av om det är tillräckligt salt.

Häll upp i en smord form och grädda i 175° i ca 30 minuter. Servera med skirat Smör. Miniplommontomter och Gurka med Olivolja och Balsamvinäger till.

Här kommer receptet jag använde till julbord, om Du vill testa den äkta varan. Du får kanske minska receptet lite, annars räcker morotslådan ända till Påsk. Den fungerar annars bra att frysa, blir lite lösare bara.

Mammas Morotslåda

1 liter okokt Grötris

5 kg  skalade Morötter

2 liter Mjölk

5 dl Grädde

10 Ägg

1 1/2 dl Mjöl

2 dl Sirap

Salt och ev lite Vitpeppar

Koka riset och morötterna. Pressa morötterna och blanda med det övriga. Grädda i 175° tills den stelnar, utan att få för mycket färg.

Här följer lite nya skogsbilder, sen snön fallit ordentligt. Det var så härligt att pulsa omkring i skogen i lössnön. Fint för både Tomtar och människor.

Svamptider

Proteinrik  mat delas ut gratis

Så skulle det kunna stå vid infarten till Stora Skogen. Enorma mängder svamp, som bara står där och väntar på att bli plockad. Nuförtiden vet vi ju vilka som är giftiga också, med mindre risk för förgiftningar.

Gå gärna en svampkurs eller köp en riktigt bra svampbok. Köp en nyutgiven svampbok, inte nån gammal på Loppis. Det har kommit en del nya rön på senare år, gällande svampars giftighet. Börja med några ”säkra” svampar.

Så gör jag, för att vara riktigt säker på vad jag bär med mig hem. Plockar bara Soppar, Fårtickor, Taggsvamp och Kantareller. Murklorna på våren är i och för sig giftiga, men jag förväller dem i ordentligt med vatten tre gånger. Dessa svampar räcker långt för mig.

Det går att ersätta kött eller fågel i många recept med svamp. Stuvningar, soppor och såser med mycket grädde lyfter fram svamparnas goda smak. Ett utmärkt sätt att dryga ut köksekonomin. Så på med stövlarna och ge Dig ut i skog och mark istället för att köpa butikernas ganska  smaklösa Champignoner.

Svampen på bilden ovan är Röd Taggsvamp

Mycket god att smörsteka eller ha i stuvning. Jag rensar inte bort taggarna under hatten, eftersom mycket smak finns där. Jag bryner en rejäl klick Valio’s Smör i stekpannan och häller ner de rensade svamparna. Kryddar lätt med Havssalt och Nymald Vitpeppar. Låter dem sen steka på rätt hög värme, tills vätskan i svampen kokat bort. Fryser in i små påsar och tar fram till en god svampanrättning då och då.

Många förväller svampen i vatten, men jag tycker det är synd på alla goda smakämnen. Man kan också låta svampen koka i sin egen vätska utan smör och sen frysa in. Det är bra om den beräknas bli kvar länge i frysen. Återkommer med recept på Fårticka, som jag hittat mängder av.

Det blev bara 4 kantareller, men de var såå goda