Saffransaioli och Fetaoströra med Örter

Två kalla såser

Till mina Chicken Nuggets rörde jag ihop två enkla såser. De här såserna smakar gott även till grillat, säsongen ligger ju inte långt borta nu.

Hemma använder jag antingen hemgjord Majonnäs eller Kavli’s Ekologiska som är riktigt god.

Här vid Medelhavet är det inte lika säkert att använda råa äggulor, så jag har köpt Hellman’s Majonnäs. Den smakar ungefär som Kavli’s.

Färska örter är inte så lätt att få tag på här, det säljs mest bara dill och bladpersilja i butikerna. Rosmarin växer lite överallt, så det plockar jag själv.

Rosor finns det väldigt gott om på Kreta. Det kan hända att det slinker med en sån hem ibland också, från någon övergiven hotellträdgård. Kretensarna är väldigt förtjusta i rosor, de odlas i nästan varenda trädgård. Växtförhållandena är optimala.

Fetaoströra med Örter

50 gr Feta

1 dl Grekisk Yoghurt

1 msk finhackad Bladpersilja

1 tsk finhackad Rosmarin

1 krm torkad Timjan

½ tsk Timjanhonung

Lite Havssalt och nymald Vitpeppar

Hacka örterna fint, har Du färsk timjan, desto bättre. Mosa fetaosten grovt med en gaffel och rör ner yoghurten.

Blanda ner örter, honung och smaksätt försiktigt med salt och peppar. Osten kan vara väldigt salt så prova Dig fram.

Jag köpte äkta Feta på lösvikt och fick rådet att lägga den i vatten i kylen, eftersom den är väldigt salt. Det gjorde att blev den riktigt god.

Saffransaioli

1 dl Majonnäs

½ dl Grekisk Yoghurt

1 riven Vitlöksklyfta

½ kuvert Saffran

1 tsk kallpressad Olivolja

Några droppar Balsamvinäger

Lite Havssalt

Rör ihop saffran med olivolja, vinäger och vitlök. Rör samman yoghurt och majonnäs och blanda ner saffransröran. Smaka av med lite salt.

Käsekrainer med snabb Zucchinistuvning

Käsekrainer med gräddstuvad Zucchini

Istället för Prinskorv med Stuvad spenat

Jag har alltid varit väldigt förtjust i spenatstuvning, men idag hade jag en bit zucchini att förbarma mig över. Den fungerade riktigt bra att gräddstuva tillsammans med färska örter. Jag tog också i lite tärnad gräddost, så blev det riktigt krämigt och gott. Käsekrainern är en ny favorit bland korvarna, med en fräsch syra och sälta som passade fint till den milda zucchinin.

6 st Käsekrainer

5 cm-tjocka skivor Zucchini

2 msk hackade Färska Örter

Valio’s Smör

2 msk Ekologisk Crème Fraiche

1 dl Grädde

Lite tärnad Gräddost

Svartpeppar och Havssalt

Börja med att steka korven och zucchini i stavar. Bryn dem runt om. Ta upp korvarna efter en stund, lägg dem på ett fat bredvid plattan, så de håller sig varma. Rör ner crème fraichen och grädden, ta pannan från värmen. Rör ner örterna och osten som får smälta. Rör om och häll sen upp på tallrik. Lägg korvarna på stuvningen och garnera med Bladpersilja.

En riktigt snabb lunch, den var klar på 10 minuter. Zucchinin mår gott av kort tid i pannan, annars blir det mos, så ta till det när Du har bråttom nån gång.

Käsekrainer och Smörstekt Zucchini

Ugnsstekt Färsk Kyckling med Citron, Färska Örter och Vitlökssmör

Jag åt de nystekta Kycklingbrösten med Feta-ost utrört med lite Turkisk Yoghurt

Jag åt nystekt Kycklingbröst med Feta-ost utrört med lite Turkisk Yoghurt

Jag köpte en Färsk Kyckling häromdagen

Tack Bo Håkansson i Sandbäck, för att Du fött upp en sån fin kyckling till mig.

Ja, det stod på förpackningen från Kronfågel att Du hade gjort det. Den vägde 1, 4 kg, så den hade verkligen fått äta mycket spannmål/kolhydrater under sitt liv.

Det mesta kycklingkött som säljs idag, är de så kallade ”Marinerade Filéerna”. Var sitter filén på en fågel?

En ”marinad” som består av att man sprutar in upp till 35% saltlake i köttet, på det sättet spränger sönder köttfibrerna, som då blir möra.

Första gången jag kom i kontakt med de här så kallade filéerna, var i slutet på 90-talet. Vi hade fått hem en kartong på prov till restaurangen där jag jobbade. Jag skulle göra en vanligen väldigt god gryta med kycklingbröst, tomat, lök, oliver, örter och rödvin. Resultatet blev en besvikelse den här gången. Kycklingen var mör, jovisst, men det kändes ju som att tugga på en fiskbulle. Och smaken låg inte långt efter.

På vinterhalvåret har jag tillgång till fina slakteributiker i Turkiet och Grekland, där är det riktigt goda fåglar. Så vi äter väldigt mycket av den varan på våra resor, och suget efter griskött är stort när vi kommer hem. Därför blir det mycket gris, bacon och korv nu under sommaren.

I höst kommer jag att börja skriva mer om Kyckling, Lamm och Grönsaker när jag är på plats vid Medelhavet igen. Så nu kanske Du förstår, varför det så sällan dyker upp kycklingrecept på den här bloggen..

Tack också Jamie Oliver

Det var ur Jamie’s  första kokbok, Den Nakna Kocken, som inspirationen till den här rätten kom.

Jamie Oliver är den absolut bästa av kockar som kommit i närheten av en kameralins, enligt min åsikt. Vilka program han varit med i. Favoriter är de äldsta avsnitten, Den Nakna Kocken och Jamie’s Trädgård. Snacka om att man får lust till att odla grönsaker när man ser det.

Faktum är att min kryddodling hade nog inte varit så stor, utan hans inspirerande program och recept. Vilken fröjd det är att se honom gå omkring bland alla grönsaker, och sen laga till den ena härliga rätten efter den andra.

Färsk Kyckling med Örter, Citron och Vitlökssmör

Citronkyckling

1 Färsk Kyckling 1,2-1,4 kg

2 små Ekologiska Citroner

1 Knippe blandade Örter

Vitlökssmör

Havssalt och nymald Vitpeppar.

Skölj fågeln in och utvändigt, ställ att rinna av i ett durkslag. Krydda inne och utanpå kycklingen med salt och peppar och fyll med citroner skurna i bitar och grovstrimlade örter.

Färsk Kyckling späckad med Ekologiska Citroner, Färska örter och Hemgjort Vitlöksmör

För in fingrarna under bröstskinnet, så det försiktigt lossnar från köttet. Stoppa in vitlökssmör i skivor och några örtkvistar.

Gnid in fågeln med olivolja, salta och peppra. Bind ihop benen och vingarna mot kroppen med steksnöre.

Skär några snitt med en vass kniv, in mot benet på låren, så är de färdiga samtidigt med bröstet.

Snitta Kycklinglåren och bind upp ben och vingar mot kroppen

Stek i en form i 225 ° 20 min, sänk värmen till 200 ° och stek ytterligare en timme.

Vid det här laget har Du en smakrik och saftig, men ändå genomstekt kyckling.

Stick med en kniv in motbröstben och lårben, kommer det ut bara klar köttsaft är Du helt säker på att den är klar. Låt kycklingen ligga och dra sig en stund, innan Du skär upp köttet.

Spara köttsaften som runnit ut i formen, och använd till sås eller soppa.

Ugnsstekt Färsk Kyckling med Citron, Örter och Vitlök

Moussaka på Svenska

Ingredienser till en Svensk Moussaka

Kanske borde kalla den Mooseaka.

Jag använder ju som oftast älgfärs. Aubergine och köttfärs är en väldigt god blandning. Har ätit många olika varianter på det temat på mina resor. Det är väldigt populär mat kring Medelhavet.

Ett tips är att förvälla auberginen i saltat vatten några minuter. Då försvinner den lite bittra smaken. Jag gjorde det när jag grillade aubergine i helgen också, med riktigt bra resultat. Den blir mycket saftigare än om den grillas rå.

Koka minst en halv timme

Koka minst en halv timme

Köttfärssås:

250 gr Köttfärs

Smör

1 röd Lök

2 Vitlöksklyftor

½ konserv Cocktailtomater

1 msk Tomatpuré

1 dl Rödvin

1 msk Worcestersauce

2 msk hackade färska Örter

1 Aubergine

Salt och Peppar

Täck Moussakan med:

1 dl Crème Fraiche

1 dl Grädde

1-2 Ekologiska Ägg

2 dl riven Ost ( Jag blandade lite olika, både get och ko)

Fräs köttfärsen i smöret. Hacka löken och stek med. Salta, peppra och tillsätt tomater, vin, worcester och tomatpuré. Låt puttra minst en halv timme. Tillsätt de hackade örterna när Du tar kastrullen från spisen. Då bevaras smaken bättre.

Skär under tiden auberginen i halvmånar, förväll i väl saltat vatten i 3 minuter. Häll upp i durkslag.

Riv osten och blanda med ägg, grädde och crème fraiche.

Krydda med salt, peppar och riven muskot.

Jag hade bara ett ägg, annars hade jag tagit två. Det blir ett gott täcke av blandningen. I Grekland används ofta en tjock bechamel/mjölsås som blandas med ägg och läggs på i ett riktigt tjockt lager. Den här varianten blev mycket godare. Och nyttigare för oss.

Täck aubergine med köttfärssås

Täck aubergine med köttfärssås

Smörj en ugnsform med olivolja. Täck bottnen med aubergine, krydda med peppar och ringla över lite olivolja. Täck med köttfärssåsen. Häll ostblandningen över och grädda i 200°  20-30 min tills det hela fått fin färg och äggstanningen stelnat.

Nygräddad Moussaka

Nygräddad Moussaka

Servera med en Grönsallad och Vinaigrette.

LCHF-Moussaka

LCHF-Moussaka

På tal om Älg. Har Du vägarna förbi Jämtland i sommar, ta en tur till Moosegarden. Det är kul att se älgen på riktigt nära håll. Och kanske köpa med sig lite papper gjort på älglortar.

http://www.moosegarden.com/