Fårikål på mitt sätt
Det blir lamm idag igen, hoppas det är fler än jag härinne som är förtjust i det läckra köttet.
Fårikål lagas ofta av min långsemestrande vän G. Jag har fått smaka hennes goda gryta några gånger, kokt med peppar, kummin och smaksatt med ättika.
G blev på 60-talet drabbad av cancer och fick då rådet av sin doktor att köpa en råsaftcentrifug för att pressa färsk vitkål.
Då får man en mycket hälsosam dryck som han ansåg hämmade cancercellernas vidare växt. Här kan Du läsa mer om Vitkålens effekt på hälsan.
G är idag 88 år och en av de piggaste och mest vitala människor jag träffat. Maken till skarp hjärna får man leta väldigt länge efter.
Hon har vuxit upp i Norge med mycket fisk och lamm, kanske också kan vara en bidragande orsak till att hon mår så fint idag.
Vi pratar mycket om mat och dess inverkan på hälsan. I hennes kök är det också bara äkta varor som smör och grädde som gäller.
Om Du inte varit iväg och köpt Anna Hallén’s bok Energibarn än, så kan Du skynda iväg och göra det nu.
Där står mycket om kostens inverkan på barn med olika koncentrationsproblem och funktionshinder.
En Omega-3-rik kost med lite kolhydrater gör dessa barn mycket lugnare och de får lättare att hänga med i skolan.
Något som säkert gäller många vuxna i dagens stressade samhället också. Som extrabonus är 10 av mina recept med, exklusivt lagade för boken.
Mat som passar barn är temat. Här är en bild på en av rätterna i boken. Laxbullar med Blomkålsmos.
Fårikål är ett mycket gott sätt att ta vara även på lite enklare bitar av lammet. Jag köpte två bitar lammhals i köttdisken på Tansas till min gryta.
Istället för den traditionella smaksättningen, testade jag att koka bitarna med citron, chili och mynta.
Det blev riktigt gott, när smakerna fått koka in i det feta köttet. Halsen är en av de fetaste bitarna på lammet med en fetthalt på 18%. Det passar vår LCHF-kosthållning alldeles utmärkt.
Bilderna är väl kanske inte så läckra, men köttet var bland det bästa jag ätit.
Det här är matlagning som passar perfekt i min matlagningsfilosofi.
Långsam tillagning gör underverk med en köttbit, kålen blev så mör så den smälte nästan samman.
Syran från citronen och den fräscha myntan blev pricken över i.
Lamm i Kål
700 gr Lammhals
3 msk Smör
½ litet Kålhuvud
4 Schalottenlökar
2 klyftor Vitlök
1 Ekologisk Citron
1 msk torkad Mynta
Havssalt
Chiliflingor
2 dl Vatten
Bryn köttet väl på båda sidor i smör, direkt i en stekgryta. Krydda med salt och chili.
Skär under tiden kålen i grova bitar, lökarna i fyra delar och skiva vitlöken.
Ta upp köttet, bryn kål och lök så det får lite färg. Krydda med mynta, rivet skal och saften från citronen.
Lägg tillbaks köttbitarna i grytan och rör så de täcks av kålen. Häll på lite vatten, koka upp och låt småputtra.
Späd med mer vatten eftersom det kokar in. Koka lammet under lock i ca 3 timmar, tills det känns riktigt mört.
Jag serverade köttet i djuptallrik på en bädd av kål. Rucola, Bladpersilja och Citron till. En klick smör fick sen smälta ner över köttet, det förhöjde smaken till ännu högre skyar.
Bilderna nedan är från gårdagens Söndagsmarknad. Nummer Ett bland grönsaksmarknader här i Alanya. Här samlas stadens innevånare och gör sina inköp av det bästa gröna från trakten.
Birgitta Höglunds mat 