Sesampanerad torsk med gräddstuvad fänkål

Sesampanerad Torsk med Saffransstuvad Fänkål

Sesampanerad Torsk

2 bitar torskrygg à ca 150 g

1 ägg

½ dl sesamfrön

1 msk svartkummin

2 tsk fiberhusk

50 g smör

Saffransstuvad fänkål

1 fänkål

2 msk smör

1 kuvert saffran

2 msk vitt vin eller citronsaft

2 dl grädde/kokosgrädde

1 tsk buljongpulver

Salt och peppar

Strimla fänkålen riktigt fint och fräs lätt i smör, salta och peppra lätt.

Strö över buljong och saffranstrådar. Häll över vinet, som får koka in.

Tillsätt grädden, koka upp och låt puttra en stund tills det blivit en krämig stuvning.

Krydda torsken med salt, peppar och strö fiberhusk runt om.

Doppa sen i uppvispat ägg och sist i en skål med sesamfrön/svartkummin.

Se till så att fröna fastnar runt om, skaka av det överflödiga.

Låt ligga och torka lite innan stekningen, så blir stekytan finare.

Bryn smöret till fisken lätt, stek den ett par minuter på var sida.

Var försiktigt så det inte bränns. Dra från värmen och låt eftersteka en liten stund till.

Glutenfri Panerad Torsk med Fänkål och Saffran

Smörstekt laxkotlett med syrlig grönsaksröra

Lax med fänkål, paprika och tomat

Syrligt grönsaksfräs 2 port

8 plommoncocktailtomater

1 dl finstrimlad fänkål

1 strimlad, grön paprika

½ dl strimlad purjolök

3 msk smör/kokosolja

2 msk pressad citron

Salt och peppar

Skär tomaterna i sex delar. Hetta upp smöret och blanda ner grönsaksstrimlorna.

Smaksätt med citronsaft, salt och peppar. Fräs ett par minuter.

Servera till smörstekta laxkotletter (helst viltfångad) eller annan fisk.

En vitlöksmajonnäs och grönsallad smakar gott till.

Grönsaker från Ås Trädgård

Grönsaker från Ås Trädgård…

Fisk och Skaldjursgryta

Kryddig Fiskgryta

Anis och fänkål förknippas oftast med smaksättning av bröd. Men de passar också mycket fint i en fiskgryta.

Oftast gör jag den här fiskgrytan på bara fiskbuljong, då är den god med en klick Aioli.

Men med grädde så kommer andra smakdimensioner fram, kryddorna ger en mycket god lakritston åt grytan.

Fiskbuljongen kokar jag själv på benen, har sån tur att jag ofta får påfyllning av ädelfisk från snälla vänner och släktingar.

Har Du inte fisk med benen kvar, så använd Ekologiskt buljongpulver.

Då slipper Du tillsatser som glutamat, jäst, socker och transfetter som finns i nästan all fiskbuljong i butiken.

Gräddig Fiskgryta

200 gr Fisk, jag tog Lax och Sik

1 dl Musslor

4 dl Fiskbuljong

2 dl Grädde

2 msk Smör

1 Morot

10 cm Purjolök

5 Cocktailtomater

1 Vitlöksklyfta

1 tsk krossad Anis

1 tsk krossad Fänkål

1 tsk Dragon

1 Ekologiskt Buljongpulver

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär morot och vitlök i tunna skivor. Strimla purjon och skär tomaterna i små klyftor. Fräs alla grönsaker i smör i fem minuter.

Krydda och häll på buljong och grädde. Koka upp och låt puttra på svag värme i en timme.

Skär fisken i bitar och lägg ner dem och musslorna någon minut innan serveringen. De ska bara sjuda en liten stund, annars blir de torra.

 

Glutenfritt Bröd med lite kolhydrater men mycket smak

Istället för Tunnbröd

Jag fick en fråga om brödrecept som passar även oss som äter LCHF, för många kan inte tänka sig att ge upp sin morgonmacka till kaffet.

Köpte en burk Getmese från Gärde GetgårdGregoriemarknaden. Jag njuter av mese då och då, trots relativt högt kolhydratinnehåll.

Dess i övrigt nyttiga innehåll och härliga smak gör att jag väljer det som pålägg ibland.

Blev förstås sugen på tunnbröd med mese efter att fotograferat den fina Marknadsdamen som sålde Jämtländskt mjukbröd.

Till mesen blev det därför en ny sats av mitt glutenfria bröd med smak av anis och fänkål.

Här kommer det receptet i repris, så kan Du också njuta av ett gott Lowcarb-bröd i helgen.

Brödfavorit i Repris

Vanligt bröd är inte längre ett alternativ för mig, inte heller ett bröd med mycket kolhydrater. Då finns det bara en sak att göra. Att experimentera fram ett som passar mig.

Något jag kan sakna ibland, är bröd med kryddor. Kryddat surdegsbröd och tunnbröd, eller mjukbröd som vi säger i Jämtland, är de godaste bland bröd.

En smörgås med smak av anis och fänkål, var det ett tag sen jag satte tänderna i. Men nu fick jag till en hybrid, med mycket kryddsmak och lite mer tuggmotstånd.

De flesta Lowcarbbröd jag sett recept på, är bakade av ägg och keso eller Philadelphiaost. Inte så mycket av varken smak eller konsistens, tycker jag. Mest som att äta ett stekt ägg.

Det blev en hel del ingredienser i det här brödet, men det går ändå lätt och snabbt att baka. Det är bara att röra ihop i en bunke och låta svälla några minuter innan gräddningen.

Fiberhusk, Pofiber och Fibrex hittar Du bland det Glutenfria sortimentet eller bland baktillbehör  i vanliga mataffärer.

Mandelmjöl finns att köpa på hälsokost, annars är det enkelt att mala själv i mandelkvarn. Kokosfett köper jag också på hälsokostaffär.

Kryddade Brödkakor

2 Ekologiska Ägg

1 dl Turkisk Yoghurt 10%

2 msk smält Ekologiskt Kokosfett

½ dl mald Mandel

2 msk Sesamfrön

2 msk Fibrex

1 msk Pofiber

1 msk hela Linfrön eller Psylliumfrön

2 tsk Fiberhusk

1 tsk krossad Anis och Fänkål

1 tsk Bakpulver

½ tsk Havssalt

Rör ihop alla torra ingredienser i en bunke. Knäck ner äggen, blanda i yoghurt och det smälta kokosfettet. Rör till en slät smet. Låt svälla 5 minuter.

Klicka ut smeten med en sked på bakplåtspapper. Forma till runda bröd, jag fick till 12 stycken av den här satsen.

Grädda i 200° i 12-15 minuter, tills de fått lite färg. Mina fick mer färg på undersidan än ovanpå.

Låt svalna på galler och frys in. Tina i brödrost, så smakar de nybakat.

Sesampanerad Kalkonschnitzel med Blomkålspuré och Aromsmör

Kalkonschnitzel

En frasig Schnitzel kan vara något att längta till ibland. Men med mjöl och ströbröd är det inget bra alternativ för en som äter Lågkolhydratmat. Ännu värre för en glutenintolerant.

Men med en dubbelpanering av fiberhusk, ägg och sesamfrön löser man de båda problemen och får en fantastiskt frasig och god panering.

Jag har testat det här på Chicken Nuggets och Panerad Torsk med Saffransstuvad Fänkål förut med gott resultat. Kalkonschnitzeln blev också mycket saftig och god.

Potatismos till är ju inte heller det bästa alternativet längre, det fick bli en välsmakande blomkålspuré med fårost istället.

Jag passerade blomkålen med sked genom ett durkslag, ett väldigt enkelt sätt att få till en bra puré.

Ett bra tips även för småbarnsföräldrar, som vill göra sin barnmat själv. Välkokta grönsaker går väldigt snabbt och lätt att pressa och blanda med en klick smör.

Frys in i istärningslådor och ta fram små portioner eftersom. Nyttigare, bättre och billigare än att köpa industrins barnmat på burk.

Kalkonschnitzel

250 gr Kalkonbröst

1 Ekologiskt Ägg

1 dl Sesamfrö

Fiberhusk

Havssalt och nymald Vitpeppar

Smör till stekning

Aromsmör

100 gr Smör

3 Cocktailtomater

2 msk finhackad Purjolök

½ tsk Timjan

1 krm Balsamvinäger

Chiliflingor

Havssalt

Blomkålspuré

250 gr Blomkål

50 gr Fårost

2 msk Smör

Dela kalkonbröstet i två skivor. Lägg in i en plastpåse och banka till en tunn schnitzel med en kastrull. Plasten gör att det går mycket lättare än om man bankar direkt på köttet.

Krydda köttet med salt och peppar och strö över fiberhusk i ett tunt lager på båda sidor. Häll fiberhusken i ett saltkar så går det lätt.

Vispa upp ett ägg i en djup tallrik. Doppa schnitzeln i ägget, låt rinna av. Lägg den till sist i en djup tallrik med sesamfrön, se till så det fastnar frön runtom.

Lägg på en tallrik och låt paneringen torka fast en stund.

Under tiden rör Du ihop det rumsvarma smöret med finhackad tomat och purjo. Smaksätt med kryddor och vinäger.

Koka blomkålen mjuk i saltat vatten och passera genom ett durkslag eller använd purépress. Lägg tillbaka i kastrullen med smulad fårost och smör.

Värm purén försiktigt tills smör och ost smält. Krydda med lite salt om det behövs.

Bryn rejält med smör och stek schnitzeln försiktigt på medelvärme, cirka 2 minuter på var sida. Passa så inte fröna bränns. Stäng av plattan och låt eftersteka några minuter.

Servera schnitzeln med smöret i en paprikaring på tillsammans med en Grönsallad.

Resterande smör fyllde jag i en smal paprika och förvarade i kylen, bara att ta fram och skära en bit eftersom.

Panerad Torsk med Saffransstuvad Fänkål

Panerad Fisk Deluxe

En lite lyxigare variant av fiskpinnar, blev det en dag när jag testade att sesampanera torsk.

Det går att göra riktigt god mat, även av ett djupfryst torskblock. Ta fram fisken på morgonen för att tina långsamt i kylen. Då går det fort med tillagningen till middagen.

Jag har provat det här receptet på Chicken Nuggets tidigare, det blev också frasigt och gott.

Dubbelpaneringen blir riktigt bra, med fiberhusk, uppvispat ägg och sesamfrö. En traditionell dubbelpanering består av mjöl, uppvispat ägg och ströbröd.

Det som fabrikernas fiskpinnar oftast består av, till större del än fisk. Det här blir ett godare, glutenfritt alternativ.

Jag har fiberhusk i ett saltkar, på det sättet är det lätt att få en jämn yta på det som ska paneras.

Tillbehör till min torsk, blev en halv fänkål som låg och såg ensam ut i kylen. Tillsammans med grädde, saffranstrådar och vitt vin, blev det en mycket god stuvning till fisken.

Sesampanerad Torsk

1 bit fryst Torsk från Änglamark, ca 130 gram

Fiberhusk

1 Ekologiskt Ägg

½ dl Sesamfrön

Svartkummin

3 msk Smör

Saffransstuvad Fänkål

½ Fänkål

1 msk Smör

1 nypa Saffran

1 msk Vitt Vin

1 dl Grädde

½ tsk Vegetabiliskt Buljongpulver

Havssalt och nymald Vitpeppar

Strimla fänkålen riktigt fint. Fräs lätt i smör, salta och peppra lätt. Strö över buljong och saffranstrådar. Häll över vinet, som får koka in.

Tillsätt grädden, koka upp och låt puttra en stund, tills det blivit en krämig stuvning.

Krydda den tinade torsken med salt, peppar och strö fiberhusk runt om. Doppa sen i uppvispat ägg och sist i en skål med sesamfrön.

Se till så att fröna fastnar runt om, skaka av det överflödiga. Låt ligga och torka lite innan stekningen, så blir stekytan finare.

Bryn smöret till fisken lätt, stek den ett par minuter på var sida, försiktigt så det inte bränns. Dra från värmen och låt eftersteka en stund till.

Fisk kräver inte så hög innertemperatur för att vara färdig, så den här rätten går fort att laga till.

En smörstekt liten Morot, Cocktailtomat och lite grönt från fänkålen som garnering.  Snabbmat på gourmetvis.

 

Fetagratinerad Lax

Fiskgratäng till middag

Jag tycker väldigt mycket om fisk, särskilt lax. Så här efter julens skinka och korvar, passar det bra med en smakrik gratäng med mycket grönt. Snabblagad nyttig mat med hög halt av omega-3.

Tänk på att inte ha fisken inne i ugnen så länge, för då blir det en torr anrättning. Den ska bara gratineras precis så laxen är genomvarm.

Lägger Du fisken på en varm grönsaksbädd, är den klar på en kvart.

Fetagratinerad Lax med Paprika och Fänkål

300 gr Lax

Havssalt och nymald vitpeppar

2 röda Paprikor

3 Tomater

1 gul Lök

1 liten Fänkål

½ finhackad Chili

2 msk Smör

1 msk Olivolja

1 msk Oregano

1 dl Vitt Vin

Havssalt

200 gr Fetaost

1 dl riven Gräddost

Skär laxen i stora kuber. Krydda runtom. Skär paprika och tomat i stora bitar. Finstrimla fänkålen.

Fräs grönsakerna några minuter i smör och olivolja tillsammans med chili, oregano och salt.

Häll på vinet och låt puttra en halvtimme. Lägg i en ugnsform och fördela laxbitarna över.

Smula ner fetaosten och strö den rivna gräddosten över. Grädda i 200°  i 15-20 min.

Servera med en Spenatsallad och en Crème Fraichesås med finhackade örter och dijonsenap.