Stuvad Vitkål med Curry

Ännu ett vitkålsrecept

Stuvad vitkål är ett av de mest populära recepten nu, märker jag på sökningar som ger träffar på min blogg.

Det är verkligen roligt att en av våra nyttigaste och billigaste grönsaker blivit så uppskattad.

En lättlagad grönsak med mild smak, som gå att variera på många sätt. Extra god nu på hösten, när den är färsk.

Innan insulinet gjorde entré, blev rådet till Diabetiker att de skulle äta mycket vitkål.

Det är ett bättre alternativ för dem, istället för potatis, eftersom kålen har så låg halt av kolhydrater.

Något som passar många människors vardagsmat även idag, nu när det blir mer och mer populärt att dra ner på  kolhydraterna.

Här kan Du läsa mer om Kostråd för Diabetiker.

Currystuvad Vitkål

½ lit strimlad vitkål

2 dl Grädde

½ Svenskt Äpple

5 cm Purjolök

1 msk Smör

1 msk Ekologiskt Kokosfett

1 tsk Curry

1 tsk Paprikapulver

1 tsk Vegetabiliskt Buljongpulver

Havssalt

Bryn smör och kokosfett, häll i den strimlade vitkålen. Låt steka mjuk på medelvärme, utan att få för mycket färg.

Skär äpplet i små bitar och strimla purjon. Rör ner efter några minuter. Krydda med curry, paprika och salt.

Låt fräsa några minuter till, strö sen över buljongpulvret och häll på grädden. Koka upp och låt småputtra i 10 minuter tills stuvningen tjocknat.

Servera till stekt Fläsk eller Falukorv. Sallad och några äppelskivor till.

Här kommer länkar till två av mina tidigare recept på Vitkålsstuvning. En blombild får Du också att njuta av, nu när mörkret kryper närmare.

Stuvad Vitkål

Senapsstuvad Vitkål

Syrlig Vitkål till Korv och Fläsk

Stugsemester i Dalarna

Nu är jag hemma igen, efter en lugn vecka med riktig vildmarkssemester. Jag och L har haft det härligt i de djupa skogarna i norra Dalarna.

Det har blivit mycket god mat, uteslutande lagad på vedspis. Gasen tog slut första dagen och jag brydde mig inte om att köpa ny.

Det blev istället en utmaning att se hur det fungerar, att leva helt utan moderniteter.

Det blev riktigt enkel, gammaldags matlagning, med iskallt källvatten från egen kallkälla som måltidsdryck.

Bär från skog och myr till efterrätt. Mer genuint än så här, går knappt att leva i dagens samhälle.

Vi bunkrade upp med en hel del gott på Konsum i Älvdalen på vägen upp. Där fanns mycket av sån mat som passar i en skogsstuga.

Falukorv och Fäbodkorv från Melker’s i Falun. Rimmat Fläsk från Siljan’s Chark. Varmrökt Fläsk från Karelius i Lima.

Ekte Geitost från Norge, en absolut favorit till morgonkaffet. Lokal gammaldags mat, som ätits i de här trakterna i generationer.

Till det här blev det en hel del grädde, smör, ost, majonnäs och grönsaker.

En lammstek följde med hemifrån, den blev riktigt bra, långsamstekt i ugnen på låg värme. Ett dussin ägg från Strömsnäsgården fick också plats i väskan.

Det här är ingredienser som kommer att dyka upp de närmaste dagarna, här på bloggen.

Enkel, närande mat, som passar för ett aktivt liv i skogen. Blandat med rätt många bilder från mina vackra hemtrakter.

Först ut är min nya favorit med färsk vitkål, den är riktigt fin just nu.

Syrlig Vitkål

½ liter strimlad Ekologisk Vitkål

½ Äpple

2 msk Smör

2 msk Ekologiskt Kokosfett

2 tsk Vit Balsamvinäger från Saltå Kvarn

1 msk hackad Persilja

1 msk hackad Gräslök

Havssalt och nymald Vitpeppar

Bryn smör och kokosfett lätt, häll i vitkålen och låt fräsa i tio minuter. Tillsätt hackat äpple, vinäger, salt och peppar.

Låt puttra ytterligare fem minuter, så kålen blir mjuk. Rör till sist ner de hackade örterna och smaka av om Du vill ha mer syra.

Servera med korv, fläsk, persilja och tomat.

En annan variant på den här rätten gjorde jag en dag, med Fäbodkorv, fläsk och svamp. Det blev en god Pytt i panna, som jag rörde ner en deciliter färska lingon i.

Lingonens kärva syra passade väldigt bra till den här rätten.

Bönor i Tomatsås till Gammaldags Ängekorv

Favoritmat hos en Kock

Många av oss Kockar är väldigt förtjusta i vanlig, enkel Husmanskost. Falukorv var något som jag ofta åt när jag var ledig, då var inte suget efter fina kött eller fiskbitar så stor.

Jag jobbade mest på à la carte-restauranger, så personalmaten blev därefter. Mycket oxfilé, kalvfilé och fläskfilé blev det genom åren.

Därför är det inte ofta jag äter sån mat numer, trots att det är 10 år sen jag jobbade senast.

Korv med bönor i tomatsås är både enkelt och gott. Det behöver ju inte betyda att man köper en burk med de sötsliskiga vita bönorna. Det går snabbt att göra en betydligt nyttigare och godare variant själv.

En riktigt god korv med hög kötthalt passar bra till. Min favorit är Gammaldags Ängekorv från Änge Chark här i Jämtland. Ägget är förstås  Ekologiskt och kommer från Pelle och Lisa i Nälden.

Visst låter det nästan som jag skriver en modeblogg? Fast med bra matråvaror istället för märkeskläder.

Gröna Bönor i Tomatsås

1 dl kokta Haricot Verts i mindre bitar

4 Cocktailtomater skurna i bitar

1 dl strimlad Purjolök

3 msk Smör

1 tsk Balsamvinäger

½ tsk torkad Timjan

Havssalt

Mellanmalen Svartpeppar

Bryn smöret lätt och häll i purjo och tomater. Fräs några minuter på medelvärme. Krydda med salt, peppar och timjan.

Rör ner bönorna försiktigt och häll på vinägern. Låt alltsammans bli varmt och servera med några skivor Falukorv och stekt Ägg. Gurka och Persilja ger lite smak och färg åt det hela.

Falukorv med Grekiska smaker

Två favoriter i en gryta

Nu börjar jag acklimatisera mig så smått till ett varmare klimat. Hoppas att ha fått igång kök och dator tills i morgon, då blir det Medelhavsmat på mitt sätt i 4 veckor framöver. Tills jag kommit igång så får Du njuta av Svensk Husmanskost på Grekiska.

Falukorv har varit en riktig älsklingskorv ända sen jag var barn. Karelius varubil kom hem till vår gård en gång i veckan. Det var alltid så spännande att gå in och handla, jag tyckte att allt fanns i den bilen. Egentillverkade korvar fanns alltid med i kyldisken.

Där någonstans i mitten av 60-talet föddes mitt intresse för god mat. Nu när jag åker till stugan i norra Dalarna, så köper jag alltid Karelius goda produkter. Limakorven är suverän, helt i klass med den bästa Falukorv. Goda smaker glömmer man aldrig.

Den här korvgrytan blev ett mellanting mellan en Korv Stroganoff och en Grekisk köttgryta. Jag har varit mycket i Grekland och tycker om deras enkla men smakrika rätter. Här blev det krossad koriander och aubergine som fick stå för den smaken.

Hoppas Du följer med på resan den här gången också. Kreta anses vara Medelhavskostens vagga, nu får jag tid att utforska den ännu närmare.

På Kreta används traditionellt mycket smör och grädde i maten, förutom deras fina olivolja. Medelhavskost eller Njutmetod, båda är lika bra enligt min åsikt.

Grekisk Falukorv

100 gr Falukorv med hög kötthalt

2 msk Smör

1/4 röd Paprika

1 dl tärnad Aubergine

1 msk hackad Lök

6 Cocktailtomater

1 dl Grädde

1 msk Chilisås

1 tsk krossade Korianderfrön

½ krm Paprikapulver

Havssalt och nymald Vitpeppar

Tärna falukorven. Bryn tillsammans med aubergine, lök och paprika några minuter. Tillsätt tomaterna i halvor och kryddorna. Fräs en liten stund under omrörning.

Häll på grädde och chilisås och låt puttra ett par minuter tills såsen tjocknat. Servera med skivad Gurka, Cocktailtomat och Persilja.

Recept på Köttkorv från Hemmets Kokbok anno 1925

Köttkorv som på Farmors tid

Jag fick en fråga om jag hade recept på Falukorv, när jag skrev om Stuvad Vitkål. Det fick mig att leta fram min Farmors kokbok, som hon fick i julklapp 1926.

Falukorv fanns inte med, men väl den här köttkorven, som kan tänkas vara rätt lik i kryddning. Jag gjorde korv för många år sen, när jag gick kockutbildningen, men bara saltad.

Har däremot aldrig rökt korv, men har Du en fiskrök, så borde det gå bra att använda den. Det tar ju lite tid och tålamod, förstås.  Annars går det ofta bra att lämna in för rökning hos små, lokala rökerier.

Här kommer receptet på Köttkorv från Farmors kokbok. Satsen ger 3 3/4 kg korv.

Köttkorv

850 gr Oxkött

850 gr Fläskkött

850 gr Späck

850 gr halvkokt, kallnad Potatis

1 1/3 lit Mjölk

4 msk Salt

2 tsk stött Kryddpeppar

1 tsk stött Vitpeppar

5 meter Krokfjälster

Till ingnidning:

2 msk Salt

1 msk Strösocker

1 tsk Kalisalpeter

Beredning: Köttet tvättas med en duk doppad i kallt vatten. Det skäres i bitar, senor och hinnor tagas bort och köttet drives 3 gånger genom köttkvarn. Det bultas sedan väl (i stenmortel).

Späcket skäres i fina tärningar. Potatisen, som ej bör vara för mycket kokt, drives genom kvarnen. Mjölken kokas upp och får kallna.

Alla ingredienserna arbetas därefter väl tillsammans 1 timme och stoppas sedan i väl rengjorda krokfjälster, ej alltför hårt. Korvarna spolas med kallt vatten och gnidas med salt, socker och salpeter.

Köttkorven kan sedan läggas ned i saltlake eller rökas i 2 dygn. I senare fallet användes mindre mängd mjölk till spädning och den stoppas hårdare.

Falukorv med Stuvad Grönkål

Falukorv med Gräddstuvad Grönkål

Nu är Grönkålen som finast

Grönkål är en härlig grönsak, den är så god att stuva eller göra soppa på. Kände för en snabb lunchrätt, så till falukorv blev det väldigt gott med en stuvning.

Stekte alltihop tillsammans i pannan och avslutade med Engelsk grovkornig senap och grädde. Jag förvällde inte grönkålen, utan stekte den strimlad direkt i smör. Så brukar jag även göra med spenat, så blir alla goda smakämnen och vitaminer kvar i stuvningen.

Gryta med Falukorv och Grönkål

5 skivor Falukorv med hög kötthalt

1 liten Gul Lök

2 dl strimlad Grönkål

2 tsk Engelsk grovkornig Senap

1½ dl Grädde

Smör

Havssalt och Nymald Vitpeppar

Skär falukorven i bitar och strimla grönkålen fint. Skär löken i smala klyftor. Fräs korv och lök i smöret en stund, utan att det får färg. Häll ner grönkålen och låt alltsammans fräsa några minuter. Rör ner senapen och häll på grädde. Låt småputtra 15 minuter. Smaka av med salt och peppar. Enkelt, snabbt och gott.

Smörfräst Grönkål med Falukorv och Lök

Korv Stroganoff

Korv Srtoganoff med Broccoli, Sallad, Vitlöksyoghurt och Cocktailtomater

Ett storkok av en bit korv

Jag passade på att göra en stor sats Korv Stroganoff och stoppa in i frysen i småburkar. Skönt att ha de dagar orken att laga nytt inte infinner sig.

Min Fibromyalgi har ju blivit så mycket bättre, sen jag gick över till mindre kolhydrater och mer naturligt fett i maten. Men vid väderväxlingar, lågtryck och om jag gjort lite för mycket, så blir jag stel och får mer värk. De dagarna är tack och lov, så mycket färre nu, jämfört med tidigare. Mina år som sjukpensionär har varit tuffa, men jag jobbar hela tiden på att må bättre.

Mitt jobb för närvarande, är att träna varje dag för att bygga upp min kropp, så jag ska slippa de tidigare ryggskotten och svåra smärtorna. Och så ”jobbar” jag ju med att dela med mig av mina matkunskaper. Här kommer receptet på en gammal klassiker, på mitt sätt.

Korv Stroganoff

500 gr Falukorv av god kvalitet med hög kötthalt

3 dl Grädde

2 dl Ekologisk Crème Fraiche

2 Gula Lökar

1 dl Vatten

1 dl Rödvin

3 msk Tomatpuré

2 msk Chilisås

1 msk Dijonsenap

2 tsk Paprikapulver

1 tsk Worcestersauce

½ tärning Ekologisk Buljong

Valio’s Smör

Havssalt

Nymald Vitpeppar

Skär falukorven i strimlor och lökarna i klyftor. Bryn smör i en gryta, häll i korven och bryn runt om en stund. Tillsätt löken och låt fräsa med utan att ta färg. Strö över paprikapulvret, så det får bryna med, då utvecklas mer smak. Detsamma med tomatpurén, som Du tar i härnäst. Den blir mildare i smaken om den får bryna en stund.

Korv Stroganoff LCHF

Nu häller Du över rödvin, vatten, buljongtärning, worcester, senap och chilisås och låter koka in ett tag. Häll så i grädden och koka en stund. Sänk värmen, tillsätt crème fraichen och låt småputtra en halv timme. Smaka av och krydda med salt och peppar.

Servera med Broccoli eller Blomkål, Sallad, Gurka, Cocktailtomat och Vitlöksyoghurt.

Korv Stroganoff med Blomkål, Sallad och Gurka

Falukorv i Spenatstuvning

En variant på Korv med Spenat

En variant på Korv med Spenat

Lättlagagad måndagsmat, när helgen varit full av godsaker.

Falukorv av bra kvalitet förekommer ofta på min spis. Den här gången Vildmarksfalu från Grannens i Hammerdal.  Det är snabb, god och lättlagad mat.

Visst är det lite dyrare att köpa Falukorv med hög kvalitet, men det är värt varenda krona.

Då får Du en korv med högt köttinnehåll och slipper en massa extra potatismjöl, onödiga tillsatsämnen, bindväv och ibland kan billig korv innehålla upp till 40% vatten. Då är det klart att fabrikanterna kan sälja den för nästan ingenting. Men det  är väl inget vi vill stoppa i stekpannan och oss själva?

Falukorv med Spenat

Stek strimlad Falukorv i Smör. Tillsätt grovhackad Spenat, fräs med en liten stund. Krydda med Salt, Peppar och riven Muskot.

Häll på en ordentlig skvätt Grädde och låt puttra tills det blir krämigt.

Servera med Salladskål, Paprika och Vinaigrette.

Jag fick en riktigt god och smakrik Vinaigrette hos mina vänner häromdagen.

De hade blandat:  Jungfru-Olivolja, Vit Balsamvinäger, Grovmald Svartpeppar, Salt, Fransk Senap och Honung. Den passar fint till den här rätten.

En till som uppskattar det naturligt goda..

En till som uppskattar det naturligt goda..

Lättlagad Lördagslunch

Korv är bra mat när man inte har lust att stå länge vid spisen.

Om Du köper en Falukorv med hög kötthalt, så är det dessutom rätt nyttigt. Fetthalten i korv är hög, det är ju också ett plus.

Jag har alltid varit en stor älskare av korv, framförallt Falukorv. Förr när jag jobbade, så blev det ofta korv och spaghetti när jag var ledig. Mycket spaghetti och mycket ketchup. Men det var då det. Nu är det andra tider i Höglund’s kök..

VildmarksFalu med älgkött, från Grannens Chark i Hammerdal,  är min absoluta favorit. Den har en perfekt konsistens och är mycket gott kryddad. Älgkött är bland det nyttigaste kött vi kan äta, tänk bara på vad älgarna äter när de går omkring ute i skogen. Och jämför med vad djuren i ladugårdarna får..

Falukorv när den är som bäst

Falukorv när den är som bäst

Falukorv med Ägg och Kålsallad:

Skiva det grova på salladskålen tunt, det är krispigt och gott att tugga på till korven. Blanda med majonnäs, creme fraiche, stark senap, vinäger, salt och peppar. Rör ner hackad gräslök och solrosfrön.

Stek korven, ägg och några bitar paprika i smör.

Lägg upp tillsammans med kålsalladen. Snabbt och gott.

Snabb, lätt och gott

Snabb, lätt och gott