Färsk Svensk Entrecôte på Grillen

Färsk Svensk Entrecôte med tillbehör

Grillad Entrecôte med goda tillbehör

Hade tur och fick tag på riktigt fin Entrecôte av Ica’s eget märke, när jag skulle bjuda min Syster på middag. Den var precis så som jag vill ha en god köttbit. Tjock, fast och med en rejäl fettbit insprängd.

Jag hade förmånen att få jobba med Martin Olsson’s kött i många år. Det är den bästa leverantör jag haft på köttsidan. Alltid välmarmorerat kött som smälte i munnen. Deras Oxfilé var också helt outstanding. Annars föredrar jag Biff och Entrecôte framför filén, det är mycket mer smak i dem.

Jag fick tips  om lokalproducerat kött, från en läsare. Thorsten Laxvik, en av delägarna i Norrbete, skrev en kommentar. Mailade honom och fick veta lite mer. De driver upp och säljer Naturbeteskött i Ångermanland och östra Jämtland. Hade det inte varit för att jag är utomlands stor del av vintern, så hade jag satsat på en låda redan nu. Men jag får vänta till våren. Tänk att alltid ha tillgång till fint gräsbeteskött, hemma i frysen.

Thorsten  skickade några bilder på djuren när de är ute på bete. Han skriver;  ”Fler av oss har djuren på skogen och det ger ännu bättre omega3/omega6-värden. Jag själv korsar fjällkor med hereford”.

Han skickade även en bild på en suveränt fin biff från Fjällko. Kanske ungefär så en Äkta Kobe-biff ser ut. Har tyvärr aldrig testat den.

Bra att det finns glada kalvar, som slipper bli uppfödda på kraftfoder.  Fint att se dem gå omkring och trivas i sin naturliga miljö.

Thorsten Laxvik's djur, korsning mellan Fjällko och Hereford, ute på bete.

Välmarmorerad Biff. Den kan beställas hos Norrbete.se

Här kommer en länk till Norrbete  http://www.norrbete.se/

Åter till dagens recept

Jag gjorde en marinad med Sweet Chili den här gången. Använder ju inte den så ofta nuförtiden, eftersom den består mestadels av socker. Men som marinad går det bra, för köttet drar inte åt sig nämnvärt av sockret. Men den goda chilivitlökssmaken sätter sig fint. Jag torkar också av marinaden innan jag grillar, annars bränns sockret som ligger på ytan.

Sweet Chilimarinad till Grillat kött

2 msk Japansk Soya

1 msk Sweet Chili

1 msk Kallpressad Rapsolja

1 tsk Worcestersauce

Lite Mango-Chilisalt från Sydesalt

Lägg köttet i en plastpåse, häll över marinaden, massera den runt köttet och låt ligga upp till två dygn. Vänd några gånger under tiden. Om Du inte har tid att vänta så länge, så blir smaken lite mindre intensiv, men gott blir det ju ändå.

Riktigt fin Entrecôte är det bästa köttet, tycker jag

Grilla köttet hastigt, så det fortfarande är rött inuti. Låt ligga på ett svalare ställe en stund, så värmen fördelas jämnt i köttet. Då kommer all den goda köttsmaken fram.Vill Du ha köttet välstekt, grillar Du bara lite längre, men inte över så stark värme.

Jag grillade förvälld Paprika och Ostfylld Zucchini till. Ta en torr ost, som Feta eller Halloumi. Det gjorde inte jag, med följd att den goda osten rann ner över lavastenarna. Men, jag lär mig av mina misstag.

Servera köttet med Vitlökssmör, Rabarberchutney, Riven Pepparrot, Erik’s Chilibearnaise, Inlagda Champignoner och Ostsallad.  Ett glas Vatten med Körsbär till.

Recepten på tillbehören hittar Du under # 1.2 Kalla Såser och # 1.1 Kalla Rätter

Grillad Entrecôte med Vitlökssmör, Ostfylld Zucchini, Paprika, Erik's Chilibearnaise och Ostsallad

Aubergine-Bakelse med Sardiner

Aubergine-bakelse med Rökta Sardiner

Aubergine är en himla god grönsak

Den passar till så många olika rätter, men det är nog många som är lite ovana vid den. Anrättar Du den utan att salta skivorna, för att dra ur de bittra ämnena, så kan det bli en tråkig bekantskap. Ett ännu bättre sätt är att förvälla skivorna, som jag gjort till det här receptet.

Jag har lärt mig mycket genom att se hur Turkarna lagar till Aubergine, dels på TV, men också genom att fråga mig fram. Det används väldigt mycket av aubergine i Turkisk matlagning. Den funkar bra för magen, om man bara behandlar den rätt. Aubergine är mycket fiberrik, så därför blir den lite svårsmält för de som är känsliga.

Det här är en av de få gånger, jag bygger maten som ett torn. Det var ju väldigt populärt bland Trendkockarna för ett antal år sen. Men oftast blev det ju besvärligt, både för servispersonalen och för gästen, att hantera de vingliga tornen.

Aubergine fylld med Tomatkeso

3 skivor Aubergine

1 dl Tomatkeso ( Se # 1.2 Kalla Såser)

2 msk Erik’s Chilibearnaise

Några Cocktailtomater

Valio’s Smör

Stek de förvällda aubergine-skivorna i Smör

Förväll aubergineskivorna i lite saltat vatten med lock på ca 3 min. Det gör att auberginen blir väldigt mör och fin. Tom det sega skalet blir lätt att skära igenom. Stek dem sen gyllenbruna i smör.

Aubergine-bakelse under uppbyggnad

Blanda tomatkeson med det övriga. Varva aubergineskivorna med såsen, avsluta med sås. Gratinera i 200° 15-20 min.

Gratinerad Aubergine med Sardiner. God Fiskrätt med mycket Omega-3

Servera Auberginebakelsen med Kung Gustafs Rökta Sardiner och Dragonmarinerade Champignoner som Du hittar på # 1.4 Gröna saker. Den passar också bra som ett tillbehör till Grillat.

En riktig festmåltid, med ett glas Rött. Jag firade dagen då jag hade 2184 besökare på bloggen.

Fläskkarré med Prästost

Gott och snabbt i stekpannan.

Stekt på vedspis, då blir det extra gott

Stekt på vedspis, då blir det extra gott

Jag köper fläskkarré i bit och skär skivor som jag sen lösfryser. Svenskt griskött går att hitta billigt ibland. Gott att ta fram när Du blir sugen på nåt snabbt. Fläskkarré är väldigt saftigt och gott med mycket insprängt fett. Ju fetare, desto saftigare. Kotletter är ofta torra och tråkiga, det avlas fram alldeles för magra grisar.

Stek en tjock skiva karré några minuter i brynt smör. Stek med en halv tomat. Krydda med salt, peppar och paprikapulver.

Vänd och lägg på några skivor prästost som får smälta ner lite.

Servera med Erik’s Chilibearnaise och grönt.

Njutbar middag i stugan

Njutbar middag i stugan