Chilismör till Entrecôte och Champignoner

Äntligen vår!

Lördagen bjöd på ett fantastiskt fint väder här i Jämtland. Balkongen blev lite vårstädad och solstolen åkte fram. Härligt att kunna sitta ute en stund, utan isvindar.

En lång skogspromenad blev det efter solandet, så jag var rätt trött när jag kom hem.

Hade planerat att göra grillspett av en bit entrecôte jag hade i frysen, men hungern hade mer bråttom.

Så istället för att dra igång grillen och göra spett, blev det snabbstekta köttbitar, med lika snabba tillbehör. Smöret tog jag fram innan jag gick till skogs, så det var bara att röra ihop medan köttet stekte.

I en annan panna stekte jag 3 Champignoner, skurna i klyftor, tillsammans med ½ dl grovstrimlad Purjolök i 2 msk Smör. Kryddade lite med Havssalt och Vitpeppar.

Svampen la jag upp runt om på en tallrik och köttbitarna med chilismöret i mitten. 2 Cocktailtomater och en kvist Persilja fick tjänstgöra som garnering och god smak.

En middag som var färdig på under 10 minuter. Desserten gick ännu fortare att fixa. 2 msk Skogshallonsylt ovanpå 1 msk Crème Fraiche i ett litet glas.

Behöver jag tala om att jag var mätt och nöjd efter min middag?

Chilismör

50 gr Smör

1 tsk Chilisås

½ tsk Chiliflingor

1 msk hackad Persilja

Några droppar Worcestersauce

Flingsalt

Låt smöret bli rumstempererat i en bunke. Smula ner chiliflingor och flingsalt. Blanda ner de övriga ingredienserna. Rör smöret riktigt fluffigt.

Entrecôte och Rotfruktsgratäng med Ädelost

Grillmiddag igen

Jag bjöd en god Vän på middag. Föll för en riktigt fin Entrecôte från Jämtlandsgården. Har testat flera olika bitar ur deras sortiment de senaste veckorna, det här var den bästa. Skivorna vägde 325 gram styck, så jag fick göra dem lite mindre.

Jag får ju inte som så många andra bloggare gratisprover från fabrikanterna, så mina bedömningar av det jag äter och skriver om är helt opåverkade av ”mutor”. Tror inte de lokala små matproducenterna har samma reklambudget som matfabrikerna heller.

Jag och min Vän har jobbat tillsammans  på Kvarterskrogen här i Östersund en gång i världen. Då räknades den bland de bästa restaurangerna i stan. Så matintresset hos oss båda är stort. Oftast när vi träffas blir det en god köttbit med flera olika tillbehör.

Det har blivit mycket god mat och prat genom åren, det är härligt med såna vänner. Ser fram emot vårens och sommarens grillmiddagar i Din stuga, G.

Rotfruktsgratäng

2 Morötter

1 liten Palsternacka

5 cm Purjolök

50 gr Ädelost

1 dl Grädde

1 dl riven Prästost

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär rotfrukterna i stavar. Koka upp tillsammans med grädde, smulad ädelost och kryddor. Låt puttra på svag värme i tio minuter. Häll upp i en gratängform, strö över den rivna osten och grädda i 200° i 15 minuter.

Recept på tillbehören till middagen hittar Du Här.

Entrecôte med Pepparsås

Entrecôte med Pepparsås och Broccoli

Fint fynd hos slaktaren

Entrecôte är det bästa nötköttet, enligt min åsikt. Det har så mycket mer smak än tex oxfilé, särskilt om man hittar en riktigt välmarmorerad bit. Här i Turkiet är det lättare än hemma att hitta bra kött, det finns flera slaktare i varje stadsdel. Jag handlar ofta på Haciince, en slakteributik med mycket fint kött.

Vi Svenskar har på senare år vant oss vid kött av sämre kvalitet än tidigare, nu när det knappt finns manuella köttdiskar längre. Det är svårt att se hur bra eller dålig en köttbit är, när det ligger trångt packat i ett tråg. Jag har ju stor erfarenhet av bra kött från restaurangtiden, men har råkat köpa riktigt dåliga bitar hemma ändå.

Vi får börja ställa större krav på butikerna, att de har mer koll på köttet de tar hem. Vi betalar ju ett väldigt högt pris för det, så då borde butikerna kunna ha lika hög kvalitet som det restaurangerna köper in.

Det här receptet på Pepparsås har inspiration från restaurang Verden här i Alanya.

Entrecote med Pepparsås

1 grön Turkisk Paprika

½ gul Lök

2 msk Smör

Nymald Vitpeppar

Mellanmald Svartpeppar

1 tsk Worcestersauce

1 msk Rödvin

1 tsk Fransk grovmald Senap

Havssalt

Finhacka löken och strimla paprikan. Fräs dem mjuka i smöret, utan att ta färg. Salta och peppra, ganska ordentligt med peppar. Jag skriver inte ut mängden, eftersom det är så individuellt hur stark man vill ha sin pepparsås. Originalet innehöll Grönpeppar, men jag föredrar svart och vit.

Häll på Worcester och vin och låt det koka in nästan helt. Tillsätt senap och grädde och låt såsen koka tjock i ca 30 minuter. Stek köttet 1-2 minuter på var sida på hög värme, dra sen pannan åt sidan och låt värmen utjämnas. Längre stektid om Du vill ha köttet mer välstekt. Servera med stekt Aubergine, Broccoli, Sallad och Tomat.

Mild och stark Turkisk Paprika och Aubergine

Färsk Svensk Entrecôte på Grillen

Färsk Svensk Entrecôte med tillbehör

Grillad Entrecôte med goda tillbehör

Hade tur och fick tag på riktigt fin Entrecôte av Ica’s eget märke, när jag skulle bjuda min Syster på middag. Den var precis så som jag vill ha en god köttbit. Tjock, fast och med en rejäl fettbit insprängd.

Jag hade förmånen att få jobba med Martin Olsson’s kött i många år. Det är den bästa leverantör jag haft på köttsidan. Alltid välmarmorerat kött som smälte i munnen. Deras Oxfilé var också helt outstanding. Annars föredrar jag Biff och Entrecôte framför filén, det är mycket mer smak i dem.

Jag fick tips  om lokalproducerat kött, från en läsare. Thorsten Laxvik, en av delägarna i Norrbete, skrev en kommentar. Mailade honom och fick veta lite mer. De driver upp och säljer Naturbeteskött i Ångermanland och östra Jämtland. Hade det inte varit för att jag är utomlands stor del av vintern, så hade jag satsat på en låda redan nu. Men jag får vänta till våren. Tänk att alltid ha tillgång till fint gräsbeteskött, hemma i frysen.

Thorsten  skickade några bilder på djuren när de är ute på bete. Han skriver;  ”Fler av oss har djuren på skogen och det ger ännu bättre omega3/omega6-värden. Jag själv korsar fjällkor med hereford”.

Han skickade även en bild på en suveränt fin biff från Fjällko. Kanske ungefär så en Äkta Kobe-biff ser ut. Har tyvärr aldrig testat den.

Bra att det finns glada kalvar, som slipper bli uppfödda på kraftfoder.  Fint att se dem gå omkring och trivas i sin naturliga miljö.

Thorsten Laxvik's djur, korsning mellan Fjällko och Hereford, ute på bete.

Välmarmorerad Biff. Den kan beställas hos Norrbete.se

Här kommer en länk till Norrbete  http://www.norrbete.se/

Åter till dagens recept

Jag gjorde en marinad med Sweet Chili den här gången. Använder ju inte den så ofta nuförtiden, eftersom den består mestadels av socker. Men som marinad går det bra, för köttet drar inte åt sig nämnvärt av sockret. Men den goda chilivitlökssmaken sätter sig fint. Jag torkar också av marinaden innan jag grillar, annars bränns sockret som ligger på ytan.

Sweet Chilimarinad till Grillat kött

2 msk Japansk Soya

1 msk Sweet Chili

1 msk Kallpressad Rapsolja

1 tsk Worcestersauce

Lite Mango-Chilisalt från Sydesalt

Lägg köttet i en plastpåse, häll över marinaden, massera den runt köttet och låt ligga upp till två dygn. Vänd några gånger under tiden. Om Du inte har tid att vänta så länge, så blir smaken lite mindre intensiv, men gott blir det ju ändå.

Riktigt fin Entrecôte är det bästa köttet, tycker jag

Grilla köttet hastigt, så det fortfarande är rött inuti. Låt ligga på ett svalare ställe en stund, så värmen fördelas jämnt i köttet. Då kommer all den goda köttsmaken fram.Vill Du ha köttet välstekt, grillar Du bara lite längre, men inte över så stark värme.

Jag grillade förvälld Paprika och Ostfylld Zucchini till. Ta en torr ost, som Feta eller Halloumi. Det gjorde inte jag, med följd att den goda osten rann ner över lavastenarna. Men, jag lär mig av mina misstag.

Servera köttet med Vitlökssmör, Rabarberchutney, Riven Pepparrot, Erik’s Chilibearnaise, Inlagda Champignoner och Ostsallad.  Ett glas Vatten med Körsbär till.

Recepten på tillbehören hittar Du under # 1.2 Kalla Såser och # 1.1 Kalla Rätter

Grillad Entrecôte med Vitlökssmör, Ostfylld Zucchini, Paprika, Erik's Chilibearnaise och Ostsallad

Entrecôte med Ädelostsås

Testa en fin Kötträtt till helgen.
Här följer tips om hur Du lyckas lika bra
med tillagningen som en Kock.

Två tjocka skivor välmarmorerad Entrecôte
En Kvibille Gräddädel
3 dl Grädde
1 tsk Japansk Soja
Nymald Vitpeppar
150 gr Ostronskivling
Smör

Börja med såsen, den tar lite tid. Skär osten i mindre bitar,
lägg i kastrull och häll på grädden.
Värm upp och låt osten smälta ner under omrörning.
Tillsätt soja o peppar.
Inget salt då osten är så salt i sig. Jag smaksätter med
soja eftersom det är otroligt många smakämnen i den.
Låt småputtra på svag värme ca en timme. Rör då och då,
annars sköter den sig själv på spisen.

Sås är enkelt att göra själv. Börja alltid med den, så sköter den sig själv medan du lagar till resten. Glöm inte att vispa ibland bara ;)

Börja alltid med såsen, så får den puttra länge.

Smörstekt Ostronskivling

Smörstekt Ostronskivling

Skär svampen i bitar och smörstek tills den fått färg och blivit lite knaprig. Hetta upp en stekpanna, helst gjutjärn för bäst stekyta. Lägg i smör, låt det bli brynt men inte bränt. Lägg i köttbitarna, krydda med salt o peppar, stek 2-3 min innan du vänder dem. Om du vill ha köttet lätt eller medium så dra pannan från värmen och låt innertemperaturen höjas sakta 1-2 min.
Det godaste köttet från Oxen. Bättre smak än Filén, tycker jag.

Det finaste köttet från Oxen. Smakar mer än Filén, tycker jag.

Föredrar du välstekt kött, låt stå kvar på plattan på lägre värme ytterligare några minuter. Känn med fingret på köttet, känns det stumt är det välstekt. Lätt fjädrande känsla, då är det medium. Riktigt mjuk fjädring , då är det lättstekt, min personliga favorit, med köttets fulla smak i behåll.
En riktigt god köttbit.

En riktigt god köttbit.

Servera köttet med en Grönsallad och kokt Broccoli. Smaklig måltid!