Fläskkarré med Ratatouille och Örtsmör

Kryddat smör och Fransk Grönsaksröra

Örtsmör är ett riktigt gott och nyttigt tillbehör till kött eller fisk. Särskilt när man äter lite kolhydrater och behöver få i sig mer fett istället, för att hålla energin på en bra nivå.

De örtsmör som finns att köpa färdiga går inte upp mot ett hemgjort och det är väldigt enkelt att göra själv.

Tillsammans med en Fransk grönsaksröra, Ratatouille, blir det en middag med många goda smaker.

Många tror att vi som äter LCHF, mest lever på bacon, kött, ägg och smör i stora mängder. Faktum är att jag äter mindre portioner än tidigare, min nuvarande mat mättar otroligt bra. Slipper också sötsug mellan måltiderna, tar ofta bara en kopp kaffe med grädde mellan lunch och middag.

Jag har inte ätit så gott som nu, på många år. Det går verkligen att variera naturliga, kolhydratsnåla råvaror i det oändliga.

Örtsmör

50 gr Smör

1 tsk Citronsaft

1 msk hackad Basilika

1 msk hackad Bladpersilja

Några droppar Worcestersauce

Flingsalt och nymald Vitpeppar

Lägg smöret i en bunke och låt det bli rumstempererat. Blanda så ner örter, citron och kryddor. Du kan ta andra örter om de här inte finns hemma. Men använd färska eller frysta, de torkade gör sig inte så bra i ett smör.

Rör smöret fluffigt, forma till en rulle i smörpapper eller plast. Ställ i kylen att stelna, ta fram och skär i skivor en stund innan serveringen.

Gör gärna en större sats med lite olika smaksättning och ha rullarna på lut i frysen. Perfekt att ta till om orken tryter vid tillagningen av middagen nån dag.

Ratatouille

½ Aubergine

1 liten Zucchini

1 gul Lök

1 Vitlöksklyfta

2 Tomater

½ röd och ½ grön Paprika

½ tsk torkad Timjan

1 tsk färsk, hackad Rosmarin

1 msk Chilisås

1 dl vitt Vin

2 msk Kycklingbuljong

2 msk Smör

1 msk Olivolja

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär grönsakerna i jämnstora bitar. Bryn smör och olja, rör ner aubergine och zucchini. Salta och låt dem bryna 5 minuter så de får lite färg.

Tillsätt lök, låt fräsa med en stund. Rör så i tomat, paprika, peppar och örter. Fräs i 5 minuter och häll så på vin och fond. Låt puttra på svag värme i en halvtimme.

Servera till en stekt Fläskkarré med Sallad, Citron och Örtsmör.

Eldkronan blommar för fullt nu