Ugnsstekt Färsk Kyckling med Citron, Färska Örter och Vitlökssmör

Jag åt nystekt Kycklingbröst med Feta-ost utrört med lite Turkisk Yoghurt

Jag köpte en Färsk Kyckling häromdagen

Tack Bo Håkansson i Sandbäck, för att Du fött upp en sån fin kyckling till mig.

Ja, det stod på förpackningen från Kronfågel att Du hade gjort det. Den vägde 1, 4 kg, så den hade verkligen fått äta mycket spannmål/kolhydrater under sitt liv.

Det mesta kycklingkött som säljs idag, är de så kallade ”Marinerade Filéerna”. Var sitter filén på en fågel?

En ”marinad” som består av att man sprutar in upp till 35% saltlake i köttet, på det sättet spränger sönder köttfibrerna, som då blir möra.

Första gången jag kom i kontakt med de här så kallade filéerna, var i slutet på 90-talet. Vi hade fått hem en kartong på prov till restaurangen där jag jobbade. Jag skulle göra en vanligen väldigt god gryta med kycklingbröst, tomat, lök, oliver, örter och rödvin. Resultatet blev en besvikelse den här gången. Kycklingen var mör, jovisst, men det kändes ju som att tugga på en fiskbulle. Och smaken låg inte långt efter.

På vinterhalvåret har jag tillgång till fina slakteributiker i Turkiet och Grekland, där är det riktigt goda fåglar. Så vi äter väldigt mycket av den varan på våra resor, och suget efter griskött är stort när vi kommer hem. Därför blir det mycket gris, bacon och korv nu under sommaren.

I höst kommer jag att börja skriva mer om Kyckling, Lamm och Grönsaker när jag är på plats vid Medelhavet igen. Så nu kanske Du förstår, varför det så sällan dyker upp kycklingrecept på den här bloggen..

Tack också Jamie Oliver

Det var ur Jamie’s  första kokbok, Den Nakna Kocken, som inspirationen till den här rätten kom.

Jamie Oliver är den absolut bästa av kockar som kommit i närheten av en kameralins, enligt min åsikt. Vilka program han varit med i. Favoriter är de äldsta avsnitten, Den Nakna Kocken och Jamie’s Trädgård. Snacka om att man får lust till att odla grönsaker när man ser det.

Faktum är att min kryddodling hade nog inte varit så stor, utan hans inspirerande program och recept. Vilken fröjd det är att se honom gå omkring bland alla grönsaker, och sen laga till den ena härliga rätten efter den andra.

Citronkyckling

1 Färsk Kyckling 1,2-1,4 kg

2 små Ekologiska Citroner

1 Knippe blandade Örter

Vitlökssmör

Havssalt och nymald Vitpeppar.

Skölj fågeln in och utvändigt, ställ att rinna av i ett durkslag. Krydda inne och utanpå kycklingen med salt och peppar och fyll med citroner skurna i bitar och grovstrimlade örter.

För in fingrarna under bröstskinnet, så det försiktigt lossnar från köttet. Stoppa in vitlökssmör i skivor och några örtkvistar.

Gnid in fågeln med olivolja, salta och peppra. Bind ihop benen och vingarna mot kroppen med steksnöre.

Skär några snitt med en vass kniv, in mot benet på låren, så är de färdiga samtidigt med bröstet.

Stek i en form i 225 ° 20 min, sänk värmen till 200 ° och stek ytterligare en timme.

Vid det här laget har Du en smakrik och saftig, men ändå genomstekt kyckling.

Stick med en kniv in motbröstben och lårben, kommer det ut bara klar köttsaft är Du helt säker på att den är klar. Låt kycklingen ligga och dra sig en stund, innan Du skär upp köttet.

Spara köttsaften som runnit ut i formen, och använd till sås eller soppa.

Vitlökssmör

Vitlöksfat

Fatet på bilden fick jag av en god vän för några år sen. Det har stått framme och varit fint att titta på. Men nu har jag börjat använda det, efter att ha fått en bra presentation på varumässan Expo Norr nu i sommar. Det visade sig att man ska ha lite vatten på fatet när man river löken, så funkar det jättebra. Jag tar bort grodden i vitlöken innan jag river eller hackar, så blir den påträngande vitlöksdoften mindre.

Vitlökssmör

200 gr Valio’s Smör

2 Vitlöksklyftor

Saft av en halv Ekologisk Citron

En skvätt Worcestersauce

Havssalt

Nymald Vitpeppar

Låt smöret stå framme i en bunke och bli mjukt i en timme. Pressa i citron, rör ner Worcester och  kryddor. Vispa kraftigt med elvisp, tills smöret blir ljust och poröst. Då smälter det bättre över Kött, Fisk eller Grönsaker.

Många förvarar smöret i en rulle i frysen, men jag har den hellre i kylen i en skål. Då är det lätt att ta fram och få den tempererad snabbt. Också lätt att ta en klick om man vill ha på en skiva Finn Crisp eller Surdegsbröd. Eller att steka i.

Fryst smör tar lång tid att tina så att smakerna kommer fram. Och den tiden har man sällan, det är lätt att glömma ta fram smöret till precis innan måltiden.

Det här är ett riktigt gott Aromsmör, till skillnad mot arom-margarinerna som serveras på många restauranger.

Jag använder Ekologiska Citroner i maten, framförallt för den goda smaken, men också för att de odlas giftfritt.

Citronsås

Originalet till den här såsen lärde jag mig på Restaurangakademien.

På slutet av 80-talet fick jag ett stipendium av Krögarföreningen i Jämtland, för att gå en utbildning inom mat. Jag valde kursen ”I Kallskänken”, som Restaurangakademien i Stockholm höll.

Vår lärare hette Karin Chädström, en mycket snäll äldre dam, som hade jobbat i många år inom restaurangbranschen. Hon arbetade bl.a som Kallskänkschef på Operakällaren. Hon har också skrivit Kallskänkans Kokbok. Det är tur att så mycket av gammal kunskap finns bevarad i den.

Hon lärde ut en väldigt god Citronsås, som jag använt på många restauranger och här hemma genom åren. Kruxet med hennes sås är att den innehåller mycket socker och citronpeppar med glutamat. Så jag har tagit mig friheten att ändra den lite, så den passar till LCHF-köket. Jag hoppas Karin inte misstycker.

Karin Chädströms Citronsås på LCHF-vis

2 dl Crème Fraiche

2 dl Majonnäs

Skal och saft av en Ekologisk Citron

1 tsk Mörk Honung

Chiliflingor

Havssalt

Vispa crème fraichen tjock med elvisp. Blanda ner majonnäs och kryddor. Rör ut honungen i citronsaften och blanda ner i såsen. Jag tog även i lite hackade örter den här gången. Låt stå i kylen och dra några timmar.

Jag använde  ett Mangosalt från Mariager Sydesalt. Himla gott havssalt.

Länk till deras nätbutik:

http://www.saltcenter.com/saltbutik/netbutikken.aspx

Karin Chädström’s Citronsås i originaltappning

2 dl Crème Fraiche

2 dl Majonnäs

2 ½ msk Citronpeppar

2 msk Socker, drygt

Skal och saft av en Citron

Rör crème fraiche och majonnäs. Tillsätt socker, citronpeppar och citron. Servera till Fiskpaté, Lax eller Grönsaker.

Läckerheter från skogen

Det var uppehåll i regnandet en stund

Då passade jag på att gå ut i skogen. Jag bor alldeles intill Stora Skogen, har bara ca 100 steg på asfalt och sen är det barrfylld skogsstig. Det är så skönt att kunna gå ut en sväng när jag vill, lyssna på fåglarna och dra i mig alla dofter.

Passar ofta på att ta med mig nåt gott hem också. Har varit lite sämre i ryggen några dagar, jag skyller det på vädret. Men jag fick ihop lite Blåbär till en efterrätt och Harsyra till en dressing. Och några smultron som åkte direkt in i munnen.

När jag kom hem, la jag mig på soffan och lyssnade på Petra Mede’s Sommarprogram. Hennes berättelse om sina ryggbesvär, var väldigt lik min historia. Men jag valde steloperationen till slut.

Lyssna på hennes Sommarprogram. Hon ger ryggsmärtan ett ungt, friskt ansikte. Ingen som ser henne på TV, kan ju förstå vilka smärtor hon lever med.  Men nu  kanske fler förstår hur det kan vara att leva med kronisk smärta.

http://www.sr.se/laddahem/podradio/SR_sommar_i_p1_090727042800.mp3

Tillbaka till Skogens läckerheter

Även om Du inte gillar att plocka bär, så tar det bara nån minut att få ihop lite blåbär att njuta, när Du kommer hem. Det behöver inte vara tal om att fylla en 10-litershink. Jag har fryspåsar som ligger i fickan, så då är det lätt att plocka en näve, när jag snubblar över ett fint blåbärsris.

Blåbär med Grädde

Harsyra har jag alltid tyckt om att tugga på ute i skogen, den har en fräscht kärv, syrlig smak. Har många gånger tänkt ta hem och testa till salladsdressing, nu blev det av. Bra med en matblogg, då blir många tankar kring mat realiserade.

Här står att läsa en del om harsyran och dess medicinska verkan. Får, pga innehåll av oxalsyra, inte ätas i mängd. Men litegrann på salladen är både gott och nyttigt.

http://www.alternativmedicin.se/sok/Vax-058.html

Harsyredressing med intensiv grönska

1 dl Harsyreblad

1 dl God Olivolja

½ pressad Ekologisk Citron

1 tsk Vit Balsamvinäger

Havssalt

Ta bort stjälkarna på harsyran, lägg bladen i mixer. Häll över citronsaft och vinäger och kör en stund så bladen finfördelas. Häll i olja och salt och mixa tills Du har en alldeles ljusgrön dressing. Häll upp på flaska och njut av sommarens smaker.