Varm Tomatsallad till Parmesanpanerad Rödspätta och Räkor

Nyttig panering

Panerad fisk hör inte till det vi vanligen förknippar med nyttig LCHF-mat.

För det mesta används både mjöl och ströbröd i tjocka lager, för att få till en frasig fisk.

Men det går riktigt bra att utesluta mjölet. Ofta använder jag fiberhusk, uppvispat ägg och sesamfrön som dubbelpanering.

Men till den här spättan, som jag lagade till under min semester på Orust, hade jag inte tillgång till såna glutenfria alternativ.

Istället gjorde jag en enkelpanering med bara ägg och riven parmesan, det blev riktigt läckert.

Panerad Rödspätta för 2

4 Spättafiléer

1 Ekologiskt Ägg

1 dl riven Parmesan

Havssalt och nymald Vitpeppar

Krydda fisken lätt med salt och peppar. Vispa upp ägget med en gaffel i en djup tallrik.

Doppa fiskfiléerna, håll en stund över tallriken så de får rinna av.

Doppa dem så i en annan tallrik med den rivna osten, klappa in den ordentligt.

Låt spättan ligga och vila en stund innan stekningen, så torkar osten fast lite och får finare stekyta.

Stek ett par minuter på var sida i smör, tills fisken blivit gyllenbrun.

Varm Tomatsallad

1 ask Cocktailtomater

1 röd Paprika

50 gr Smör

1 tsk finhackad Timjan

½ tsk Honung

Några droppar pressad Citron

Havssalt och nymald Vitpeppar

Dela tomaterna och skär paprikan i smala strimlor. Stek dem i fem minuter i smör, smaksätt med kryddor, honung och citron.

Servera den stekta fisken med tomatsalladen, nykokt Sparris och Citronsmör.

Tomatsalladen räckte även som tillbehör till nästa dags middag på färska Räkor med Aioli från Henån’s Fisk och Skaldjur.

Räkorna var visserligen rätt små, men smakade fantastiskt gott. Äggen kom också från Orust, köpta även de i den fina fiskbutiken.

Chicken Nuggets Lowcarb

Hemlagad Fastfood

Chicken Nuggets är mångas favorit bland snabbmaten. Jag funderade hur jag skulle göra en god, glutenfri variant. En som även passar Lågkolhydratkost, av bara bra råvaror.

De nuggets som finns i frysdisken och hos snabbmatskedjorna är ganska långt ifrån en kyckling, mest bara utfyllnad.

Jag fick tanken att göra en mjölfri panering, efter att ha ätit en god tallrik med friterad Fisk och Skaldjur i Chania’s Saluhall.

Mina Chicken Nuggets gjorde jag av skivat kycklingbröst, panerat i sesamfrön. För att få paneringen att fastna bra, kom jag på att det går att använda Fiberhusk, malda psylliumfrön, istället för mjöl.

För att det inte skulle bli för tjockt lager av de finmalda fröna, fyllde jag dem i ett saltkar och strödde ett tunt lager över köttet. Sen var det lätt att få uppvispat ägg och sesamfrön att fastna.

Den här paneringen fungerar förstås lika fint till fisk eller grönsaker. Kom bara ihåg att inte ha för varm stekpanna, för då bränns sesamfröna lätt.

Chicken Nuggets

1 stort Kycklingbröst

1 Ekologiskt Ägg

Fiberhusk

1 dl Sesamfrön

Havssalt och nymald Vitpeppar

3 msk Smör

Skär kycklingen i mindre skivor. Vispa upp ägget i en skål och häll sesamfrön i en annan. Häll Fiberhusk i ett saltkar. Krydda först köttet på båda sidor med salt och peppar. Här kan Du ju använda mer kryddning, t.ex Curry, Paprika, Örter, Chili m.m.

Strö sen ett tunt lager Fiberhusk på var sida. Doppa sen bitarna i det uppvispade ägget och sist i sesamfröna. Jag använder en tång att hålla bitarna i, annars blir det ganska kladdigt.

Lägg på ett fat och låt fröna torka fast en stund. Stek sen i rejält med smör på medelvärme. Det går väldigt fort att steka, cirka en minut på var sida. Ta pannan från värmen och låt bitarna ligga kvar på eftervärmen medan Du lägger upp grönsaker och såser på tallriken.

Jag gjorde en Saffransaioli och Fetaoströra med Örter till. Lade upp allt på en tallrik som plockmat. Cocktailtomater, grön Spetspaprika, Rucola, Bladpersilja och Citron fick bli goda tillbehör. Recept på såserna kommer i morgon.