Mörk Chokladkaka med Plommonkompott och Vaniljgrädde

Chokladkladdkaka med 70%ig Mörk Choklad

Mörk njutning

(OBS. Det här receptet innehåller gluten.)

Det här är en dessert som riktigt tillfredställer chokladbegäret, när det tränger sig på. Jag tycker om fin, mörk choklad, men håller mig till den 70%iga. Blir det högre kakaohalt så blir den för bitter för min smak.

Jag körde i lite extra kakaopulver i kakan, så blir chokladsmaken riktigt intensiv ändå. Har hittat en kakaosort jag tycker om nu, Kung Markatta. Det blir ofta en kopp varm choklad på kvällen, med kardemumma och vispad grädde. Se recept på den under #9 Drycker. Men ibland är det läge att unna sig en riktigt fin dessert, då är den här kakan perfekt att ta till. Det är en ny och nyttigare variant på ett recept jag hade när jag jobbade på Kvarterskrogen i Östersund.

Originalet har en hel del socker.  Jag minskade och bytte vanligt socker mot det mörka Billingtons Natural Molasses. Det hittade jag på Duå i Umeå, en suverän matbutik med allt en matfantast vill ha. Det mörka sockret har så stor smak, så det krävs väldigt lite av det.

Kladdkakan är enkel att göra, allt rörs ihop i en kastrull, utom vispade äggvitor som åker ner på slutet. Jag gjorde en halv sats av originalreceptet, som var en lite för tjock kaka i min smak.  Äter ju inte så stora portioner av desserter nu, som förr. Dubbla receptet, om Du föredrar  en lite tjockare kaka. Förläng gräddningstiden med ca 10 minuter då.

Oraffinerat Råsocker, Kung Markattas Kakao, Valio's Smör och 70%-ig Choklad blir en god Kladdkaka

Jag gjorde en plommonkompott på gula och blå plommon, som letat sig hem till mig från Gotland, via min syster. Det kommer alltid upp såna godsaker på hösten när det drar ihop sig till älgjakt. Jag är lyckligt lottad som har jägare i familjen, när jag till och med får plommon.

Plommonkompott med Björksocker, Xylitol och Grädde med äkta Vaniljpulver

Kompotten gjorde jag med Björksocker, som jag köpte på EJ’s Hälsokost för ett tag sen. Har använt den i både rårörda och kokta sylter nu, med bra resultat. Smaken blir jättefin, inte alls som med andra sockerersättningar. Det är bra att det kommit ett socker, som går att använda av Diabetiker och oss som vill undvika för mycket snabba kolhydrater. Som inte smakar konstigt och förstör de naturliga smakerna.

70%-ig Chokladkladdkaka med Plommonkompott på Björksocker

Chokladkladdkaka

100 gr 70% Mörk Choklad

100 gr  Valio’s Smör

1 dl Cachewnötter

½ dl Mörkt oraffinerat Råsocker

½ dl Ekologiskt Dinkelmjöl

2 msk Ekologisk Kakao

3 Ekologiska Äggulor

Lite Havssalt

3 lika Ekologiska äggvitor

Smält smör och choklad på låg värme i en kastrull. Ta från värmen, rör ner kakao, råsocker och dinkelmjöl. Hacka nötterna grovt och rör ner tillsammans med äggulor och salt. Saltet framhäver chokladsmaken. Vispa vitorna riktigt hårt, vänd ner lite i chokladsmeten, sen vänder Du ner resten med försiktiga tag.

Chokladkladdkaka i form med löstagbar kant, färdig för ugnen

Häll smeten i en smord form med löstagbar kant. Grädda i mitten av ugnen på 200° ca 15 min. Känn med handen ovanpå kakan, den ska kännas lite lös. Servera med Vispad grädde smaksatt med äkta Vaniljpulver och Plommonkompott.

Plommonkompott

3 gula Plommon

2 blå Plommon

1 msk Björksocker

Skär  plommonen i bitar. Koka upp med björksocker, låt puttra i 5 min. Rör lite under tiden, men inte så att plommonen blir mosiga. Kyl.

Chokladdessert med Plommon och vispad Grädde

Långsam-jäst Surdegsbröd

Ju längre tid det tar att baka ett bröd, desto bättre..

Morgonfika hos mig

Morgonfika hos mig

(OBS. Det här receptet innehåller gluten.)

Det skrevs om LCHF-Smörgåsar hos Kostdoktorn häromdagen:   http://www.kostdoktorn.se/lchf-mackor

Jag har alltid gillat att baka bröd och hitta på nya recept. Nu har den hobbyn legat nere ett tag, pga omställning till LCHF-kost. Har börjat tröttna lite på Finn Crisp och annat ”tillåtet” i brödväg, så nu blev jag inspirerad att hitta på nåt som passar oss. Surdegsbröd höjer blodsockret långsammare än andra bröd och det är ju väldigt bra.

Jag började baka en del med surdeg i vintras. Efter att jag sett Camilla Plum’s suveräna ”Bullar av stål”, fick jag in rätt bra snits på bröden. Hon kan verkligen det här med surdegar och gammaldags mjölsorter.

Här är en länk till hennes program på Dansk TV:  http://www.dr.dk/DR2/CamillaPlum/boller+af+staal/programmer/20071119135207.htm

I programmet lär hon ut hur man bakar ett väldigt gott, grovt rågbröd, Mogen’s Bröd. Det här som jag bakat nu är en variant av det. Men jag hade lite bråttom, så istället för att låta surdegen stå 5 dagar, så gjorde jag en på 12 timmar.

Det tar ändå lång tid att baka, och jag har en hel del ingredienser i, men det är värt den tid det tar. Bra bröd tar tid att baka. En sanning som brödfabrikanterna bortser ifrån. De använder väldigt många mindre bra metoder för att få brödet att jäsa så fort som möjligt. Det ger mer volym, så det ser ut som vi får mycket bröd för pengarna. Men det är ju mest luft de tar bra betalt för.

Köp då hellre ett riktigt tungt surdegsbröd från ett äkta bageri. Det kan tyckas dyrt med 40-50kr för ett bröd, men det håller länge och vi som äter LCHF tar ju bara tunna skivor. Så i längden är det både bättre och billigare, om Du nu inte vill testa att baka mitt bröd..

Surdegsbröd Deg 1:

1 dl Ekologiskt Dinkel fullkornsmjöl

1 dl Ekologiskt Rågmjöl grovt

5 gr färsk Jäst

1 tsk Honung

2 dl 37° Vatten

Rör samman degen i en bunke. Täck med en handduk och låt stå 12 timmar. Jag satte igång degen vid 8 på morgonen, så kunde jag börja baka på kvällen.

Visst kan Du knåda för hand, men det är jobbigt

Visst kan Du knåda för hand, men det är jobbigt

Surdegsbröd Deg 2:

2 dl Fyrkornskross Saltå Kvarn

2 dl Vatten

3 dl Turkisk Yoghurt

4-5 dl Dinkel fullkornsmjöl

2 dl Rågmjöl grovt

1 dl Fibrex

1 dl Lingon

2 msk krossat Linfrö

1 msk Anis

50 gr smält Smör + en klick extra att smörja formar och bröd med

2-3 tsk Salt

5 gr jäst

Koka upp vatten och fyrkornskross. Stäng av plattan och låt kornen svälla 10 min. Rör ner fibrex och yoghurt i kastrullen. Rör ut jästen i lite vatten i degbunken, känn på degvätskan om den är kring 37°. Är den för kall, värm lite. För varm, låt svalna en stund.

Häll ner vätskan i degbunken tillsammans med Surdeg 1, rör om. Tillsätt salt, lingon, linfrö, anis och smält smör. Häll sen i det grova rågmjölet, därefter 3 dl av dinkelmjölet. Knåda 5-10 min i maskin. Ju längre tid, desto bättre här med. Degen ska vara ganska lös. Täck över och låt jäsa 45 min.

Tryck ner degen i bunken och sätt igång maskinen igen. Tillsätt 1 dl av dinkelmjölet och knåda några minuter. Täck över och låt jäsa 45 minuter till.

Tryck ner och knåda degen smidig, tillsätt lite mer mjöl om den verkar alldeles för lös. Den ska inte vara så fast som en vanlig bröddeg. När Du tycker den ser bra ut, slevar Du upp degen i två smorda formar. Jäs övertäckt ca en halv timme.

Sätt ugnen på 250° under tiden.

Jäs en halv timme

Jäs en halv timme

Färdigjäst

Färdigjäst

Grädda i 5 min på 250°. Sänk värmen till 175 och grädda färdigt brödet i 1 timme.

Ta upp brödet ur formarna och lägg på galler. Pensla runt om med smält smör, då blir det extra saftigt. Låt svalna en stund, lägg sen de fortfarande ljumma limporna i plastpåsar och tillslut.

Nu har jag gott bröd i flera veckor

Nu har jag gott bröd i flera veckor

Javisst, det låter tokigt, men Camilla Plum gjorde så, och det blir ett perfekt resultat. Det blir så saftigt. Dela limporna i bitar när de kallnat och frys in alla utom en bit. Den förvarar Du i plastpåse i kylen så håller sig brödet färskt och saftigt länge. Eftersom det är ett surdegsbröd med råg, så mognar smaken efterhand. Då är det ju synd att frysa det direkt. Ta fram mer eftersom, så har Du alltid ett bra bröd på lut i kylen.

Ta sen fram och skär en tunn skiva till morgonfikat. Hyvla på ordentligt med Smör, lägg på några skivor Ost, Leverpastej eller min favorit Rökt Fläsk och Getmesost. Då har Du en riktigt bra smörgås ur LCHF-synpunkt och Du håller dig mätt länge. Brödbehovet stillat och magen mår gott av surdegen.

Ja, det blev ju en kvällsmacka, för att testa.. Med Valio’s Smör och några skivor Prästost. Och en kopp varm Choklad med Vispgrädde. Mums…

Det blev riktigt gott, mitt Surdegsbröd

Det blev riktigt gott, mitt Surdegsbröd

Havrekakor med 70% Choklad

Mer från kaffebordet på Midsommarafton

En liten kaka till Kaffet

En liten kaka till Kaffet

Jag testade fram en till sort igår. Mycket nyttigt i dem, men kanske inget jag skulle rekommendera att äta varje dag…

Men det är ju bara Midsommar en gång per år, och då njuter jag av allt det goda.

Havrekakor med Chokladglasyr:

2 dl Havregryn

½ dl Fullkornsmjöl av Dinkel

2 msk riven Mandelmassa

4 bitar 70%  Choklad hackad

50 gr Smör

1 msk  Mörkt Muscovadosocker

½ dl Sultanrussin

½ dl Solroskärnor

2 msk Grädde

Lite Havssalt

Rör ihop alla ingredienser. Bred ut i en smord liten ugnsform.

Grädda 15 min i 200°

Smält under tiden 8 bitar 70% Choklad med 1 msk Smör på svag värme eller i Micro.

Bred chokladglasyren över den varma kakan. Garnera ev med lite Vit Choklad.

Låt svalna en stund och dela i små rutor. Ställ in i kyl att stelna innan Du lyfter upp kakorna ur formen.

Published in: on 20 juni 2009 at 08:00  Kommentera  
Tags: , , , , , , , , ,