Kaviarsmör med Äggula och Dill till stekt Lax och Aubergine

Gammaldags Kryddsmör

Idén till det här smöret fick jag hemma hos Mamma i Julhelgen. Hon har ett mycket välanvänt exemplar av Hemmets Kokbok, från början av 50-talet.

När hon som 25-åring gifte sig med Pappa, kunde hon inte mycket alls om matlagning. Men det rådde den fina kokboken bot på och hon blev en suverän matlagare med åren.

Ett intresse som fortfarande sitter i, vi pratar mycket mat när vi träffas. Hemmets Kokbok tyckte jag om att läsa redan när jag var liten, matintresset kom tidigt.

På 50-talet användes ofta olika sorters kryddsmör till både kött och fisk. Det här med kokt äggula i, blev verkligen mycket gott och mättande.

Vi köpte en tub Kalle’s Kaviar på Arlanda, det satte lite extra sting på smöret.

På Tansas hittade vi en fin bit Lax, som tillsammans med riktigt tunna skivor stekt Aubergine passade fint tillsammans med smöret.

Auberginen fick steka länge i rejält med smör, med salt och peppar på, så de nästan blev lite knapriga.

Kan tänka mig dem som ett bra tilltugg istället för chips, med lite olika kryddor på, till en god dipsås.

Tillsammans med kaviarsmöret blev de en riktig läckerhet.

Kaviarsmör

100 gr Smör

1 mjukkokt Ekologisk Äggula

2 msk rökt Kaviar

½ dl finhackad Dill

Havssalt och nymald Vitpeppar

Mosa den ljumma äggulan med rumstempererat smör. Rör i dill och kryddor och servera tillsammans med fisk.

Fyllde hålet i den kokta äggvitan med lite smör som blev över, la ihop delarna och ställde i kylen. Det blev gott att ta fram som en liten kvällsrätt.

Passar också bra att ha som Fyllda Ägghalvor på en Buffé.

Stekt färsk Ansjovis med Dillsmör

Stekt Hamsi

Hamsi, är som jag skrivit förut, en mycket populär fisk här i Turkiet. Det är lätt att förstå, för den feta, lilla fisken är mycket god.

Jag testade att göra den som vi fått den serverad på restaurang. Tätt lagda i en rundel i en stekpanna, smörstekta på hög värme, så de blir riktigt knapriga.

De blev nästan lika goda som de vi ätit ute, men tillbehören blev ännu bättre. Jag gjorde ett dill och citronsmör, syrligt och gott till den salta fisken.

Hemma kan Du köpa de minsta strömmingarna och göra den här rätten, smaken är rätt lik.

Smörstekt Hamsi med Morötter och Dillsmör

40 Hamsifiléer

Havssalt och Svartpeppar

2 msk Smör

Lägg fisken med skinnsidan neråt på en bricka. Salta och peppra rejält, vik sidorna mot varann. Krydda skinnsidan också. Låt ligga i en timme, så smaken tränger in.

Dillsmör

50 gr Smör

2 msk hackad Dill

½ tsk pressad Citron

Lite Havssalt

Rör smöret mjukt med dill och citron. Smaka av med salt. Ställ i kylen att stelna en liten stund.

Stekning av Hamsi

Smält smöret i en liten stekpanna. Lägg fisken tätt runt om i pannan. Sätt plattan på högsta värme, låt den bli riktigt het. Sätt pannan på den heta plattan, stek fiskarna några minuter. Skaka pannan lite, så de inte fastnar.

Värm upp en lite större stekpanna och vänd sen över fiskrundeln till den. Det gör Du genom att lägga den stora pannan över den lilla, och sen vänder båda pannorna. Som när man vänder upp en sockerkaka. Så är det bara att fortsätta steka fiskarna gyllenbruna och knapriga på andra sidan.

Servera med kokta Morötter, Tomat, Citron, Dillsmör och Avocado.